დიდება კვამლს, რომელიც გვაძლევს ასეთ წვნიან ხორცს
ექვსი წლის წინ მათ გახსნეს Mad Café, სადაც " ხარისხიანი ამერიკული სამზარეულო “. შემდეგი მოვიდა Mad Grill, მეტი ბურგერი და ნეკნები, ხრაშუნა ქათამი, კარტოფილის სალათი. ახლა მათ მხოლოდ ერთი ნაბიჯის გადადგმა მოუწიათ თ იანკის ხორცისმჭამელი გამოსხივება , საბოლოო ნაბიჯი: მწვადი. იგნასიო ლისო, მარტინ გარსია და ხუან ბოტლი ისინი გაიზარდნენ ამერიკულ სკოლებში, შეერთებულ შტატებსა და ესპანეთს შორის. უყვარს მისი კულტურა, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა მისი გასტრონომიული კულტურა. სწორედ ამიტომ შექმნეს Mad Café და Mad Grill და ისე კარგად მოიქცნენ, რომ ფრენჩაიზის დაარსება შესთავაზეს. ”მაგრამ ჩვენ არ გვინდოდა ქსელის შექმნა”, - ამბობს ხუან ბოტელა იმ რესტორნის კართან, რომლის შექმნაც მათ სურდათ. Jimbo Smokehouse . კვამლის მწვადის ადგილი, სადაც პირველი კლასის ხორცი ძალიან ნელა იხარშება კონკრეტულ ტყეებს შორის.
აი ხორცისთვის მოვედით
"სამი წლის წინ მე ვიმოგზაურე ყველა ტიპიური სამხრეთის მწვადებში, კანზასში, ტეხასის შტატში...", განაგრძობს ხუან ბოტელა. და ჯიმბო იქიდან გამოვიდა. " ტეხასური მწვადი, ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ ხახვს და ნივრის ფხვნილს და ის ყველაზე რთულია, რადგან არ იხარშება სოუსებით, ასე რომ, თუ არასწორედ წავიდა, არაფერია დასაფარი. “. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ სოუსები. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სანელებლების დამატება გსურთ, დიდ კომუნალურ ხის მაგიდებზე არის ნავები სამი სახის სოუსი, რომელსაც იქაც ამზადებენ.
სამი სოუსი საკუთარი რეცეპტით
მიუხედავად იმისა, რომ უმჯობესია მისი ჭამა დატენიანების გარეშე, რათა შეაფასოთ ხის ყველა ნიუანსი მათ შორის რაც ძალიან ნელა გაკეთდა . „ღორის ხორცისთვის ჩვენ ვიყენებთ მეტი ხეხილი , ალუბლის ხეებიდან მსხლამდე, ძროხისთვის, სხვებისთვის უფრო მშრალი, უფრო მყარი, როგორც მუხა, რომელიც ყველაზე ტიპიურია”.
Შესასვლელთან, რკინის კარიბჭის მიღმა, რომელიც მათ თავად დააპროექტეს დანარჩენი ადგილის მსგავსად, კვამლის სუნი შემოიჭრება თქვენში და მადას გიხსნით. მაგრამ ფრთხილად, თქვენ არ გამოხვალთ იქიდან კვამლში ასვლისას. ეს არის კარგი მწვადის საიდუმლო.
წერილი გისოსებს მიღმა
მათ მენიუში ისინი სთავაზობენ შეერთებული შტატების ტიპურ ჭრებს: მკერდი, მარინირებული სანელებლებით; The გამოყვანილი ღორის ხორცი , მარინირებული ყავისფერი შაქრით და სანელებლებით; და ღორის ნეკნები შეზავებული ჩილის ფხვნილით და სანელებლებით და მოხარშული ხელნაკეთი მწვადის სოუსში . „მაგრამ ჩვენ არ გვინდა იმის ზუსტი ასლის გაკეთება, რასაც იქ ვაკეთებთ“, - განმარტავს ხუან ბოტელა. „ჩვენ ვამატებთ ჩვენს იდეებს, ამიტომაც არის იდეა, რომ შევცვალოთ ნაჭრები და ხორცი. დაამატეთ ესპანური ჭრები, რომლებიც ჩვენ გვიყვარს, როგორც საიდუმლო. და ჩვენ დავამატებთ ნადირობას, როცა დრო დადგება“.
“ კარგი ის არის, რომ კვამლით ყველაფერი შეგიძლია . ჩვენ ყველა ხორცს ვეწევით ცხლად, მაგრამ ასევე ცივად ვეწევით, რაც უფრო სკანდინავიური ქვეყნებისთვისაა დამახასიათებელი“, - განაგრძობს ის. და თევზიც. სარდინის სენდვიჩის მსგავსად, რომელიც ამჟამად მენიუშია . ან ყველი.
ტეხასის საქონლის ხორცი
მათ არც მწვადის ფუნდამენტური ნაწილი უგულებელყვეს: მხარეები ან თანმხლები . და აქ, დიახ, მათ დააყენეს ტიპიური ამერიკული: მწნილი (ან ტკბილი და მჟავე ღორღები), ხაჭო, კარტოფილი, მაკ ნ'ყველი, გამომცხვარი ლობიო, სიმინდი...
ჯიმბოში არ არის დაჯავშნა , ჩამოხვალ დაჯდები, ადგები და ერთ მხარეს საჭმელს უკვეთავ ან მეორე მხარეს სასმელს. „ჩვენ გვაქვს 10 ონკანი ლუდი ორი ყოველთვის ჩვენი ლუდსახარში იქნება და დანარჩენი შეიცვლება“, - ამბობს ის. და, გარდა ამისა, არის ბოთლები და ჭიქები. "ჩვენი იდეაა, რომ ადამიანებს კარგად გაერთონ, სხდნენ სადაც უნდათ, ჭამდნენ, სვამენ და აკეთონ რაც უნდათ, სანამ უნდათ, რომ კარგად გაერთონ ისე, რომ არ უთხრეს რა გააკეთონ". მათ შიდა მაგიდებთან ან ტერასაზე, რომელიც მათ ექნებათ კარგ ამინდში.
და ბოლოს…” დონატის ნაყინი და სხვა “. მითიური სადღეგრძელო ღრუბლები, როგორც ამერიკულ ფილმებში.
ხელნაკეთი ლუდი
IN DATA
მისამართი: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Santa Engracia-ს გვერდით, 120 - მეტრო Ríos Rosas)
ტელეფონი: 910 00 55 40
განრიგი: კვირადან ხუთშაბათამდე 13:00-00:00; პარასკევი და შაბათი 13:00-1:00
დაჯავშნა დაუშვებელია
მიჰყევით @irenecrespo\_
დესერტად კი... დონატის ნაყინი