ჩიკაგოში კორონავირუსი სამუდამოდ გააერთიანებს რესტორნებსა და საზოგადოებას
რესტავრაცია ძალიან ბევრი დღეა გატარებული. ხოლო გაიზარდა კორონავირუსის პანდემიით გამოწვეული გაურკვევლობა, რომელიც ნელა, მაგრამ აუცილებლად მიუახლოვდა, რესტორნის მფლობელები ეძებდნენ პასუხებს, რომლებზეც პასუხის გაცემა არავინ იცოდა ან არ სურდა.
მალაიზიური გადამდები წვეთი გაჟღენთილია ყველა კერძში, ყველა ქვაბში, ყველა რეცეპტში, ყველა მიზანმიმართულ ადგილას. ბევრისთვის უკიდურესად მტკივნეული იყო ბოლო სამსახურის დახურვა და გაგზავნეთ გუნდი სახლში, არ იციან, შეძლებენ თუ არა მათ გახსნას. იმიტომ რომ არის რაღაც, რაც მტკივა ნებისმიერი კარგი რესტავრატორის სიამაყეში და ეს არის უნდობლობის გრძელი ჩრდილი, რომელიც შეიძლება უფრო ნელა განიკურნოს, ვიდრე ნებისმიერი ვირუსის კარანტინი.
დღეს, ესპანეთში დახურვა აბსოლუტურია. მთავრობის მიერ დადგენილ საგანგებო მდგომარეობასთან დაკავშირებით, საშუალო გზა არ არსებობს. ღია ჭრილობით, რესტავრატორებმა ტილოზე დაცემის გარეშე რეაგირებდნენ კრახზე, კლავდნენ ვაჭრობის თანდაყოლილ ჰიპერაქტიურობას. რეცეპტების ონლაინ გაზიარება ყველას (არა ყველას), ვინც მკაცრად იცავს უკვე ცნობილ #YoMeQuedoEnCasa-ს.
სანამ ევროპამ ღუმელი გამორთო, შეერთებული შტატები ელოდება დიდი ტალღის მოსვლას იმის შიშით, რომ მასზე სერფინგი შეუძლებელი იქნება. გაბატონებული ქაოსისა და ლიდერების თავხედობის ფონზე, ამაყმა ქალაქმა გადაწყვიტა გადადგას ნაბიჯი წინ, არაფრის და არავის მოლოდინის გარეშე.
იმ იდეით, რომ ვაჩვენოთ პოზიტიური გზავნილი და რომ ჩვენ გამოვალთ ამ სიტუაციიდან უფრო ძლიერი და ერთიანი, ჯეისონ ჰამელი , კაფე რესტორნის მფლობელი და სპიკერი ჩიკაგოს მზარეულებისა და რესტორნების მფლობელების ორგანიზაცია , გადატანილია ჩანართი.
ეს არის წერილი ღია გულით, რომელიც მათ 48 საათის წინ დაუწერეს ჩიკაგოს გუბერნატორს . ყოველი სიტყვა არ ცდილობდა ვირუსის მრუდის გაბრტყელებას (ცნობილი სლოგანი "გაბრტყელე მრუდი"), არამედ ცდილობდა მის ჩახშობას მშრალი ნაღმტყორცნების დარტყმით.
ჩიკაგოს ხედი რესტორნის ტერასიდან
„ჩვენ ვართ რესტორნის მესაკუთრეთა და დამოუკიდებელი მზარეულების ჯგუფი, რომლებიც ჩიკაგოს აქცევენ მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე აქტიურ ქალაქად კულინარიულად. ბოლო ორი დღის განმავლობაში ჩვენ ერთობლივად ვემსახურეთ ათასობით მომხმარებელს, რომლებიც გამოვიდნენ ჩვენი ბიზნესის მხარდასაჭერად. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ მადლობელი ვართ და თქვენი მხარდაჭერა იყო კეთილსინდისიერი, ჩვენ ასევე ვიცით ეს ჩვენ დავაყენეთ ჩვენი თანამშრომლები და ჩვენი თანამშრომლების ოჯახები უზარმაზარი პირადი რისკის ქვეშ.
რამდენიმე თანამშრომელი უფრო დაუცველია, ვიდრე რესტორნის თანამშრომლები. და რამდენიმე ბიზნესი უფრო დაუცველია ვიდრე ჩვენი. წარმოგიდგენიათ ჩიკაგო, ჯეიმს წვერის დაჯილდოების ამაყი წამყვანი, რესტორნების გარეშე? ნება მომეცით გულწრფელი ვიყო: ჩვენ ვერ გადავრჩებით ამ გამორთვას მთავრობის დაუყონებლივ და გადამწყვეტი ქმედებების გარეშე.
ჩვენ გვჯერა, რომ ჩვენი თანამშრომლების და ჩვენი სტუმრების უსაფრთხოება პრიორიტეტი უნდა იყოს. ეს არის ჩვენი რეკომენდაციები:
-უმუშევრობის შეღავათები კრიზისის დროს დათხოვნილი ყველა საათობრივი და ანაზღაურებადი მუშაკისთვის.
- სასწრაფოდ გააუქმეთ სახელფასო გადასახადი.
-ქირის და სესხების შემცირება რესტორნების ინდუსტრიის დახურვის შედეგად დაზარალებული მუშაკებისთვის.
გუბერნატორო, ჩვენ თქვენი იმედი გვაქვს, რომ დაეხმარებით რესტორნის მუშაკებს. ჩვენ ვირჩევთ თქვენ. აჩვენე, რას ფიქრობდნენ ძალაუფლების მქონე ადამიანები ადამიანებისთვის, რომლებსაც საერთოდ არ აქვთ ძალაუფლება.”
რესტავრატორებმა ჭკვიანურად გააერთიანეს ძალები, რათა საკუთარი თავი გაგონილიყვნენ
სხვა ქალაქში პრეცედენტი არ არის. ეს არის თითქმის ინსტინქტური თანამშრომლობა გადარჩენისთვის. კისერზე თოკით რესტავრატორებმა ეშმაკურად შეაერთეს ძალები მოსასმენად.
ცხადია, ჩიკაგოს გუბერნატორის პასუხი სწრაფი იყო. ყოველი დაკარგული წამი იყო ერთი ხმა ნაკლები. გუბერნატორი ჯ.ბ. პრიცკერმა გამოსცა ოფიციალური აღმასრულებელი ბრძანება „ილინოისის ყველა რესტორნის ობიექტის დაუყოვნებლივ დახურვის ბრძანებით“.
ბოლო 48 საათის განმავლობაში, დამოუკიდებელი რესტორნების მფლობელები მოლაპარაკებას აწარმოებდნენ დახურვის პირობებზე, რათა უზრუნველყონ მათი გადარჩენა. Გადაწყვეტილება? ალკოჰოლის გაყიდვა და მენიუს მომზადების შესაძლებლობა. უსაფრთხო ალტერნატივები, რომლებიც საშუალებას აძლევს მათ შეხედონ სინათლის მცირე სხივს ბნელი მომავლის წინ, რომელიც მათ ელოდება.
და არავინ იფიქროს, რომ ალკოჰოლის გაყიდვის უზრუნველყოფის მანევრი ტრივიალურია. Საშუალოდ, ალკოჰოლი პასუხისმგებელია შეერთებულ შტატებში რესტორნების გაყიდვების 20-დან 30%-მდე. მაშველი დაკარგული ფულის ნაწილის დასაბრუნებლად და ეს საშუალებას მისცემს ღვინისა და ლუდის ბოთლები სამზარეულოსა და სასადილო ოთახის პერსონალის ხელფასად გადაქცევა რომლებმაც თავიანთ საქმეში სული დატოვეს.
ჯეისონ ჰამელის და ჩიკაგოში დამოუკიდებელი რესტორნების ჯგუფის კონკრეტული შემთხვევა სიმპტომატურია, რადგან მას შეუძლია დომინოს ეფექტი გამოიწვიოს შეერთებული შტატების სხვა ქალაქებში. ადგილები კარგი სამზარეულოს ტრადიციით გულმოდგინედ არ მოძრაობდნენ.
როგორც ლულა კაფის რესტორნის მფლობელმა, ჯეისონ ჰამელმა შეაფასა მასტერ ნაბიჯი ჯეიმს წვერის ფონდისთვის. „ბევრი შეფ-მზარეული და რესტავრატორია, რომლებიც პატიმრობის ამ დღეებში ცდილობენ გაარკვიონ, როგორ გადარჩებიან, როგორც ბიზნესი და როგორ შეძლებენ თავიანთი თანამშრომლების დაცვას. ეს არის თქვენი ყველაზე დიდი საზრუნავი ახლა, ”- თქვა მან პოდკასტში იმის შესახებ, თუ როგორ უპასუხეს რესტორნები კოროვირუსის დარტყმას.
„ბევრი ზარის შემდეგ კოლეგებს შორის, მივხვდი, რომ რაღაც კონსენსუსი იყო საჭირო. ძალიან ბევრი ხმაური იყო, ძალიან ბევრი კითხვა. ჩვენ მოვუწოდებთ ჩიკაგოში აღდგენის სექტორში ჩართული ყველა აგენტის შეხვედრას ამის გასარკვევად რა იყო ის კითხვები, რომლებზეც პასუხი უნდა გაეცეს დასახმარებლად. მაგალითად, ძალიან მნიშვნელოვანი იყო ჩვენი გზავნილის სინქრონიზაცია სოციალურ ქსელებში, რათა მივაღწიოთ უფრო დიდ გავლენას. პირველი იყო მთელი ყურადღება გავამახვილოთ ჩვენი თანამშრომლების დაცვაზე. ჯერ თანამშრომლები. შემდეგ კი ჩვენი რესტორნების მომავლის გარანტია.”
ჯოშ კულპი ჩიკაგოს Honey Butter Fried Chicken რესტორანიდან ისიც მიხვდა, რომ ჯობია ძალები გაერთიანებულიყო და მარტო არ წასულიყო. ”გაცნობიერება, რომ დახურვა იყო ერთადერთი გამოსავალი, ძალიან რთული იყო. უპირველეს ყოვლისა იმიტომ არ იყო სახელმწიფოს მითითება. და არა მხოლოდ უსაფრთხოების კუთხით, არამედ იმაშიც, თუ რა გვქონდა ჩვენ თანამშრომლებთან. ჩვენ გვინდოდა დარწმუნებული იყავით, რომ ყველა დასაქმებულს ექნება წვდომა უმუშევრობის შეღავათებზე იმ შემთხვევაში, თუ მათზე იმედი აღარ იქნება. ყველაზე რთული ის იყო, თუ როგორ უნდა მართოთ ეს ორი რეალობა: უზრუნველყოს დასაქმებულთა ეკონომიკური უსაფრთხოება რომ გვიყვარს და არ დაგიპოთეკით რესტორნის მომავალი მომდევნო 20 ან 30 წლის განმავლობაში. ჩვენ უნდა ვიცოდეთ დახმარება, რომელიც შეგვიძლია მივიღოთ მოკლე და გრძელვადიან პერსპექტივაში. ”
ჯეიმს წვერის ფონდი, რომლის სათაო ოფისი მდებარეობს ჩიკაგოში, ცხადია, რომ მისი როლი უნდა იყოს საუბარი მათთვის, ვინც არასდროს ყვირის. კეტრინ მილერთან და ეშლი კოსიაკთან ერთად, მათ ეს სწრაფად დაინახეს „ჩვენ უნდა დავეხმაროთ რესტორნების ეკონომიკას აქ და ახლა. როდესაც პანდემია გაქრება, ჩვენ უნდა ვიყოთ ეფექტურები, რათა მთელი რესტორნების სექტორი რაც შეიძლება მალე დაიწყოს და ყველაფერი ყველასთვის დამაკმაყოფილებლად აღდგეს.
აქედან გამომდინარეობს თქვენი პოდკასტების მნიშვნელობა მომდევნო დღეებში. ”როგორ გავხსნა ჩემი რესტორანი, რომ გავაგრძელო წვლილი ადგილობრივ ეკონომიკაში.” ეს და სხვა არ უნდა იყოს ამ დროისთვის რესტავრაციის უმთავრესი პრიორიტეტი. ყველასთვის, ვისაც აქვს რესტორანი, ჯეიმს ბერდის ფონდმა გაააქტიურა სრულიად ანონიმური ონლაინ გამოკითხვა, რათა დადგინდეს სექტორში კორონავირუსის უარყოფითი გავლენა.
ესპანეთში დაბრუნება, ისეთი შეგრძნებაა, რომ შეფ-მზარეულებმა და რესტავრატორებმა ხელიდან გაუშვეს ოქროს შესაძლებლობა, გაევრცელებინათ კოლექტიური გზავნილი, რომელიც აჩვენებდა სექტორის სიძლიერეს. მესიჯი ეგოს გარეშე, მომლოდინე ანგარიშების ან მეგობრობის გარეშე. ამ მიზეზით, ძნელია იმის გაგება, რომ ისეთივე ბრწყინვალე და კარგად გადმოცემული ინიციატივები, როგორიც პაკო მორალესისა და მისი რესტორნის NOOR-ია, თითქმის არ დარჩება. „არ გააუქმოთ თქვენი ჯავშანი. მიმართეთ მას და თქვენ დაეხმარებით ჩვენს სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიას”.