ლუის მურიელის მიერ დახატული მალაგას მადა
დანიელ კარნერო ყოველ ორშაბათს მიდის ჰევილიას საოჯახო ფერმაში კოინში. იქ ის პირადად არჩევს რამდენიმე ბაღის პროდუქტს . ის ამას დიდი გონებით აკეთებს: საკმარისია ნახოთ და დააგემოვნოთ ისეთი ჯიშების პომიდორი, როგორიცაა ხარის კვერცხი, ყირიმის, ვარდისფერი ან შავი, რომ გაიგოთ მისი უპირატესობა ამ ბაღის მიმართ. გაიმეორეთ ოპერაცია კარმენის ბაზარი , სადაც თევზის ჯერია. და, ყოველთვის სეზონური პროდუქტებით, ის ქმნის კერძებს La Cosmopolita-ში, რესტორანში, რომელსაც ის მართავს როგორც სამზარეულოდან, ასევე ოფისიდან. და ეს ხდება იდეალური ადგილი გუნდთან ერთად აპერიტივის დასახატავად ურბანული სკეტჩერები მალაგა , რომელსაც სურდა შეუერთდეს ესპანეთის კვების შერპას გასტრონომიულ კულტურას სხვა თვალსაზრისით: რომ მათი კალმები, მარკერები და ფუნჯები.
ლუის მურიელის პოსტერი La Cosmpolita-სთვის
Esparto-ს ბალახის საკეტები და არომატული მცენარეების თაიგულები La Cosmopolita-ს დეკორაციის ნაწილია. ასევე უფასო სამზარეულო ჯეიმი ოლივერი რომელიც კონკურენციას უწევს თაროზე გამორჩეულობისთვის ერთ-ერთს მალაგას და მეორე მებრძოლ ხარს. კედლებზე კი, რამდენიმე ასო რესტორნიდან, რომლებშიც დანიელ კარნერო ჭამდა ან მუშაობდა, დატანილია ჩარჩოში: მას უზიარებდა ღუმელებს მარტინ ბერასტეგისთან და მანუელ დე ლა ოსასთან.
მიმდინარე სამუშაოები
მისი სპეციალობაა დააკავშირეთ ძველი მალაგას რეცეპტები აწმყოსთან , მაგრამ მათი კარგი შრომა სუფრაზე გაჩენილ პირველ კერძებში ჩანს. ლურსმანი aliñás კარტოფილი ან ჭინჭარი ადგილობრივი Rosas de Málaga ლუდით ისინი იდეალურია მადის დასაწყებად, სანამ პირველი შტრიხები გამოჩნდება მულტფილმის ესკიზების წიგნებში.
კარგი გემოვნება უკეთესი ლუდით
ზოგიერთი გვერდი, რომელშიც მოსახვევებში და ფერების კარგი ნაწილი მანოლიტა სარდინი მალაგიდან შემწვარი და მწნილი მომენტში, პიპარას და ლაიმის თანხლებით: ავთენტურია დელიკატესები.
მანოლიტასი
გვერდები (და კუჭი) სრულდება ჩაშუშული ხორცის კროკეტებით და ძალიან გემრიელი მადისმიერით: მტაცებელი კარაქით შავი ვერმუტის თანხლებით.
კაშხალი კარაქით და შავი ვერმუტით
დანიელი ასევე გვთავაზობს კერძს ცევიჩეს პატივსაცემად: მწნილი სარდინი თითების მოსალოცად და შეღებეთ რვეულები.
მწნილი სარდინი
მიუხედავად იმისა, რომ ლერწამი მულტფილმებს შორის გადის, La Cosmopolita-ში არის სტაბილური მარაგი კოვზის კერძები, ხორცი და, ალბათ, საუკეთესო რუსული სალათი მალაგაში ; მაგრამ არის კიდევ ერთი, რომელიც თითქმის ყოველდღიურად იცვლება, როგორც თავად მენიუ ცხადყოფს: „დღევანდელი კერძები... და არ ვიცით ხვალინდელი თუ არა“.
არ გამოტოვოთ ლორის კარგი ფეხი
ამრიგად, დღის მიხედვით, შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი დელიკატესები, როგორიცაა მალაგას კრევეტების ტარტარი შემწვარი ტვინი , კერძი, რომელიც ერთმანეთში ურევს ხმელეთს და ზღვას, როგორც რამდენიმე სხვა და სახლის ერთ-ერთი ვარსკვლავი. ამ შემოდგომაზე შემავალი ცხელი დღეებისთვის, რომელიც არასოდეს არის ასეთი მალაგაში, რეკომენდირებულია ცივი ხორცის სალმორეჯო . და უკვე, როცა ზამთარი მოვა, თუ მოვა, დადგება დრო არტიშოკი შველით ან კლასიკური მალაგას კომბოსტოთი , დახვეწილი ადგილობრივი ჩაშუშული, რომელიც მთელი ბლოკნოტის ილუსტრაციებითა და, რა თქმა უნდა, კუჭის შევსებას ემსახურება.
მაიკლ შმიდტის კოსმოპოლიტი
ჩვენი ილუსტრატორები:
-ლუი მურიელი
- მაიკლ შმიდტი
- პაბლო ერნანდეს ვალტა
- რაფაელ კომინო მატასი
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- მალაგას ხელნაკეთი ლუდები
- 10 აუცილებელი ნაბიჯი ქალაქ მალაგაში
- 40 ფოტო, რომელიც დაბრუნების ბილეთის გარეშე მალაგაში გამგზავრების სურვილს გაგიჩენთ
- ჰიპსტერ მალაგა ერთ დღეში
- ათი პროდუქტი მალაგისგან, რომელიც გაგაოცებთ
- გასტრო საგზაო ტრიპი მალაგას გასაყიდად
- Málaga sin espetos: ექსპერტი გურმანის მარშრუტის ძიებაში
- საუკეთესო ხელნაკეთობები მადრიდში
- საუკეთესო ლუდები ბერლინში
- ძირითადი ლექსიკონი თავის დასაცავად, თუ მიდიხართ მალაგაში - გასტრო საგზაო მოგზაურობა მალაგას გასაყიდად