კვირის რესტორანი: Membibre
სოციალურ ქსელებში არის ნაგულისხმევი შეთანხმება ცნობილ გასტრონომებსა და კარგი საკვების მცოდნეებს შორის, რომელშიც ისინი თანხმდებიან, რომ თუ არის ადგილი, რომლის მონახულებაც ამ ბოლო დროს ღირს, წევრი : რესტორანი მადრიდი რომელიც ჰპირდება, რომ გახდება მთელი ცხოვრების კლასიკა.
ბარის ფართობი
წარმატების მიღწევა არც ისე ადვილია, როგორც მსგავსი "ჩას" გაკეთება ალექსი და კრისტინა . მიუხედავად იმისა, რომ ხედავს მზარეულის მოულოდნელ წარმატებას ვიქტორ მემბიბრე ასე ფიქრი ადვილი იქნებოდა. მაგრამ მისი ისტორია, რომელიც ახლა ძლიერდება სეზონურ პროდუქტებზე გამოყენებული ტექნიკის ოსტატობის გამო, არის ისტორია, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში მზადდება. ნელი, მაგრამ ბევრი შრომით.
ვიქტორის მსგავსია ჩაშუშულები, დეგუსტაციის მენიუში, რომელიც აოცებს - არა მხოლოდ გემოთი, არამედ იმიტომაც, რომ არასოდეს იმეორებს ერთსა და იმავე ფორმულას და ყოველდღიურად ირევა და ურევს კერძებს, როგორც ბაზარს კარნახობს - და მოთმინება, რომელიც მას აქვს მედიის ტალღის მიმართ, რამაც (ჩვენ) შეაწუხა მას შემდეგ, რაც მას მიენიჭა მეორე პრიზი, როგორც ** წლის გამოცხადების მზარეული მადრიდის ფუსიონის გასტრონომიული კონგრესის მიხედვით.**.
ჩილის კრაბი
რესტორანი ახალი არ არის, ფაქტიურად ის 1968 წლიდან მუშაობს. მომენტი, როდესაც ვიქტორის მშობლებმა გახსნეს იგი კამერის უბანი (ადგილი, სადაც ჯერ კიდევ ინახება), ემსახურება ა ტრადიციული კასტილიური სამზარეულო. არაფერი უჩვეულო (და ყველაფერი გემრიელი) ორი წლის წინ, სანამ ვიქტორმა, მისმა შვილმა, მენიუს მართვა დაიწყო.
ვიქტორ მემბიბრე
„14 წლის ასაკში დავიწყე რესტორნის ბარში მიმტანად. ყველაფერი, რაც მე ვისწავლე ჩემი მშობლების სამზარეულოში და მადრიდის სტუმართმოყვარეობის სკოლაში ჩემი გამოცდილებიდან“, - ამბობს ის Traveler.es-თან.
თავმდაბალი და საკმაოდ გაკვირვებული მისი რესტორნის ხმამაღალი წარმატება , რომელიც არ წყვეტს ყურადღების მიქცევას, ყველა გაზეთების სათაურებს იპყრობს და რესტორნის დაჯავშნას მატულობს, აღიარებს, რომ მისი სამზარეულოს განმასხვავებელი წერტილი, ალბათ, პროდუქტისადმი მტკიცე ვალდებულებაა.
" ჩვენ ვაკეთებთ ა ტრადიციული სამზარეულო, მაგრამ სხვა თვალსაზრისით, ავანგარდულ სამზარეულოს არ ვურევ. ინგრედიენტები და ჩვენი კერძების მომზადების წესი ერთი და იგივეა, ჩვენ არ ვმუშაობთ აზოტით ან რევოლუციური ტექნიკით, მაგრამ ვთამაშობთ თეფშებით და შემცირებული ბულიონებით მეტი საათის განმავლობაში... " დარწმუნებით განმარტავს ვიქტორი.
ჩვენ ვიცით, როგორ მოვერგოთ თითქმის ყველა სეზონს, რაც იშვიათია. იმის გამო, რომ ნამდვილად არ არის ნორმალური რესტორნისთვის მენიუს შეცვლა კვირაში სამიდან ოთხჯერ. ”ამ კვირაში, მაგალითად, მათ მიირთვეს ჩაისფერი, გარეული იხვი, რომელიც გემოვნებით არის წიწაკასა და მტრედს შორის, მაგრამ ჩვენ ასევე ჩვეულებრივ გვყავს კურდღლები, კურდღლები, ლურჯი იხვები ან პარტრიჯი ".
წევრი
ნადირობის მისი ოსტატობა დიდებულია , არის პროდუქტი, რომლითაც მას ყველაზე მეტად უყვარს მუშაობა. თუ მენიუში გაქვთ, ღირს სცადოთ მათი მონროლანო მტრედი, რომელიც მზადდება ფაიზანჟით და 10 დღე მწიფდება, მიირთვით მათი კარკასის ნახევრად გამყინვარება და მათი ინტერიერის ვან ტუნის თანხლებით , ან უკვე კარგად ცნობილი ობობის კრაბის ჩილის კრაბი.
წევრი
ეს სუფრაზე – და ა ლა კარტის შეკვეთის ან იმავე დღეს განსაზღვრული დეგუსტაციის მენიუთი – რადგან ბარში არის მენიუ "მინიატურული სამზარეულო" რაც იძლევა ვიქტორის შემოქმედების უფრო ჩვეულ გარემოში გასინჯვის შესაძლებლობას.
ბოლო დრომდე ისინი უფრო მეტს თამაშობდნენ ამ განყოფილებაში, მაგრამ ამდენი მედია აჟიოტაჟის შემდეგ გადაწყვიტეს დაეყენებინათ სტაბილური ბარათი - რომელშიც აქვთ კერძები, როგორიცაა ლორის კროკეტები, ხბოს ხელი Vizcaya სოუსით ან ლობიო ხარის კუდით – დატოვოს თამაში ოთახის ზონაში და შესთავაზოს კლიენტს უფრო სტაბილური და ერთგვაროვანი მომსახურება.
„მამაჩემმა, რომელიც ჯერ კიდევ კანიონის ძირშია რესტორანში, გაუჩნდა იდეა უფრო არაფორმალური ტაპას ბარის გაკეთების შესახებ. მანამდე, როცა მენიუში ახალი კერძის დამატება გვინდოდა, ის პირველი წავიდა მინიატურულ ბარში ახლა პირდაპირ მიდის ოთახის ასოზე, რადგან ერთად მორევი ჩვენ ვცხოვრობთ , მირჩევნია ყურადღება გავამახვილო მენიუზე და დეგუსტაციის მენიუზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში ბარი დაინგრევა“.
მემბიბრის სასადილო ოთახი
და როგორ დაიწყო ზეპირი სიტყვა, რამაც პოპულარობა მოიპოვა წევრი ? „ჩვენ ყველაფრის ვალი გვაქვს ჰინიო გომესი (ესპანეთში თამაშის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი პროვაიდერი აღდგენის გილდიას შორის), რომელიც თავიდანვე გვეხმარებოდა. მან დაიწყო ჟურნალისტების მოწოდება, რომ მოვიდნენ ჩვენთან და ეს იყო მთელი ჩვენი წარმატების საფუძველი“.
ჰეი, ჰიგინიო. Olé you Membibre.
წევრი
მისამართი: Guzmán el Bueno, 40 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 915 43 31 48
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით: 10 საათიდან 1 საათამდე. კვირას 11 საათიდან 5 საათამდე. ორშაბათს დაკეტილია
Ნახევარი ფასი: 60 ევრო