არა. რომ უნდა დავივიწყოთ ქინოა (მიუხედავად მზარდი გასტროტრენდისა, რომელიც ფსონებს დეტოქსზე, მარცვლეულსა და მარცვლეულზე დებს), როგორც მოდურ საკვებს. ჩვენ ასევე არ გვჯერა, რომ კილანტრო ან საყელო მწვანილი (ბროკოლის სიმპათიური ბიძაშვილი) არის „ახალი“ და არც ცეცინა ამაღლებს იბერიული ლორის კერძის ქვედა ნაწილს. გაითვალისწინეთ: ვერასდროს ვერაფერი ჩაანაცვლებს ლორს. არასოდეს. ნებისმიერი.
რაც შეეხება არტიშოკს? რატომ ვხედავთ, როგორ იზრდება cynara cardunculus-ის გავლენა და იზრდება ნინძების არმიის ჩრდილივით მადრიდის, ბარსელონას, ვალენსიის, ბილბაოსა თუ სალამანკას ბარებსა და რესტორნებში? არის თუ არა არტიშოკი ახალი ჯინი და ტონიკი? გავხდით უფრო ჯანმრთელები? უფრო ღარიბი? ნაკლებად დახვეწილი?
ვესაუბრეთ მეგობრებს, რომლებიც არიან მზარეულები, გლეხები და ფერმერები. ჩვენ გვინდა ვიცოდეთ; პროფესორ ლეიტონს, მაგრამ უმნიშვნელოდან. დასკვნები: დასაწყისისთვის, სეზონის შუაში ვართ. არტიშოკი, რომელსაც ჩვენ ესპანეთში ვჭამთ, არის თეთრი არტიშოკი ტუდელადან და მიუხედავად იმისა, რომ მისი ბუნებრივი სეზონი ზამთარია, ის ასევე გაზაფხულია — ცხელი ამინდისა და სიცხის ტალღების მოსვლამდე, ეს მშვენიერი დროა. "დედამიწის ენები" (ორიგინალური არაბული ტერმინი).
ხორცშესხმა არტიშოკი
პლუს. კლასიკას დაბრუნება როგორც (ამჯერად დიახ) აბსოლუტური გასტრონომიული ტენდენცია: რეაქცია ათწლეულზე სფერფიკაციის, ვაკუუმური სამზარეულოს, ქაფის ან ტექნოკუიზინის გადაჭარბებული მნიშვნელობით და ცოტა პროდუქტის, ტერუარისა და "ავთენტურისთვის". არის -ასევე- დაბრუნება საწყისებთან, ტრადიციულ სამზარეულოსთან, ტავერნებთან და პროდუქტთან. პლუს? "ელიტისტური" მაღალი სამზარეულოს არაფორმალურ მაღალ სამზარეულოდ გადაქცევა ; ანუ ხარისხისადმი ურყევი ვალდებულება: ადგილობრივი მომწოდებლები, პროდუქტის სიყვარული და (ხშირად) ეკოლოგიური მოწოდება.
ძრავა, რომელიც მიგვიყვანს არტიშოკის სიყვარულისკენ, იგივეა, რაც მიგვიყვანს ყველის, ხელოსნური პურის, ველოსიპედების, კლინტ ისტვუდის ფილმების ან კონვერსიის სიყვარულისკენ. კმარა ორმაგი მნიშვნელობები, სნობიზმი და კიჩი. ჩვენ გვინდა პროდუქტი, პატიოსნება, სიმარტივე და სიამოვნება. ჩვენ გვინდა არტიშოკი.
როგორც არტიშოკის ყვავილები მწვანე წიწაკა . სად (მონაცემების ყურადღება) ოცდაათი (ოცდაათი!) ტონა არტიშოკი საწყისი Ribera de Tudela ემსახურება შორის სამი დაწესებულებებში Lagasca, Príncipe de Vergara და Quintana.
არტიშოკის ყვავილები მწვანე წიწაკისგან
მშვენიერი სოკოს, ფუას და არტიშოკის რიზოტო ჩემი ძვირფასო ბეგონა როდრიგოსგან პატარა ოთახი . მაკგაფინი? გემო, გემო და მეტი გემო.
La Salita: არომატი, არომატი და მეტი არომატი
არომატს უწოდებენ რიკარ კამარენას - არტიშოკის დიდი მოყვარულის ენას, რომელსაც იგი პატივს სცემს გამორჩეულს. ორთქლზე მოხარშული და შემწვარი მინი ორგანული არტიშოკი თავისუფალი ჯიშის ქათმის ბულიონთან ერთად Sherry და Morella შავი ტრიუფელი.
რიკარდ კამარენას არტიშოკი
ბინა El Viso-ში ასევე მოგცემთ Corona de artichokes ახალი ფუა გრაით და ხრაშუნა პრასი რესტორანი 33 ტუდელაში . ბოსტნეულის ტაძარი ტუდელაში (და, შესაბამისად, ესპანეთში), სადაც ისინი თაყვანს სცემენ ბოსტნეულს საკუთარ ბაღში ებროს ხეობის საუკეთესო საკვებით.
რესტორანი 33: ბოსტნეულის ტაძარი ტუდელაში
სიმაღლის არტიშოკი: Josean Alija-ს იხვის ფუა გრა, არტიშოკი და შავი ზეთისხილის წვენი ჩემი ლამაზი გოგოს მენიუში ამ სეზონში: ნერუა . ასევე კარაკარის არტიშოკი, ფარგას ზეითუნის ზეთი, ტარხუნა და როზმარინი. სუნი. სილამაზე. ტექსტურა. გემო.
არტიშოკი ნერუაში
არსებითობა ჩემს სხვა ტაძარში: ტოპინამბური ორ ტექსტურაში, რომელიც ხუანჯო ლოპესმა ქარგავს La Tasquita de Enfrente-ში (რომელიც რამდენიმე კვირაში აღნიშნავს 50 წლის იუბილეს). უფრო სრულყოფილი კერძი ვერ წარმომიდგენია. Უფრო ადვილი.
არტიშოკები ლა ტასკიტაში
მეტი მადრიდი, შემწვარი არტიშოკი იბერიული ბეკონის ნაჭრებით , ხაჭოს მაიონეზი და ხრაშუნა ხრაშუნა პაკო მორალესისგან ალ ტრაპოში . მას, ვისაც პაკიტო ერევა გრან ვიას შუაგულში, სახელი არ აქვს...
უაზრო (უაზრო?) არტიშოკის ჩიფსები ბერგამოტის მუსლინით, რომელიც ძმებმა როკამ დაამზადეს სასტუმრო Ommm Bar-ისთვის. არტიშოკის კარტოფილი!