La Sucursal: მაგარი რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ
რთული კენჭისყრა La Sucursal-ისთვის. რთულია, რადგან IVAM-ის სასადილო ოთახი ვალენსიაში საცნობარო ადგილის დაფაზე თამაშობს. მაგარი რესტორანი, სადაც უნდა ნახოთ, სად უნდა გამარჯობა, გამოიყურებოდეს და ჩაიცვი ახალი ფეხსაცმელი. ადგილი, რომ კარგად გამოიყურებოდე? ფილიალი სად შემიძლია ამ კლიენტზე შთაბეჭდილების მოხდენა? ფილიალში სად ამბობ, რომ იუბილე უნდა აღვნიშნო? ზუსტი. მუზეუმში.
დღეს კი აზარტული თამაშების ბუნა ის ხალიჩაა, რომელიც ამ ქალაქის სოციალურ ქრონიკებში ასახავს შავკანიან გოგონებს, ჭარბი და ქაოსის ნაზავი. მოდური რესტორანი, მომავალი ნოტარიუსის Blackberry-ზე ტვიტი Scalpers-ის მანჟეტით და Omega Seamaster მოდელით -რა თქმა უნდა- ბონდი, ჯეიმს ბონდი.
და სირბილის, ზეპირი სიტყვის და „ჰალუცინაციების“ გამო, რომლითაც ჩვენ ვმსჯელობთ ახალწვეულებს ამ ახალი სამზარეულოში, არის კარის გადაკვეთა და იმედი, რომ ყველაფერი იდეალურადაა , რომ ეს არ არის კიდევ ერთი, არამედ "" ვახშამი, სადაც მუსიკა უკრავს ემოციების ტემპით და თითოეული კერძი არის ორგაზმი, საბოლოო გამოცდილება, cope de coeur, რომელზეც ყველა ავადმყოფი გასტრონომი საუბრობს, ვინც იმოგზაურეთ ხარის ტყავი ვარსკვლავების საძიებლად წითელი მეგზურით მკლავის ქვეშ.
დიდი პასუხისმგებლობა ეკისრება ოჯახს, რომელსაც ხელმძღვანელობს ლოლეს სალვადორი, რომლის მიზანი - ვფიქრობ - ეს ყველაფერი იმაზე მარტივია: კარგი საკვების მიცემა.
ფილიალი: კარგად გადაწყვეტილი ბიულეტენი
ჩვენ არ ვირჩევთ ადგილებს; ეს არის ადგილები, რომლებიც გვირჩევენ
და მაინც, ხანდახან გვავიწყდება, რომ ჭამა, ქრონიკებისგან, მოთხოვნებისა და მიზეზებისგან შორს, ყველაზე მარტივი სიამოვნებაა, ყველაზე შიშველი და პატიოსანი. სიცოცხლის დადასტურება სიცოცხლისთვის ხელოვნების წინააღმდეგ ხელოვნებისთვის. მერე ვისაუბროთ საკვებზე.
ფილიალი არის ანდრესის ოჯახის ფსონი - ხავიერი, კრისტინა და ხორხე, დოლორეს სალვადორის ლეკვები. უნიკალური მატრიარქატი ამ ესპანურ გასტრონომიაში , რადგან არ არსებობს სხვა ქალაქი, სადაც ერთი და იგივე გუნდი მიშლენის ორ ვარსკვლავს ფლობს. ლოლესი ასევე იყო პირველი ეტოლია ვალენსიიდან, "Ma Cuina"-სთვის ჯერ კიდევ 82 წელს. ძალიან წვიმდა.
სამზარეულოში ხორხე ბრეტონი, მონანიებული ინჟინერი და პრაქტიკოსი მზარეული მართავს. ვეკითხები მის სამზარეულოზე: „სამზარეულო, სადაც ტექნიკა პროდუქტის სამსახურშია. პროდუქტის გარეშე სამზარეულო არ არის. ღრმა ხმელთაშუა ზღვის ფესვებით , სადაც ყოველთვის არის ადგილი სეზონური ბოსტნეულისთვის, ზღვის თევზისთვის, ბრინჯისთვის ან პარკოსნებისთვის, რომლებიც ამ პროდუქტების დახვეწილი სირთულის ამაღლებას ცდილობენ.”
ჭამე (ძალიან) კარგად
წვეულება იწყება - მადის შემდეგ - სისხლიანი ფორთოხლით გაჟღენთილი ფუა დარაიაკით, განზრახვების მთელი დეკლარაცია - აღმოსავლური : „ამავე წელს მქონდა შესაძლებლობა, ძალიან საინტერესო მოგზაურობა გამეკეთებინა იაპონიაში. სამ თვეზე მეტია შემიძლია ურთიერთობა დიდ მზარეულებთან, ვტკბები უზარმაზარი რესტორნებით, აღმოვაჩინე წარმოუდგენელი პროდუქტები... ვფიქრობ, რომ ეს მოგზაურობა განაპირობებს ჩემს კულინარიას მომავალში. დიდი დრო დამჭირდება ამ ინტენსიური გამოცდილების ათვისებას“, - ამბობს ის.
გავაგრძელოთ. პომიდვრის ტარტარი და მწნილი კაპერით და მწყემსის რაიმით; და ალბათ ჩემი საყვარელი კერძი: გერმინარტე ორგანული მიკრობოსტნეული და მარინირებული სარდინი ; მშვენიერი ბაღი თეფშზე. კიდევ ერთი სამკაული - მეტი - ესპარდენიას და ხამანწკის ფოთლის წებოვანი ბრინჯი. წვეულება მთავრდება „ჩვენი ხარკი ღვინოზე“, ვინტაჟური დესერტით: ვაზის ატმის სორბეტი ვაზის ყლორტებით და ტკბილი ტანინებით.
სასადილო ოთახის პარკეტის იატაკზე გემს კაპიტანია ფილოსოფოსი - ხავიერ დე ანდრესი, რომელიც არც სომელიეა, არც მზარეული და არც უფროსი მიმტანი. და ყველაფერი მუშაობს La Sucursal-ში, ყველაფერი გასაოცარია და ამ სამზარეულოს ტიკი, რომელიც მუშაობს გასტრონომიული საათის მსგავსად, რბილად ჟღერს. . ალბათ მენატრება მეტი რისკი, რაღაც უგუნებობა, სიგიჟის წერტილი.
კოკო შანელმა თქვა, რომ "შეუცვლელი რომ იყო, ყოველთვის უნდა ეძიო იყო განსხვავებული". **La Sucursal არ არის შეუცვლელი რესტორანი (თუმცა ის უკვე გზაშია)** ასე რომ ნუ ეძებთ აქ ტექნო-კულინარიის კარიერაში ყველაზე რთულს. უბრალოდ ჭამე კარგად. Ძალიან კარგი.
ფილიალი: რას აკეთებს და რას არა
რესტორანი გთავაზობთ ორ მენიუს, სადეგუსტაციო მენიუ ღირს 70 ინდაური, ხოლო ტრადიციის მენიუ 55. მენიუში კერძების სხვადასხვა ღვინოებთან შეხამების შესაძლებლობას არ იძლევა, მაგრამ შეგიძლიათ მოითხოვოთ კონკრეტული კომბინაციები იმის მიხედვით, თუ რომელი კერძებია. ის ასევე საშუალებას გაძლევთ მენიუს ჰარმონიზაცია მოახდინოთ Perrier-Jouët შამპანურთან 45 ევროდ.
მიუხედავად რესტორნის საზეიმოობისა - საზეიმო ყოველთვის სიჩუმისა და სივრცის სინონიმია - ნუ შეგეშინდებათ მენიუს შეცვლა , რომ სხვა კერძი ან იბერიული ბუმბულის კიდევ ერთი პორცია მოვითხოვოთ, ისინი არ არიან იმათგანი, ვინც პრობლემას აყენებს.
Რჩევა: თუ დიდში მიდიხართ, გააკეთეთ ისე, როგორც ღმერთმა განიზრახა: რაც შეიძლება გრძელი დეგუსტაციის მენიუთი და დესერტის შემდეგ ორი ჯინი და ტონიკით.
ლოლები: უნიკალური მატრიარქია ესპანურ გასტრონომიაში