კორკი თუ ძაფი? რომელ მხარეს ხარ?
ღვინო კვდება (როგორც Fantasy in The Neverending Story) და ფაქტია, რომ სექტორი ნელა და უიმედოდ იძირება, მაგრამ ჩვენ არ ვიცით, ან უარესი, არ გვინდა მისი ნახვა. და ერთ-ერთი მთავარი თემა, რომელიც - ჩემი გადმოსახედიდან - ფერების, არომატების და შეუძლებელი ვენახების ამ მშვენიერი სამყაროს მოკვლაა. იმ სავარაუდო „რიტუალს“, რომელიც უნდა ახლდეს ბოთლის მოხმარებას.
მე ვგრძნობ, რომ ბევრი ფიქრობს ღვინის დალევა ამაღლებული და სნობური ინიციაციის რიტუალი, კვაზი-მასონური და თუნდაც გაკოცე ცერემონია: ბოთლები გულდასმით შენახული ათასი დოლარის ღვინის სარდაფებში, Chet Baker-ის ვინილი, აბრეშუმის მოსასხამი, ბაკარას ბროლის ჭიქები და კორპის საცობი ვენის ზოგიერთი ტყიდან... საკმარისია ეს სისულელე! რომელიც მხოლოდ ღვინოა!
კორპის საცობი: ხელშეუხებელი?
მაგრამ არის იმედი? რა თქმა უნდა არსებობს. ბევრი ჩვენგანი ვართ, ვინც ჯოხს ვაძლევთ პედანტური მოხმარების, ფლეიტის სათვალეების ან კორპის საცობების წინააღმდეგ (გამიშვებთ, გეუბნებით!).
ღვინო დასალევი, მეტის გარეშე. არც გასინჯვა, არც იმის გაგება და არც მისი სავარაუდო სამკურნალო სარგებელი (მოდით ვიყოთ ზრდასრულები), მით უმეტეს, რომ თეთრი შეესაბამებოდეს თევზს და შერი მწნილს.
კმარა თემები! ღვინო არის სიხარული, კულტურა და ვიბრაცია. ღვინოს იმიტომ ვსვამთ, რომ ცოცხლები ვართ და კიდევ ბევრი მიზეზი არ მჭირდება.
ხრახნიანი ქუდი არის კიდევ ერთი იმ სავარაუდო სასულიერო პირთაგანი - როგორც ღვინო ჭიქაში - რომლის დანახვაც არ უნდა ეროვნული სექტორის კარგ ნაწილს; მათ უნდა დაინახონ ალუმინის ძაფი, როგორც შენი ბაბუა ბითლზებისთვის, თმიანი! ჰიპები!
მაგრამ ეს ან ახლა იცვლება (მაგრამ ახლა) ან ფანტაზია ვერ გადარჩება და თქვენ უბრალოდ უნდა გაიხედოთ მთელ მსოფლიოში, რომ ნახოთ სად ვართ: ქვეყნებში, სადაც ღვინო არც თუ ისე ტრადიციულია, მაგრამ ლიდერობს მოხმარების რეიტინგში და ძაფის გამოყენებაში. აბსოლუტურია: ახალი ზელანდია (95%), ავსტრალია (80%), სამხრეთ აფრიკა (65%) ან ჩილე (63%), მაგრამ ამ ჩვენს ესპანეთში საცობი ჯერ კიდევ არის გაყიდული ბოთლების 95%-ში, რატომ არ გვინდა მისი ნახვა?
ესპანეთში საცობი კვლავ არის გაყიდული ბოთლების 95%-ში
ესაუბრა რიკარდო არაბარი რატომ და წყეული ძაფის სავარაუდო ვარგისიანობა; რიკარდო არის Vintae-ს აღმასრულებელი დირექტორი, ერთ-ერთი კომპანია - და ეს ჩემი აზრია - რომელიც საუკეთესოდ ესმის ღვინის პლანეტის პულსს.
„ძაფი ტექნიკურად შესანიშნავი საცობია სწრაფად დასალევი ღვინოებისთვის (თუმცა, ყველაფერი ნათქვამია, ძაფი ტექნიკურად ძალიან განვითარდა და უკვე გვაქვს მრავალი მოდელი, რომელიც მიკროოქსიგენაციის საშუალებას იძლევა) და დადასტურებულია, რომ ჩვენ მიერ შეძენილი ღვინის მაღალი პროცენტი მოიხმარება შეძენიდან 24 საათში. ჩვენ ვხედავთ მას, როგორც შესანიშნავად ყოველდღიური ღვინისთვის“.
გაქვთ აქ მომავალი? ”ესპანეთში, მომხმარებელი აგრძელებს გარკვეულ უარყოფას ამ დახურვის შესახებ, თუმცა, ღვინის დიდი კულტურის მქონე ქვეყნებში, როგორიცაა გაერთიანებული სამეფო, ხრახნიანი თავსახური აღიქმება დადებითად, როგორც სასტუმროს ინდუსტრიაში, ასევე საბოლოო მომხმარებლის მიერ. , ამხელს რიკარდო.
და აგრძელებს: " ავსტრალიაში არის ღვინის ქარხნები, რომლებიც ხრახნიანი თავსახურით ასხამენ ღვინოებს, რომლებიც აჭარბებენ ათას ევროს და თუ აზიაში წახვალ, რამდენიმე სახლში იპოვი საცობს.
„ავსტრალიაში არის მარნები, რომლებიც ხრახნიანი თავსახურით ასხამენ ღვინოებს, რომლებიც აჭარბებენ ათას ევროს“, - ამბობს რიკარდო არაბარი.
დიეგო მაგანა არის ახალგაზრდა მევენახე ტუდელიდან, მფლობელი Anza-ს ან Bodegas Magaña-ს დომენი და ორი შესანიშნავი ღვინის შემქმნელი: El Rapolao და Selección de Parcelas.
„ხრახნიანი თავსახური? დასაწყისისთვის და მართალი გითხრათ, ძირითადად ეს ესთეტიკური საკითხია და ჩემი გადმოსახედიდან ტრადიციებს სცილდება; შესაძლოა, ეს საზიანოა ღვინის სამყაროს სავარაუდო ევოლუციისთვის, მაგრამ ასეა ყველამ უნდა მიიღოს ღვინო როგორც უნდა. ეს ჰგავს იმას, ვინც კოსტუმი და ჰალსტუხი მაინც ურჩევნია ჰიპსტერულ ესთეტიკას; ისე, მე არ ვარ ჰიპსტერი”, - ამბობს მაგანა.
რაც შეეხება ღვინოებს, „ხრახნიანი თავსახური შეიძლება იყოს ძალიან კარგი ხანმოკლე ღვინოებისთვის (თუმცა Felton Road, ახალი ზელანდიის ღვინის ქარხანა, იყენებს მას უმაღლესი დონის ღვინოებისთვის), მარტივი ღვინოები, რომლებიც არ იკლებს. გარდა ამისა, ძაფი, თუმცა მსურს ნათლად განვაცხადო, რომ არ ვარ დიდი ექსპერტი, არ უნდა გამოვიყენოთ ღვინოებში, რომელთა ასაკი გვინდა, ან ბოთლებში, რომლებიც შექმნილია ხანგრძლივობისთვის, რადგან ღვინოს სუნთქვა სჭირდება“. .
და მომხმარებელი, დიეგო? "ესპანელი მომხმარებელი არასოდეს დააკავშირებს ხრახნიან თავსახურს კარგ ღვინოსთან."
"ესპანელი მომხმარებელი არასოდეს დააკავშირებს ხრახნიან თავსახურს კარგ ღვინოსთან", - ამბობს დიეგო მაგანია
ჯოან გომეს პალარესი, პასუხისმგებელი „კვირის ღვინოზე“ El País Semanal-ში და ერთ-ერთი ხმა, რომელსაც ჩვენ ყველაზე დიდ პატივს ვცემთ კომენტარები: „ვიცი, რომ ეს არის ძალიან რთული ტექნიკური საკითხი და ისევე, როგორც საცობთან მომზადებისა და მუშაობის მრავალი გზა, არსებობს ღვინის ჩამოსხმის და მომზადების გზები. ძაფი..."
„მაშინ, ფრთხილად უნდა იყოთ, მაგრამ შემიძლია ვთქვა, რომ მე არ ვაგდებ ბეჭედს ხრახნიანი ღვინის გასახსნელად და დასალევად და უკვე მრავალი წელი გავიდა. არის ესპანური, სამხრეთ აფრიკული, ავსტრალიური, გერმანული, ავსტრიული და ამერიკული ღვინის ქარხნები, უპირველეს ყოვლისა, რომლებიც ამას აკეთებენ და მე დავლიე კარგი ღვინოები, რომლებიც დაფარულია მათით“.
მაგრამ ჯოანი გვაძლევს სხვა პერსპექტივას, კორპის ცხოვრებას: „ადამიანისთვის, ვისაც უყვარს ღვინოები რაც შეიძლება ნაკლები ჩარევით და ეს მე ვარ, საცობიც მნიშვნელოვანია. და რაც უფრო ბუნებრივია, მით უკეთესი ჩემთვის. და ყველაზე ბუნებრივი რამ, რაც ბუნებიდან მოდის (თუმცა არა ყოველთვის, მისგან შორს არის ადგილი, საიდანაც ყურძენი მოდის), არის საცობი. ცოცხალი ღვინო ვითარდება სიცოცხლესთან კონტაქტში და, ჩემი გამოცდილებით, კორპიც სიცოცხლეა“.
კორკი თუ ძაფი? კარგი, ორივე, რადგან ორივე ვარიანტი თავსებადი და აუცილებელია. - და უფრო ჰედონისტური მოხმარების ძაფი შეიძლება (და უნდა) თანაარსებობდეს საცობთან ძველი ტონდონიასთვის. რა აზრი არ აქვს არის კორპის მხოლოდ იმიტომ, რომ ცხვირწინ და ტრადიცია გვკარნახობს, "სანტიაგო და დახურე, ესპანეთი!".
ბოთლი პატიოსანი ღვინო, ერთი მუჭა ჭიქები, ყინული ბენზინგასამართი სადგურიდან, რაღაც წვეთები და საყვარელი ადამიანები; ყველაფერი დანარჩენი (ყველაფერი) დასახარჯავია. გაუმარჯოს ღვინოს!
კორკი და ძაფი: ორივე!