რიბეირა საკრა, ეს ყველაფერი მოგცემთ
ძნელია ყველაფრის კონდენსაცია, რაც შეიცავს რიბეირა საკრა ტექსტში. ისეთივე რთულია, როგორც ახსნა რა არის „არუმე“, რომელსაც პონდალი უმღეროდა , აღწერეთ როგორ შინაურობა კუჭისა და სულის სიღრმეში, ან შეეცადეთ თარგმნოთ ტერმინი აიძულებს.
ეს რთულია, რადგან ამის გაგება დაწექი გალიციის (არა კუთხეში), თქვენ უნდა გაიაროთ იგი მზიან დღეებში, როდესაც სხივები მოხვდება მინოსა და სილის კანიონები და აღმოაჩინეთ კაპრიზული მეანდრები საიდანაც კიდია ყველაზე გმირული ვაზი ქვეყანაში; არამედ წვიმასთან ერთად (იყავი დაუღალავი პოალა იყავი აგრესიული მოხვდა ) და მიაღწიეთ ბილიკების გასწვრივ მდებარე პუნქტებს, სადაც მხოლოდ მუხისა და წაბლის ხეების წვეთებს მოისმენთ, მიწაზე, რომელიც სიცოცხლეს აფრქვევს, ისეთი სუფთა ჰაერით, რომ მტკივა სიახლისგან. და ხედებით, რომლებიც მიგიყვანთ მოსიარულე ღრუბლების ზღვის ზემოთ ფრიდრიხის.
მიწაში ფესვები, მისი პატივისცემა არის დამახასიათებელი ნიშანი იმისა, ვინც მასში ცხოვრობს . „გალიციას აქვს ძალიან მნიშვნელოვანი ტერიტორიული ხასიათი, ძალიან იდენტობა. რიბეირა საკრაში არის პროექტები, რომლებიც ცდილობენ გადააფასონ თავიანთი ტერიტორიები გალიციასთან და ტრადიციულ პროცესებთან კულტურულად დაკავშირებული ფორმულების გამოყენებით; ტერიტორიის სოფლის ნაწილი ძალიან ვრცელია, რაც მას, თუ ეს შესაძლებელია, უფრო საინტერესოს ხდის; აქ არის პრაქტიკა, რომელიც არ გვხვდება დანარჩენ ნახევარკუნძულზე ან მსოფლიოში. ისინი უნიკალური პროდუქციაა”, ვინ ლაპარაკობს კლარა ათენი , ყველის მასწავლებელი (ტრენინგი), რომელიც 22 წლიდან გრძნობს ყველს უთმობს. მან, რომელიც მოგზაურობს მსოფლიოში ** დუღილის, რძის, საძოვრებისა და ნახირის საიდუმლოებების შესასწავლად, აღმოაჩინა რიბეირა საკრა დედამიწასთან კავშირის წმინდა გრაალი : „აბსოლუტურად გაოგნებული დავრჩი ამ ადგილის სიმდიდრით ყველა დონეზე; ეს უნდა იყოს სიამაყე საგვარეულო დონეზე”.
კლარა მიგვიყვანს რიბეირა საკრა ჯადოსნური ადგილების ძიებაში , მოგზაურობაზე, რომელშიც მიწასთან კავშირი არის მთავარი. და ასე გემრიელად ყველი ბედნიერი ძროხებისგან, კლდეში მოყვანილ ყურძენზე დადგმული და გაახილე თვალები, ნამდვილად, გულწრფელად, იმას, რაც ნამდვილად მნიშვნელოვანია.
რიბეირა საკრა, ეს ყველაფერი მოგცემთ
სამყაროს დასასრული არის მდინარე
დიდი მნიშვნელობა აქვს იმას, თუ რას ხედავთ ფანჯრიდან გაღვიძებისას. და კლარა იღვიძებს კაბო დო მუნდოში სოფელი სოტო, ნოგეირა დე სანტა მარიაში . ხუთი ოთახი მონათლული ხუთი ყურძნის სახელით სახლში, რომელიც, როგორც არის, მდინარეზეა ჩამოკიდებული: „ეს არის დაჯდე, რომ ნახოთ ხედები და იფიქროთ. 'ეს ადგილია' , იმიტომ, რომ რასაც თქვენ გრძნობთ არის ის, რასაც მე ვფიქრობ, რომ სტუმრები გრძნობენ, როდესაც მოდიან... In the მენსიის ოთახი , მაგალითად, მიიღებ შხაპს მინიოს ყურებით; მერენზაო , აქვს ტერასა ხედებით; და ში ტრეიქსადურა საწოლი მთის ქვაზეა, რომელიც შემორჩენილია ისევე, როგორც თავლას ყოფნის დროიდან”, – გვეუბნება ის. მაიტე პერესი.
ის ქმართან ლუი ფერდინანდ მარტინი და პარტნიორი და მეგობარი, ბორჯა ფერნანდესი , მსოფლიოს ამ მხარეში 2018 წლის ნოემბერში დასრულდა, როდესაც გადაწყვიტეს აღედგინათ ეს პატარა სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს თავლებით ძველ სახლში.
მაგრამ თუ რამე აერთიანებს Cabo do Mundo-ს დანარჩენ პლანეტასთან, არის დილით ახლად მოხარშული ყავის სუნი . საუზმობა აქ სერიოზული საქმეა, როგორიცაა სიყვარულის გამოცხადება feito na casa : „კიდევ ერთი პატარა სასტუმრო გვაქვს ლა სანტა ესპინაში, ვალადოლიდში და იქიდან ჩამოგვაქვს ხელნაკეთი თაფლი და მურაბები, რომლებსაც ასევე ვამზადებთ ; შემდეგ დავამატებთ სერიას ადგილობრივი ყველი , ხელნაკეთი ორცხობილა ან Chantada Bakeries”.
Cabo do Mundo
ამასაც აქვს მნიშვნელობა, მიესალმე მინიოს ისე, როგორც მას იმსახურებს , ნავში გასეირნება კლარას სრულად აყენებს რიბეირა საკრას ძარღვებში . გადასასვლელს ჰყავს კაპიტანი, ლუიზა კვინტა საკრადან, რომელმაც მშვენივრად იცის თითოეული მარშრუტი, რა იმალება იმ მეანდრის მრუდის მიღმა და სად დატოვოს მისი მოგზაურები უსიტყვოდ , მომწონს ის მომენტი, როცა ძრავებს აჩერებ და პატარა ნავს მართავ აუგაკაიდა ფერვენცა, რომლის შემოგარენში ასობით სახეობაა ლიქენები ჭრელი მიერ ვენერას ჭიპები, დენტაბრონები და სილვა (მაყვალი) სიმწვანეთ ფეთქდება.
„ოჯახთან ერთად წავედი ვენახების მოსავლელად; რიბეირა საკრა ყოველთვის ჩანდა მათ შორის, ვინც აქ გავიზარდეთ, როგორც მსხვერპლის, ოფლის ადგილი, ეს არის არა დასვენების, არამედ მუშაობის კულტურა . ასე რომ, მე არ მინახავს ლანდშაფტისა და მდინარის ეს სილამაზე... წავედი ლონდონში მდგრად განვითარებასთან დაკავშირებული ფოტოგრაფიისა და ტურიზმის შესასწავლად და შემდეგ გადავწყვიტე დაბრუნება“. ის დაბრუნდა, იყიდა პატარა ნავი და პირველად, ის ცხოვრობდა ამ პეიზაჟებით თავად მდინარიდან, „ქვემოდან და არა მდინარის ნაპირიდან“, ხაზს უსვამს ის. , და ჯერ კიდევ 2008 წელს გადაწყდა მისი ჩვენება ვიზიტორებისთვის.
ლუისამ ხელი შეუწყო ტერიტორიის გამოცოცხლებას, ქვიშის მარცვლის შეტანას და ასწავლა როგორია აქ ცხოვრება. " ქვრივისაგან ვიყიდე პატარა მარანი და მივუძღვენი მის გაწმენდას და მომზადებას ; აქ ყველა ვაკეთებთ ღვინოს და ჩვენ ყველას გვაქვს ჩვენი პატარა ნაკვეთი მდინარის ნაპირზე და ვფიქრობდი, რომ კარგი იდეა იყო მისი გადაკეთება გაჩერებად, სადაც შემეძლო ხელნაკეთი სასაკლაო ჩორიზო და D.O. ღვინო, მთელი კილომეტრი ნული . ეს ჰგავს ეკოსისტემის შექმნას თქვენს მხარეში, ასეა მდგრადი ტურიზმი “. ეხება ტარანსელას , სოფელ სარინიაში, ადგილი, სადაც კლარაც გაჩერდა, რა თქმა უნდა, მას შემდეგ, რაც ლუიზას კომპანიაში შემოთავაზებული ერთ-ერთი მარშრუტით სარგებლობდა.
„მე ვმუშაობ ახალ მარშრუტზე სხვა წყალსაცავში, ბელესარის , რომელიც ეშვება 100 მეტრზე მეტ მანძილზე: ეს არის წყალქვეშა ქალაქების მარშრუტი მას შემდეგ, რაც 67 წელს რამდენიმე ქალაქი და კასტროც კი დაიტბორა, კანდაზის “. გარდა ამისა, ის კიდევ ერთ მეღვინეობას გააკეთებს, სადაც ბებია ცხოვრობს, მდინარის გვერდით მდებარე ბორცვზე. სახლში ჟღერს. Კარგად ჟღერს.
კლარა დიეზი ლუიზა დე კვინტა საკრას პატარა ნავში
ყველის დრო
რიბეირა საკრაში სირბილი არ არის კარგი . „აქ დრო სხვა სისწრაფით გადის; გონების სიმშვიდე ჭარბობს სხვა საკითხებზე რადგან ადამიანები ანელებენ, იღებენ დედამიწის რიტმს “ – გამოხატავს კლარა. ეს ნელი რიტმი, უპირველეს ყოვლისა, ცეკვავს აირას მონიზ , შემდეგი გაჩერება და კლარა დიეზის აბსოლუტური ექსტაზი: ყველი, ყველი და სხვა ყველი . „ისინი აფასებენ პროდუქტს რიბეირას საკრასთან დაკავშირებით; ვინც აქ ცხოვრობს ისინი ამაყობენ, რომ ანიჭებენ მას იმ მნიშვნელობას, რაც მას აქვს . Airas Moniz-ში ისინი ავითარებენ ტრადიციებზე დაფუძნებულ რეცეპტების სერიას (მაგალითად, კარაქი მზადდება ჭარბი რძის კრემით) და ისინი ამზადებენ რამდენიმე ყველს, რომელიც ქვეყნის ტრადიციული ყველის ირონია ამბობს კლარა.
ტყუილად კი არა, აქ იწარმოება ესპანეთში საუკეთესო ლურჯი ყველი, საველე , "რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია ინგლისურ სტილტონზე". მაგრამ საუკეთესო რეცეპტი, რომელიც შეიძლება ჰქონდეს მსგავს ყველს, არის მისი წარმოშობა: ძროხები . აირას მონიზში მართლაც საინტერესო ის არის, რომ ის მწყემსობით მუშაობს წელიწადში 365 დღე დაახლოებით ორმოცი ჯერსის ძროხის ნახირი (რასი, რომელიც ვერსად გადარჩა, რადგან მათ სჭირდებათ ტენიანობით მდიდარი გარემო). ფერმის საძოვრებზე კვებით და არა გამოკვებით, გახადეთ ეს ყველი გალისიის ტერიტორიასთან მთლიანად დაკავშირებულ პროდუქტად.
„ეს არის პროექტი, რომელმაც აირჩია ფართო ფერმერული პრაქტიკა მოდის ინტენსიური მოდელიდან, რომელიც დომინირებდა ბოლო 30 წლის განმავლობაში; ეს არის აბსოლუტური პარადიგმის ცვლა სადაც ისინი ფსონს დებდნენ ნაკლები ცხოველის ყოლაზე - ფაქტობრივად, დაიწყეს 13 ძროხით - ისარგებლონ გარემოს მახასიათებლებით და ის მუდმივი მწვანილი რიბეირა საკრასგან კლარა განმარტავს. ეს ასევე უზრუნველყოფს რძეში ცხიმისა და ცილის მაღალი შემცველობა : „ეს არის დარტყმა მაგიდაზე რა არის ის პრაქტიკა, რომელიც რეალურად აფასებს გარემოს ადგილობრივებისთვის სამუშაოს მიცემის გარდა “ - ასკვნის ყველის მწარმოებელი.
სუფთა ბუნება
ამ გზით რასაც იღებენ აირას მონიზისგან არის თქვენი პროდუქტის დაფასება . მათ შეუძლიათ დააწესონ ფასები საშუალოზე მაღალი, რადგან ისინი მხარს უჭერენ ცხოვრების მოდელს: ” დაკარგეს რაოდენობრივად, მაგრამ მოიპოვეს ხარისხით და ის რჩება სრულიად ხელმისაწვდომ პროდუქტად: ყველი დემოკრატიულია ”, კლარას წინადადებები.
და რა გემო აქვს საველს? ”მე მას დავახასიათებდი, როგორც მცენარეულს (ის გემოს, რომელიც ჰგავს "მწვანეს") და მას აქვს საკმაოდ ძლიერი მწარე წერტილი მაისურის ცხიმიანი რძის გამო . ეს არის სუპერ კარაქიანი და აქვს შემკვრელობის შეხება. ”
მდინარის ღვინოები
სიტყვა astringency მაშინვე მიგვიყვანა, რომ დავლიოთ ჭიქა Mencía. ამ ქვეყნებში ღვინო საგვარეულო პრაქტიკაა, რომელიც მე-3 საუკუნით თარიღდება რომაელთა ბატონობის დროს ლუგოზე, სამხედრო ქალაქში და ლეგიონების სტრატეგიულ პუნქტად.
მინოს გარშემო რომაელებმა იპოვეს შესაფერისი ამინდი პირველი ყურძნის დასათესად . და იქიდან, გადის ხელში ეპისკოპოსი ოდოარიო , რომელმაც ისინი აღადგინა შუა საუკუნეებში, ფილოქსერას ჭირის მეშვეობით და დღემდე. Finca Míllara-ში მათ ბევრი რამ იციან მენსიას შესახებ. საუკუნოვანი ვენახები აღდგენილია მის მიწაზე 11 ჰექტარ ქვის ტერასებზე. . ღვინის ქარხანა ატარებს ქალაქის სახელს, რომელშიც ის მდებარეობს, შუა საუკუნეების ქალაქი (მე-15 საუკუნიდან) პრაქტიკულად ნანგრევებში, გარდა იმ სამკვიდროს მეგობრებისა, რომლებმაც გადაწყვიტეს თავიანთი მეორე სახლები აქ განთავსდეს, რაც კიდევ ერთ შესაძლებლობას აძლევს მილარას.
კლარა დიეზი ვენახებს შორის
მინიოს კურსს ვადევნებთ დინების საწინააღმდეგოდ ნახევარი საათის განმავლობაში, დიდსულოვანი მეანდრის თმის სამაგრის დაწყებისას , შევეჯახეთ ადეგას მოური. პალომა, ხოსე, ადრიანი და მიგელი (ყველა ბიძაშვილი) დაიბადა აქ, ამ შიდა კლდეებს შორის, ყურძენსა და საძოვრებს შორის. „ჩვენ გადავწყვიტეთ საზღვარგარეთ სწავლა, მაგრამ მივხვდით, რომ სულ უფრო და უფრო ვნებივრობდით ღვინის მიმართ და ბოლოს გადავწყვიტეთ ამაში საკუთარი თავი გაგვევარჯიშებინა... და დავბრუნდით, რომ განაახლონ პროექტი საოჯახო მეღვინეობა “, გვეუბნება ხოსე, რომელიც ახლა გაყიდვებისა და მარკეტინგის პასუხისმგებელია.
„ადეგას მოურმა დაიწყო ლიქიორების დამზადება (ჯერ კიდევ 1920 წელს, ახალგაზრდა მეწარმის ბალდომერო მოურ პერესის და ოთხი ამჟამინდელი მემკვიდრის დიდი ბაბუის ინიციატივით). ჩვენ ძალიან დისტილერები ვართ ; მაგრამ გვქონდა საკუთარი ვენახი და ნელ-ნელა ღვინოს ვაკეთებდით. ამ წუთში ვართ ეძებს განსაკუთრებულ ნივთებს ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიის ნაწილში , დაბერება, სხვადასხვა ყავის ტესტირება... ეს არის კვლევა და ზრდა ”, - განმარტავს ხოსე თავის ყოველდღიურ ცხოვრებას. ის იზიარებს თავის მეზობლებს Airas Moniz-ში ხარისხის წინააღმდეგ ხარისხის ფილოსოფიას. ” ჩვენ არ შეგვიძლია ხმამაღლა სიარული, რადგან ეს საერთოდ არ არის ჩვენი თამაში , არ არის რიბეირას მეღვინეების ფილოსოფია; ჩვენ გვინდა ვიყოთ ასე პოზიციონირებული, ხარისხით“.
მისი დისტილატებიდან, უეჭველია, ყველაზე მეტად იყიდება ყავის ლიქიორი , მაგრამ მისი ტრადიციულები (თეთრი აგარდიენტი, ლიქიორით ყავა, ნაღები ნაღები...) არ გაგიცრუებთ. არც ერთი მისი კლასიკური წითელი, უსაფრთხო ფსონი: ქსუნიო , დიდი კასრში დაძველებული Mencía, რომელიც პირში ტოვებს ძირტკბილას და წითელ ხილს... იმისათვის, რომ მიაღწიოთ ისეთი ღვინის სრულყოფილებას, როგორიც Xuño, თქვენ უნდა სცადოთ: ჩვენი ვენახების გაცნობის პროცესში ვართ ; ჩვენ ვამზადებთ ღვინოს ბევრ პატარა ნაკვეთზე, რათა მეტი გავიგოთ ჩვენი ტერიტორიის შესახებ, ბევრი ღვინის მოპოვება ნიადაგიდან, რომლის შესახებ არც ისე ბევრი ვიცოდით . აი, საიდანაც მოდის ვარდები, მაგალითად“, განმარტავს ხოსე. შეიტყვეთ მეტი მიწის შესახებ, ექსპერიმენტი იყავი არასწორი, სწორი და აღმოაჩინეთ ტერიტორიის სიმართლე.
როგორც ჩანს, ყველაფერი და ყველა რიბეირა საკრაში მიგვიყვანს იმავე ასახვამდე, იმავე გზაზე, რომელიც ერთადერთია შესაძლებელი, თუ გვინდა ავიცილოთ კლიმატის კრიზისი, რომელშიც მეტ-ნაკლებად ღირსეულად ვართ ჩაძირული: გვესმოდეს, სად ვცხოვრობთ, ვიმუშაოთ იმით, რაც გვაქვს და შევთავაზოთ ხარისხი, რომელიც შეიძლება მხოლოდ ავთენტურიდან და რეალურიდან დაიბადოს.
ყველის ნატურმორტი Airas Moniz-ის მიერ
„ამ ბილიკებზე უფრო ნელა დადიხარ და მოსიარულეთა ასაკს არ ვგულისხმობ, არა; ყველა ადამიანი, ვინც აქ გავიცანი, იზიარებს ამას და ამას მხოლოდ მიწა გაძლევს, რომელსაც აქვს შენი შეჩერების უნარი : ლანდშაფტი, ხელუხლებელი გარემო, ასე ცოტაა შეხებული…”, ასახავს კლარა დიეზი.
უცხოეთიდან ჩამოსულთათვის ძნელია შენელება და გარემოს ნელი რეგულირებისთვის ადაპტირება. მაგრამ უაღრესად მარტივია წამოსვლა თქვით "ჩვენ დავბრუნდებით", რადგან ამაში მშვიდობა ისეთი ბუნებრივი, ასე ცოტა ძებნილი, ასე დაბადებული ადამიანი გრძნობს თავს ღია საიდუმლოში თანამონაწილედ და თუნდაც ცოტა ჭკვიანი და ამაყი იმით, რომ აირჩია სამყაროს ეს ნაწილი და არა მეორე.
ამ გალიციურ დანიშნულებაზე ბევრი საუბარია დასაწყებად, რომელიც მიგვიყვანს იმ ტიპის მოგზაურობისკენ, რომელსაც ვეღარ შევძლებთ: რადგან ჩვენ აღარ გვესმის გზა მდგრადობაზე საუბრის გარეშე . აქ არ გვჭირდება მწვანე შტამპის დადება: რიბეირა საკრაში სხვაგვარად არასოდეს ესმოდა.
ვენერას ჭიპები
სტილისტიკა
- რომუალდა
- მასკობი
- პიტნა და ვარდი
- ჰერეუ სტუდია
- მონიკა ლამბი
- ჰეიმატ ატლანტიკა
მადლობა
- Airas Moniz ყველის ქარხანა
- მარშრუტები Quinta Sacra
- ჰოსტელი Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Abbey da Cova
- ფარაგულას რესტორანი
- მიგელ გონსალესის რესტორანი
- მარშრუტები "უფრო მეტი ვიდრე რომაული"
- ფინკა მილარას მეღვინეობა
- ადეგასი ვია რომანა
- ვისტაბოას სახლი