მადრიდის უბნის ბოლო ღია საიდუმლო
პორტი მოგვიტანეს მადრიდი და ასეთი გამბედაობა, რა თქმა უნდა დაემატა იმ წელს, რომლითაც ისინი გვახარებენ თავიანთთან ერთად მოგზაურობა და ზღვის პროდუქტების სამზარეულო , ღირდა ლოკო ანტონელის ტავერნა განსხვავება ბიბ გურმანი ** მიშლენის სახელმძღვანელო ესპანეთი და პორტუგალია 2020 .**
"1581 წლიდან" ილოცეთ პლაკატი ლოკო ანტონელის ტავერნა , ჩამბერის გულში, პლაზა დე ოლავიდიდან რამდენიმე მეტრში. და არა, ისინი იქ არ ყოფილან 1581 წლიდან და არც ისე გაგიჟებულან. თარიღი არის კიდევ ერთი შეხება იმ "გიჟისთვის", რომელსაც სახელის სესხება სთხოვეს: ხუან ბაუტისტა ანტონელი, განმანათლებელი ადამიანი, რომელმაც წარმოიდგინა მადრიდი პორტით.
„El Loco Antonelli იყო იტალიელი ინჟინერი, რომელიც დაიქირავა ფილიპე II-მ ააშენეთ რამდენიმე არხი, რომელიც მიდიოდა ატლანტიკიდან მანზანარესამდე, გააფართოვეთ ტაგუსი და ააგეთ პორტი მადრიდში. საქონლისა და ოქროთი წყლით მოტანა, რადგან რკინიგზა ჯერ არ არსებობდა და ძალიან ცოტა გზა იყო ჩამოსული“, - განმარტავს ის. შეფ-მზარეული სერხიო მანგე რეიესი რომ მე-16 საუკუნის სიგიჟე ძალიან სერიოზულად იქნა მიღებული.
თევზი და ზღვის პროდუქტები, რა თქმა უნდა, მეფეები არიან
„ეს არის ჩვენი პატივი მის ისტორიას და ამიტომ ვამბობთ, რომ ვართ პირველი ზღვის პროდუქტების ტავერნა მადრიდის პორტში.
თევზი და ზღვის პროდუქტები, რა თქმა უნდა, მეფეები არიან La taberna del Loco Antonelli-ში, რომელიც დაიწყო როგორც სადგომი La Chispería ბაზარზე, Chamberí-ში. ** პროექტი მექსიკური წარმოშობის შეფ-მზარეულს შორის Sergio Mange Reyes და გაზქურის 3dePulpo. მისი შეთავაზება ბაზარზე ზეპირად იზრდებოდა მანამ, სანამ არ გააცნობიერა, რომ მათ სჭირდებოდათ უფრო დიდი სივრცე, მეტი სამზარეულო და ადგილი, სადაც მისი უნიკალური პიროვნება გადაიცემა კერძებსა და დეკორაციებში.
„კონცეფცია არის პორტის სამზარეულო, ძალიან მოგზაური რომელიც ძირითადად ეძღვნება ძალიან კარგი ხარისხის სეზონური თევზი, ყოველთვის ცდილობს ძალიან კარგი პროდუქტის მოტანას გონივრულ ფასად”, სერხიო ეუბნება. ისინი ზოგავენ თეთრ სუფრებს და კლასიკური თევზის რესტორნების ფუფუნებას, რათა ყველაფერი კარგ პროდუქტსა და შემოქმედებაში ჩადოს.
„ჩვენ არ გვიყვარს შერწყმაზე საუბარი, ჩვენ ვსაუბრობთ კულტურათა შერევაზე“, განმარტავს ის. „როგორც ჩვენ ვართ პორტის სამზარეულო, მალე შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი როგორც სინგაპურიდან, ასევე მექსიკის სამხრეთიდან, გალიციიდან, კანარის კუნძულებიდან, ბასკური ქვეყნიდან, კადიზიდან…”.
მისი შემოქმედება იცვლება იმის მიხედვით, თუ რა მოაქვს ზღვას
და ის ცოტა შორს მიდის თავის შემოქმედებაში, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ყოველდღე, იმისდა მიხედვით, თუ რა მოაქვს ზღვას, როგორც პორტში ყოფნისას. „ჩვენ გვაქვს ასეთი კერძები ისინი ურევენ ტრადიციულ მადრიდულ სამზარეულოს ზღვის პროდუქტებს, მსგავსად ჰაკის ლოყები ტრიპის სოუსით და შემწვარი კვერცხით, ან მოსწონს ჰაკ ბრავასი, ან ჰაკი თეთრი ლობიოთი, ცხვირსახოცი და ხბოს ფეხი“.
მიუხედავად იმისა, რომ ყოველდღიურად შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი კერძები მათ მენიუში, არსებობს ისეთი კერძები, რომლებიც ყოველთვის იქნება იქ, რომლებიც უკვე კლასიკაა სერჯო და ლოკო ანტონელის მიერ, როგორიცაა მათი ბრავასის კარტოფილი, ხბოს ლოყები კრაბის ქაფით და კარით (რადგან დიახ, მიწის ნაწილი ასევე არის მადის და მთავარი კერძების შემადგენლობაში) , ცევიჩე ("უძრავი") და, რა თქმა უნდა, რვაფეხას კერძები („როგორც რვაფეხა კარტოფილის ქაფით ან წითელ მოჯოსთან“) და ჰაკი, ”რადგან ეს არის თევზი, რომელსაც მთელი წლის განმავლობაში პოულობთ”. და სერხიო ყოველთვის პირველი კლასის ჰაკს ირჩევს ნაწილ-ნაწილ.
”ჩვენ ყოველდღე ვიბრძვით მომწოდებლებთან, რათა ის, რაც კარიდან გადის, ყოველთვის საუკეთესო იყოს. ჰაკი მხოლოდ ბასკური ქვეყნის პასაჯესის პორტიდან მოდის. ეს ჩვენი ერთ-ერთი ვარსკვლავი პროდუქტია“, - განმარტავს ის. ერთ-ერთი კერძი, რომელიც ყოველთვის მენიუშია კლასიკური ორიოს ჰაკის მისი ხელახალი ინტერპრეტაცია, შემწვარი ნიორი, წიწაკა, ზეთი და ძმარი გადააქციეთ მერინგად. ”ეს არის ტრადიციული სამზარეულო, რომელიც ცოტათი ხელახლა გამოიგონეს ან ჩვენს დროში გადაიყვანეს.”
რატომ წავიდეთ
იმიტომ, რომ იგი გახდა Chamberi-ს მაცხოვრებლების საყვარელი. მათ არც კი ისურვეს, რომ ეს გვეთქვა, ასე რომ ეს მათ საიდუმლოდ დარჩეს. მაგრამ…
ტრადიციული სამზარეულო ცოტა ხელახლა გამოგონილი ან შემოტანილი ჩვენს დროში
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ორი მნიშვნელოვანი. Ერთის მხრივ, თქვენი უწყვეტი გრაფიკი. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულო ღიაა მხოლოდ ლანჩზე და სადილზე, ბარი რეჟისორი რუბენ ლორენცოა ის ღიაა ლუდით, ღვინოების კარგი არჩევანით, კოქტეილებითა და საჭმელებით.
Სხვისთვის, დეკორაცია შენობების: დაპროექტებული ფლავია კასტანო, ხელით დახატული ნახატებით ჟაირ ლეალი და ყველა სახის სუვენირები, რომლებიც ჩამოტანილია მოგზაურობიდან და ანტიკვარიატი მაღაზიებიდან, არცერთი დეტალი არ არის უფასო ან უბრალოდ აქსესუარი.
*სტატია გამოქვეყნდა 10/23/2018 და განახლებულია 2020 Michelin Guide-ით.
არცერთი დეტალი არ არის თავისუფალი ან უბრალოდ აქსესუარი
მისამართი: Calle de Olid, 15 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 277 74 89
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 11:30 საათიდან 12:00 საათამდე. კვირას 12:30 საათიდან 23:00 საათამდე. ორშაბათს დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: 35-40 ევრო