მოგწონთ სოკო? ეს წიგნი თქვენთვისაა
თუ ვინმემ იცის ამ ქვეყანაში სოკოების შესახებ, ეს არის Llorenç Petràs. ადამიანი, რომელმაც 50 წლის წინ გადაწყვიტა დაეტოვებინა მედიცინის ხარისხი, რათა თავი და სული მიეძღვნა ამ გემრიელ პროდუქტს. სხვათა შორის, ბერგაში სამხედრო სამსახურში ყოფნისას აღმოაჩინა და სულ რაღაც 23 წლის ასაკში მან იყიდა სადგომი Boquería-ს ბაზარზე, რათა სპეციალიზებულიყო და მოეპოვებინა ფეხი ამ სექტორში.
ხოსე ანდრესი ამბობს, რომ ბოლეტ პეტრასი არის "ყველაზე დიდი ტყე ევროპაში". „ეს აღმოვაჩინე და ვისიამოვნე – განმარტავს შეფ-მზარეული – მამაჩემთან ერთად. ის იყო და არის სხვა არსება. მის წვერს ვუყურებდი და ვფიქრობდი, რომ რაღაც საიდუმლოს აღმოვჩენდი“, - ამბობს ის. ლორენჩი, რომელიც ბრძენი ადამიანია და მზარეულების ცნობარი არა მხოლოდ ესპანეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ეძებენ, მაგრამ ამ კაცმაც დატკბა - და ბევრიც! - თავისი სამზარეულოთი.
დღეს, მიუხედავად იმისა, რომ პენსიაზეა, მაინც ძალიან აქტიურია და შემოდგომის დადგომასთან ერთად წიგნს გამოსცემს. დასახელებულია მიირთვით სოკო (გასტრო პლანეტა) და მასში ის აღმოგვიჩენს ჩვენ ზოგიერთი საიდუმლოება და ცოდნა, რომელსაც იგი წლების განმავლობაში იძენს.
მაგალითად, იცოდით, რომ მსოფლიოში ათი ათასი სახეობაა და მათგან ათასს სამკურნალო დანიშნულება აქვს? ან რომ ყველა საკვებ სოკოს ჰყავს მათნაირი ტოქსიკური ძმა? იცოდით, რომ სოკო გამოქვაბულებში იზრდებოდა და ახლა მას ბნელ საწყობებში ამზადებენ მისი მახასიათებლების შესანარჩუნებლად? და რას იტყვი, შეიძლება სოკოს გაყინვა?
მოამზადეთ კალათა და სუფრის ტილო. ჩვენ ვაპირებთ სოკოს ჭამას
ლორენჩიც, გასტრონომიით გატაცებული ბრძენი კაცი, ამ ტომშიც გვეუბნება რომელია თქვენი საყვარელი სოკო და როგორ ამზადებთ მათ. თან ხარის ენა, შანტერელები და ნეგრიტოები აკეთებს ყველა სახის სკრამბლს.
The სიკვდილის საყვირები უყვარს შემწვარ კვერცხებთან ერთად, თუმცა სახლში ამ და სხვა ჯიშებით ამზადებენ ნამცხვარს, რომელიც, მისი თქმით, „სუნთქვა გეკვრება“. Of შანტერელი ამბობს, რომ ერთ-ერთი საუკეთესოა თევზის მოხარშვა და პერრეჩიკო უზრუნველყოფს, რომ ის თავისთავად დელიკატესია.
ევა ჰაუსმანის ხელიდან, ის ასევე გვთავაზობს თითქმის 60 რეცეპტს რომლებიც მხოლოდ მათი კითხვით გვიწყლიანებს პირს. შემწვარი კვერცხიდან ტრიუფელთან ერთად, ფრიკასე სენდერუელებით, ბრინჯის გავლა მორელებით, კუტით და ბოსტნეულით ან ჰაკის ლოყებით პილპილის სოუსით და პერეჩიკოსით.
ლორენჩ პეტრასი, ავტორი წიგნისა "სოკოების ჭამა"
ასევე არსებობს ვარიანტები მათთვის, ვინც ეძებს ნაკლებად ტრადიციულს: სოკოს ბურგერი, ბოლეტუსის კარპაჩო, ხახვი და ხახვი პიცა, ან ძროხის რულეტი ველური ასპარაგით, ენოკის სოკოთი და ტერიაკის სოუსით.
ამ დროისთვის, სეზონის დასაწყებად, ისინი უზიარებენ Traveler.es-ს სამი რეცეპტი, რომელსაც ასევე იპოვით სოკოს ჭამაში. დანარჩენისთვის, თქვენ დაუყოვნებლივ მოგიწევთ ხელში ჩაგდებათ ეს აუცილებელი გასტრონომიული ენციკლოპედია.
სოკოს „ბიბლია“ მოდის
ტურები ზღვაზე და მთაზე (4 პერსონაზე)
ინგრედიენტები: 200 გრ მარილიანი ვირთევზას ნაწლავი 1 დაფნის ფოთოლი 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები 100 გრ ჩორიზო 2 კბილი ნიორი კანით 200 გრ სიკვდილის საყვირი 1 სუფრის კოვზი ტკბილი ან ცხარე წითელი პაპრიკა 300 გრ მოხარშული წიწაკა მარილი და პილპილი. ზეითუნის ზეთი
დამუშავება:
ქვაბში ცივ წყალთან ერთად დაამატეთ ვირთევზას ნაწლავი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები, და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გადაწურეთ. შეინახეთ ბულიონი და დაჭერით ვირთევზას ნაწლავი პატარა ნაწილებად.
ქვაბში ზეთით, შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ჩორიზო, ნიორი, სოკო და პაპრიკა ზრუნვა არ დაწვა. დაამატეთ წიწილა და ვირთევზა და დაასველეთ ცოტაოდენი მდუღარე წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში.
ზღვისა და მთის ტრაპეზი, რეცეპტი წიგნიდან "Comer Mushrooms"
შანტერელები შავი ძეხვის ესპარაკადით (4 პერსონაზე)
ინგრედიენტები: 300 გრ შავი სოსისი ან ხახვის სისხლიანი ძეხვი 1 თავი ხახვი 4 კბილი ნიორი 600 გრ შანტერელი 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
დამუშავება:
სოსისი დავჭრათ ნაჭრებად და ამოიღეთ ნაწლავები. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაზე ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გვერდზე გადადგით. გახეხეთ დაფქული ნიორი და გადადგით. იმავე ტაფაში სოკო მოშუშეთ ზეთით, შეაზავეთ და შეინახეთ.
ძეხვი ჩანგლის დახმარებით დააქუცმაცეთ და 3 წუთის განმავლობაში შეწვით ტაფაზე ზეთით. დაუმატეთ სოკო, ხახვი, ნიორი და ოხრახუში და ყველაფერი ერთად მოშუშეთ კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.
შანტერელები გაფანტული შავი სოსისით
ბრინჯი მორელით, კუტიფით და ბოსტნეულით (4 პერსონაზე)
ინგრედიენტები: 1 დიდი ხახვი 100 გრ მორელი 600 გრ კუბო 1,2 ლ თევზის ბულიონი 3 გახეხილი მწიფე პომიდორი 300 გრ მრგვალი ბრინჯი 50 გრ ახალი ნაჭუჭიანი ბარდა 50 გრ ახალი ნაჭუჭიანი ლობიო ზეითუნის ზეთი მარილი
დამუშავება:
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი წვრილად. გაასუფთავეთ სოკო, შეწვით პაელას ტაფაზე ზეთით 5 წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ და გააჩერეთ.
გადაყარეთ კუბოს ნაჭუჭი და გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ პაელაში ზეთით. სეზონი და რეზერვი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
იმავე პაელაში ხახვი მოვშუშოთ, დავამატოთ პომიდორი, სანამ არ გახდება და სეზონი. დაუმატეთ კუტი, სოფრიტო და ბრინჯი. დაასველეთ მდუღარე ბულიონი.
გააჩერეთ პაელა მაღალ ცეცხლზე პირველი 4 წუთის განმავლობაში და დადგით ცეცხლზე დარჩენილი 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო, ბარდა და ლობიო და დაასრულეთ 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 4 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯი მორებით, კუბოთი და ბოსტნეულით, რეცეპტი წიგნიდან "Comer Setas"