სწორედ ეს კერძებია მიზეზი იმისა, რომ ტურისტები და ადგილობრივები პილიგრიმებს მართავენ მათ გასასინჯად
In ამსტერდამი , სადაც უსასრულო დაწესებულებები ეძღვნება აზიური სამზარეულო რომლებიც აღარ არის განსაზღვრული მათი წარმომავლობით (ტაილანდური, ვიეტნამური, ინდონეზიური, ჰილამაიო ან იაპონური), არამედ მათი კერძების მომზადების სპეციფიკური გზით (ტონკოცუს სტილის რამენი, ჰანოი ფო, ფუჯის მთიდან ჩამოტანილი ვასაბი, სიჩუანის სტილის პელმენი…) "სანდო იაპონელის" პოვნა, ვისთანაც მიიყვანთ ყველას, ვისი დაპყრობაც გსურთ - რომელიც არასოდეს მარცხდება და რომელიც არასოდეს მობეზრდება - შეიძლება რთული ამოცანა იყოს.
ყველა მიისწრაფვის ნიშნულის სტატუსზე, მაგრამ ძალიან ცოტა ინარჩუნებს მას დროთა განმავლობაში. საქმეა დედა , რომელმაც კარი 2008 წელს გააღო და დღემდე რჩება ფავორიტი მათთვის, ვინც ყველა სცადა.
იაპონელის პოვნა, რომელსაც ენდობით, შეიძლება რთული ამოცანა იყოს
მდებარეობს ცნობილს შორის ფონდელპარკი და ტურისტის წინაშე ლეიდსის მოედანი, Momo (იგულისხმება აყვავება) არის მეტაფორა იმისა, თუ რა არის ამსტერდამი: ადგილი, სადაც იყრიან თავს როგორც გამოცდილი ტურისტები, ისე ადგილობრივები, რომლებიც ცხოვრობენ მიმდებარე არხებში , ყველა ეძებს სამზარეულოს, რომელიც მოდის მსოფლიოს სხვა კუთხიდან და რომელიც ამავე დროს, ათწლეულის შემდეგ, უკვე მათ ეკუთვნის.
მწვანე ოქრო
ყველა გურმანმა იცის, რომ სამოთხე (ან ჯოჯოხეთი) არის პატარა დეტალებში. ბევრმა იცის, რომ კარგი სუშის საიდუმლო თევზის ჭრაშია (რა თქმა უნდა ახალი) და ბრინჯის ხარისხში (ის ყოველთვის იაპონური ჯიში უნდა იყოს და ძმრით უნდა დამუშავდეს), მაგრამ რა შეიძლება მხოლოდ ექსპერტებმა იციან ვასაბის მნიშვნელობა, რათა განტოლება იყოს სრულყოფილი.
ჩვენ ხშირად მიჩვეულები ვართ ამ მწვანე სუნელის ნახვას ჩანთებში ჩაყრილი ან უკვე მირთმეული პატარა თეფშზე. პირველად ცდის შეგრძნება, როგორც წესი, გარკვეულწილად ექსტრემალურია (ის აწვება ცხვირს, თვალები აწყლიანდება) და ზედსართავი სახელი, რომელსაც ყველაზე ხშირად მიაწერენ, არის „ცხარე“.
ისე, ნამდვილ ვასაბის, ნატურალურს, არაფერი აქვს საერთო ამ თითქმის ფლუორესცენტურ პასტასთან. მომოში მათ ეს ტუბერი პირდაპირ იაპონიის მთა ფუჯის მთისწინეთიდან მოაქვთ , სადაც ის იზრდება ძალიან ზუსტ პირობებში (ფაქტობრივად, მომწიფებას ორი წელი სჭირდება, რაც მის ფასს დაახლოებით 80 ევროს აძლევს კილოზე); ი აჭრიან მას იაპონური ფორმების მიხედვით: ზვიგენის ტყავისგან დამზადებული უხეში დაფით, რათა არ გაცხელდეს და არ დაკარგოს თვისებები და ამას აკეთებენ ზუსტად სუშის სუფრაზე მიტანის მომენტში.
Საუკეთესო? მათი კერძები იდეალურია გასაზიარებლად
ნელ-ნელა ჩნდება მწვანე პასტა, რომელიც არც ძალიან მყარია და არც თხევადი და არც ცხარე სუნი აქვს. ის არის დახვეწილი, მსუბუქი, თითქმის მოქნილი და არ იწვევს ცრემლს: არაფერი ჩანს.
თქვენი ვარსკვლავური საჭმელები
ათი წლის სრული რეზერვები გარანტიას იძლევა, რომ Momo-ში, რასაც ითხოვთ, კარგად ჭამს მთავარი შეფ ზრუნავს ამაზე, რიოტა ტერაშიმა, რომელმაც რამდენიმე საათი გაატარა მსოფლიოს საუკეთესო სუშის რესტორნების სამზარეულოებში. Საუკეთესო, მათი ბევრი კერძი განკუთვნილია გასაზიარებლად.
კერძებს აქვთ ბალანსი პურისტსა და გარკვეულ შემოქმედებით ლიცენზიებს შორის. შუადღისას მისი ვარსკვლავის ბრძანებაა ბენტო ყუთი _(26 ევრო) _ ერთი ნიგირის, მისოს წვნიანი და რულონების შერჩევა რაც განმარტავს კლასიკურ იაპონურ ხის ყუთს: ყველაზე მოთხოვნადი არის ის, რომელიც შეიცავს ხრაშუნა იხვის რულონებს, შავ ვირთევზას პიკანტური მიზოთი და სკალოპები XO სოუსით (ჰონკონგის ტიპიური და ზღვის პროდუქტების საფუძველზე), რომელსაც თან ახლავს ორთქლზე მოხარშული ჟასმინის ბრინჯი.
Სთვის ვახშმები, და აქ მოდის დელიკატესების მომენტი, კარგი იდეაა გკითხოთ პატარა თეფშების არჩევანი გასაზიარებლად.
აქ ნერწყვდენას "ხარის" პირით შეხება ბუნებრივი ვასაბი ფუჯის მთიდან
რა არასოდეს გაგიცრუებს იმედებს? დაიწყეთ ა ხარის კბილი (ზედა ნაწილი, თინუსის წელი, ყველაზე წითელი და ყველაზე ძვირფასი) სოიოს სოუსით და ბელუგა ხიზილალის შველით (კომბინაცია შთამბეჭდავია), ან იუზუთი შეზავებული ხელთაა. და განაგრძეთ ნერწყვდენა დიმ ჯამი (კანტონური ჩაის პაკეტები აქ დნება პირში) ლობსტერი ტრიუფელთან ერთად.
სპრინგ რულონების მსგავსად, სპეციალობა მოიცავს ტუნა, ორაგული და ზღვის ბასი (რომლებიც ყოველ დილით ჩამოდიან პირდაპირ თევზის ბაზრიდან) ავოკადოსა და ტარხუნის მიშოსთან ერთად; ასევე ძალიან ცნობილი უნაგი (გველთევზა) და ის, რომელიც სცილდება ჩვეულებრივ, ფუა გრას მწვანე ვაშლის შერევას.
წერილი ასევე იხსნება იაპონური ტირადიტოები და ცევიჩები (ბასის და უზუკური სტილის ან მარმარილოს საქონლის ხორცი); ორივე თევზი ნიგირის (აბურის ორაგული ცდად ღირს) როგორც საქონლის ხორცი; და კერძები მტაცებლებისთვის: შთამბეჭდავია დალუქული Waygu.
სამუშაოს დასასრულებლად, ღამის განმავლობაში რესტორანი კოქტეილის ბარად იქცევა.
მისამართი: Hobbemastraat 1, ამსტერდამი რუკის ჩვენება
განრიგი: კვება, ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით 12.00 სთ. 14:30 საათამდე და ვახშამი 18:00-დან 23:30-მდე, შაბათს 12:30-დან 15:00-მდე და კვირაობით 12:30-დან 16:00-მდე.
დამატებითი ინფორმაცია განრიგის შესახებ: ვახშამი, კვირადან ოთხშაბათამდე, 18:00 საათიდან 23:00 საათამდე და ხუთშაბათიდან შაბათის ჩათვლით, 18:00 საათიდან 23:30 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: კვება 40 ევრო. ვახშამი 60-70 ევრო.