მარტინ ბერასტეგი ძალით, ენთუზიაზმით და „ჯოხით“ ჩამოდის მადრიდის Etxeko რესტორანში.
"ხელნაკეთი" არის ის, რასაც Etxeko ნიშნავს, მარტინ ბერასტეგუის ახალი რესტორნის სახელი Bless Hotel Madrid-ში. მაგრამ არა რომელიმე სახლში, არამედ შეფ-მზარეულის სახლში, რომელსაც აქვს მიშლენის 10 ვარსკვლავი, 44 წლიანი პროფესია და "სიცოცხლე მიძღვნილი სხეული და სული ბედნიერების გადასატანად სამზარეულოს გზით", როგორც ბასკი შეფ-მზარეული გვახსენებს, რომ ზის ამ დაწესებულების დახვეწილ ფოიეში, რომელიც მოვიდა რევოლუციის მოწყობისთვის დედაქალაქის სასტუმროსა და გასტრონომიულ პანორამაში.
„მარტინ ბერასტეგუის სამზარეულოს საერთო თემის მიხედვით, მე მოვდივარ ამ ქალაქში, რათა შემოგთავაზოთ სცადეთ სხვადასხვა გზები. რეცეპტები, რომლებმაც მთელი ჩემი კარიერის მანძილზე მატკინეს თავი და გული, დამახსოვრება ჩემი წარმოშობიდან დღემდე“, განმარტავს ბერასატეგი, რომელიც იქნება პასუხისმგებელი სასტუმროს კვების სრულ შეთავაზებაზე, Etxeko-ს მაღალი სამზარეულოს კერძებიდან დაწყებული Versus Lively Lounge-ის უფრო მშვიდი წინადადებებით (საუზმე, მადისაღმძვრელი, კოქტეილები. ..), Fetén Clandestine Bar (ფარული ბარი არაფორმალური მენიუთი) და Picos Pardos Sky Lounge (ტერასა ქალაქის ხედით, სადაც ზაფხულში შეგიძლიათ განაახლოთ გემო Nikkei-ით და ორგანული პროდუქტების საფუძველზე დამზადებული უმი რეცეპტებით).
ლაზარო როზა-ვიოლანმა ტრადიციული მადრიდის სასტუმრო ინტერპრეტაცია მოახდინა დახვეწილი გასაღებით.
სამზარეულო ფესვებით
ეს გასტრონომიული და სასიცოცხლო ტური! ის, რომ ჩვენ შეგვიძლია დავტკბეთ Bless Hotel Madrid-ში, ეს არის ალიანსის და ორმხრივი აღფრთოვანების შედეგი შეფ-მზარეულსა და მატუტესის ოჯახს შორის, ვისთვისაც ბერასტეგიმ შექმნა. "მორგებული კოსტუმი, რომელსაც მდიდრულის გარეშე შეიძლება ვუწოდოთ ელეგანტური სპორტი", რადგან შეფ-მზარეულის სიტყვებით: "ისევე, რომ შენს მეგობრებს სახლში მიიღებ: იცი, რა უნდათ, გინდა რომ თავი კომფორტულად იგრძნონ და უგემრიელესი კერძის მომზადებას მათი გემოვნებით, გალერეისთვის დათმობის გარეშე" .
ბერასტეგი გვეუბნება, რომ ეს იყო უდავო პროექტი. სინამდვილეში, ის იმდენად დარწმუნდა იმ აზრში, რომ რამდენიმე დღეში ის კიდევ ერთ Etxeko რესტორანს გახსნის Bless Hotel Ibiza-ში. ** დიახ, ის განმარტავს, რომ "სხვა სეზონური კონცეფციით, რადგან სამზარეულო, რომელსაც მე ბარსელონაში ვატარებ, არ არის იგივე, რაც სან სებასტიანში ან ლისაბონში".
Poularda in pepitoria ორ კერძში იბერიული სობრასადით, Etxeko Madrid-ის ერთ-ერთი კერძი.
როდესაც მზარეულს ეკითხებიან, როგორ ახერხებს ამდენი პროექტის ერთდროულად მოგვარებას, პასუხი ძალიან ნათელია. გარდა ოთახის გამოყენებისა სხვადასხვა ეკრანებით, საიდანაც ის ყოველდღიურად ურთიერთობს ბასკური ქვეყნიდან ერთდროულად რამდენიმე მენეჯერთან, რაც მას დიდს ხდის არის ის გუნდი, რომლითაც ის ყოველთვის გარშემორტყმულია, ფაქტობრივად, ის იყენებს ძალიან დამაზუსტებელ გამოთქმას: "მე იგივე სიმაღლე ვარ, როგორც ჩემი დიდი გუნდები, როცა სხედან".
The არის მამოძრავებელი ძალა, რომელიც ამოძრავებს წისქვილის პირებს, ირწმუნება ბერასტეგი, „ჯოხი“, რომელიც ასევე მოითხოვს მათ, ვინც მის გვერდით მუშაობს, რადგან „თუ მე მივაღწიე ამას, მათაც შეუძლიათ მიაღწიონ მას. ნიჭის 90% შედგება შრომისგან, შესაძლებლობებისგან და გაუმჯობესების „რბოლაში“. იყავი ბუნებით არაკონფორმისტი“.
ბასკი შეფ-მზარეული გარშემორტყმული თავისი საოცარი გუნდით მადრიდიდან.
მე აღვიქვამ უამრავ ემოციურ ინტელექტს - პროფესიული წარმატების საიდუმლოს - ამ შეფში, რომელსაც უყვარს თითოეულ ადამიანთან საუბარი, თავის ადგილზე დაყენება. თანაგრძნობა და პატივისცემა მისი წარმომავლობისა და მისი ოჯახის მიმართ, რაც საბოლოოდ დაგარწმუნებთ ამაში ეს მზარეულიც ძალიან ბევრს ევალება მის მიუწვდომელ მიდგომას. მაგრამ ფრთხილად! „ამ ყოყმანის, იმ კეთილგანწყობილი ადამიანის მიღმა სუპერ მტკიცე ხელი დგას, სუპერ ორგანიზებული და სუპერ მოწესრიგებული“, - განმარტავს ბერასატეგი.
არც ბერასტეგი ივიწყებს თავის იღბალს, რომელიც მადლობას უხდის კაპუცინელ ბერს თავისი სკოლიდან იმ შესაძლებლობისთვის, რომელიც მან მისცა შეგირდად ყოფილიყო ჯერ კიდევ ძალიან ახალგაზრდა - და ჯერ არ იცოდა, რომ კულინარია საბოლოოდ მისი დიდი გატაცება გახდება. შეგირდის როლს, რომელსაც არასოდეს მივატოვებდი, რადგან ეს დიდი ოსტატი შეფ-მზარეული აღიარებს, რომ ასწავლის თავის გუნდს ყველაფერს, რაც მან იცის - საიდუმლოების გარეშე, მაგრამ მისგან ასევე ბევრს სწავლობს ყოველდღე.
ყველაფერი შთამაგონებელია რესტორან Etxeko-ში.
ბაზრის შვილი
ტრადიციული, ახალი და აქტუალური სამზარეულო არის ის, რასაც მარტინ ბერასტეგი აწერს ხელს Etxeko-ში (დინამიური და დაბალანსებული მენიუ, რომელიც შედგება სეზონური კერძებისგან და სხვა უდავო კერძებისგან). და ამისთვის იყენებს პროდუქტებს ზღვიდან და სოფლიდან. „ყოველდღე უნდა მოუსმინოთ იმას, რისი თქმაც ბუნებას სურს ჩვენთვის“. მეტაფორა, რომლითაც შეფ-მზარეული - რომელიც თავს La Bretxa-ს ბაზრის შვილად აცხადებს - ხსნის თავის ადგილობრივ სამზარეულოს (რომელსაც ჩვენ მას ვუწოდებთ), მარტინ ბერასტეგუის (რომლითაც მას შეუძლია დაიკვეხნოს).
ბასკი შეფ-მზარეულის მიერ პრაქტიკული გასტრონომიის ეს ახსნა არ იქნება სრულყოფილი მის ფუნდამენტურ ინგრედიენტზე მითითების გარეშე და ჩვენ ვგულისხმობთ არა საკონდიტრო სამყაროდან შემოტანილ წონათა ინოვაციურ ტექნიკურ სიმკაცრეს, არამედ ილუზიას. "მე იგივე მაქვს, როგორც მაშინ, როცა 24 წლის ასაკში ჩემი პირველი მიშლენის ვარსკვლავი მოვიგე. მეტი არ შეგიძლია“, - ასკვნის ბერასტეგი.
ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია მშვიდად ვიყოთ, ბერასტეგიმ ბედნიერების თავისი ცნობილი რეცეპტი მიუტანა Etxeko-ს Bless Hotel Madrid-ში.
მარტინ ბერასტეგუის სამზარეულო ან, იგივე, სიახლოვე.