როგორ მოვამზადოთ ტორეზნო სორიასგან, რომელიც თქვენს ვერმუტს სჭირდება
მხოლოდ პიკნიკად მიჩნეულიდან დაწყებული არ გამოტოვოთ არც ერთი ბარის ზოლი და არც გურმანული ელფერის შეძენა რაც იმას ნიშნავს, რომ პროცესში გაუმჯობესდა პროდუქტის ხარისხი, ბეკონის გაშრობა და დაჭრა. მრავალი კვირა გავიდა იმ აღლუმის გარეშე ტორრეზნო სორიიდან, გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან წვნიანი, ჩვენს ვერმუტში.
მისი გამოსწორება ისეთივე მარტივია იყიდეთ კარგი ხორცი და მიჰყევით რესტორან El 51 del Sol-ის შეფ-მზარეულს დევიდ იზკიერდოს რეკომენდაციებს (Aranda de Duero), რომელმაც 2018 წელს მოიპოვა ჯილდო საუკეთესო ინოვაციისთვის torrezno და 2019 წელს იყო ფინალისტი.
ინგრედიენტები ოთხი ადამიანისთვის:
-1 კილო მარინირებული ბეკონი 'Torrezno de Soria' საგარანტიო ნიშანი. El 51 del Sol-ში ყიდულობენ მას Embutidos Moreno Saez-ში
-მაღალი ოლეინის ზეთი (ზეითუნის ზეთი არ გამოიყენება ტორრეზნოს შესაწვავად, რათა თავიდან იქნას აცილებული არომატი)
დიდებული, ხრაშუნა გარედან და წვნიანი შიგნიდან, აუცილებლად უნდა იყოს ნებისმიერი ბარის დახლზე
მომზადება:
-კილოგრამი მარინირებული ბეკონი დავჭრათ სისქის ზოლები გემოვნებით, ცდილობს ჰქონდეს მსგავსი ზომა: მას შეუძლია თითიდან მოყოლებული, რაც ტიპიურია სორიაში
- ჩვენ ვანდობთ ღუმელში 100 ან 120 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში (ზუსტი დრო დამოკიდებული იქნება ხორცის სისქეზე). მნიშვნელოვანია მარინირებული ბეკონი მოათავსოთ ღუმელის თაროზე ცხიმის დაკარგვა
-გამოიღეთ ღუმელიდან. ამ წინასწარ მომზადებულით, ტორეზნო რამდენიმე დღე გაგრძელდება და შეიძლება შემწვარიც (შემდეგი ნაბიჯი) იმის მიხედვით, თუ რის ჭამას ვაპირებთ ყოველ მომენტში
-შეწვით ჩაძირვით ტორეზნო (მთლიანად, არა ნაჭრებად, ისე რომ არ გადავიდეს) მაღალ ოლეინის ზეთში სანამ მაღალ ტემპერატურას არ მიაღწევს და გარედან შემწვარი და შიგნიდან წვნიანი
- როგორც კი ქერქი ზედმეტად ხრაშუნა და აფუჭდება, კარგად გაამშრალეთ გარედან ქაღალდით, რომ ზედმეტი ცხიმი ან ზეთი შეიწოვოს
-თან ერთად დანა, რომელიც კარგად ჭრის ტორრეზნოს ნაჭრებს ამოვიღებთ
ხრიკი
ტორეზნოს შეწვის დროს, ზეთი უნდა იყოს ძალიან ცხელი ისე, რომ არ აითვისოს ცხიმი, მაგრამ ზედმეტი მოწევის გარეშე რადგან თუ არა, ტორეზნო ძალიან ძლიერად მოიხარშება და არ გაფუჭდება.
რითი ვიღებთ მას?
ღვინო D.O. რიბერა დელ დუერო. აქ კი დავითი გემოვნებიდან გამომდინარე სამ ვარიანტს იძლევა: „თან თეთრი ალბილო, თუ მოგწონთ ახალი ღვინოები ახლა, როცა სეზონში ვართ; ან თან ვარდისფერი ასევე ტემპერატურულად, სუპერ ხილისფერი, რადგან ორივეთი გაიწმენდთ პირს; ან თან წითელი მუხა დაბერებულია, თუ მოგწონთ ინტენსივობა და გემო, რადგან მთრიმლავი ნივთიერებებით თქვენ ამრგვალებთ გემოს“.
Შენი არჩევანი? ახალი ვარდი Hoyo de la Vega-სგან.