ვალიადოლიდის პლაზა მერი მზის ჩასვლისას.
მე მიყვარს კასტილიური მზე. როდესაც ფანჯარას ვხსნი დილის რვა საათზე და აღმოვაჩენ, რომ ცა სრულიად მოწმენდილია, ხალხი დადის სანდლებით და დილის „თბილი“ სიგრილე წინასწარმეტყველებს შუადღეს დაახლოებით ოცდაათი გრადუსამდე, მინდა ვიყვირო სახურავებიდან (ან თუ ეს არ მოხდება, გაიხარეთ მათ წინაშე, ვინც დაჟინებით ითხოვს სიცივეს, რომელსაც კასტილა და ლეონი განიცდის). ვალიადოლიდში ვარ, სანდლებიც მაცვია და ჩემი მიზანია გავარკვიო, რატომ იწყებს 300000-ზე მეტი მოსახლეობით გამორჩეული ქალაქი გასტრონომიულ წრეებში.
ჩემი პირველი შეხვედრა რამდენიმე საათშია, ამიტომ, ჯერ კიდევ ექსტრემალური ტემპერატურის ზუზუნით, გადავწყვიტე ფეხით წავიდე კაზა დე სერვანტესის მუზეუმში და მის ლამაზ ბაღში (Calle del Rastro, s/n). სახლი, რომელშიც გენიოსი დასახლდა 1604 წელს მას შემდეგ, რაც ფელიპე III-მ სასამართლო გადაიტანა ვალადოლიდში, საკმაოდ თავმდაბალია და იმდროინდელი სულისკვეთება ჯერ კიდევ საგრძნობია. ჩემი ფანტაზია არ ისვენებს და ვხედავ, როგორ ასწორებს თავისი კალმით დონ კიხოტის პირველი ნაწილის მტკიცებულებებს, ბოდიში, El ingenioso hidalgo don Quixote de la Mancha. დანარჩენ ოთახებს ნელ-ნელა გავდივარ, იატაკი ორიგინალია, საწოლები ძალიან პატარაა და კედლებზე მისივე ხელნაწერით სხვადასხვა ორიგინალური ჩარჩოებია. მათში აღმოვაჩენ, რომ თანამედროვე რომანის შემქმნელი თავის ნამუშევრებსაც და წერილებსაც „ბ“-ით აწერს ხელს. კი ბატონო, მიგელ დე სერბანტეს საავედრა. ფაქტი, რომელსაც უფრო მეტად, ვიდრე ანეკდოტურად, ვიყენებ პარალელიზმად ყველაფრის ასახვისთვის, რასაც დანიშნულების ადგილის შესახებ თავისთავად მივიჩნევთ. ვალიადოლიდის შემთხვევაში, ამ წინასწარ შექმნილი სურათების მიტოვებამ საშუალება მომცა აღმომეჩინა ა საფირმო სამზარეულო, ბაზრის შტრიხებით და ფრთხილად პრეზენტაციით. ყველაზე ტიპიური და ტრადიციული კერძები აღარ არის საშიში და პინჩო ნაციონალიზებულია, როგორც კასტილიური.
ამ კრეატიული ტენდენციის ნიმუშია მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანი ** Ramiro's **. მიგელ დელიბესის კულტურის ცენტრის აუდიტორიაში მინიმალისტური, დიაფანისებური სივრცე სავსე შუქით, რომელიც შექმნილია არქიტექტორის რიკარდო ბოფილ ლევის მიერ და რომლის ყოველწლიური დღის წესრიგში შედის დიდი ორკესტრების წარმოდგენები ოპერამდე. ში, იესო რამირო ფლორესი ახორციელებს სამუშაო ფილოსოფიას, რომელშიც გემოები და მომზადების წერტილები დაცულია და რომლის შედეგიც არის სამზარეულო "ტექნიკით სავსე, მაგრამ სახალისო" . იესოს ასაკთან მჭიდროდ დაკავშირებული დამოკიდებულება, რომელიც 26 წლის იყო, როდესაც რამიროს ვარსკვლავი მიიღო და რომელიც 30 წლის ასაკში ჯერ კიდევ იძიებს, როგორ გააოცოს სტუმრები თავისი კერძებითა და ტატუებით. ამ საკითხთან დაკავშირებით ის ხუმრობს და იხსენებს, როგორ უკვირს ზოგიერთ ხანდაზმულს მათი გარეგნობა, როდესაც ყოველი წირვის შემდეგ სუფრების მოსალოცად მოდიან. შეფ-მზარეული აღიარებს, რომ თავის საქმიანობაში ის ძალისხმევის იგივე პროპორციებს იყენებს, როგორც გართობას, ალქიმიას, საიდანაც მენიუში ერთ-ერთი ყველაზე გამაგრილებელი მადის აღმძვრელი ჩნდება: ზეთები, „კერძი პურის დასალევად“, ამბობს ის.
ირგვლივ მთელი რიტუალია: ჭურჭელზე "დახატულია", თითქოს ტილო იყოს , სხვადასხვა ტექსტურებით, რომლებიც წარმოადგენენ კასტილა და ლეონის თითოეული რეგიონის ყველაზე წარმომადგენლობითი არომატი (ლობიოს ემულსია La Granja-დან, ლეღვის პიურე სორიადან, პრასის ყლორტები საჰაგუნიდან, ფიჭვის კაკალი პედრაჯასიდან და ა. ის აღიარებს, რომ მის ტელეფონზე უფრო და უფრო ჩნდება პრეფიქსი 91, თუ მენიუს ფასს (56 ევრო) დავუმატებთ მადრიდ-ვალადოლიდის AVE-ს (დაახლოებით 40 ევრო ვებ შეთავაზებებით), ეს Michelin ვარსკვლავი გახდა კარგი. გარიგება.
მზარეული გვეპატიჟება მამის ახალ დაწესებულებაში, იესო რამოს პასტორი , მდებარეობს **ვალიადოლიდის მეცნიერების მუზეუმის მეათე სართულზე** (რაფაელ მონეოსა და ენრიკე ტერეზას მიერ აღდგენილი და აღდგენილი ძველი ფქვილის წისქვილი, რომელიც ახლა პლანეტარიუმის სახლია, გამოფენებითა და საგანმანათლებლო აქტივობებით). ტაპას ღვინის ბარი Ramiro's-ის მიერ წარმოიქმნება ვალიადოლიდის ბაზრის საპასუხოდ უფრო მეტად ორიენტირებული საჭმლის მიღებაზე . ფასები ხელმისაწვდომია; ბაზა, კასტილიურ-ლეონის პროდუქტი და გენიოსი, სამზარეულოს ექსპერტი, რომელიც სულ უფრო მეტად არის ჩართული მის საკონსულტაციო და სასწავლო სამუშაოებში (იხილეთ მისი კულინარიისა და დეგუსტაციის კურსები). ყველაფერი შექმნილია გრძნობების სტიმულირებისთვის: ქალაქის ხედები, ტაპასის ნახატები კედლებზე, ღია სამზარეულო და მისი გრძელი ბარი. დღის სიგიჟე ყოველდღიურად გარბის მისი თანამედროვე მარნიდან, ღვინოზე მეტი, ახირება საკუთარი სახელით: Château Margaux, Vega Sicilia და ა.შ. შეიძლება არსებობდეს უკეთესი დაწყვილება ა იაპონურ-ესპანური სუში (იბერიული სოსისი მაკისი) ან ა ჩინოსორიანი კაპუჩინო (სორია და ჩინური სოკო) ?
Vinotinto ტაპას ბარი ვალადოლიდში.
ცენტრში დავბრუნდი, მე გადავწყვიტე გადავკვეთო Pisuerga დაკიდული ხიდი , მეცხრამეტე შუა. აშენდა ბირმინგემში, იგი მეორე უძველესია ქალაქში დიდი ხიდის შემდეგ, რომელიც იყო მდინარის ერთადერთი გადასასვლელი 500 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ინდუსტრიული ასპექტით ამბობენ, რომ ის იმდენად დელიკატურია, რომ 1960-იან წლებში კავალერიის აკადემიის სტუდენტებსაც კი არ აძლევდნენ უფლებას ფორმირებულად გაევლოთ. გემრიელად დავდივარ ზორილა გასეირნება მაშინ როცა მე ვხალისობ მისი დიდებული შენობებით (ეს ალბათ ყველაზე ძვირადღირებული ტერიტორიაა ვალადოლიდის საცხოვრებლად) და ბოლოს მივედი დიდი ველი , ურბანული პარკი 11 ჰექტარი და სამკუთხა ფორმა, რომელშიც თავისუფლად ტრიალებს ფარშევანგი.
მე გადავკვეთე მთავარი მოედანი (პირველი რეგულარული ესპანეთში), რომელიც წარსულში იყო ბაზრის მოედანი და პოპულარული დღესასწაულების ადგილი, როგორიცაა ხარების ბრძოლები - სანამ მე-19 საუკუნეში აშენდა პირველი ხარის მოედანი ვალიადოლიდში, ძველი კოსო, რვაკუთხა იატაკის გეგმით და სადაც დღეს ძველი ყუთები გამოიყენება საცხოვრებლად. და მე ვამოწმებ, რომ ამ ერთმა ნაწილობრივ აღადგინა თავდაპირველი სული შეხვედრის ადგილი და შეხვედრის ადგილი იქ რეგულარულად ჩატარებული კულტურული ღონისძიებების წყალობით. ერთხელ Patio Herreriano-ს თანამედროვე ესპანური ხელოვნების მუზეუმში შევხვდი მის დირექტორს, კრისტინა ფონტანედა ბერტეტს, რომელიც მეგზურობს ოთახებში და მიხსნის, თუ როგორ მოიცავს 1000-ზე მეტი ცალი კოლექცია 1918 წლიდან დღემდე. გააცნობიერე, თუ როგორ შეაღწევს "რა არის მიმდინარე" ნელ-ნელა ვალიადოლიდის ყველაზე შავი და ასწლოვანი სულისკვეთება.
სადილისთვის ვემზადები, ბლოკნოტში ვწერ: „ვალადოლიდი თანამედროვეა“. მას მოსდევს ჩანაწერი „ტრადიციული რესტორანი“, რომელიც გადახაზულია ხმამაღალი ლაქით და შეცვლილია „შეუვალი, შემოქმედებითი სულისკვეთებით!“. ეს გამოწვეულია რესტორნის **დონ ბაკალაოს** მიერ შექმნილი პირველი შთაბეჭდილებით. აქ 'v' შეიძლება იყოს კასტილიური ფილები და ხის სკამები, მაგრამ 'b' ითარგმნება როგორც წარმოუდგენელი ფერერო როშეს ფუა გრა, შებოლილი გველთევზა და მჟავე ვაშლის შოტი , სახელად ტენტასიონი და პინჩო დე ორო ვალიადოლიდის XII პროვინციულ პინჩოს კონკურსზე (მესამე ალფონსო გარსიას გამარჯვებულთა სიაში).
მარწყვის კარპაჩო მარინირებული ვირთევზა და კრევეტები დონ ბაკალაოში.
ახალი მზიანი დღე გათენდება, შაბათია და ქალაქის პულსში მნახველის აქტუალობა ვალიადოლიდის ეკონომიკაში აღიქმება. დაჯილდოების შემდეგ, მე ჩავედი ** Los Zagales **-ში, რესტორანში, რომელმაც მოიგო VI ეროვნული ტაპას და პინჩოს კონკურსი 2010 თავისი ორიგინალური Tigretostón-ით. გამაგრილებელი თეთრი ღვინის დროს მე ვესაუბრები ძმებს ანტონიო და ხავიერ გონსალესებს ამ და სხვა ჯილდოს მინიატურულ კერძებზე, როგორიცაა ობამა თეთრ სახლში ან ჩვილი კალმარი სავსე ვირთევზას ქოქოშით, დაშაქრული ძუძუმწოვარი ღორის კანით, ველური ასპარაგით და პილპილის და ვისკაინას სოუსებით.
ჯერ კიდევ კვამლის ტურბინის არომატით, რომელსაც ეს უკანასკნელი გამოსცემს, ვემშვიდობები და მივდივარ ** La Criolla **-ში, სადაც ჩემი ლანჩი მის ხალხმრავალ ტერასაზე იწყება რაღაც მოულოდნელობით. ჩაყრილი არტიშოკი ფოიე , ორაგულითა და კრევეტებით გაჟღენთილი ბერი თევზის დელიკატური მილფელი და გლუვი და გემრიელი უძვლო ძუძუმწოვარი ბატკანი და მთავრდება ჭიქა შამპანურით "პაკო ელ დე ლა კრიოლას" და მისი ახალი შემოქმედების წინ შემდეგი კონკურსისთვის: ქინდერი შიგთავსით მწნილი კაბიჭით და წითელი ხილით რომლის შოკოლადის ნაჭუჭი დნება სატაცურის კრემის ძაფზე, რომლითაც იგი ჩამოირეცხა. ესპანეთის ოლიმპიური კომიტეტის ოფიციალური შეფ-მზარეულის ფილოსოფია ნათელია: „გული უნდა მოატყუო, მაგრამ არა კუჭი“, მისი სამზარეულო კი გულწრფელია. მუშაობის გზა, რომელიც ითარგმნება როგორც "ყველა ცხრილი დასრულებულია". და, ჩემს შემთხვევაში, ეგოისტურად „არ ვაპირებ ამ პრივილეგირებული სუფრის დატოვებას, სანამ არ მივირთმევ ამ ნაღების ხელნაკეთი ყველის ნაყინს“.
The კაფე ბერლინი ეს არის ჩემი შემდეგი მიზანი დესკტოპისთვის. მითხრეს, რომ ასეა შოკოლადის ყავის სპეციალისტი –ჩემი ფავორიტი!– და ის რომ მეტროპოლიტენის საკათედრო ტაძრის გვერდით არის, მაგრამ ასე არ არის, რომ მის გვერდით არის, მისი ტერასიდან პრაქტიკულად შეიძლება ახალი კოშკის კედელზე შეხება. ეგრეთ წოდებული "La Inconclusa"-ს მიმდებარე ამ ვიწრო ჩიხიდან (ხუან დე ჰერერას მე-16 საუკუნის თავდაპირველ პროექტში ტაძარი ოთხი კოშკით იყო ჩაფიქრებული), ტელეფონზე ვამოწმებ - Wi-Fi-ის წყალობით - რა ადგილას ვარ. ჯერ კიდევ უნდა ეწვიოთ ვალიადოლიდში. თუმცა მეორე ფიქრით მირჩევნია გამორთო და მის მფლობელს სოტიმ პირადად ამიხსნას ისტორიები ანტიგუა, სან პაულო და მისი ყდა, ** Teatro Calderón and La Seminci ** (ვალადოლიდის საერთაშორისო კინოკვირეული) ან "ქანდაკების მუზეუმი".
ეს მოხსენება გამოქვეყნდა ჟურნალ Traveler-ის 42 ნომერში.