გოგრის მოჩი რესტორან Kamín-ში ლეონში.
მარიო გომესი ახალი არ არის ლეონის გასტრონომიულ სცენაში. მან ყველა ქვად აგვაქცია, უფრო სწორად, ოქროდ უნდა ვთქვათ, როდის ექვსი წლის წინ მან გაგვაოცა ქალაქური და თაღლითური რესტორნის გახსნით რომელშიც შავი პუდინგი მიირთმევდნენ ზვიგენის მსგავსი. Becook იყო მისი პირველი პროექტი და შემდეგ ბრულე ჩამოვა, ისევ ინოვაციური კონცეფციით კულინარიულ სიახლეებს ცოტა მიჩვეულ ქალაქში. მაგრამ, როგორც ამბობენ, მესამედ არის ხიბლი, რის გამოც მზარეულმა, რომელიც ახლა მხოლოდ კამინშია ჩართული, გადაწყვიტა ამით ყველაფერი გაეკეთებინა. გასტრონომიული რესტორანი ფუჟენ სამზარეულოთი.
მდებარეობს Calle Regidores-ის მე-4 ნომერში, ლეონის მთავარ არტერიასთან, Calle Ancha-სთან ძალიან ახლოს, კამინი ჩამოდის 11 და 14 კერძის ორი დეგუსტაციის მენიუთი (წერილის გარდა), რომლითაც მარიო აპირებს დააფასეთ დრო, როგორც კიდევ ერთი ინგრედიენტი სამზარეულოში: „არის გარკვეული დამუშავებები, რომლებიც დროის გარეშე შეუძლებელი იქნება, მაგალითად, ღვინო, დადუღებული, დამუშავებული, დამარილებული. თუ ცეცინას გაკეთებას აპირებ, ძროხა, მარილი და ორი წელიწადი გჭირდება“, - განმარტავს შეფ-მზარეული. წარმოგიდგენთ მისი მენიუს კერძებს დაბეჭდილი, თითქოს საათის საათები იყოს რომელშიც 12 საათი არის დამარილებული ბონიტო და ექვსი საათი მეუნიერის ხაზი.
შეფ მარიო გომესი კამინში, როდესაც ის ჯერ კიდევ მილსადენში იყო.
ლეონის გასტრონომიის სკოლაში გაწვრთნილი, მარიო გაიარა გუგენჰაიმის სამზარეულოები, სანამ ამჟამინდელი ნერუა და ვილა მაგნა იქნებოდა, როდესაც ენეკო ატხას ხელმძღვანელობდა. ვარჯიში და შთაგონება არ აკლია, ამგვარად კამინში ვხვდებით უაღრესად მიმზიდველ შრომებს ფირფიტაზე ფურცელზე რამდენიმე სიტყვით შეჯამებული: ენა და გული; ფუა და მარინადი, ტაკორეჯა.
ინგრედიენტების აღლუმი, რომელიც მოითხოვს დროსა და ტექნიკას, მაგრამ ასევე შეფ-მზარეულის გამძლეობას, რომელიც დიდი ხანია ოცნებობს ამ მახასიათებლების რესტორნის არსებობაზე. არ ვიცი "უფრო ფორმალური" დარქმევა ყველაზე შესაფერისი იქნებოდა, რადგან მისი ფილოსოფია ძალიან აქტუალურია. მაგრამ დიახ "რესტორანი სამუდამოდ, ცხოვრებისეული პროექტისთვის", როგორც ეს განსაზღვრავს ლეონელმა კაცმა.
ოთახი კამინის რესტორანში, ლეონში.
მარიოს ყველაფერი იმდენად მკაფიო იყო, რომ თავად ხელმძღვანელობდა რესტორნის ინტერიერის დიზაინს, რომელიც 50 ადამიანზეა გათვლილი: „მინდოდა გამეკეთებინა რაღაც აქტუალური და თანამედროვე, მაგრამ დროთა განმავლობაში მე არ მომიწევს მისი შეცვლა. ამიტომ მან ყველაფერი ხეზე და თეთრზე დადო.
რესტორნის სახელს ასევე ბევრი აქვს საერთო მზარეულთან, რადგან ეს არის მისი დედის მიმართ, რომელსაც მამამისისთვის კამინო, კამინინი ჰქვია, რომელიც მას ძალიან ლეონურ მინიმიკას იყენებს. რამაც გამოიწვია კამინი, რომლის ვიზუალური გავლენა უფრო მრავალმხრივია შეუძლია K-თან თამაში ვერტიკალურად და ჰორიზონტალურად.
ვისაც კამინის უფრო მოდუნებული ვერსია და ამისთვის არანაკლებ გასტრონომიული ვერსია უნდა, შეუძლია მაგიდები დაიკავოს შესასვლელთან ან მისი ახალი ბარი, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ყველაფერი კროკეტიდან და ცევიჩედან კლასიკური კვერცხის ბომბით პიკილო წიწაკის კეტჩუპით. რატომ პიკილო და არა ბიერზო, ვეკითხები მას. ისე, რადგან მარიოსთვის სიახლოვე ძალიან ფარდობითია: „არ უნდა გაგიჟდე ან იყო ძალიან მკაცრი სიახლოვის საკითხთან დაკავშირებით. ვეკითხები ჩემს თავს, რა არის ლეონის სიახლოვე? თუ პერუში მიდიხართ, ადგილობრივი პროდუქტები 500 კმ-შია. თუნდაც ასე მე ბევრს ვმუშაობ მიწის ნაწარმზე, როგორიცაა ენა ან ყური“. ასკვნის მზარეული.
Corvina in ceviche რესტორან Kamín-ში ლეონში.
მისამართი: Calle Regidores, 4, León იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 987 096 238
Ნახევარი ფასი: კამინის მენიუ (11 კერძი): 55 ევრო / გრან კამინ მენიუ (14 კერძი): 70 ევრო