რეცეპტები ინგლისური ბაღიდან

მსხლის ნატურმორტი დიდი დიქსტერის საკუჭნაოში, აღმოსავლეთ სასექსში (ინგლისი).

აარონ ბერტელსენმა, ამჟამინდელი შეფ-მზარეული და მებაღე დიდი დიქსტერის, იდილიური ინგლისური ბაღის შუასაუკუნეების გარეგნობით, დაწერა. რეცეპტების წიგნი, რომლითაც გსურთ ხაზგასმით აღვნიშნოთ ხილისა და ბოსტნეულის არსებობა და მნიშვნელობა მის თეფშებზე, მაგრამ რომელშიც ის ასევე გვასწავლის მცენარეების ზრდის ბუნებრივ ციკლებს და გვაძლევს რჩევებს, თუ როგორ გამოვიყენოთ მაქსიმალური სარგებლობა საკუთარი ბაღებიდან და ბაღებიდან.

გამომცემლობა Phaidon-ის მიერ ინგლისურ ენაზე რედაქტირებულია რეცეპტების წიგნი დასახელებულია დიდი დიქსტერის კულინარიული წიგნი: რეცეპტები ინგლისური ბაღიდან და ყურადღებას ამახვილებს ბერტელსენის მიერ წარმოდგენილ უგემრიელეს და მარტივ პრეპარატებთან ერთად, ფოტოგრაფი ენდრიუ მონტგომერის მიერ გადაღებული ნატურმორტებით, რომელმაც შეძლო ასახავს ბაღის არსს და თავისებურებას როგორც ყველაზე ფოთლოვან თვეებში, ასევე ყველაზე დასახლებულ თვეებში.

დიდი დიქსტერის სახლი და ბაღი, ოდესღაც კრისტოფერ ლოიდის რეზიდენცია და ინგლისის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ბაღი.

ქონების ისტორია

მიუხედავად იმისა, რომ ერთი შეხედვით დიდი დიქსერი შეიძლება ჩანდეს სრულიად შუასაუკუნეების სახლად, სიმართლე ისაა, რომ სინამდვილეში მისი სამი შენობიდან მხოლოდ ერთია, დანარჩენი ორი მოგვიანებით მე-16 და მე-20 საუკუნეებში დაემატა.

თუმცა, ეს არ არის მშენებლობები, რომელთა სანახავად ყოველწლიურად ათასობით ადამიანი მოდის ინგლისში, კენტისა და სასექსის საზღვარზე. ის, რასაც სტუმრები ამჩნევენ, არის სანახაობრივი ბაღი, რომელსაც მწერალი კრისტოფერ ლოიდი წლების განმავლობაში ზრუნავდა და ამუშავებდა, რომელიც ასევე თვითნასწავლი მზარეული იყო ქონებაზე.

ლოიდი ვარჯიშობდა ა პატიოსანი და მარტივი სამზარეულო, რომელიც დაფუძნებულია ადგილობრივ სეზონურ პროდუქტებზე, მარტივი და ორიგინალური რეცეპტები, რომლებიც პირველად ვლინდება ამ წიგნში და თან ახლავს აარონ ბერტელსენის ამჟამინდელ შემოქმედებას, რომელიც აგრძელებს ბაღის, სახლისა და ლოიდის დიდი ოჯახის მემკვიდრეობასა და ისტორიას.

მებაღე და შეფ აარონ ბერტელსენის პორტრეტი დიდი დიქსტერის ბაღში.

ბევრად მეტი, ვიდრე რეცეპტების წიგნი

მებაღეობის სიყვარული ახალი არ არის აარონ ბერტელსენისთვის, რომელსაც ხშირად იწვევენ ამ პროფესიის შესახებ სასაუბროდ მთელს მსოფლიოში. ის ამას ბავშვობაში ბაბუასთან ერთად მშობლიურ ახალ ზელანდიაში იყენებდა და ოტაგოს უნივერსიტეტში სოციალური ანთროპოლოგიის შესწავლის შემდეგ. იერუსალიმის ბოტანიკურ ბაღში მუშაობამდე მოხალისედ მუშაობდა დიდი დიქსერის ბაღში, რომლის მრჩეველი დღემდეა.

ის დაბრუნდა დიდ დიქსტერში 2005 წელს და ორი წლის შემდეგ გახდა მებაღე და მზარეული უფროსი მებაღეობის ფერგუს გარეტის გვერდით, სადაც ის დღემდე მუშაობს.

ყოველდღიური აქტივობა მოხსენებული The Great Dixter Cookbook-ში: რეცეპტები ინგლისური ბაღიდან სახით პრაქტიკული რჩევები და ხრიკები რომლითაც ის აპირებს ასწავლოს მკითხველს ბოსტნეულის, მწვანილისა და ხილის დარგვა, მოშენება, შეგროვება.

წიგნში არის ა სეზონური დღიური სახელმძღვანელოს სახით ისწავლონ ბაღის მოწყობა და გაშენება, მოსავლის როტაცია, თესლის შერჩევა, განაყოფიერება... ყველაფერი დამოკიდებულია წლის ყოველი სეზონის საჭიროებებზე.

პერის ტუნასა და კარტოფილის სალათის რეცეპტი აარონ ბერტელსენისგან.

ისაუბრეთ აარონ ბერტელსენთან

ზოგი ამბობს, რომ „მებოსტნეობა არის მომავალი“, სინამდვილეში კი ის (დავიწყებული) წარსულია...

დიახ, კაცობრიობას არასოდეს ჰყოლია სოფლიდან ასე მოშორებული მოსახლეობა, მაგრამ ქალაქის მაცხოვრებლებს მაინც შეუძლიათ გაერთონ მცენარეების პროპორციული მასშტაბით გაშენებით, ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ ფანჯრის რაფაზე ქოთანი. ასევე ჩვენ ვხედავთ დიდ ბიძგს ბოსტნეულის მოყვანაში ურბანულ სივრცეებში, სადაც მეზობლები ერთად მუშაობენ.

თქვენ ათი წელზე მეტია აკავშირებთ ბაღსა და სამზარეულოს, რასაც ახლა მრავალი შეფ-მზარეული, რესტორანი და ექსკლუზიური სასტუმრო ეძებს. თვლით თუ არა თავს გასტრონომიულ ხედვაში?

უპირველეს ყოვლისა, მე მებაღე ვარ და ვბრაზდები, თუ ჩემი დღის ნაწილი მაინც არ გავატარე ხელები მიწაშია ჩაფლული და რადგან მე ვარ ბოსტნეულის მოყვანა მინდა, რომ ეს იყოს საუკეთესო, რათა გამოვიყენო სამზარეულოში.

როგორ განსაზღვრავდით თქვენს სამზარეულოს სტილს?

ჩემი სტილია ძალიან მარტივი და შინაური. ვცდილობ გამოვიტანო ახალი ხილისა და ბოსტნეულის არომატი, რომელსაც ვზრდი. ჩემი დიეტა დაფუძნებულია მცენარეებზე.

ბებიას ხილის ნამცხვარი, აარონ ბერტელსენის ერთ-ერთი საყვარელი რეცეპტი.

ეჭვი მაქვს, რომ ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა შეიძლება რთული იყოს, მაგრამ რა მოგწონთ უფრო მეტად, მებაღეობა თუ სამზარეულო?

მე მიყვარს მცენარეების მოყვანა და ეს ყოველთვის იქნება ჩემი პრიორიტეტი. კიდევ ბევრ მცენარეს აღმოაჩენთ, თუ საკუთარ თესლს დათესავთ და შემდეგ მოამზადებთ მათგან ამოსული.

ამ ორიდან რომელია უფრო დამაკმაყოფილებელი?

მებაღეობა დიდ სიამოვნებას მანიჭებს, მაგრამ ასევე მიყვარს საჭმელი და კერძების მომზადება ჩემთვის და ჩემი მეგობრებისთვის. მიუხედავად ამისა დღის ბოლოს არის სისავსის დიდი განცდა როცა ბევრს მუშაობდი ბაღში.

და რომელი უფრო იკეცება?

მე ვფიქრობ, რომ ეს ორი აკავშირებს და მიხარია, რომ შემიძლია ორივე ერთდროულად გავაკეთო.

წიგნში თქვენ ამბობთ, რომ შემოდგომა არის დრო, როდესაც ნამდვილად იწყება ბაღის სეზონი. შეგიძლიათ რაიმე რჩევა მოგვცეთ?

ისწავლეთ წინა სავეგეტაციო სეზონის შეცდომებზე, მაგრამ ასევე გაასუფთავეთ თქვენი თავი და განაგრძეთ მზადება მომავალი ვეგეტაციისთვის. ნიადაგი მებაღეობის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია და საუკეთესო პირობებში ყოფნით, თქვენ შექმნით იდეალურ გარემოს ხილისა და ბოსტნეულისთვის, რათა გაიზარდოს დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებები, რომლებიც კვებავს თქვენს ორგანიზმს.

შემწვარი ყაბაყი, მარტივი კერძი, რომელიც შექმნილია აარონ ბერტელსენის მიერ.

სეზონური კულტურები განსაზღვრავს სეზონურ კერძებს... მაგრამ მომხრე ხართ თუ არა, მაგალითად, დარგოთ ისეთი ეგზემპლარი, რომელიც არ არის თქვენი გეოგრაფიული არეალისთვის, მაგრამ იცით, რომ მშვენივრად გაიზრდება თქვენს სასოფლო-სამეურნეო მიწაზე და თქვენს კლიმატურ პირობებში?

თუ მხოლოდ ჩვენ დავრგავთ და გავზარდეთ ინგლისის მშობლიური სახეობა ჩვენ ძალიან შეზღუდული ვიქნებით ბაღში და სამზარეულოში. ვფიქრობ, თქვენ უნდა გაიზარდოთ რაც შეიძლება მეტი მსოფლიოს ნებისმიერი ადგილიდან, რომელიც შეესაბამება თქვენს კლიმატს.

რატომ არის ტომატის ღვეზელი თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი?

პომიდვრის ღვეზელი წარმოადგენს ზაფხული თეფშზე მე ასევე მიყვარს ბაღში მწიფე პომიდვრის ნახვა და ვფიქრობ, რომ ეს შესანიშნავი გზაა მათი გამოსაყენებლად.

წიგნის ნაწილი დაუთმე კონსერვებს, რატომ მიგაჩნიათ ისინი ასე მნიშვნელოვანად?

ზამთარში ჩვენ გვსურს ზაფხულის გახსენება, რასაც კონსერვების წყალობით იღებთ. მათ ასევე მოაქვთ სხვა გემოები ზამთრის სამზარეულოში.

დიდი დიქსტერის აყვავებულ ბაღის დეტალი, რომელსაც აარონ ბერტელსენი უვლიდა.

წიგნის ყდა "დიდი დიქსტერის კულინარიული წიგნი: რეცეპტები ინგლისური ბაღიდან" (ფაიდონი).