ზეთის ნამცხვრები: Castilleja de la Cuesta-დან გლობალურ საკუჭნაომდე
შეფუთვა ფრთხილად იხსნება. გაანაწილეთ და მიირთვით თეფშად. შემდეგ მოდის კლდე! ზეთის ნამცხვარი იშლება. ხრაშუნა. მას მოსდევს იუმ, იუმ, იუმ. ბოლოს საჩვენებელი თითი მიაქვს ენას, ატენიანებენ და პარაფინის ქაღალდზე შემორჩენილ მიჯიტას აგროვებენ. "ეს რიტუალს ჰგავს", - ამბობს Upita de Los Reyes-ის ერთ-ერთი მენეჯერი ლოლა დე ლოს რეიესი. „ქაღალდის გახსნა არის ზეიმი, რომელიც არის ცერემონიის ნაწილი, რომელსაც თითოეული ადამიანი ინტიმური ხდის“, - ამბობს ანა მორენო, ინსტიტუციური ურთიერთობების პასუხისმგებელი Inés Rosales-ში. "გისურვებთ კარგ დღეს და ისიამოვნოთ ავთენტურთან შეხვედრის ამ მომენტით" ილოცეთ ამ ნამცხვრების გზავნილი.
მე-20 საუკუნის დასაწყისში სევილიის მუნიციპალიტეტის კასტილეა დე ლა კუესტას მცხოვრებლებმა აღდგომის დღესასწაულზე ზეთის ნამცხვრები მიირთვეს. მაგრამ ამ მსუბუქი ტკბილის პოპულარობა, თხელი, ქერცლიანი ცომით და დამახასიათებელი ზეითუნის ზეთის არომატით, გავრცელდა ჯერ ანდალუსიის დასავლეთ ნაწილში, შემდეგ კი მთელ ესპანეთის ტერიტორიაზე. „ეს არის მალფუჭებადი პროდუქტი, რომელიც ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. ეს იყო გასული საუკუნის დასაწყისის ბუმის გასაღები“, - ამბობს ლოლა. ”ეს არის პროდუქტი, რომელიც ძალიან კარგად მოგზაურობს” ხაზს უსვამს ანა, რომელიც მიუთითებს "გურმანი პროდუქტის დემოკრატიზაცია" როგორც მისი გავრცელების კიდევ ერთი მიზეზი.
ინეს როზალესმა 1910 წელს დაიწყო რამდენიმე ტრადიციული ტკბილეულის დამზადება ალჯარაფიდან, სახელწოდებით Tortas de Aceite, ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით.
დაბრუნება საწყისში
ლოლამაც და ანამაც, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან თავიანთი კომპანიების კომუნიკაციაზე, იციან ა-ს ბუნებრივი და კულტურული ატრიბუტები ტკბილი, რომელიც გახდა ტრადიციული რეცეპტების აღდგენის მაგალითი.
ყველაფერი დაიწყო ორი კასტილიელი ქალის, პირველი ბიძაშვილების წყალობით: Inés Rosales Hair და Dolores Cansino Rosales. მიუხედავად იმისა, რომ პირველი დაიწყო 1910 წელს, როგორც "თავის დროის ერთ-ერთი პირველი ბიზნესმენი", დოლორესი სახლში ტკბილეულს ამზადებდა. თითოეულმა თავისებურად შეადგინა ამბავი პროდუქტის შესახებ, რომელმაც თავისთვის ნიშა გამოკვეთა გლობალურ საკუჭნაოში. **
ამ პიონერებმა მიანიჭეს ყურადღება ფორმულა, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. ხელით დამზადებული და გაბრტყელებული, მსგავსი ზეთის ნამცხვარი არ არსებობს. The ხელოსნური დამუშავება იდენტობის ერთ-ერთი ნიშანია ტკბილეული, რომელსაც არ აქვს დანამატები, არც ლაქტოზა და არც კვერცხი. დიდი ბებია დოლორესის რეცეპტი არ შეცვლილა: „ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, საფუარი, მარილი, წყალი, შაქარი და არომატული სანელებლები, როგორიცაა მატალავა და სეზამი”, ჩამოთვლის ლოლას.
ხუთი დე ლოს რეიეს დები „სისხლში ატარებენ“ ტრადიციას, რომელიც მათმა დედამ, ლუიზა მილანმა 1983 წელს საოჯახო ბიზნესად აქცია. ეს არის ნავთობის ნამცხვრების ერთადერთი ქარხანა, რომელიც რჩება კასტილეია დე ლა კუესტაში. 1991 წელს ინეს როსალესი, უკვე ხუან მორენოს ხელმძღვანელობით, გადავიდა მეზობელ ქალაქ ჰუევარ დელ ალჯარაფეში, თუმცა მისი შტაბ-ბინა ჯერ კიდევ Calle Real-ზეა, მისი დამფუძნებლის ქალაქში. ”ეს არის პასუხისმგებლობის აქტი, რომელიც ჩვენ გვაქვს”, - ამბობს ანა.
ინეს როზალესის ზეთის ნამცხვრების ჯიშები.
**საერთაშორისო მოთხოვნა**
შეერთებულ შტატებში, გაერთიანებულ სამეფოში, გერმანიაში, საფრანგეთში, შვედეთში და ბოლო დროს ის იყიდება ფინეთში "ზღვრამდე". ნავთობის ნამცხვრებმა ესპანეთის საზღვრები გადალახეს . „ნამცხვარში ოსტატობა ჩანს და ამას საზღვარგარეთ ძალიან აფასებენ“, - ამბობს ლოლა.
" სიყვარული და ზრუნვა ეს არის უნივერსალური ღირებულებები, რომლებსაც შეუყვარდათ ის ქვეყნები, რომლებშიც ჩვენ ვყიდით", - აღნიშნავს ანა. ინეს როზალესმა კასტილიეჰა დე ლა კუესტას სახელი დაარტყა. გარანტირებული ტრადიციული სპეციალობის ევროპული სერთიფიკატი (ETG) . ისინი ახლა ვაჭრობენ 38 ბაზარზე.
სხვადასხვა ქვეყანაში ჩამოსვლამ პროდუქტის დივერსიფიკაცია გამოიწვია. იმ ადგილებში, სადაც საჭმლის მიღება არც ისე ჩამოყალიბებულია, ზეთის ნამცხვარს აღარ ახლავს ყავა და მიირთმევენ პაშტეტებთან ან ყველებთან ერთად. ფორთოხლის, ნუშის და დარიჩინის ვარიანტების გარდა, ახალი მომხმარებლების გემოვნებასთან ადაპტაციამ განაპირობა ქონდარი როზმარინის და სეზამის ნამცხვრები და ზღვის მარილი.
მარილიანი ზეთის ნამცხვარი პოპულარობით სარგებლობს ესპანეთშიც. ის შევიდა რესტორნების მენიუში, როგორც მადისაღმძვრელი. მიუხედავად ამ ახალი გამოყენებისა, ანა აცხადებს, რომ დაცულია საკონდიტრო მემკვიდრეობა: „ჩვენ ტორტი ვართ. არც საჭმელი, არც ბისკვიტი ან ა კრეკერი. ჩვენ გვაქვს ჩვენი სახელი და ის უნივერსალური ენაა“.
არიან ისეთებიც, ვინც მათ მარილიანი მადის დასამზადებლად იყენებენ, მაგალითად, მოჯამას ტუნას, კაპერსს, წითელ ხახვს და ზეითუნის ზეთს.
ინტერნაციონალიზაციის გზაზე ანა იხსენებს დრო და ფული ჩადებული R&D-ში ახალი გემოს მოსაძებნად ხოლო ლოლა ხედავს სამუშაოს მომავალი ხაზების შესაძლებლობის ექსპორტი. მათი კომპანიები ინარჩუნებენ ტრადიციას, რომელიც ინესმა და დოლორესმა გამოჯანმრთელდნენ და დღეს ატარებენ კასტილეია დე ლა კუესტას სახელს მთელ მსოფლიოში. მაგრამ ისინი არ არიან თვითკმაყოფილნი და იციან, რომ ჯერ კიდევ ბევრი სამუშაო აქვთ წინ.
"ბევრი დაგრჩა?" - ისმის სატელეფონო ხაზიდან. ეს არის ლუიზა მილანი, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ პენსიაზეა, მაინც არის სახელოსნოს "ბოსი". ზეთის ნამცხვრები Upita de los Reyes-ისგან. "ეს მისი ცხოვრებაა", - ამბობს მისი ქალიშვილი ლოლა. -კარგი, აღარ დაგიცავ, რადგან ბევრი ნამცხვარია გასაკეთებელი. და რა უნდა ისიამოვნო.