მიგელ ანხელ დე ლა კრუზი: ცხოვრება ფიჭვნარებს შორის
რამდენიმე იყო მანოლო დე ლა ოსას (Las Rejas) სტუდენტი, რა დამთხვევაა! სანამ დიდება მოუვა მათ და წარმატება დაიჭერს - რაც მოხდება - გამოსცადეთ თქვენი შეფ-მზარეული მონადირის უნარები : მისი სამზარეულოს აღმოჩენა ნამდვილად ღირს მოგზაურობაში.
მიგელ ანგელოზი ჯვარი
არის მზარეული ფიჭვის ტყეების კოლექციონერი, მცოდნე და მოყვარული , რომელსაც შეუძლია კერძის მომზადება 500 მეტრის რადიუსში შეგროვებული ინგრედიენტებით: ანანასი, ფიჭვის თხილი, სოკო, ველური მწვანილი... ლანდშაფტი ემსახურებოდა თეფშზე in Matapozuelos-ის აფთიაქი . აგვისტოში, როცა ალბარის ანანასი, წიწვოვანი ფიჭვის სეზონია, ის მხოლოდ მათთან ერთად ამზადებს მენიუს: წვავს მათ, თითქოს ტრიუფელი იყოს, ასხამს, შეწვავს, აწურავს ვინეგრეტების მოსამზადებლად, იყენებს ნაზი ფიჭვის კაკალი უმი, შემწვარი, შემწვარი, მოხალული მწიფე... ფანტაზიის ნამდვილი ვარჯიში, რომელიც აისახება პინიონისა და ანანასის ალბარის გასტრონომიული დღეები , რომლებიც ყოველწლიურად იმართება. ტექნიკა და მგრძნობელობა პროდუქტის მომსახურებისა და გარემოს მიმართ.
დანარჩენი წლის ფსონები კასტილიურ საკუჭნაოზე: პარკოსნები, ბოსტნეული სოფლის ბაღებიდან, ნადირი და ძუძუმწოვარი ბატკანი (შეშის ღუმელში შემწვარი, როგორც ამას კანონი მოითხოვს). ყველაზე თვალშისაცემი საჭმელია ა მწვანე ანანასის გრანიტა გახეხილი ანანასის და ფიჭვის თხილით , სიახლისა და გამჭრიახობის აფეთქება, რომელიც მოუსვენრად გტოვებს და გიჭერს.
The Matapozuelos აფთიაქი: Plaza Mayor, 2 47230 Matapozuelos (ვალადოლიდი). 983 832 942. საშუალო ფასი: 50 ევრო.
ფოთლოვანი ტყის მშრალი ფოთლები
დანიელ ოჩოა
კარგი, ლამაზი და იაფი სამზარეულო? დიახ, დანიელ ოჩოას და მისი პარტნიორის ლუის მორენოს მიერ გაკეთებული რესტორანი მონტიაში, პატარა რესტორანში, რომელიც ახლახან გაიხსნა მადრიდის მთებში. მოკრძალებული პროდუქტებით ამზადებენ დონის კერძებს. თუ ვინმეს ჰგონია, რომ 30 ევროდ ჩინებულად ჭამა არ შეიძლება, აქ გაჩერდით. თავი შეიკავეთ ველური ზღვის ბასის, სკუაბის (რა ზარმაცი) ან შავი ტრიუფელის ძიებაზე. რაც გვთავაზობს არის ავთენტური საბაზრო სამზარეულო. არ არის მენიუ ან კერძები, არ არის სარდაფების სია, მხოლოდ ორი მენიუ, რომელიც ჰარმონიზებულია ღვინოებთან - ცოტა - ძალიან კარგად შერჩეული. შეთავაზება წყდება ყოველდღიურად . საკვების უმეტესი ნაწილი მოდის მიმდებარე ქალაქებიდან: ხელოსნური პური Río Padrillo-ს ბიოდინამიკური ფერმიდან (Cercedilla), კარაქი La Colmenareña-დან, ხორცი Jiménez Barbero-ს ფერმიდან (Colmenarejo), ბოსტნეული ახლომდებარე ბაღებიდან, სოკო, რომელსაც ისინი თავად აგროვებენ...
Გემრიელია კორუჯა და ველური წყალმცენარეების სალათი , იგივეა, რაც სამეფო კურდღელი ჭარხლის კრემით, ტურნიკით და სტაფილოთი ან ძალიან ნაზი entrécula taco (ის ნაჭერი ისე იდევნებოდა, რომ ცნობილია როგორც ჯალათის წიპწა, რადგან იაფია და ძალიან კარგია) ნივრის კრემით და მიცვალებულთა საყვირის წვენით. ჩვეულებრივი სამზარეულო, კლასიკური სულით . ყველაზე სანახაობრივი, ხელოსნური ყველის უჯრა სიერა დე მადრიდიდან, დახვეწილი და ბრწყინვალე, რომელიც შედის მენიუ 25 ევრო . წარმოუდგენელი, მაგრამ ჭეშმარიტი!
მონტია: გოლგოთა, 4. სან ლორენცო დე ელ ესკორიალი (მადრიდი). 911 336 988. საშუალო ფასი €33
სემ მამეს ბავშვი პატარა ქერის სალათით და მდინარის კრესით
ხუან კარლოს ტრუჟილო
მის რესტორანს ე.წ დარიჩინის ჯოხი , და ეს სუნი ასდის, როგორც კი კარში გადიხარ. პირველ სართულზე, ტაპას ბარი, ზემოთ მომხიბლავი პატარა სასადილო ოთახი. და რას გვაძლევენ აქ, რასაც ლინარესში სხვაგან ვერ ვპოულობთ? კარგად ერთი თანამედროვე კრიტერიუმებით მომზადებული ტრადიციული ანდალუსიური სამზარეულო . ეს ითარგმნება როგორც უცხიმო კერძები, სრულყოფილად მომზადებული პროდუქტები, მცირე შემოქმედებითი ნაპერწკლები და თანამედროვე ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება მკაცრი და კრიტერიუმებით. დახვეწილი რეცეპტები, ადაპტირებული თანამედროვე გემოვნებაზე მაგრამ რომ მათ არ დაუკარგავთ გემო და რომ რჩებიან ფესვების ერთგული.
თქვენ ხართ ლინარესში და მასში ნაჩვენებია: ზეთი ხაენიდან, ბოსტნეული გრანადას დაბლობიდან, ყველი რონდადან და პედროშეს ხეობიდან, იბერიული ღორის ხორცი ჰუელვადან, სოკო და ნადირი სიერა მორენადან... აუცილებელია იბერიული ორზა საშიმის გასინჯვა მოხარშული ღორის საიდუმლო ტაკო შაქრით და მარილით, რომელიც მოჭრილია ძალიან თხელ ნაჭრებად და მიირთვით კარის მაიონეზით და ასადილო კრემით, სანახაობრივი! არანაკლებ გემრიელია ღორის ლოყის ნაჭრები როზმარინის თაფლით... ასე ხრაშუნა! ან იბერიული ჯოხი არტიშოკით. წმინდა ოდა მუწუკის ღორს!
დარიჩინის ჩხირები: არგენტინის რესპუბლიკა 12. Linares (Jaén) . 953 602 532. საშუალო ფასი: €35
სერხიო მარტინესი
ის სამი წელია იბრძვის მურსიის ცენტრში, საზოგადოებაში, სადაც 2008 წელს საუკეთესო მზარეულად გამოცხადდა. მისი ადგილობრივი კეკი ეს არის ფერადი, ჩვეულებრივი და ხმაურიანი სივრცე, სადაც ტაპას და მენიუს ემსახურება. მაგრამ ამ გამოუჩენლობის პირობებში - ასობით ასეთი ადგილია - მალავს საქალაქთაშორისო სამზარეულოს . საკმარისია გასინჯოთ პანკოში დაფქული კროკეტები, იაპონური პურის ნამცხვრები, რომ მიხვდეთ, რომ სამზარეულოში არის ვიღაც კრიტერიუმებით და ძალიან კარგი ხელით . წერილი მოკლეა, მაგრამ ძალიან კარგად გააზრებული: ყველა ნაწილი გასაზიარებელია . ანჩოუსები ლიმონით, ტუნა ტატაკი იოგურტით - ალმადრაბას მხარეში ვართ - კალმარით გაჟღენთილი შემწვარი პომიდორი, იხვის კანელონი - ბრწყინვალე-, შემწვარი რვაფეხა ლუდით და რატატუით, ტემპურა ტაკო, ღორის უცხიმო ნამცხვარი ხახვით და ბრინჯით, ბრინჯი პუდინგი ყავით, ყველით...
გარდა ამისა, კვირის ყოველ დღე ამზადებენ ჩაშუშულს, მთლიანად სუკულენტს: შემწვარი ცხვრის ხორცი; ბოშათა ქოთანი გოგრით, ქათამი ლუდით და ნიორიანი კარტოფილით, მურსიანის ჩაშუშული ბურთულებით, ბრინჯი ბოსტნეულით და ნეკნებით და ა.შ. უახლესი, გემრიელი და სულელური რეგიონალური სამზარეულო , რომელიც გამორჩეულია იმ გადატანილი შემოთავაზებისგან, ახლა ასე მოდური (არ აქვს მნიშვნელობა პონტევედრაში ხართ თუ ალბასეტეში) სავსე სკალპებით, ფუა გრაით ან ლოყებით, რაც უზარმაზარ მოწყენილობას არაფერს იწვევს.
კეკი ტაპერია: ფუენსანტა 4. მურსია. 968 220 798 საშუალო ფასი: €25
სერხიო მარტინესი კეკიში, მურიანის ღუმელები ვერცხლით
ივან სარდინიანი
ის წარმოადგენს ლა მანჩას სამზარეულოს უახლეს განახლებას, რისთვისაც ის მუშაობდა პეპე როდრიგესთან ელ ბოჰიოში. გასულ კვირას გასტრონომიულ კონგრესზე Madrid Fusion გააოცა ჟიურის თავმჯდომარე პედრო სუბიიანა ა მანჩეგოს მარინადი სკუმბრიით და ფლორ დე ესგუევას ყველით.
ლა მანჩას ძლიერი არომატის დახვეწა ადვილი არ არის , ოღონდ მას მადლით, სიმსუბუქით, იოლად აღწევს. La Casa del Carmen არის რესტორანი, რომელიც მისთვის ძალიან ფხიზელია, ძალიან კარგად მოწყობილი. წარმომიდგენია ის უფრო ახალგაზრდა, უფრო არაფორმალურ, უფრო თანამედროვე ადგილას. მათი წინადადებები კლასიკურია ქაღალდზე, ტრადიციული: ჰაკი მწვანე სოუსში, შემწვარი ბაჭია, იბერიული ღორის ხორცი ალმაგრო ბადრიჯნის ჩაშუშულით... მაგრამ მაგიდასთან ისინი იცვლებიან : ჩნდება ახალი, მსუბუქი, სუფთა, კარგად გააზრებული კერძები, რომლებშიც ცვლილება აღიქმება, თანამედროვეობის ირონია . დასასრულებლად ტკბილი თვალის ჩაკვრით: ყველი, თაფლი და მწვანე ვაშლი.
La Casa del Carmen: მადრიდი-ტოლედოს გზატკეცილი კმ 61,200. ოლიას დელ რეი (ტოლედო). 925 49 07 59. *დაგაინტერესებთ ასევე...
- 101 რესტორანი, რომელიც უნდა ეწვიოთ სიკვდილამდე
- ჯულია პერეს ლოზანოს ყველა სტატია
ივან სერდენიო ამრავლებს თავის გამარჯვებულ ქავერს MadridFusión-ზე