კუთხე, რომელიც უნდა აღმოაჩინო და გაიტაცე მუსკატელით
"ნესტეას დალევას აპირებ, შეჩერდი (sic)?!" - ყოყმანობს ბერნარდო ზარაზაგა მომხმარებელს. მეორეს, რომელიც კოჭლობს, ეს ოფიციანტი ეუბნება: „ახლა დალიე ცოტა ჭიქა და თანაბრად“. „ვინც კოოპერატივიდან ღვინოს სვამს, კოვიდს ცხოვრებაში არ ექნება“, – ასკვნის ის. ცოტა ხნით ბერნარდოსთან ერთად იწვევს "ბევრ გართობას", მაგრამ ასევე იცოდეთ მისი ვნება და მისი დაცვა მუსკატელის მიმართ. ჩიპიონა, პროვინციის ჩრდილო-დასავლეთით კადიზი , აქვს პატივისცემის კავშირი ამ ღვინოსთან, ისევე როგორც Virgen de Regla-სთან. ისევე როგორც როციო ხურადოსთან.
ამ სანაპირო ქალაქში სტუმარი ემორჩილება მუსკატელის ტკბილ გემოს. ის ყველგან გვხვდება: ბარებიდან პლაჟის ბარებამდე. მასობრივ ღვინოსაც კი აქვს მუსკატელის პროცენტი. გარდა ამისა, არის ოფისები და მაღაზიები, რომლებიც მიმოფანტულია მთელ ქალაქში იყიდეთ ღვინო ნაყარად, ხელს უწყობს მცირე მწარმოებლების პირდაპირ გაყიდვას. Muscatel-ის გამოცდის ყველა შესაძლებლობას შორის არის რამდენიმე გამორჩეული დაწესებულებები, რომლებიც იმსახურებენ ვიზიტს.
ოქროსფერი, მუქი, განსაკუთრებული ან ქიშმიშისფერი არსებობს მუსკატელის სხვადასხვა ჯიში
The სასოფლო-სამეურნეო კათოლიკური კოოპერატივის მეღვინეობა (Avenida de Regla 8-10), სადაც ბერნარდო მუშაობს, სავალდებულო გაჩერებაა. ვაზი, რომელიც ფარავს ეზოს, მრავალი პირველი შეხვედრის მომსწრე გახდა Muscatel-თან. ადგილობრივები და სტუმრები ზაფხულის ღამეს სიგრილეში ისხდნენ დასალევად სხვადასხვა ჯიშები: ოქროსფერი, მუქი, სპეციალური ან ქიშმიშისფერი.
მიუხედავად მისი ფერისა, Moscatel არის თეთრი ღვინო, რომელიც მიიღება იმავე ყურძნისგან. ჟანგვითი დაძველებიდან ღვინო თავის შეფერილობის დონეს იძენს ამის წყალობით ღვინის სპირტის დამატება, რომელიც აჩერებს მის დუღილს, აძლევს ფერს და აკლებს სიტკბოს. ღვინის „ჩაქრობის“ ამ პრაქტიკის გამო, შუა საუკუნეებში მას „ნაძირალა ღვინოდ“ ითვლებოდა.
"ოქროსფერი და მუქი მუსკატელი ერთი და იგივეა" ამბობს ფრენ ლორენცო, კოოპერატივის კიდევ ერთი თანამშრომელი. ოქრო, ყველაზე მოხმარებული, არის "უფრო რბილი, ნაკლებად ტკბილი", ხოლო მუქი იძენს ამ ფერს სიროფის გამო, რომელიც, თუმცა, შეიცვალა კარამელინით. "ეს უკვე შეჩერებულია, რადგან ძალიან ძვირი ღირდა", - ამბობს ფრანი.
ეს ვაზი მრავალი პირველი შეხვედრის მომსწრე იყო მუსკატელთან
მუსკატელი ქიშმიშის წყალობით მიიღწევა ტრადიციულ "ასოლეოს" პროცესს, რომლის დროსაც ყურძენი ტოვებს მზეზე ხალიჩებზე გასაშრობად 15-დან 30 დღემდე. ნაყოფი კარგავს უამრავ სითხეს და ნაოჭდება, რითაც კონცენტრირდება შაქრის რაოდენობა. ”ეს არის საუკეთესო, რაც არსებობს. მუსკატელების ჩემპიონები" ამაყად ამბობს დამიან ტორიცესი, Bodega El Castillito-ს მფლობელი (Calle del Castillo, 11), კიდევ ერთი გარდაუვალი ვიზიტი.
დამიანეს აქვს წერილში ძველი სუფთა ქიშმიშის მუსკატელი რასაც ბაბუა აკეთებდა. „ჩექმის დედა 40 წლისაა“, – ამბობს ის. ამ ღვინის ქარხანას აქვს მრავალფეროვანი მუსკატები, მათ შორის ჟოლოს და გახდა გასტრონომიული ატრაქციონი, სადაც ხმელეთის ტაპასაც ემსახურება.
ემსახურება 12-დან 14º C-მდე, Muscatel კარგად უხდება ნამცხვრებს, დესერტებს, რომლებიც არ არის ზედმეტად ტკბილი და ნაყინი. „მაგრამ აქ ყველაფერთან ერთად მიჰყავთ: მოჯამათ, ღორის ქერცლით, ძველი ყველით...“ – ამბობს დამიანეს დედა.
ელ კასტილიტოში ასევე მიმდინარეობს ძებნა განდევნეთ აზრი, რომ ეს არის "ძველი ღვინო". "შეხედე იმ მაგიდას", - აღნიშნავს დამიანე. სულ უფრო მეტი ახალგაზრდა გადის სარდაფებში მუსკატელის დასალევად. ბერნარდი ეთანხმება: „ჩვენ ვნახეთ ახალგაზრდების ზრდა“.
ალ კასტილიტო და Bodega Cooperativa Católico Agrícola, უერთდებიან ორი ღვინის ოფისი ჩიპიონას ცენტრში. იქ ხშირია იდაყვის დაყრა ბარზე ან სკამზე ჯდომა და მრევლის საუბრების მოსმენა.
სეზარ ფლორიდო მას აქვს რამდენიმე დაწესებულება (Calle del Castillo, 15 და Calle Padre Lerchundi, 35), რომლებიც პატივს სცემენ გამაგრებულ ღვინოებს. ქალაქის საქმეების განხილვისას ხუან კარლოს ჯუნკერო ემსახურება რეგულარულ მოსახლეობას Calle del Castillo-ზე. ჩიპიონეროებს აქვთ ჭიქა (სასმელის გარეშე) მზად, როგორც კი ისინი შედიან შენობაში. მაგრამ ხუან კარლოსი არ ივიწყებს სტუმრებს, რომლებსაც ურჩევს, წაახალისებს მათ სხვა ღვინოების მოსინჯვისკენ და განმარტავს მათ შორის განსხვავებას. „შეხედეთ ამ ოქროს ქარვის ფერს. მშვენიერია“, - ამბობს ის და აგრძელებს მომხმარებლებზე ზრუნვას. მოჯამა, ნუში და შემწვარი კარტოფილი აკომპანიმენტად არ ცდება, თუმცა კერძები არ მიირთმევენ. ეს არის შეხვედრის ადგილი სადილის წინ.
ცეზარ ფლორიდოს ოფისებმა მისი ფილოსოფია პრაქტიკაში გამოიყენეს: "მეღვინეობიდან ბარში". კოოპერატივასთან და ელ კასტილიტოსთან ერთად ისინი არიან ადგილები მუსკატელის გამართლება რაც ხელს უწყობს მათ გადარჩენას.
კადისის მუნიციპალიტეტი იყო ესპანეთის ღვინის ინდუსტრიის მეოთხე ძალა მე-19 საუკუნის დასაწყისში, მაგრამ როგორც ამას ბევრს იმეორებს მარკო დე ხერესი (ესპანეთის უძველესი ღვინის რეგიონი) "წარმატებით მოკვდებოდნენ". ახლა არის მხოლოდ სამი ადგილობრივი ღვინის ქარხანა: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola და Bodegas José Martín Mellado, რომელსაც ასევე აქვს სადგომი სურსათის ბაზარზე. ისინი წარმოადგენენ პროდუქტის ნარჩენებს, რომელმაც ბევრი კეთილდღეობა მოიტანა და რომელიც ახლა შენარჩუნებულია ხარისხიანი ნედლეული, კარგი სამუშაო და ბევრი სიხარული.
მუსკატელი არის თეთრი ღვინო, რომელიც მიიღება იმავე ყურძნისგან
მოგზაურობა ისტორიაში
გაუთავებელ პლაჟებთან, სათევზაო მარჯანებთან, ისააკ პერალის ქუჩის აურზაურთან, შემწვარ თევზთან და სხვა ხიბლებთან ერთად, ჩიპიონას აქვს მოსკატელის მუზეუმი, იმავე დაწესებულებებში, როგორც Bodega Cooperativa Católica Agrícola. ეს არის სივრცე, რომელიც აღნიშნავს ვაზის გაშენებით გამორჩეული ქალაქის ისტორიასა და კულტურას.
ღიაა ყოველდღე ზაფხულში და შაბათ-კვირას ზამთარში, მუზეუმი გთავაზობთ თვითმართვით ტურს დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. 4 ევრო ფასით, დეგუსტაციის ჩათვლით, ექვსი თემატური ოთახის ტური აახლოებს მნახველს სხვადასხვა ისტორიული მომენტები დაწყებული მუსკატელის ექსპორტიდან რომის იმპერიაში იმდროინდელი ჩიპიონიდან, კაპიადან, მეთხუთმეტე საუკუნეში ღვინის კოლონიად მის ხელახლა დაარსებამდე. ასევე ხაზგასმულია Muscatel-ის მნიშვნელობა ინგლისურ და ჰოლანდიურ ბაზრებზე XIX საუკუნის მოსვლასთან ერთად, რამაც გააკეთა ჩიპიონა გახდა ქალაქი ესპანეთში ვენახებისა და ღვინის ქარხნების ყველაზე მაღალი სიმკვრივით. და ასე შემდეგ, სანამ არ მივაღწევთ ქალაქის ამჟამინდელ მეღვინეობას, რომელმაც თავისი კლიმატისა და მიწების წყალობით მუსკატელი თავის დამახასიათებელ ნიშნად აქცია.
მაჩვენებლები
კოოპერატივი, ელ კასტილიტო და სეზარ ფლორიდოს ოფისები ისინი სავალდებულო გაჩერებაა მუსკატელის მარშრუტზე.
ყველაზე მოთხოვნადი მუსკატელია "ნაკლებად ტკბილი" ოქრო, თუმცა არსებობს სხვა ჯიშები, როგორიცაა მუქი ან ქიშმიში.
მუსკატელის წყალობით, ჩიპიონა მე-19 საუკუნის დასაწყისში ესპანეთის ღვინის ინდუსტრიის მეოთხე ძალა გახდა.