მწვანე თეფშზე, როდრიგო დე ლა კალეს მიერ
ზოგიერთ ადგილებში, როგორიცაა ნიუ – იორკი, მწვანე სამზარეულო რელიგიად იქცა. აქ ჩვენ ასე შორს არ მივდივართ, მაგრამ თითქმის. ეს არ არის ის, რომ ribeye კარგავს ძალას - პროტეინებმა შეიძლება დაგვამარცხონ - მაგრამ ბოსტნეული და მათი ნათესავები (სოკო, მაგალითად) იზრდება. ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ მოგვწონს ქლოროფილი!
დიდმა მზარეულებმა, როგორიცაა მიშელ ბრასი, ალენ პასარი, მიშელ ჟერარდი ან ანდონი ადურიზი, დიდი ხნის წინ აირჩიეს გახადე ბოსტნეული ცნობილი გარდა იმისა, რომ ისინი ჯანსაღი არიან, ისინი ბევრად უფრო მრავალმხრივია, ვიდრე სხვა ინგრედიენტები. მაგრამ სწორედ მაშინ გამოჩნდნენ ჩრდილოეთის ბიჭები, თან რეზდეპი და მისი რესტორანი ნომა ლიდერობს როდესაც ამ მსუბუქმა, ახალმა და განსხვავებულმა სამზარეულომ მიიღო საბოლოო ბიძგი. და რომ იქ იმ პატარა მზესთან ერთად, რაც არის, მარწყვს უმწიფრად მიირთმევენ. სხვათა შორის, ნომა კიდევ ერთი წელი გააგრძელებს მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების სიის ნომერს? ამაღამ გავიგებთ და პირდაპირ ლონდონიდან მოგიყვებით.
ეს სოკო მუგარიცის ბაღიდან
მარწყვის ისპანახი მუგარიცისგან
ესპანეთში ასევე არის რამდენიმე მწვანე შეფ-მზარეული, რომლებიც ამზადებენ ფესვებს, ყვავილებს, ფოთლებს, ყლორტებს, ტუბერებს... ** როდრიგო დე ლა კალემ ** გახსნა უფსკრული "გასტრობოტანიკა" სამუშაო ფილოსოფია, რომელიც შედგება გასტრონომიული ღირებულების მქონე ბოსტნეულისა და ხილის კულტივაციის აღდგენასა და სამზარეულოში მათი გამოყენების ხელშეწყობაში. სამუშაო, რომელსაც აკეთებთ პროდუქტებთან არანხუესის ბაღი საუცხოოა, დესერტებიც კი ბოსტნეულით მზადდება! არ გამოტოვოთ ახლა, როცა სატაცურისა და მარწყვის სეზონი იწყება.
ბუნებით დამარხული
კერძი, რომელიც პირდაპირ მიწიდან მოდის
მისმა მეზობელმა **ფერნანდო დელ სერომ (კაზა ხოსე)** მიიღო დამსახურება, რომ მისმა კლიენტებმა შეცვალონ ტრადიციული შემწვარი. ვეგეტარიანული მენიუ . მისი ბოლო ნამუშევარი ყურადღებას ამახვილებს იმაზე, თუ როგორ იქცევა ბოსტნეული სხვადასხვა ცხიმებით მოხარშვისას. შედეგი კერძები რომ ცხიმებისა და ბოსტნეულის ჰარმონიზაცია . Ძალიან საინტერესო!
ლომბარდი ბროწეულის, ბოლტუსის და ფიჭვის თხილის კრემით
** ხავიერ ოლეროსი (Culler de Pau) ** საერთო მიზეზს ქმნის Crows ფერმა (სასოფლო-სამეურნეო ოპერაცია მის რეგიონში) თითქმის მივიწყებული ბოსტნეულის ჯიშების აღსადგენად, როგორიცაა დაფქული რვაფეხა ან ცრემლიანი ბარდა. თქვენ ფიქრობდით, რომ ისინი ბასკები იყვნენ, არა. როგორც ჩანს, CSIC-მა ეს დაადასტურა ორიგინალური თესლი გალისიურია... რაღაც ყოველთვის ისწავლება. ოლეროსი აერთიანებს ბოსტნეულს მოლუსკებთან და თევზთან ესტუარიებიდან და მშვენიერი კერძები ჩნდება.
Green&More სიახლეა მადრიდში. რიკარდო გილი (33 ტუდელადან) დედაქალაქში ჩამოიყვანა ესპანეთის საუკეთესო ღვეზელი . მისი გასინჯვა ცხადყოფს ახალ განზომილებას ბოსტნეულში: ლობიო, რომელიც არის ლობიო, ასპარაგუსი, რომლის გემოც ჰგავს ასპარაგს, ლობიო, არტიშოკი... არა ლიმონის ან ფქვილის ნიღბები.
აზაგრას მანდუკა , ასევე დედაქალაქში, უზრუნველყოფილია ბოსტნეული ჩვენი საკუთარი ბაღიდან აზაგრაში და ამ დროს ის შესანიშნავ მენიუს ადგენს ბოსტნეული მდინარის ნავარის ნაპირიდან ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი კვერცხის ფირფიტა მინის წიწაკით. ხოსეან ალიჯა (ნერუა) აწყობს ავთენტურ რეციტალს: ათასნაირად მოხარშული ხახვი, ჭარხალი, ბარდა, ლობიო, ასპარაგუსი, სტაფილო... ყველაფერი დამუშავებული უნიკალური გზით, შესწავლილი კერძებითა და არაჩვეულებრივი სამოსით.
აზაგრას მანდუკა
მატაპოზუელოსში, მიგელ ანხელ დე ლა კრუზი (მატაპოზუელოს აფთიაქი) ის გვეპატიჟება, რომ ვჭამოთ მისი პროვინციის ტყე და ბაღები: ახლა ასპარაგუსი ტუდელა დე დუეროსგან აგვისტოში კი ფიჭვისა და ანანასის მენიუ. ამასობაში ბულიონები მზადდება ყვავილებსა და მცენარეებზე დაფუძნებული სამკურნალო ბალახებით და სახვევებით.
და კიდევ ერთი მინიშნება, ეს მათთვის, ვინც გიჟებს მიკოლოგიაზე: **მას ჰქვია El Brote და არის მადრიდში**. ყველა კერძი მზადდება სოკოთი, რომელიც სეზონის მიხედვით ესპანეთის ყველაზე შორეული კუთხეებიდან მოდის. ახლა გაზაფხულზე გურუმელოები და მორელები, ძალიან ხელმისაწვდომ სიამოვნებას : ანგარიში არ აღემატება 25 ევროს.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- 101 რესტორანი, რომელიც უნდა ჭამო სიკვდილამდე
- ჯულია პერეს ლოზანოს ყველა სტატია