Mallorca Pastry Shop, რომელიც 90 წლის გახდება, გვიხსნის თავისი საცხობის კარებს
ყველაფერი ტორტით დაიწყო . და თან ენსაიმადას . In 1931 წ, ბერნარდინო მორენო და მარია გარსია მათ ქუჩაში პირველი საკონდიტრო მაღაზიის კარი გააღეს ბრავო მურილო მადრიდიდან, იმ პრიზით, რომელიც მიიღეს ლატარიის მოგების დროს, იმ დროს 17000 პესეტა. მისი პირველი სახელი იყო ცხელი ენსაიმადები და ტორტილები ყველა საათში, როგორც მაიორკაში “ რომელიც განვითარდა თონეები მაიორკა.
დღეს, მაიორკა მეოთხე თაობის ხელშია, პაბლო და ჯაკობო მორენო , რომლებიც ინარჩუნებენ თავიანთი ბებიების და ბაბუების მემკვიდრეობას. „ქურთუკი რომ გავიძროთ, კანზეც გვექნება ტატუ“, - იცინიან ძმები.
1931 წელს ბერნარდინო მორენომ და მარია გარსიამ გახსნეს თავიანთი პირველი საკონდიტრო მაღაზიის კარები ბრავო მურილოს ქუჩაზე.
MALLORCA-ს საკონდიტრო ნაწარმი ხსნის სახელოსნოს
2021 წელს ისინი 90 წლის გახდებიან და მაიორკას სურს, რომ ყველამ იცოდეს წვრილმანები და ჩანაწერები და როგორ მუშაობს მათი კომპანია. წარმოების მოცულობაზე და ფიზიკური მაღაზიების რაოდენობაზე ფიქრისას შეიძლება ვიფიქროთ, რომ მაიორკაში პროცესები ინდუსტრიულია. რეალობისგან შორს არაფერია. თითოეული ცალი, რომელიც შემდეგ გამოიფინება და დააგემოვნებენ მათ მაღაზიებში, ისინი მზადდება ხელით.
ამისთვის გადავედით თქვენთან ვიკალვაროს სახელოსნო . მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი, რადგან მათ ჰყავთ კიდევ ორი, ერთი სამზარეულოსა და ქონდარი კერძებისთვის და მეორე ექსკლუზიურად შოკოლადისა და კარამელის საწარმოებლად. ჩავიცვით მაიორკას ქურთუკი და შევდივართ სამყაროში, რომელიც მხოლოდ რამდენიმესთვისაა ხელმისაწვდომი.
პაბლო და ჯაკობო აგრძელებენ ტრადიციას საკონდიტრო მალიორკაში
პირველი სიურპრიზი ის არის ძალიან ფუნქციონალური სახელოსნოა , ყველა ორიენტირებულია იმაზე, რომ კომფორტული იყოს იქ მუშაობა, ღია სივრცეებით, რომლებშიც მუდმივად ვხვდებით თითქმის ვინტაჟურ ნაწილებს, რომლებიც მათ გადაარჩინეს, რადგან თვლიან, რომ ისინი მალიორკის მემკვიდრეობის ნაწილია. „აღელვებულები ვიყავით აღადგინეთ კამერები და მანქანები და შეძლებს მათთან მუშაობის გაგრძელებას. ეს არის მოდელები, რომლებიც აღარ იწარმოება, ჩვენ არ გვინდა მათი შეცვლა“, - განმარტავენ ისინი. Მაგალითად, მანქანა, რომელიც აყალიბებს მის პატარა პალმებს, უნიკალურია და „საშინელებაა, ცუდად ჭრის, გაწმენდა ბევრი საქმეა, მაგრამ მსგავსი არავინ არის. ჩვენ გვყავს ინჟინრების გუნდები, რომლებიც მუშაობენ იმის დასანახად, შეძლებენ თუ არა მათ მსგავსის მიღება, მაგრამ ჯერჯერობით მათ არ მიაღწიეს წარმატებას . მწარმოებლის მონაცემებიც კი წაშლილია და არც კი ვიცით საიდან“, იცინიან.
საკონდიტრო ქარხანა: სადაც ჩნდება მაგია
სახელოსნო დაყოფილია ორ სართულად: ცომი და ცომი . პირველში, საკონდიტრო ზონა, გვიღებს ლეტი, რომელიც პასუხისმგებელია შოკოლადის ფორმირებაზე , ოსტატურად ამზადებს თეთრი შოკოლადის გულშემატკივრებს მარმარილოს მაგიდაზე. „ჩვენ ვაგრძელებთ ამ მასალის გამოყენებას შოკოლადის დასამშვიდებლად“, - აღნიშნავენ ისინი. ყველაფერი არის ხელით, გარდა ორისა ტექნოლოგიური ეტაპები , წყლის საჭრელი და ულტრაბგერითი საჭრელი დანადგარი, რომლებსაც ევალებათ გაცემა გააკეთეთ ასოების ან ნომრების სრულყოფილი, თითქმის ქირურგიული ნამცხვრები.
ამ მანქანების გარდა, მათ აქვთ მხოლოდ ორი სხვა საკონდიტრო მომზადებისთვის. " ისინი თერმომიქსის მსგავსია, მაგრამ ერთი ადამიანი ჯდება შიგნით ნებას რთავენ სიცივის ან სიცხის დამსხვრევას და საცხობი კრემების მიღებას, ეს ბრუტალურია“, აღიარებენ ისინი. და თუ თქვენ სცადეთ მათი ქარის ფრთები ამ კამპანიაში, გეცოდინებათ რაზე ვსაუბრობთ. კი ნამდვილად, არის კრემი, რომელიც აგრძელებს მზადებას, როგორც ყოველთვის, ხელით . „ჩვენ ვცდილობთ გავაკეთოთ კრემის კრემი ამ მანქანებზე, მაგრამ ჩვენ ვერ მივიღეთ ის, როგორც ჩვენ მოგვწონს, ამიტომ ჩვენ ავირჩიეთ ტრადიციული გზა, ჯოხით . დროს დონატის კამპანია ჩვენ გვყავდა ორი ადამიანი, თითოეული რვა საათი, რომელიც მხოლოდ და მხოლოდ საკონდიტრო კრემის მომზადებას დაეთმო“.
ცნობილი Tortel of Pastry Mallorca
დილის 3-დან საკონდიტრო აწყობის ტერიტორია სრული დატვირთვითაა . ყველა ნამცხვრები აქ იკრიბება , ცივად ინახება, მორთულია და მზადაა მაღაზიებში გასატანად. ჩვენ ვისაუბრეთ თქვენს ახალ ტორტებზე, კლასიკა, როგორიცაა შავი ტყე, ვაშლის ღვეზელი, სამი შოკოლადი , რომლებიც ინახება პროდუქტის მიხედვით სხვადასხვა ტემპერატურაზე კამერებში. ნამდვილი სამოთხე, რომელიც ნებისმიერ დროს უზრუნველყოფს საკვების უსაფრთხოებას შესწავლილი წრიული წარმოების ჯაჭვით.
მასობრივი ქარხანა, კომპანიის ლამაზი გოგონა
„ჩვენ მუდმივად გვეკითხებიან რა ვისგან ვყიდულობთ ფენოვან ცომს ან ვინ გვამზადებს კრუასანს . აი, რისი სწავლება გვინდოდა არის ის ჩვენ ვაკეთებთ თითოეულ მასას . როგორც ჯაკობოსთვის, ასევე ჩემთვის, ეს ჩვენი აკვიატებაა“, - ამბობს პაბლო მორენო. მათ პრაქტიკულად გააუქმეს ყველა მანქანა . ”ჩვენ დავიწყეთ ბევრად მეტი პერსონალი, ვიდრე ადრე, რადგან პატიოსნად, რაც მოგვწონს არის ამის გაკეთება ხელით და ეს იყოს 100% ხელოსნური პროდუქტი . ჩვენი თავისებურება საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი არის ის, რომ ყველაფერს ვაკეთებთ ახალს, განახლებულს და ვაგზავნით მაღაზიებში დაუმუშავებლად . მერე თითოეულ მაღაზიას თავისი ღუმელი აქვს და იქ ამზადებენ. სიგიჟეა, მაგრამ ამ გზით ჩვენ ვზრუნავთ, რომ მომხმარებლის პირამდე მისვლისას მომზადების ხანმოკლე დრო ჰქონდეს და რაც შეიძლება სუფთა იყოს“.
ეს არის ადგილი, სადაც მდებარეობს მთელი კომპანიის უდიდესი საწარმოო სექციები, საზიკო ოთახიდან, რომელსაც მართავს ორი ადამიანი, ისე რომ ისინი ყოველთვის ერთნაირად გამოდიან, მაგიდამდე, სადაც ისინი მზადდება ხელით. 8000-დან 10000-მდე კრუასანი დღეში.
ყველაფერი მზადდება ხელოსნურად საკონდიტრო მაღაზიებში Mallorca
ზუსტად ეს კრუასანები ძმები მორენოს კიდევ ერთი აკვიატებაა . „მათ დასამზადებლად პროცესს დღეები სჭირდება. ჯერ კარაქს ასხამენ ცომში, მეორე დღეს ლამინირებენ ფორმირების დასასრულებლად, ტოვებენ დუღილს და ბოლოს არის მაღაზიაში გამოცხობისას . თითოეულ ფუნთუშას აქვს მინიმუმ ხუთი დღის დამზადება“, - განმარტავენ ისინი.
ასევე აქ ისინი ამზადებენ თავიანთ ემპანადებს, მექსიკურ მკვდარ პურს, ტარტლეტებს, ალმუდენას გვირგვინებს, ფენოვანი ცომის მასებს, მოკლე პურს. ან მითიური ტორტი რომლითაც ყველაფერი დაიწყო, მარციპანით სავსე ფუნთუშა, რომელსაც თავად აკეთებენ, საიდანაც ყოველდღიურად აგროვებენ დაახლოებით 2000 ერთეულს დიახ „ბიძასთან ერთად რომ დავიწყეთ კომპანიაში მუშაობა, პირველი „სასჯელი“ იყო 3-4 თვე ნამცხვრების მომზადებაში“, იცინიან.
ახალი პროდუქტების მნიშვნელობა მაიორკას საკონდიტროში
ნედლეული, წარმოების კიდევ ერთი სტანდარტი მაილორკაში
მაიორკაში არაფერია დარჩენილი . „ხილისა და ბოსტნეულის შესანახად ჩვენ არ ვიყენებთ შესყიდვების ცენტრს“, - უთხრეს ისინი Traveler.es-ს. ყოველდღე ისინი ყიდულობენ მერკამადრიდი The ახალი ხილი და ბოსტნეული მათ სჭირდებათ წარმოება, ფაქტობრივად, მათ ჰყავთ პასუხისმგებელი პირი, რომელიც ამას პირადად აკეთებს კვირაში ორჯერ, ყოველთვის უმაღლეს ხარისხზე დადებს ფსონს.
The 1000 კილოზე მეტი ფქვილი, რომელსაც ყოველდღიურად იყენებენ , ინახება სპეციალურ ადგილას, ცეცხლგამძლე კარის მიღმა. მათი უმეტესობა ეროვნული წარმოშობის, გარდა იტალიურისა, რომელსაც იყენებენ პანეტონისთვის , კამპანია, რომლითაც უკვე დაიწყეს. კარაქი შეძენილია ასტურიული ბრენდისგან, რომელიც ითვლება მეორე საუკეთესოდ ევროპაში. შოკოლადი ბელგიურია და კრუასანში ნაპოვნი თხილის პასტა მათ მიერ არის დამზადებული.
ხელახლა დაკავშირება ახალგაზრდა საზოგადოებასთან
წელს მათ კატალოგში რამდენიმე დამატება შეიტანეს. „ახალი დამატებებით ჩვენ შევამჩნიეთ ცვლილება საზოგადოების ტიპში, ჩვენ გვაკლდა ეს კავშირი, სწორედ ამიტომ, ჩვენ ამოვიღეთ საკონდიტრო ნაწარმის დიდი ნაწილი . ჩვენ წავედით ყველაზე გამძლე პროდუქტები “, იზიარებენ ისინი.
მაიორკას ტკბილეული 60-იან წლებში
სტაფილოს ნამცხვარი, ფორთოხლის ნამცხვარი , ორივე შთამბეჭდავი ტექსტურით ან Fismuler ჩიზქეიქით, მათი ერთ-ერთი უახლესი ჰიტი. „მთელი წელიწადი და ათასობით ტესტი დაგვჭირდა, რომ მივსულიყავით იქამდე, რომ მათი გამოცდაც კი არ შეგვიძლია. თვეში ერთხელ ვაკეთებთ დეგუსტაციები გვერდით ნინო რედრუელო და პატქსი ზუმარაგა , რომ შევინარჩუნოთ თქვენი რეცეპტი“, – განმარტავენ ისინი. „ტექნიკური რაღაცეები მოგვიწია შესაცვლელი, რადგან რესტორანში დამზადება და მირთმევა იგივე არ არის, ვიდრე მაღაზიებში მიტანა, ხალხმა სახლში წაყვანა... ჩვენ გამოვცვალეთ ღუმელი ცივი დაბერების პროცესისთვის , რომელიც იღებს იმ ნაწილს ყველის შედედება ხდება ტემპერატურასთან . ნამცხვრის კიდეც ოდნავ ავწიეთ, რომ არ გაიხსნას და არ იშლება“. შაბათ-კვირას ისინი აწარმოებენ 100 ეგზემპლარს. და ისინი ყველას ყიდიან.
საკონდიტრო მალორკას 12 საუკეთესოდ დაცული საიდუმლოება (ან როგორ არის მისი ახალი და ფლირტის ხაზი)
„90 წლიანი ისტორიით თქვენ ატარებთ ძალიან დიდ ზურგჩანთას. ტორტის მენიუს შეცვლა საათობით დაგვიჯდა ბებიასთან ტირილით ჩვენ გვჭირდებოდა ცოტა მეტი ნდობის მოპოვება უფრო რადიკალური ცვლილებების განსახორციელებლად“, - განმარტავენ ისინი.
ამ ახალი თავგადასავლიდან იბადება ნამცხვრები, რომლებზეც ზემოთ ვისაუბრეთ, დამატებები, როგორიცაა cronut, შოკოლადის დნობის ფუნთუშა -სიკეთისთვის ტირილის- ან Kouign Amann, ტიპიური ტორტი ბრეტანიდან . მათთან მოდის გვირგვინის სამკაული ან როგორც მათ უწოდეს "მაიორკას 12 ყველაზე კარგად დაცული საიდუმლოება".
ჟოლოსა და რეჰანის ეკლერი Pastry Mallorca-დან
“დავიწყეთ 24 ტორტიდან . მათი რეალობა ისაა, რომ დიდი ხნის განმავლობაში ეს იყო პროდუქტი მცირე მოთხოვნილების მქონე. ახლა ჩვენ გვინდოდა, რომ ისინი ყოფილიყვნენ ის, რაც თავისთავად ღირებული იყო“, - აღიარებენ ისინი. ასე რომ, მათ შეინარჩუნეს კლასიკური არომატები, როგორიცაა ლიმონის ტორტი, ჟოლოს ტორტი, მერინგ მილ-ფეილი ან ოპერის ტორტი რომლებიც მაიორკას ხატები არიან და ასევე აირჩიეს უფრო სარისკო და თანაბრად გემრიელი არომატები, როგორიცაა დამარილებული კარამელის ნამცხვარი, ჟოლოს რეჰანის ეკლერი ან ნამცხვარი და კრემის ტარტლეტი , სხვებს შორის.
„აქ ჩვენ ვყიდით ახირებას, გვინდა, რომ ეს საკონდიტრო კოლექცია საჩუქრად იყოს და ასე გვინდოდა მათი ჩაცმა“, - განმარტავს ბრენდის კომერციული დირექტორი კარლოს არევალო. სწორედ ამიტომ დააპროექტეს რამდენიმე სპეციალური ყუთი, თეთრი, მხოლოდ მათი ლოგოთი წითლად, უფრო ჰგავს მათ, სადაც განთავსებულია სამკაულები ან კოსმეტიკა, რაც მათ დამატებით ღირებულებას აძლევს. . მათი შეკვეთა შესაძლებელია 12 ან 24 ერთეულის ასორტიმენტში და უკვე ხელმისაწვდომია მათ ყველა მაღაზიაში და ონლაინ მაღაზიაში.
და ამ ეტაპზე მხოლოდ შეგვიძლია ვთქვათ: გაუმარჯოს მაიორკას!
ახალი Pastry Mallorca მენიუს 12 საიდუმლო (და მეტი).