La Gastro Salvaje ან როგორ ხდება პონზანო "დიდი"
ეს არის ხელმოწერის ტაპას ადგილი მექსიკური აქცენტი , ერთად ხულიგნური წერტილი , Ზოგიერთი აზიური ინგრედიენტები ი ბევრი უმამი ძალიან პონზანოს ქუჩა .
მაგრამ დავიწყოთ თავიდან. ვალენსიელი ჩემა არ არის უცნობი დედაქალაქში, სადაც ის უკვე რამდენიმე წელია ცხოვრობს, იგივე ხელმძღვანელობს. გასტროკროკვეტერია (ახლა, სხვათა შორის, ეწოდა ჩემა სოლერის გასტრო ) .
ჩემამ დაუტოვა (ცოტა ხნით) კროკეტი ტაკოს
და თუ მისი პატარა ხელებით, ამ სიტყვის ყველაზე პირდაპირი გაგებით - კვირაში 120 კილოგრამზე მეტი კროკეტის ცომი! -, მოახერხა ამ კერძის, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და, შესაბამისად, გურმანთა კატეგორიაში აყვანა. ჩვენი გასტრონომიის ყველაზე მეძავი , შემოთავაზებულია იგივეს გაკეთება კონცეფცია "სახურავი" როგორც არასწორად ესმით ზოგიერთს -მათ, ვინც მენიუს კერძებით სარგებლობს - როგორც შეაქებს სხვები - ბარ კანეოს თაყვანისმცემლები.
იცოდა, რომ სივრცე ორივესთვის მიმზიდველი უნდა ყოფილიყო. და ამიტომ გადაწყვიტა ერთ ადგილზე გაერთიანება საუკეთესო ტავერნა რესტორნის გასტრონომიული არსით სწორად ნათქვამი.
ტავერნას ჰგავს, ზოგიერთის შთაგონებით ძველი მექსიკური სასახლე ჩამონგრეულია , თითქმის დაღმავალი, მაგრამ არაფორმალური და ქუჩის. ეს განმარტავს მესტას გრაფიტი -კატრინასთან და გეიშასთან ერთად- რომელიც ხელმძღვანელობს მთავარ კედელს და რომელიც შესავალი წერილია ყველაფრისთვის, რაც გამოდის მისი სამზარეულოდან: ძალიან ქუჩის საჭმელი , შთაგონებული მექსიკით და აზიური შტრიხებით.
ბარი, სადაც ჯადოქრობა ხდება
ნათელია, რომ ეს არ არის ეტიკეტების ან სუფრის ტილოების ადგილი. Სინამდვილეში, მხოლოდ რამდენიმე მაღალი მაგიდაა გასაზიარებელი და ბარი , ჩაფიქრებულია როგორც სამზარეულოს გაფართოება, რადგან მასში ყველა კერძი სრულდება მომხმარებლების თვალწინ. და ხდება მხოლოდ ის, რასაც ფიქრობ: შეუძლებელია არ ჩავარდე ცდუნებაში, შეუკვეთო ის, რაც ახლა ნახე, რომ ისინი სხვისთვის ემზადებიან . და მათ ეს იციან, რადგან გარკვეული გასტრო დონის შეთავაზების ვალდებულება არის ამ ადგილის წარმატება და კავშირი ხელმოწერის რესტორანთან.
არც პროტოკოლების საიტია, მაგრამ შემთხვევითი წინადადებები დიახ , ბევრი მათგანისთვის ჭამე შენი ხელებით და რომ ვაჯამებ ორად ძალიან მაგარი თქვენი წერილის მაგალითები: ვაგიუ მოკლე ნეკნი ტაკო ტერიაკითა და პიტნით მოხარშული დაბალ ტემპერატურაზე 12 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, ან პიბილ კოჩინიტას ხელოსანი (და დახურული) ბაო კიმჩის მაიონეზით, მოხარშული ტრადიციული წესით საათობით და ხელით დამსხვრეული, რომელიც არ შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი.
ასევე დააკვირდით კრევეტების გიოზები წითელი კრევეტების ეშმაკის ჩაშუშვით და ჩიპოტლის ჩილით , მდე მინი ხრაშუნა კრევეტების ბურგერი კიმჩით, გრილზე შემწვარი ბეკონი და მავთული გამდნარი ყველით, რომელიც ისე ახლოს არის შენთან, რომ გრძნობ ცეცხლის სიცხეს, ან ვაგიუ ტირადიტო ჰუიტლაკოშით რომ კარაქივით დნება პირში.
კატრინები და გეიშები
და თუ კერძების მენიუ - სხვათა შორის, არც თუ ისე ვრცელი, ოცი კერძით - სუფთაა. კულტურების შერწყმა მექსიკელი წამყვანი როლით, სასმელებს არ ჩამორჩება: მექსიკური კრაფტ ლუდები, ღვინოები, მიქელადები, ჯინები, დასვენებული ტეკილა, მეზკალი და კიდევ. "ფლირტის სასმელები" , როგორც მექსიკელები უწოდებენ კოქტეილებს, აქ მომზადებული ბარმენის ხელკეტით კოშკის ივლისი.
თუ ვინმეს აინტერესებს, რატომ არის ყველაფერი ასე გემრიელი, ეს იმიტომ ხდება, რომ რასაც ჩემა აკეთებს, არ არის მარტივი ტაპას აქეთ-იქიდან ჩამოტანილი ინგრედიენტებით. ისინი ძალიან გააზრებული და გათვლილი დამუშავებებია და, უპირველეს ყოვლისა, კონცენტრირებული, რადგან ვალენსიელი არის უმამების თვითდაჯერებული მოყვარული.
umami კარგი
Სხვა სიტყვებით: ისიამოვნეთ დაქუცმაცებული გემოს თითოეულ ინგრედიენტში. აკეთებს მარილის თავიდან აცილება და ყოველთვის იყენებს ძალიან გემრიელი საკვები -სოია, ჩილი, წყალმცენარეები, შიტაკე, ლორის ძვლები, ყველი...- და ძალიან გრძელი პრეპარატები -ნელი სიცხე, დაბალ ტემპერატურაზე გამოცხობა, დუღილი, გაუწყლოებული, დამარილებული, მარინირებული...-.
ასე იყო ყოველთვის მის სამზარეულოში, Gastrocroquetería-შიც კი, მხოლოდ ახლა მან გადაწყვიტა ერთი ნაბიჯით წინ წასულიყო და ცოტა უფრო ინტენსიური იყოს - წაიკითხეთ "ცხარე" - თავისი ხმელთაშუა ზღვის ფესვების შერწყმით მის სხვა ორ კულინარიულ ვნებასთან. მშვიდობის მეორე მხარე.
მიქელადას გარეშე სამოთხე არ არსებობს
და იმისთვის, რომ ტრადიციული მექსიკური სამზარეულოს ავთენტურობა სრული იყოს, მას სამზარეულოს მხარდაჭერა ჰქონდა სინტია ნათესავი , მექსიკელი დაიბადა ჩიაპასში ვისთანაც ჩემა წლებია მუშაობს. მეტი ნიშნებისთვის, მექსიკური სახლის სამზარეულოს ტოტალური დამცველი ვინ ზრუნავს, რომ არცერთ კერძს არ ჰქონდეს ოდნავი გონივრული მსგავსება Texmex tapa-სთან, რადგან აქ ყველაფერი ძალიან ავთენტურია, ჰეი. Chema-ს აქვს საკმარისი იმისთვის, რომ გადაიტანოს სამეფოს (საუკეთესო) კროკეტეროს პოპულარობა ისე, რომ არ დაბნეულიყო რომელიმე ქუჩის მზარეულთან. ჩვენ იქ არ გავდივართ.
ღია სამზარეულო
რატომ წავიდეთ
რადგან ჩვენ ვართ ძალიან ცუდად გამოიყენება ტექს-მექსის სამზარეულოს ტრადიციულ მექსიკურთან აღრევისთვის და მიუხედავად იმისა, რომ La Gastro Salvaje-ში მენიუ შერწყმულია, ყველა პრეპარატი ასი პროცენტით ნამდვილია, იმდენად, რამდენადაც ზოგიერთი კერძი იდენტურია ნებისმიერი მექსიკურ სახლში მომზადებულის.
Მაგალითი: shrimp aguachile მიჩოაკანიდან , რომელთა განსხვავება მხოლოდ პიკანტურობის შემცირებული დონეა (რაც, სხვათა შორის, მადლობელი უნდა იყოს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ მექსიკაში პიკანტურობას ტკბილეულშიც კი იღებენ).
ველური გასტრო
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
თუ ფანი ხარ Chema Soler კროკეტები არ ინერვიულოთ, რადგან მენიუში არის ადგილი დაჯავშნილი La Gastro-ს ზოგიერთი კლასიკოსისთვის, მათ შორის მისი უგემრიელესი დაფქული და შემწვარი ცომის ბურთულები , სხვაგვარად როგორ შეიძლება. საქართველოს პოლიციელები კიმჩით უბრალოდ შეუდარებელია.
და დესერტები კიდევ ერთი ნაწილია, რომელიც გასათვალისწინებელია: ფრთხილად იყავით ცხარე შოკოლადის ჩიზქეიქი . თავიდან მას შეუძლია ოდნავ შოკში ჩააგდოს, მაგრამ შემდეგ ხდება დამოკიდებულება. გაფრთხილებული ხარ.
IN DATA
მისამართი : პონზანოს ქუჩა, 93
ტელეფონი: 910 40 41 21
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13:00-დან 15:30-მდე და 8:00-დან 23:30-მდე. მხოლოდ ორშაბათს 20:00-დან 23:30-მდე.
ველური სასმელები