ლორის საჭრელები, მხატვრები მატულობენ
ნახეს იაპონიაში. Ქორწილი, საქორწინო ბეჭდის თითოეულ მხარეს ორი ოსტატი საჭრელი. ერთი ხარის თინუსი, მეორე იბერიის მხრის. ერთი საათის შემდეგ თევზი ისევ ხელუხლებელია. მოპირდაპირე მხარეს, გამოცდილი ლორის მწარმოებელი ამთავრებს ბოლო ნაჭრებს ცხიმიანი ხელებით ცოცხალი იაპონელი ხალხის წინაშე. მათ ახლახან აღმოაჩინეს იბერიული საშიმი.
Delicatessen-ის სარეკლამო პოსტერი არის განზრახვის დეკლარაცია. ღორის კაშკაშა მაგალითის სილუეტი (იბერიელი?) ითამაშა დიდი ფრანგული ფილმის პოპულარიზაციაში, და სიცოცხლისთვის დაუკავშირა სიბარიტების სასურველი ტერმინი ძუძუმწოვართან. სამწუხაროა, რომ დელიკატესი, რომელიც ჯალათმა კლაპეტის კლიენტებს ასე ენთუზიაზმით მოჰყვა, სწორედ ამ ცხოველისგან არ მოვიდა... ყოველი შემთხვევისთვის, ესპანეთი ზრუნავს და იცავს მისი ხორცის წარმოშობას. ჩვენს იბერიულ დელიკატესს აქვს ოთხი წარმოშობის აღნიშვნა : Dehesa de Extremadura, Guijuelo (წარმოების სამოცი პროცენტი), Jamón de Huelva და Los Pedroches. ოღონდ გადავიდეთ საქმეზე: აკორნი.
ლორის ოსტატი პარიზში
მის დროს მე ვისაუბრე ზეთისხილის ხის ნაყოფის სარგებელზე, წმინდა ხის, რომელიც კარგავს მეტ და უკეთეს ზეთს. ბრძენი, რომელიც ჩემს გვარს ატარებს, ამას ადასტურებს მუწუკი რომ იყოს ადამიანის ძირითადი საკვები, ამ გურმან ხორცის სიამოვნებას მოვაკლებთ თავს. ექიმები და ენდოკრინოლოგები არასდროს იღლებიან იმის გამეორებით, რომ ღორები ზეთისხილის ხეებია ფეხით. ოლეინის მჟავა, რომელსაც შეიცავს მუწუკით ნაკვები ლორი, ზეითუნის ზეთის აუცილებელი კომპონენტი, ახარებს გულს. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის სიცოცხლე ხანმოკლეა, ის ასრულებს "ორჯერ კარგს", როცა მონტანერას სცენა მოვა. ოქტომბრიდან თებერვლამდე იბერიული ღორის გასუქების ფაზა ემთხვევა მუხის ნაყოფის მომწიფებას, რაც ნიშნავს, რომ ხუთ თვეში დაახლოებით 70 კილოგრამი ემატება 10 კილო მუწუკისა და მწვანილის ყოველდღიურად. ბევრისთვის საკმაოდ ბედი და ფანტაზია.
იბერიული ჯიშის ღორები
სერანო, არა მადლობა
ექსტრემადურასა და სევილიის ჩრდილოეთით გამოყვანილი არტურო სანჩესის (გუიუელო) მხრები ამაყობს იმით, რომ მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირია. **მათი ექსპერტები გვაძლევენ გარკვეულ მინიშნებებს, რომ განვასხვავოთ სერანო სკოლის სენდვიჩებისგან (ნაციონალური წარმოების 90%) შავი დელიკატესისგან (მხოლოდ 10%) **. გაითვალისწინეთ და გამოიჩინეთ სხვა ენებზე:
1. ცხიმის ტექსტურა. იბერიელი, სერანოს გვერდით, თითქოს თავისი შუქით ანათებს. ცხიმი საუბრობს თქვენს დიეტაზე. ის, ვინც გაშენებულია ღია ცის ქვეშ, ვრცელ მდელოებზე, რომელიც დაფუძნებულია მწვანით და მწვანილებით, შეიცავს ოლეინის მჟავას უფრო მაღალ დონეს. ნუ შეგეშინდებათ მხრის ოდნავ გახეხვა. სირბილე არის გასაღები.
2. იბერიული მხრის ყოველთვის პატარაა, თან წონა 6,5-დან 8,5 კილოგრამამდე.
3. მოდელის გაზომვები. ნათელია, რომ იბერიული ჯიში გამოირჩევა სტილიზებული ჩონჩხით, წვრილი ჩლიქით (ჩვეულებრივ შავია, ჯიშისთვის არ არის ექსკლუზიური) და გრძელი ლერწამი.
4.The მსუქანი ფერი ეს მიუთითებს გამაგრების დროსა და ხარისხზე. ყვითელი, თითქმის ოქროსფერი, არის ფერი, რომელიც სიხარულს გვანიჭებს.
5.მაშინ არის ფასი. ხარისხი ფასიანია.
Cinco Jotas Corner Galeries Lafayette-ში
GLOBETROTATING ფარდული
თუ ვინმე მიდის თეზაურუსში "ღორთან", ძიების შედეგი უფრო გაუმართლებელ გაკიცხვას ჰგავს, ვიდრე თანატოლების გონიერ წინადადებას. სამყარო არ ამართლებს ვარდისფერ ცხოველს. სწორედ ამიტომ ვიწვევ მკითხველებს დიდი დოზით გამბედაობით, რომ ახალი ტერმინი დაამატონ თავიანთ გალანტურ გამომგონებლობას. ყველის, მატარებლის ან ქვემეხის გარდა, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ რაღაც მსგავსი "ღორივით იყავი". უფრო უმადურია ქალის კონოტაცია, თესვა. არც მეტი და არც ნაკლები დედა, რომელმაც გააჩინა იბერიული ნიმუში, იგივე, ვინც დღეს დატოვა თავისი სახლი საერთაშორისო პატარძლების საძიებლად. Ცუდი არაა:
პარიზი
გასული მაისიდან ექსკლუზიურ Galeries Lafayette-ს აქვს თავისი Cinco Jotas სივრცე. ის თითქმის 30 კვადრატული მეტრია დაყოფილია ორ ზონად: გასტრონომიული ბუტიკი თაროებით სავსე სუფთა მუწუკით ნაკვები ლორით. მხრები და წელიები წარმოშობის დასახელებით, პლუს ოსბორნის ღვინოები და ალკოჰოლური სასმელები. სწორედ იქ იკრიბება პატარა ბარი ელეგანტური პარიზელები, რომლებიც იბერიული ღორის ხორცის თხელ ნაჭრებს ჭიქა ღვინით ასრულებენ. აი ეს ესპანურია.
Dean & Deluca-ს ბუტიკში, სუფთა მუწუკით ნაკვები ლორი
ᲜᲘᲣ ᲘᲝᲠᲙᲘ
დიდ ვაშლს ჰყავს ესპანელი ღორის მოყვარულთა გაერთიანებული ლეგიონი. უკვე იყო რამდენიმე მოწოდება მის ცათამბჯენებში კურსების მოჭრის შესახებ. Dean & Deluca, ნიუ-იორკის ზღაპრული გურმანი ფრენჩაიზია, გთავაზობთ Cinco Jotas-ის მხრებს გასაყიდად, ფასი 500-დან 900 დოლარამდეა. ** Despaña Brand Foods (408 Broome St.) ** არის ღვინის ბარი, გასტრონომიული პლატფორმა და პირველი კლასის ესპანური პროდუქციის ონლაინ მაღაზია. უნიკალური ისტორია, რომელიც იწყება ქუინსში, 41 წლის წინ, სადაც მათ საკუთარი ქორიზო შექმნეს. 2006 წელს მათ გახსნეს თავიანთი ფიზიკური მაღაზია სოჰოს გულში, რომელიც ახლა უკვე გადაკეთებულია შეხვედრის ადგილი ნიუ-იორკელებისთვის, რომლებიც შთააგონებენ ვუდი ალენს.
აფრიკულ აკაციაში გახვეული, რესტორანი ბაღი, სასტუმრო Four Seasons-ში ის გვარწმუნებს Cinco Jotas ლორის პორციებით. ბევერლი ჰილის სასტუმრო და Ritz-Carlton Battery Park (დასავლეთის ქ. 2) იგივეს აკეთებენ, სადაც შეგიძლიათ თავისუფლების ქანდაკების ხედების თანხლებით იბერიული ლორების ფესტივალი. რესტორანში 2West ან კერძო ვახშამზე ერთ-ერთ ოთახში, რომელიც გადაჰყურებს ნიუ-იორკის ნავსადგურს.
ტოკიო
იაპონიის დედაქალაქში, შეგიძლიათ გადაიხადოთ 300 ევრო ერთ კილოგრამ ავთენტურ Bellota Iberico-ში. როგორც ჩანს, ფლამენკო არ არის ერთადერთი, რაც აღელვებს გულმოდგინე ესპანელ მოყვარულებს. იაპონელებს უპირობოდ უყვართ ჩვენი ღვინო, ზეთი და იბერიული ლორი. შესაძლოა, ლორის ცხელების მიღმა დგას იაპონური მიჯაჭვულობა ჭრის ტექნიკასთან და ამ სახის იბერიული საშიმის დახვეწილობა.
სახელით, რომელიც ყველაფერს ამბობს, გოჭმა, გინზას ბიზნეს უბანში, დაიმსახურა ნდობა იაპონური ჯიბეები და პალატები იბერიული წინადადებით ეფუძნება მხრებს, წელზე, სირბილეს სხვადასხვა ვერსიებში. ყველა 10 Vetas de Sierra Mayor-დან, ჯაბუგოს რეგიონიდან. Ogasawara-ში (10-10 Kawata-cho Shinjuku-ku) და Iberikoya Roppongiten-ში (Caprice Roppongi 1F, 7-10-2) ისინი ემსახურებიან კაპა ნეგრას წვრილ ფანტელებს, ჯაბუგოს კიდევ ერთ დიდ ცნობას. ეს უკანასკნელი, რომელიც ვარაუდობს ე ის ყველაზე დიდი იბერიული ღორის ბარი პლანეტაზე, ჭკვიანურად აერთიანებს მუწუკის დელიკატესს საგვარეულო იაპონურ სამზარეულოსთან, როგორიცაა მისი იბერიული ღორის სუში.
ნახეთ 62 (ჰონკონგი) პაკო რონსეროს ჩინური თავგადასავალი
ᲰᲝᲜᲒ ᲙᲝᲜᲒᲘ
ერთხელ ოსტატმა მჭრელმა აღიარა: „იმ დღეს, როცა ჩინელები აღმოაჩენენ მუწუკით ნაჭმიან ლორს, ისინი დაასრულებენ ჩვენს ნახირებს“. რთული ბედი მისი ამოუწურავი სიმტკიცისთვისაც კი, რადგან მსოფლიოს მუწუკების თითქმის ნახევარი იზრდება ესპანურ და პორტუგალიურ დეჰეზაში. მაგრამ ფრთხილად, ჩინურ გამძლეობას შეუძლია მთვარედან ხილული ბასტიონების აშენება. ამ დროისთვის, ისინი კმაყოფილნი არიან შეგუებით მის წარმოუდგენელ გემოს ისეთ ადგილებში, როგორიცაა View 62 (Hopewell Centre, 183 Queen's Rd E), პაკო რონსეროს ჩინური თავგადასავალი მადრიდიდან. სულ რაღაც ერთ წელიწადში, მისი მბრუნავი რესტორანი (თითქმის 215 მეტრის სიმაღლის ცათამბჯენში) პატივს სცემს ზეითუნის ზეთს მენიუში, რომელიც გთავაზობთ ესპანურ ავანგარდულ და იბერიულ დელიკატესებს.
ლონდონი
ნუ მოვიტყუებთ თავს. ქალაქი დიდი ხანია ჩინებული სასადილოების ლიგაშია. იმ შიშის მიღმა, რასაც ფუნტი გვაძლევს, ლონდონში ძალიან კარგად ჭამთ. 1998 წლიდან გორდონ რამზის რესტორნის ელეგანტურობამ (Brook Street, Mayfair London W1K 4HR) გაამართლა მიშლენის სამი ვარსკვლავი. ლიდერი, შეფ-მზარეული კლერ სმიტი ერთადერთი ქალია დიდ ბრიტანეთში, რომელსაც სამივე გრაცია აქვს. მისი ერთ-ერთი საცნობარო პროვაიდერია Cinco Jotas. ჯაბუგოს ღორის ხორცი კონკურენციას უწევს თავის უნაკლო რეცეპტებს ფრანგული აქცენტით.
იგივეს აკეთებს L'Atelier-ის ლონდონის შტაბ-ბინის სამზარეულოს მეთაური ჯოელ რობუშონი (დასავლეთის ქ. 13-15), მიშლენის ორი ვარსკვლავით. გემსახურებიან ესპანურად, აქვთ ესპანური ღვინის ცნობები, ასევე ფრანგული და გერმანული და მონაცვლეობით წვნიანი ლობსტერები და კონფიტის კერძები მსოფლიოში საუკეთესო ლორის ნაწილებით.
თეფში სუფთა მუწუკით ნაკვები ლორი