Roca Moo: მაღალი სამზარეულო ჩვეულებრივ ჩაცმული
"არ მესმის, რატომ ეშინიათ ადამიანებს ახალი იდეების, მე მეშინია ძველის", ჯონ კეიჯი.
ჩვენ ვცხოვრობთ საინტერესო დროში. მიუხედავად დაწეული ჟალუზებისა და კლასიკის დაცემისა, ოცდაერთი პროცენტი და დესერტი ორისთვის; იმისდა მიუხედავად, რომ შამპანური ყოველთვის სხვისთვისაა და ჩვეულებრივი ბარები აღარ არის ღია, მიუხედავად ყველაფრისა არასოდეს, ჩვენ არასდროს გვიჭამია უკეთესი . ესპანურ გასტრონომიას არასოდეს სცოდნია მსგავსი მომენტი, ასეთი ელექტრო და ასე სასწრაფო.
მომენტი (დაჟინებით, ჩვენი მომენტი), სადაც არის ადგილი ავანგარდისთვის და კარტოფილის ომლეტისთვის, ** სადაც დევს დევიდ მუნიოსის ტილო და რამონ ფრეიხას ბაფთა**, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ლაფსი ლანჩზე, ტაპასები Laredo-ში. ბარი და ვახშამი, რომელიც ეხება ცას, სამივე ნაბიჯის მოშორებით. სადაც ბარები (მოდით, ვიყოთ სამართლიანები, უფრო და უფრო მეტი) ჭიქით ღირსეულ ღვინოებს მიირთმევენ და ათასგვარი ჟინი ღებავს საკურთხევლის (არც ისე დიდი ხნის წინ) მღვრიე ფანჯრებს ლურჯი და ფირუზისფერი.
Movida-ზე არ ვცხოვრობდი. ეს მნიშვნელოვანი მომენტი უნდა ყოფილიყო. რომ ბევრმა მძინარე ნივთმა (მუსიკა, კინო, ლიტერატურა, ხელოვნება, კონტრკულტურა და თავისუფლება) გაიღვიძა და შემოქმედებითობის, ენთუზიაზმისა და რღვევის ნიაღვარში გაერთიანდა: „ყველაფერი ახლაა“. მე ვგრძნობ, რომ რამდენიმე წელიწადში ჩვენ გვემახსოვრება ეს დრო, როდესაც **გასტრონომიამ დატბორა ყველაფერი (მაგრამ ყველაფერი) **, სადაც „საჭმელი ახალი კლდეა“ და შეფ-მზარეულებმა მონოპოლიზებული გარეკანები მოახდინეს მოდის ჟურნალებში.
ეს მშვენიერი გასტრო-დრო ცვლილებები, ჩანგლები და სამმაგი სალტო. სადაც ჩვენ ვხედავთ, ვუსმენთ, ვკითხულობთ, ვმოგზაურობთ და განვიცდით გასტრონომიას. იმ საფარიდან, რომელმაც ყველაფერი შეცვალა ახალ ლეკვებამდე ახლის შიშის გარეშე. და ახალი რამ აღარ არის გასტროპაბი (კლასიკური ტაპას ხელახალი გამოგონება გურმანულ გასაღებში, როგორიცაა რონსეროს ბრავები ან ტონდელუნას კროკეტები) და არც ნეო-ტავერნები (ხელახლა გამოგონილი ტრადიციული კვების სახლები, როგორიცაა Lakasa ცეზარ მარტინის მიერ) ახალი ტიპის ადგილობრივი უფრო ურბანული, უფრო ეგზოტიკური, უფრო მულტიკულტურული.
რა თვისებები განსაზღვრავს მრავალკულტურას?
- StreetXo by David Muñoz, Canalla Bistro by Ricard Camarena ან Roca Bar ძმები Roca (ეს უფრო მცირე ზომით) არის ამ ახალი გასტრო-ტენდენციის შესანიშნავი მაგალითი: ჩვეულებრივი ფორმატი, აურზაური, გართობა, როკ-ენ-როლი, ურბანული სული, (მეტი) ადამიანური სერვისი, ფუჟენი და თავგადასავალი.
- სამყარო პატარაა. მულტიკულტურული ბარების სამზარეულო ღიაა მთელი მსოფლიოს სამზარეულოსთვის; ნულოვანი ნაციონალიზმი, ნულოვანი შიში . მენიუები არის კერძების, დროშებისა და რისკების თანმიმდევრობა: ვიეტნამური ნემსი, იბერიული ღორის კარი "ტაი", ქაბაბი, მოხარშული "ჰონკონგი-მადრიდი" , "ჩილის კრაბი" პაპრიკით და ჩიპოტლებით, შებოლილი გველთევზის რაკეტები ტერიაკით (კერძების რეალური მაგალითები ზემოთ მოცემული სამი მაგალითიდან)
- გადასახდელი სამზარეულო. მულტიკულტურალისტები თვალის კუთხით არ უყურებენ „ზედმეტ სამზარეულოს“. ისინი არ არიან მეორე ბრენდები (ან დაბალი ღირებულება) ან მათი უფროსი ძმების ხელმისაწვდომი ვერსიები. ეს არ არის მინიატურული სამზარეულო, მაგრამ წინადადება საკუთარი, აბსოლუტურად დამოუკიდებელი (როკადილოებს ვერ ნახავთ El Celler de Can Roca-ში) დიახ, ხელმისაწვდომი და ორიენტირებული უფრო შემთხვევით აუდიტორიაზე, Fotogramas-ის უფრო მკითხველი, ვიდრე Cinco Dias-ის.
-სექსუალური ბოსტნეული. ხმელთაშუა ზღვის სალათის ტკივილი და სალათის ოთხი ფოთლით თასი დასრულდა. მულტიკულტურული მათ საყრდენად ბოსტნეული აქვთ და ზამთრის ბოსტნეულს უშიშრად ეხვევიან , როგორიცაა პრასი, გოგრა ან არტიშოკი. ვინ გვითხრა, ათი წლის წინ...
- თავგადასავალი, გთხოვ. მიირთვით ხელით (ან „თითების კვება“, თუ ცოტათი გახეხილი ხართ), მიირთვით ფეხზე დგომა, მიირთვით მუსიკის ხმა, ჭამე უცხო ადამიანების თანხლებით, მიირთვით კარზე აბრის გარეშე, ჭამეთ კოქტეილების სმის დროს. მიირთვით საჭმელები ( თავიდან ბოლომდე), მიირთვით ძალიან ცხარე (ჩიპოტლე ან გოჩუჯანგი), მიირთვით შუადღისას. მოდით გავერთოთ.
- მეტი მაგალითი. Ginger Loft ვალენსიაში, Tickets de los Adrià ბარსელონაში, Bascook by Aitor Elizegui ბილბაოში, La Bicicleta მალასანაში, Spai Kru Lleida-ში ან La Panamericana ჩუეკაში.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- 2013 წლის 13 გასტრონომიული ტენდენცია - ყველა ინფორმაცია გასტრონომიის შესახებ - Mantel & Knife-ის ყველა სტატია - ბლოგი Things to do, ჯესუს ტერესის მიერ
მულტიკულტურული: უფრო ურბანული, უფრო ეგზოტიკური, უფრო საერთაშორისო