არის მადრიდი ყველა მსურველისთვის
კატები ამბობენ (რომ არსებობენ, არიან) რომ თითოეულ ადამიანს აქვს მადრიდი, მაგრამ ეს ასე არ არის. დაჟინებით ვამბობ: ყველა პრობლემისთვის არის მადრიდი, ამიტომ არ არსებობს უკეთესი ადგილი, რომ იპოვოთ გადაწყვეტილებები, ვიდრე ეს სამი მილიონი wacko მალსახმობი მანზანარეებსა და ალკობენდას შორის, რაც მალევეა ნათქვამი. და ალბათ (ასევე) არის მადრიდი გასტრონომებისთვის.
და ეს არის ის, რომ მართალია (რადგან ასე იყო), რომ მშრალი ესპანეთის პორტის გასტრონომია ფერმკრთალი იყო (შესაძლოა მისი განმარტების ნაკლებობის, სხვა სამზარეულოს უნიკალური გაერთიანების, მაღალი სამზარეულოსადმი ინტერესის ნაკლებობის გამო) ყველაზე ძლიერი რესტორნები ბასკური ან კატალონიის ქვეყანაში, ბოლო ათი წლის განმავლობაში დაინახა, თუ როგორ მადრიდის დაწესებულებებში (ბარებიდან დაწყებული ავარიულებამდე იმ ბარებიდან, რომლებიც ძალიან გვიყვარს) ავიდა პოზიციებზე, სიყვარული და ჯილდოები გასტრონომიის ყველა მოყვარულის პატარა გულებში. მართალია, არსებობს შემწვარი კვერცხის, ნივრის და ბეკონის ტრადიციული მადრიდი. OK დიახ. მაგრამ მადრიდში არის DiverXO, მადრიდში არის ტორტილა La Ardosa-დან და მადრიდში არის სრულყოფილი გინფიზი დელ დიეგოდან.
და როგორც სხვა ბევრ რამეში, ის, რაც ადრე იყო "მაგრამ" (ჰეტეროდოქსია, ჭარბი, აღვირახსნილი შერწყმა) დღეს არის სული. მშვენიერი სამზარეულო, რომელიც არის არა ერთი, არამედ ათასი სამზარეულო . სამზარეულო ყველა გასტრონომისთვის და ყველა მადრილენისთვის. მაგალითად, ესენი:
იყიდება ჩამოყალიბებული შვიდი გაყიდვების
Ფრთხილად. რომ ჩვენ ვსაუბრობთ ყველაზე მომთხოვნი, ტრადიციული, მკაცრი და ბურთის დამჭერი აუდიტორიაზე სამეფოში . ლას ვენტასის ყრუ სიჩუმე მაისის მახრჩობელ შუადღეს, ბერნაბეუს გარბენი; ადვოკატი ფირმა ზურბანოში, ფეხსაცმელი თასმებით და ის ოდნავ მრუდე ჟესტი საელჩოს კვერცხების წინ. მაპატიებელი სიცოცხლე. ის ამას ნათლად ვერ ხედავს.
Მათთვის, კოკა . საუკეთესო სტეიკჰაუსი მადრიდში და (რატომ არა) ესპანეთში. ჰუმანესში ძმები სანდოვალები (მარიო, რაფაელი და დიეგო) წარმოთქვამენ აუცილებელ გასტრონომიას, რომელიც დაფუძნებულია პოპულარულ მადრიდულ რეცეპტებზე. **გიჟია ამ ღუმელში გამომწვარი ძუძუმწოვარი ღორი (რომელიც განძია) ** 35 წელზე მეტი ხნის წინ აშენებული, 2 მეტრის დიამეტრის ბორბალით, რომლითაც პრაქტიკულად მთელი კოკის მენიუ გადის. ელეგანტურობა, ვალდებულება, ისტორია და სიმკაცრე.
კოკე: საუკეთესო შემწვარი ძუძუმწოვარი გოჭი მადრიდში
ხუან ბრავოს პიტერ პანისთვის
ხუან ბრავო საუკეთესო ქუჩაა მსოფლიოში. რომ იმიტომ? იტალიის საელჩო, მილფორდი (ჩემი სახლი), ლე პაინის ხე და რამდენიმე ტერასები, სადაც მადრიდის ყველაზე ლამაზები ჭამს კლარიტას, არაქისის და შუადღეს ისეთივე სულელურს, რამდენადაც აუცილებელია (ეს არ არის ბარსელონა, ჯანდაბა) . და მის გვერდით - რა თქმა უნდა - ის ნიმუში, ასეთი მადრილენო და ასეთი მტრული: ოცდაათი გრძელი პიტერ პენი სამდღიანი წვერით , ელ განსოს ჩუსტები და შუბლზე „არ ვიცი რა გავაკეთო ჩემს ცხოვრებაზე“.
მაგრამ მე აქ არ მოვსულვარ ხუან ბრავოზე სასაუბროდ, არამედ ** La Cabra **-ზე, ხავიერ არანდას ახალ გასტრონომიულ პროექტზე, რომელიც სუფთა მადრიდია, რადგან ეს არის არა ერთი, არამედ ათასი რესტორანი ერთდროულად. La Cabra-ში არის ადგილი მინისტრისთვის, Traveler-ის რედაქტორისთვის (დღევანდელი) და ასევე ოცდაათ წელს გადაცილებული წყვილისთვის, რომლებიც ითხოვენ სხვა რაუნდს. . ხავიერი (ადრე პინიერაში, სანცელონიში და 2012 წლის Revelation Chef-ის ჯილდოს მიმღები Madrid Fusión-ში) აფუჭებს მას ამ საოცარ მრავალ დარბაზში, Chamberi-ს გულში: ტაპერია 20 ღვინით ჭიქით, საუზმე (დიახ, საუზმე), გასტრო ბიბლიოთეკა Wi-Fi-ით, სარდაფი ინსტაგრამზე ფოტოების გადასაღებად და, რა თქმა უნდა, ოთახი თეთრეულის სუფრით, სადაც წარმოდგენილია ამ ბავშვის გასტრონომიული წინადადება (არსებითი სამზარეულო, სადაც გემო ექსპერიმენტებს ტოვებს), რომელიც აპირებს მადრიდის თავდაყირა გადაქცევას. Დროზე
La Cabra Taperia
ჰიპსტერისთვის
მალასანა, ანუ როგორც დიდი რაფაელ დე როხასი ამბობს: „წვერი, წვერი და განსაკუთრებით წვერი; ხანდახან ულვაში; ყელამდე ღილებიანი საყელოები; სასადილოები ჰამბურგერით ორი ევრო სალათის ფოთოლი; ძველი ბარები, რომლებიც სკოლის გასასვლელს ჰგავს ; დიდი ზომის bangs; ნივთების რწყილი ბაზრები; მაისურების მაღაზიებში დაწკაპუნება; უცხენო ველოსიპედები და ნეონის ბარები ჯინით და ტონიკით, როგორიცაა ხილის სალათები“.
და თუ ვსაუბრობთ ველოსიპედებზე (და თუ ვსაუბრობთ ჰიპსტერებზე, უნდა ვისაუბროთ ველოსიპედებზე) რა უკეთესი მაგალითია ვიდრე სამუშაო ადგილი სახელად La Bicicleta. Plaza San Ildefonso-ს შუაგულში (ის გოგოსთან ერთად) ეს კუკი გასტრონომიის ეპიცენტრი კომუნალური მაგიდებით, იაიო დივანებით და ურბანული ხელოვნების გამოფენებით წარუდგენს თავს მსოფლიოს ბრწყინვალე ბრანჩით, რომელსაც უძღვება El Magnifico წარმოშობის ყავა და მენიუ. კერძები მცენარეულსა და ორგანულს შორის.
ბრანჩი The Bike-ში
ირინა შეიკის სადილზე მოწვევა
თქვენ ჩამოხვალთ ვერძები და ორი რამ ხდება. ან უკეთესი, სამი რამ. პირველი, ტერასა პუერტა დე ალკალას წინ, სადაც მთელი მადრიდი დუღს გეტსბის ნამდვილი მიმოხილვა (შამპანური, წითელძირიანი ფეხსაცმელი, Scalpers-ის მორგებული კოსტუმები და შუადღის შუადღის მშრალი მარტინი) ჰედონიზმი გაჩაღებული ბარიო სალამანკაში, იმ სევდიანი მორბენალების თვალწინ რომლებიც რეტიროს 23 000 ხის ქვეშ მიდიან. ან მადრიდული გრძნობა, რომ ყველაფერი აქ ხდება, ახლა.
მეორე, **ჩემი თანამემამულე რიკარდ კამარენას სამზარეულო**. და ეს არის ის, რომ მას შემდეგ, რაც მან აიღო ბისტრო დე რამზესის გასტრონომიული მიმართულების სადავეები, ეჭვი არ მეპარება, რომ ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო მაგიდა მადრიდში, ზუსტად ასე. მე ეს უკვე ვთქვი ad nauseam, მაგრამ მე დაჟინებით ვიტყვი: Camarena არის თავისი თაობის ხუთ ყველაზე ნიჭიერი, პირადი და ვნებიანი შეფ-მზარეულიდან ერთ-ერთი. და თქვენი სამზარეულო აქ არის, შეუფერხებლად: ტკბილი კარტოფილი და ფუა პასტისეტი, ცეცხლზე შემწვარი ტუნა ტატაკი კრემისებური მწვანე ლობიოთი ან ის დაუვიწყარი ყავა დამწვარი რძით და მაკადამიით.
მესამე. დევიდ ლინჩი (ხომ ავღნიშნე, რომ უიმედოდ აღფრთოვანებული ვარ მონტანადან ამ ვაკოში?). და ეს არის ზუსტად ლინჩის ნამუშევარია Dom Perignon Room. შამპანური და დევიდ ლინჩი აქ ჩამკეტე.
Dom Perignon ოთახი, შექმნილია დევიდ ლინჩის მიერ
ლათინეანდო: პროვინციებიდან, ვინც ცხოვრობს მადრიდში
ლათინური. მოდი ვნახო როგორ ავხსნა. ვინც კვირა დღეს ლათინირებული არ არის ან არის სიესო ან იტყუება ან სწავლობს ნოტარიუსებზე (არ ვიცი რა არის ყველაზე ცუდი). მაგრამ (ყოველთვის არის მაგრამ) მიუხედავად თავისებური სილამაზისა - სევდიანი სახურავები, ჩიტების მაღაზიები თუ ზემო უბნის ქვაფენილი - ამ უბნის ისეთი მშობლიური, სუფრაზე უნდა დარგო უზარმაზარი "რა საწყენია!" .
— რა სამწუხაროა! გადატვირთულობით, ფარდულებითა და ყრუ ხმაურით რომ ადიდებს ყოველი ჩიხის ყოველ კუთხეს. La Latina არის "El Dorado" იმ კრეატივის პროვინციიდან, რომელიც მოდის ლატაბერნა ანდალუზაში ლერწმისა და ლერწმის სამყაროს საჭმელად, იმ pizpireta malagueña-ს, რომელიც აჩქარებს სხვა მოხიტოს დელიკში. რის თქმას ვაპირებ.
მაგრამ აქ მოვედით საჭმელად. და რაც შეეხება ჭამას, ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ დავნებდეთ მშვენიერი კარტოფილის ომლეტი Juana la Loca-ში: კარამელიზებული ხახვით, ოდნავ პოჩა , ოდნავ დაფქული კვერცხით (როგორც უნდა იყოს, ჯანდაბა) და ხრაშუნა გარე ფენით. ** ომლეტი დიდების სიმაღლეზე** (გაბინო, სილკარი ან ლა არდოზა) პუერტა დე მოროსის მოედნის შუაგულში.