ტრიუფელის ფერმერი მოქმედებაში
შავი, ამორფული და, ერთი შეხედვით, უმადური: ტრიუფელი არის ბუნდოვანი სურვილის ობიექტი, რომელიც დასახლებულია გურმანების ფანტაზიებში მას შემდეგ, რაც ბრილანტ სავარინი (ფრანგული გასტრონომი) ამბობდა, რომ ის იმდენად ჯიშია, რომ ეს იყო "სამზარეულოს შავი ბრილიანტი". . თუ ჩვენ ჩავატარებდით გამოკითხვას, ერთზე მეტი არ იცოდა, რა არის ისინი და, ალბათ, აგრევდა მათ ბევრად უფრო პოპულარულ შოკოლადის რეპლიკებით.
ესპანეთში, Tuber melanosporum-ს ტრადიციულად არ მოიხმარენ, არც მწარმოებელ ადგილებში (ჰუესკა, ოსონა, ტერუელი და სორია). ეს იყო ეკონომიკური ბუმი, როდესაც მათ დაიწყეს მოდური გახდა, განსაკუთრებით დიდ ქალაქებში. იქამდე შეგროვებული, რომელიც ბევრი იყო, საფრანგეთში იგზავნებოდა (და აგრძელებს გაგზავნას). Black Périgord-ის ტრიუფელი მსოფლიოში საუკეთესოდ ითვლება, მაგრამ ეს პროფესიონალებმა იციან კარგი პროცენტი ჩამოდის იქ პირენეების მეორე მხრიდან.
ტრიუფელის ბიზნესი ყოველთვის საიდუმლოებით იყო გარშემორტყმული. ეს არის საიდუმლო სამყარო, გაუმჭვირვალე ტრანზაქციებისა და ხელის ჩამორთმევის დროს უდაბნოში. , რომელშიც არავის უყვარს რაოდენობებზე ლაპარაკი, ისე რომ არ შეიძლება გამოვთვალოთ ფული, რომელიც მოძრაობს ამ ჰიპოგეალური სოკოს ირგვლივ, რომელიც იზრდება კლდოვან ნიადაგებში მუხის, ბუჩქის და თხილის ქვეშ.
კლიმატის ცვლილება ტრიუფელის მტერია . შემოდგომაზე რამდენიმე წვიმა, ზომიერი ზამთარი, აგვისტოს ბოლოს სეტყვის არარსებობა ამას მიაღწევს. მაჩვენებლები შემაშფოთებლად ეცემა . ამას უნდა დაემატოს ბრაკონიერები (ჭირი, რომელიც ანადგურებს ყველაფერს) და გარეული ღორი, რომლებიც ნამდვილი გურმანები არიან და ტრიუფელს არ ტოვებენ დამარხულ.
იმედს ტრიუფელის მეურნეობა ჰქვია. კულტივირებული ტრიუფელი (დანერგილია იმ ხეების ფესვებში, რომლებთანაც ისინი სიმბიოზით ცხოვრობენ) ველური ბუნების იდენტური ხარისხის , გახდა სოციალური და სოფლის მეურნეობის განვითარების ძრავა, რომელიც იწყებს აყვავებას თითქმის დაუსახლებელ ადგილებში, როგორიცაა სობრარბე და რიბაგორზა. Trufa-Te არის მოძრავი ბაზრობა, სადაც დემონსტრაციები მიმდინარეობს ალტო უესკას სხვადასხვა მუნიციპალიტეტში. წელს ტრიუფელის ფესტივალი 23 თებერვალს საბინანიგოში გაიმართება, სადაც სომონტანოს ღვინოების თანხლებით ტრიუფელის 5000 პორცია განაწილდება. გრაუსში ტრიუფელის ბაზარი 1947 წლიდან არსებობს: ახლა შაბათს ნაშუადღევს 15 დეკემბრიდან 15 მარტამდე, ტრიუფელის ფერმერები თავიანთ საქონელს (და მათ ცოდნას) ყველასთვის ხელმისაწვდომს ხდიან. პარალელურად, ბარები ამზადებენ ტაპას და კერძებს ტრიუფელებით.
ასე გამოიყურება ტრიუფელი
ამ პროდუქტის ირგვლივ არსებულ მრავალ მითს შორის არის მისი ფასი . ხოსე ლუის არაგუე, ტრიუფელის ფერმერი, ამაზე კამათობს: „ზაფრანი ასევე ძვირია, მაგრამ ბრინჯის დასამზადებლად კილოგრამი არ გჭირდებათ, ამიტომ ის ხელმისაწვდომია. იგივე ხდება ტრიუფელზე: ერთი 20 ევროდ, კარგად დაჭრილი, მთელი ოჯახი ჭამს”.
ტრიუფელი იძლევა გემოს და არომატს . მისი უტყუარი ტყის არომატი დედამიწის ბუნებრივი სუნამოა. შესანიშნავად ერწყმის სოკოს, კვერცხს, ბრინჯს, მაკარონს და ა.შ. „სადღეგრძელო ზეთით და ტრიუფელით, როგორიც ბაზრობის დღეებში იყიდება, არაუმეტეს სამი ევრო ღირს, ისევე, როგორც იბერიული ლორი დააყაროთ“, - განმარტავს კარმელო ბოსკე, ჰუესკას საუკეთესო რესტორნის, ლილას პასტიას შეფ-მზარეული.
ამ რეგიონში არ არის უფრო მადისაღმძვრელი საუზმე, ვიდრე შემწვარი კვერცხი ზემოდან გახეხილი შავი ტრიუფელით. და ეს არის ზუსტად ის, რისი შეკვეთაც შესაძლებელია Palacio del Obispo-ს სასტუმროში. უნიკალურ მთავარ მოედანზე გასეირნების, ტრიუფელის ქათმის და გოგრის საკონდიტრო ნაწარმის შეძენის შემდეგ (სენსაციური!), შეგიძლიათ ფეხით გაჰყვეთ „ტრუფელის მარშრუტს“. სკანდინავიური საფეხმავლო ბილიკი მიგვიყვანს ტრიუფელის მეურნეობის კვლევით ცენტრში, სადაც ისინი სწავლობენ მოსავლის გაუმჯობესებას და ტრიუფელი გენეტიკურად სერტიფიცირებულია. ეს არის ერთადერთი გზა თაღლითობის წინააღმდეგ ბრძოლისა და "ჩინური ტრიუფელის" მიღების თავიდან ასაცილებლად. (Tuber indicum) ძალიან იაფი, უგემოვნო და უსუნო Tuber melanosporum-ის მიერ, სურნელოვანი, გემრიელი და უფრო ღირებული.
თუ გაგიმართლათ, შესაძლოა, რომელიმე ტრიუფელის შემგროვებელი დათანხმდეს, რომ ჩვენ მას ნადირობისას ვაყოლებთ, ზმნა, რომელიც მიუთითებს ტრიუფელის საძებნელად წასვლის ფაქტზე. დაახლოებით 1000 ჰექტარი კულტივირება გავრცელებულია მთელ რეგიონში, პლუს ტერიტორიებზე, სადაც ტრიუფელი სპონტანურად იზრდება. მთლიანობაში, არაგონი ტოვებს პროდუქციის 60%-ზე მეტს.
საბინანიგოსკენ მიმავალ გზაზე კვეთენ ულამაზეს ხეობებს, როგორიცაა ისაბენა ან ფუევა. , ჭაობები, რომლებიც მოფენილია ცინკას კურსზე, მონასტრები, რომლებიც აშენებულია ლომბარდულ რომაულში ან ეკლესიები, როგორიცაა სანტა მარია, რომლებიც ძლივს ეწინააღმდეგებიან დროის გასვლას. ასევე ტრიუფელის მინდვრები, ყოველთვის შემოღობილი გარეული ღორებისგან დასაცავად, მუხნარებით რიგებად დაწყობილი: 4 ჰექტარი, 100 ხე, დაახლოებით 100 კილო ტრიუფელი სეზონზე. და თითქმის მივიწყებული ქალაქები: El Grado, Pano, Panizo, Trocedo... Abizanda , მხოლოდ 47 მოსახლეობით, გვესალმება თავისი გამაგრებული კოშკით და უნიკალური სასტუმროთ, როგორც რამდენიმე სხვა, La Demba. ღირს ღამის გათევა და მისი ზღაპრული ოთახებით, თითოეული არაგონის ხელოვანის მიერ მორთული ოთახებით და სამზარეულოთი. ალეხანდრო კასადო მოძრაობს ლანდშაფტი თეფშზე, მენიუს შეთავაზება ცინკას კალმახით, ლურჯი იხვით, ადგილობრივი სოკოებით, ცხვრის ხორცით და რა თქმა უნდა, ტრიუფელით.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ხორვატიაში წადი ტრიუფელზე
სასტუმრო დემბა