Chops, La Malaje-ს ერთ-ერთი კლასიკა
"სამხრეთიდან ვიყურები" ამბობს მისი დევიზი და ეს არის ზუსტად ის ამოსავალი წერტილი, საიდანაც შეფ-მზარეული მანუ ურბანო, კორდოვანი თავიდან ფეხებამდე გადააქვს ანდალუსიას Calle Relatores-ში ქოთნის მოსმით
Sacha-ში მთავარ მზარეულად მუშაობის შემდეგ მან გახსნა თავისი პირადი პროექტი ** La Malaje, ** ერთად აარონ გერერო, ოთახის პარტნიორი და მენეჯერი.
ადგილი ავთენტურივით არის მორთული ანდალუსიური ტავერნა და ეს არის ის მიხაკები, ქოთნები და ფიცრები ისინი ამშვენებენ ოთახს და თითქმის გაუცნობიერებლად აიძულებენ გონებას სამხრეთისკენ მიფრინონ.
სივრცე დაყოფილია ბარის ფართობი შესასვლელში გაყოფილი მაღალი მაგიდები, დაბალი მაგიდები და კასრები და სხვა სასადილო ოთახი ბოლოში გადაჰყურებს ნამდვილ მადრიდულ კორალას.
დედაქალაქში ანდალუსიის მთელი არომატი
მენიუზე დაფუძნებული გასტრონომიული შეთავაზება დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად ვიმყოფებით. ბარში უფრო არაფორმალური საჭმელად, ისინი გვთავაზობენ ტავერნის მენიუს, რომელიც შედგება La Malaje-ს უგემრიელესი კერძების გაზიარებისგან, როგორიცაა მისი კრემისებრი გრანაინის სტილის კრევეტების სალათი ზღვის მილებით, მისი დელიკატური ხბოს ენა, სკეიტის ან სკუმბრიის მარინადები და მისი ზოგიერთი ნაწილი კობარდეს და გალინასის კვერცხებით.
ფირფიტა შემწვარი კვერცხები სობრასადასთან და სკალპებთან ერთად ეჭვგარეშეა, ეს არის რაღაც ტკბილი, რომელიც აოცებს ყოველ ლუკმაში, გულსართის სიტკბოსა და სობრასადას ტექსტურას შერეული ყვითლის უხეშობის გამო, მანუს ოსტატობის შესანიშნავი სავარჯიშოა, რადგან აპრიორი "მძიმე" ინგრედიენტებით. ის აღწევს რაღაც დაბალანსებული და მსუბუქი.
დაასველოთ თეფში ისე, როგორც ამას იმსახურებს, არ უნდა გამოტოვოთ ობრადორი სან ფრანცისკოს პური და ერთი ანდალუსიური ზეთის ნამცხვარი საყურადღებო.
ამ სახლში ზეთიც აქვს ექსტრა ქალწული წარმოშობის დასახელება (სხვაგვარად არ შეიძლებოდა) და ტორალური გადახდები ან ჰენაზარი გამოირჩეოდი შენს საკუჭნაოში.
მიხაკები, ქოთნები და ფიცრები ამშვენებს შენობებს შიგნიდან და გარედან, როგორც ავთენტური ანდალუსიური ტავერნა
The ფლამენკინი ეს არის შესანიშნავი არჩევანი, თუ თქვენ ეძებთ რაღაც კორდოვანი უფლება, კარგი შემწვარი, რომელიც გარედან ხრაშუნას ტოვებს, ხოლო შიგნით შეგიძლიათ იპოვოთ კარგად მოხარშული ხბოს ხორცი და პედროჩეს ლორი, რომელიც გვაძლევს აუცილებელ უმამს, რომ გაგვახაროთ.
სასადილო ოთახში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სამხრეთ მენიუ ან სამართლიანი მენიუ რომლებიც განსხვავდება მათი შინაარსის სეზონისა და სეზონური პროდუქტის მიხედვით.
ორივე ეფუძნება საოჯახო რეცეპტი სამზარეულო, ტრადიციული არომატები სამხრეთის ინგრედიენტებით და კარგი ფონით, რომლებიც გამოიყენება დიდი შეხედულებისამებრ კერძებში, როგორიცაა ქოთნის ბრინჯი, აშკარა ხარკი იმ კორდოვანური ჩვეულებისადმი, რომელიც აერთიანებს ქალაქგარეთ ოჯახთან და მეგობრებთან კარგი ღუმელის გარშემო.
ტრადიციული არომატები სამხრეთული ინგრედიენტებით
არსებობს ორივე ვარიანტის დაწყვილების შესაძლებლობა, რადგან მათ აქვთ ა ღვინის სია სავსეა ანდალუსიური ცნობებით, რომელიც გიწვევთ აღმოჩენასა და სიამოვნების მისაღებად.
სინამდვილეში, ეს ღვინოები განმეორებადი ელემენტია La Malaje-ს სამზარეულოში, როგორც ამონტილადოს ხაზი ან ძროხის ფილე "სალათიდან" 60 დღის მომწიფებასთან ერთად მომინანქრებული ამონტილადო, რომელშიც ხორცის ხარისხი გამორჩეულია პირველი ლუკმიდან.
ის იხსნება კვირის ყოველ დღე, ასე რომ აღარ არის საბაბი და ეს არის ის, რომ გარდა ამისა, La Malaje-ში ისინი თავიანთ განზრახვებს ნათლად აცხადებენ და მხოლოდ ერთი გრძნობაა: "მაგიდის გარშემო, სამზარეულოში, ყოველთვის არის წვეულება, არის ღვინო და არის სიხარული. აქ ჩვენ არასდროს ვკარგავთ სამხრეთს".
მანუ ურბანოს კორდოვური ხელოვნება აღინიშნა და ტკბება თითოეულ კერძში