ზღვის საუკეთესო გრილზე.
"მარინოზური გრილი", ასე ეძახის შეფ-მზარეულს ალფონსო კასტელანო, მისტერ მარტინს, რესტორანი და სპეციალიზირებულია მოლუსკებსა და თევზებში, ზღვის პროდუქტებში, მადრიდის იუსტიციის უბნიდან. პროექტი, რომელიც დაიბადა ამავე სახელწოდების მეთევზეობის დედასგან, რომელიც პოპულარობას იძენს სან მიგელის ბაზარი.
გაწვრთნილი მშობლების რესტორნის სამზარეულოში, ბერასტეგისთან ერთად, Celler Can Roca-ში, Estado puro-ს აღმასრულებელი მზარეული, პაკო რონსეროს მიერ და საკუთარი რესტორნების (El patio de Leo, Rooster, Materia) ხელმძღვანელის შემდეგ, ალფონსო კასტელანო ჩავიდა El Señor-ში. მარტინს იზიდავს ზღვის პროდუქტი. „თევზი ყოველთვის ძალიან მიმზიდველი პროდუქტი იყო ჩემთვის. არა მხოლოდ დამუშავებებისა და კომბინაციების სიგანის გამო, რაც შესაძლებელს გახდის მისი დამზადებას, არამედ მისი დროის შეცვლა, რაც გაიძულებს, ყოველ ჯერზე სხვანაირად მოექცე მას“, - განმარტავს ის.
ბარი, ფართო და მიმზიდველი.
El Señor Martín-ში ისინი თევზსა და მოლუსკებს სხვადასხვა გზით ეპყრობიან, მაგრამ ყოველთვის მარტივი, პირდაპირი, გულწრფელი, რაც საუკეთესოდ ერგება თითოეულ პროდუქტს, რათა ხაზი გაუსვას მის გემოს და არა დამალვას. შეიძლება იყოს უმი, მოხარშული, ჩაშუშული, თუმცა ადგილის მეორე მეფე ქარვაა.
გრილზე მოათავსეთ ჩვილი კალმარი, რვაფეხა, საპარსის ხამანწკები, სკალოპები და სკალოპები, ასევე თევზი მთავარ კერძად: წითელი კეფალა ბარბატედან, სან-მარტინ დე როტადან, ზღვის კაპარჭინა რია დე არუსადან, მორიელი თევზი რეიბეირიდან, კორუკსო მარინიდან... თევზი ყოველთვის გვარით, წარმოშობით. და ეს არის ამ დღეების თევზი, როდესაც ჩვენ ვწერთ ამ სტრიქონებს, რადგან ისინი იცვლება, როგორც სეზონი იცვლება და ზღვაც იცვლება.
შემწვარი უფრო გემრიელია.
მაგრამ ელ სენორ მარტინის წერილში ყოველთვის ნათქვამია, რომ ამ ზღვისპირა მწვადში, ეს თევზის ბაზარი ბარით ან სუფრით, მას აქვს ძალიან ნათელი მიზანი: აღმოაჩინეთ ახალი თევზი მადრიდის სასადილოში ან მოგიტანთ აქ პროდუქტები, რომლებსაც მხოლოდ სანაპიროებზე მოგზაურობისას მიირთმევთ. როგორც ბორიკეტი, ლორიტო, დრამის თევზი... ეს არის მისი დამახასიათებელი ნიშანი.
ალფონსო კასტელანო, ამ რესტორნის თევზის ვაჭრის სული.
„ესპანეთის გასტრონომიულ პანორამაში გამორჩევა ყოველთვის გამოწვევაა, იმის გამო, რომ ესპანურ გასტრონომიულ პანორამას აკრავს, თქვენ აღარ აფასებთ თავს მეზობელ დაწესებულებებთან, არამედ ყველასთან ეროვნულ დონეზე“, - ამბობს კასტელანო. „ჩვენ მადრიდებს ორმაგი სამუშაო გვაქვს, რომ სანაპიროს ინტერიერთან მიახლოება. ამისთვის დიდი დრო იდება მოგზაურობაში, კონტაქტებსა და მუდმივ სწავლაში“.
Chickpea Stew ერთად cuttlefish. არ არის მხოლოდ ქარვა...
იმოგზაურეთ და ისწავლეთ, რომ გააგრძელოთ ექსკლუზიური პროდუქტების შემოტანა ყველა კუთხიდან და დახვეწეთ და წარმოადგინეთ ისინი სრული პატივისცემით. „უდავოდ არის ბევრი შესანიშნავი პროდუქტი, რომლის შესახებაც ჩვენ არ ვიცით. მადრიდის პრობლემა ის არის, რომ ის ადგილია, რომელიც იმდენ მოცულობას ითხოვს, რომ მცირე მომწოდებლები, რომლებიც ვერ აღწევენ ამ თანხებს და ვერ იტანენ კომერციულ ხარჯებს, გამორჩებიან“, - განაგრძობს შეფ-მზარეული. „მისი თავიდან ასაცილებლად, ჩვენ "გადარჩენას" ვუხსნით იმ პატარა ნაჭერს, იმ პატარა ნავებს, რომლებიც ყოველდღიურად თევზაობენ, რომლებიც პოულობენ ამ პატარა სამკაულებს და აბრუნებენ მათ. ბორიკეტი, ჯარისკაცის კაპარჭინა, ბუმბულის ღვეზელი, ტრიგერი, ყვითელი ჯგუფელი, თეთრი ჯგუფი, შავი ჯგუფი, დენტექსი…”.
პირველ სართულზე არის ინტიმური და თანამედროვე რესტორანი.
რატომ წავიდეთ
Algeciras-ის სეზონური ბორიკეტისთვის, ბარტატეს შემწვარი კეფალი, ხახვი ბავშვის კალმარით და მყესის ღუმელით, საპარსიანი ხახვი, ხახვი, ხამანწკები... გავაგრძელოთ?
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
სივრცე დაყოფილია ორი ნაწილი: ზედა სართულზე, ქუჩის დონეზე, არის დიდი ბარი საიდანაც მოჩანს გრილი და დაბალი მაგიდები სუფრის გარეშე; ქვემოთ, საცხოვრებელი ოთახი უფრო მშვიდი, მაგიდები სუფრებით, სარდაფი. ორი სივრცე გაერთიანებულია ინდუსტრიული სტილით, ორიგინალური მასალებით და მსუბუქი საზღვაო არომატით და რომელსაც შეუძლია სხვადასხვა დროს მიზიდვა. უფრო ჩვეულებრივი ან უფრო მოდუნებული. მათ სურთ უფრო მეტად განასხვავონ ისინი. " ბარი ძალიან ხარისხობრივ ცვლილებას განიცდის. ჩვენ ვაახლოებთ ამ ძვირადღირებულ სარესტორნო პროდუქტებს უფრო არაფორმალურ გარემოსთან, მაგრამ ჯერ კიდევ ამ პროცესში ვართ“, - განმარტავს კასტელანო.
ნედლი, ქარვა... თითოეული პროდუქტი იღებს მაქსიმალურ გემოს.
მისამართი: C/ del General Castaños, 13 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 795 71 70
განრიგი: ორშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 12:30 საათიდან 16:00 საათამდე და 8:00 საათიდან 00:30 საათამდე. კვირა დღეები დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: ბარი: 15-25 ევრო. მაგიდა: 45-60 ევრო.