ბარსელონა ან როგორ ვიყოთ ცოტა ბედნიერი
ვარსკვლავების ჯვაროსნული ლაშქრობა, ჯილდოები და გარეკანები მალავს არც თუ ისე ცოტა ქიაროსკუროს. წმინდა ომი, რომელსაც ამდენი (და ამდენი) რესტორანი ემორჩილება და რომელიც აუცილებლად მოიცავს დათმობებს და დანებება სრულყოფილების გარკვეულ იდეას.
ამ ძიების საშიშროება ( რომ ხანდახან აკვიატებას ესაზღვრება ) არის ის, რომ ეს შეიძლება ითარგმნოს როგორც პირადობის დაკარგვა. იმდენი დრო, ენერგია, ცომი და ძალისხმევა მუშაობს იმაზე ფიქრით, თუ რას იფიქრებენ სხვები, რომ შესაძლოა დაივიწყე სად ხარ . და რას თამაშობს?
ამიტომ, მხოლოდ აუტსაიდერ მზარეულის ამ ტენდენციის გახარება შემიძლია. არა იმდენად, ვინც უარყოფს სარაოს (როგორც დიდი ხულიო ბიოსკა, Casa Julio-დან — შესანიშნავი რესტორანი Fontanars dels Alforins-ში), არამედ ყველა, ვინც უბრალოდ გადის. "ეს ჩემი ომი არ არის", მეუბნება ერთ-ერთი შეფ-მზარეული იქვე.
ეს „გარეთ ცხოვრება“ ითარგმნება თავისუფლება, რისკი და ყველაფერზე უფრო მნიშვნელოვანი: პიროვნება . შაბლონის მიღმა (როგორც საფუარი სამრეწველო ღვინოებში) ბევრ ვარსკვლავურ ღვინოს უტოლდება, არაფერია ისეთი დამაკმაყოფილებელი, როგორც ადგილობრივების პიროვნება და მზარეულები, სომელიეები და პერსონალი, რომელთა რწმენა სხვა არაფერია, თუ არა ეს დოგმა. დიდი სანტი სანტამარიას: ნამდვილი სამზარეულო მიზნად ისახავს სხვების გახარებას.
Xavier Pellicer-ის პროექტი ეკოლოგიური დროშით
ცელერი
Céleri არის ქსავიერ პელისერის პროექტი (იმ მშვენიერი Can Fabes-ის მთავარი სამზარეულო, სანტ სელონიში), რომლის მიღმაც დგანან ის მშვენიერი ეკოლოგიური გიჟები. ვოკის ტომი . მისი პომიდორი 2105 წლის ერთ-ერთი საუკეთესო კერძი იყო, მაგრამ ყველაფერზე უფრო მნიშვნელოვანი, ცელერი არის დადასტურება (და სათავე, მე გავბედავ ვთქვა) გასტრონომიული მოდელის, რომელიც აქ დარჩება: მარტივი, პატიოსანი და ხარისხიანი დამუშავება . სეზონური და ადგილობრივი პროდუქტი. რომ ყველაფერი ბუნებრივი, ეკოლოგიური და ჯანსაღი იყოს.
სეზონური და ხარისხიანი პროდუქტი
4 ოთახი 5 ქალი
4 ოთახი 5 ის ზუსტად იმავე გასტრონომიულ ხაზს და იმავე ბუნებრივ დნმ-ს მიჰყვება: შესაძლოა ამჯერად უფრო რადიკალური წერტილით. წინადადება? მოგზაურობა სეზონურ ბოსტნეულში და მათ სულიერ ჩარჩოებში ბიოდინამიკის პრინციპებში: მისი მენიუ სტრუქტურირებულია ბოსტნეულის ოთხი ძირითადი ოჯახით: ფესვი, ფოთოლი, ყვავილი და ნაყოფი . და ბოლოს საუკეთესოს ვინახავ: მისი სამზარეულო არის ტონი რომეროს ნივთი - Suculent-ისგან, ჩვენი ერთ-ერთი (არც ისე საიდუმლო) სამკაულიდან ბარსელონაში. აღსარება დასასრული: მათი „no callos“ წლის ერთ-ერთი კერძი იქნება; დროზე.
ფესვი, ფოთოლი, ნაყოფი, ყვავილი... და ხე
შეფასება
მოულოდნელი სიურპრიზი. ბარსელონას ნახევარი დადის (რა თქმა უნდა, ბარსელონა, რომელიც აინტერესებს) შეყვარებული ამ პატარა რესტორნით სანტა მარია დელ მარის გოთური ეკლესიიდან სამი ნაბიჯით. გასაღებები? რაფა ზაფრა სამზარეულოში (ეს მოდის Hacienda Benazuza-დან, ფერმა ადრიაში, სანლუკარ-ლა მაიორში), ანა გოტანეგრა მისაღებში და განსაკუთრებით მისი კრედო: პროდუქტი, პროდუქტი და მეტი პროდუქტი. შენი დევიზი კარგია: „შეფასება არის სიყვარული ზღვისა და მისი ნედლეულის მიმართ, თავდადებული შრომა და მონდომება ჩვენი კლიენტების მიმართ“ . ამინ.
მოულოდნელი სიურპრიზი
** BRAVO24 **
გულწრფელი ვიქნები: ბრავო24 პირველად არ მომეწონა . ძალიან ბევრი თემა და მიდგომა ალბათ უფრო "ელ უცხოელზე" იყო მოფიქრებული. მაგრამ ყველაფერი შეიცვალა (და ბევრი რამ ), აღნიშნულია, რომ კარლეს აბელანი (ელბულის კიდევ ერთმა ვაჟმა) გადააკეთა W Hotel-ის გასტრონომიული ფლაგმანის წინადადება. მეტი პროდუქტი და იდეა უკან: ბარსელონას სამზარეულო განახლებულია, მოგზაურობა ბარსელონას გასტრონომიულ ისტორიაში, რომაული დროიდან მე-20 საუკუნის დასაწყისამდე. ბოლო ვიზიტიდან, ამ კვირაში, მირჩევნია "პილოტა" ტრიუფელის ჩაშუშული კატალონიური სტილის ფერმის ქათმით და მარესმეს ბარდა შავი სოსისით და კუტიფით. ბრავო!
W სასტუმროში არ არის ვარსკვლავი, რომელიც... შეიძლება იყოს?
ტანდორი
Tandoor არის ალბათ "ყველაზე ნაკლები რესტორანი" რესტორანი ამ სიაში. ყველაზე ამაზრზენი და ყველაზე "მეზობელი" მაგრამ ზუსტად იგივე მიზეზების გამო, ვინც ზრდის უფრო დიდ ზღვარს გვპირდება: არ გამიკვირდება, თუ ხუთ წელიწადში ივან სურინდერი ინდური სამზარეულოს ყველაზე აქტუალური შეფ-მზარეული იქნება ესპანეთში - რაღაც მსგავსი "ჰიდეკი მაცუჰისა ინდუ" . სამართლიანია: მამამისი ნატ სურინდერ ობეროი ის იყო ამ ცხარე და ინტენსიური სამზარეულოს ერთ-ერთი წინამორბედი; ი მისი კარი, ერთ-ერთი კერძი, რომელიც ყველაზე მეტად გვიყვარს ამ ახალი თაობის შეფ-მზარეულებისგან ბარსელონაში.
სად არის საუკეთესო კარი ესპანეთში?
კურსი
ალბერტ ვენტურას ბარი (ახლა კაპიტანია ივან სოლა) Passatge Marimón-ში. კარგი პროდუქტი ირონია, კერძები გასაზიარებელი და სამზარეულო საბაბი (უკეთესი არ არსებობს) კარგი დროის გასატარებლად. წვეულება: ბუტიფარა დელ პეროლი და ისპანახი კროკეტები ძველი ძროხის ტარტარი და (განსაკუთრებით) ლაკონური მაფინი კიმჩის მაიონეზით.
სუფთა მინიმალიზმი.
ESPAI KRU
„2 000 000 წლის წინ. ხანძრის წინ. Წარმომავლობა. ყველაფრის დასაწყისი. უბრალოდ ცოცხალი და უმი. Ცივი. შემდეგ მოვიდა მარინადები, დრესინგი და დამარილებული თევზი. საშიმი, კარპაჩო და ტარტარი. ხმელთაშუა, ატლანტიკური, ამერიკული, არაბული, სკანდინავიური და აზიური კულტურით შემუშავებული ისტორია”. კოსმოსური კრუ, რიას დე გალიციის ტაძარი პობლეს სეკ ეძღვნება ნედლეულს, რომელსაც ხელმძღვანელობს Ever Cubillas, რომელიც მიათრევს ამდენი საკვების მოყვარულებს. საშიმი აუცილებელია. კრაბის ტაკო და ზღვის ბასის კარპაჩო.
მდიდარ ხამანწკებს.
ფრაკასი
რაფა პენიას სახლი საყვარელი რესტორანია (და თვალი: საიდუმლო, ეს ისინი ჩვეულებრივ არ "უშვებენ" ) ამდენი მეგობარი ბარსელონადან, რომლებიც მე ვიწყებ ფიქრს, რომ არსებობს ფარული შეთქმულება ბარსელონას ასაღებად . უაღრესად ელეგანტური სამზარეულო, იატაკს თვალის მოშორების გარეშე (ანუ პროდუქტის სტრატოსფერული ხარისხი) გულკეთილი სერგი პუიგის სასადილოში დიდი სამუშაოს დავიწყების გარეშე. ასე მოვიდა, დიახ... ჩვენ უკვე ავირჩიეთ გრესკა ერთ-ერთში 25 საუკეთესო კვების სახლი ესპანეთში და მისი Spiced ბულიონი ღორის ლაფშით ** წლის ერთ-ერთი კერძი **. ის იმსახურებს ამას და მეტსაც.
წვნიანი
Ვაღიარებ: სუკულენტი ჩემი დაცემაა . ვერ წარმომიდგენია რავალში დაბრუნება და ტონი რომეროს მაგიდასთან არ ჯდომა (უფრთხილდით ჯიხურს). რა მზარეული, რა მზარეული! მათი ** სტეიკის ტარტარი შემწვარ ძვლის ტვინზე ** უკვე ახალი კატალონიური სამზარეულოს იდეოლოგიის ნაწილია, მაგრამ ჩვენი ბოლო ვიზიტის მენიუს დანარჩენი თავბრუდამხვევი იყო: ცხენის რძე, არტიშოკი ტრიუფელებითა და ფანაშით, ბარდა შავი პუდინგით და ერთი. წლის მომავალი კერძების შესახებ - ლობსტერის ტარტარი ავოკადოსა და ქათმის კანის ჩიფსებით.
საცხოვრებელი
ჯორდი ვილას (Alkimia-დან) რჩეული სასადილო სარიას სამეზობლოში; რომლის შიდა ეზო ( აუცილებელია ამ პირველ გაზაფხულის ღამეებში ) მალავს ცნობისმოყვარე ჯიშის მოყვარულებს, მთელი ცხოვრების მანძილზე მეზობლებს (ვივანდა 30 წელზე მეტია) და კატალონიური ბურჟუაზიის შეძლებულ ადამიანებს. თუმცა, მთავარი ხდება მაგიდასთან; კოკა დე სარდინი საოცარი და სახლის კლასიკაა: "მოლოტოვის" სალათი.
მიჰყევით @nothingimporta
* სტატიის განახლება თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2015 წლის 26 მარტს