დაჯავშნოთ რატატუის რესტორანში?
პრეამბულა ღირს ბოდიშის მოხდის გამო. და ეს არის ის, რომ ამა თუ იმ რამისთვის (სიამოვნება, სამუშაო, ვის აინტერესებს) წლის ბოლოს ბევრ -მაგრამ ბევრ- რესტორანს ვსტუმრობ. მარტო, თანხლებით, კნუტთან ან ნოტარიუსთან . ხოლო ერთს, რომელიც უფრო ადრე ბერდება, უფრო და უფრო ნაკლები წელი აქვს - გესმის ჩემი - რომ გადაყლაპოს იმისდა მიხედვით, თუ რა საგანია. საქმეზე: არის რაღაცეები, რასაც ვერ ვიტან, როცა ფეხს ვადგამ იმ პატარა სამშობლოში, რომელიც რესტორანია. დამწყებთათვის, ეს ყველაფერი:
- სიმტკიცე შეხედე, როგორ ვტკბები კარგი მსახურების ლიტურგიით და ოთახის უფროსის სითბოთი, როგორც ღმერთმა განიზრახა. მე მიყვარს ფორმები, წესები, სიები და ნივთები-როგორც-უნდა იყოს, მაგრამ იქიდან მოდუნებული ხუთშაბათის სადილამდე, რომელიც ბერლინის მინისტრის ხელმოწერის ტოლფასია ციურიხში გერმანიის საელჩოში, არის სამყარო, მეგობრებო. არ მინდა ჯოხები უკანალში ან სახეები უფრო ნაცრისფერი, ვიდრე ლა ალმუდენას მარმარილო. რომ რესტორანი შენი შეყვარებული უნდა იყოს და არა ქალბატონი.
- კოლეგა ერთი რამ ან სხვა. მე არ მინდა ავსტრიის ჰერცოგის სამსახური, მაგრამ არც შენი ბიძაშვილის მალასანია. ვერ ვიტან ზედმეტად თავდაჯერებულობას ან მექცევა ისე, როგორც შენი მეგობარი - არ ვარ- არც ის, რომ მარადიულ სიყვარულს მპირდები -დეკოლტეს მიუხედავად-. უბრალოდ გააკეთე შენი საქმე.
- სიურპრიზები ანგარიშში აიღე მაგალითი, რომელიც სისულელეა -ვიცი- მაგრამ არ მესმის და არც მინდა გავიგო: პურის სამსახური. პური ვთხოვე? არა სუფრაზე პური დადე მიუხედავად იმისა, რომ არ გთხოვ? დიახ პურის სერვისი გადამიხადა? ორჯერ . არ მეჩხუბო, არ მესმის. კიდევ ერთი რამ, რა თქმა უნდა, არის დეგუსტაციის მენიუ, სადაც სასადილოს სურს ყველაფერი მოსინჯოს.
**- ხმაური (მაგიდები ერთად) ** მესმის, რომ ყველაფერი ისეთია, როგორიც არის. ის, რომ დღგ არის ზურგში დარტყმა და რომ მორიგე წყვილი თვეში ძალიან ბევრ პარასკევს ჭამს სახლში („არასდროს მეპატიჟებ სადილზე“ და ეს ყველაფერი მორიგე კატასთან დაკავშირებით), მესმის. მაგრამ გესმოდეთ, რომ არ მსურს საუბრის მოსმენა შემდეგ მაგიდასთან, არ მინდა მოვუსმინო მის ინტიმურ ურთიერთობას და არც მისი დეზოდორანტის სუნი . ვიცი, რომ ხანდახან ჩვენი ბრალია - ესპანელებო, რა გითხრათ, მაგრამ ცხრილებს შორის დაშორება ექვს სანტიმეტრს არ შველის.
- ბურთის დამსხვრეული მომხმარებელი ეს შენი ბრალი არ არის, მაგრამ რადგან მე ვიღებ... მოდი ვილაპარაკოთ კლიენტის მოთამაშის s (და კლიენტი, რა თქმა უნდა, არ ვიცი, როგორი იქნება გენიტალური სტატისტიკა). მომხმარებელი, რომელიც ატარებს Cisco-ს, რადგან ყავა არ არის 90º-ზე, ან ბურთის მოთამაშე, რომელიც ითხოვს საჩივრების წიგნს, რადგან გადასახადის ჩამოტანას ოთხი წუთი დასჭირდა. "შენ არ იცი ვინ ვარ" და ეს ყველაფერი. მათთან არ შემიძლია.
- მუსიკა
მოკლედ ვიტყვი: რესტორანი ღამის კლუბი არ არის.
- სპექტაკლები არ ვიცი, ეს გასტრონომიული მარკეტინგის ექსპერტების საქმეა (ასეთი რამ არსებობს?) ან დროის ნიშანია თუ რესტავრატორი ფიქრობს, რომ კლიენტმა წმინდა დუნდულოები უნდა დარგოს. რის ხარჯზეც . და კარგი მეჩვენება, სანამ წინასწარ მაცნობებენ (ასე რომ ვერ წავალ), რომ არ არის განწყობა - ჩემი, მე ვამბობ - პატარა სიურპრიზებისთვის, როგორიცაა: მონოლოგები, ჯადოქრები, მოგზაურობები, ბუმბული, მარიაჩი, გასართობი ან სტრიპტიზატორი. . Საკმარისი, ჩვენ გვინდა ჭამა . ისე, თუ შეიძლება.
- გამოკითხვები მაგიდის ძირში მომწონს მზარეულებთან, საწოლებთან, ბარმენებთან და საჭიროების შემთხვევაში გარდერობთან საუბარიც კი. იმიტომ რომ რესტორანი არის სამყარო და ცოტა რამ ისეთი სტიმულია, როგორც მოსმენა, დებატები და წიხლები პერსონალთან, რომელსაც აქვს ასეთი ჯადოსნური და ლამაზი სამუშაო: კვება და ხალხის გახარება. და ეს არის ის, რაც საბოლოოდ ეხება გამოცდილების გაზიარებას. რაც ნაკლებად მესმის, არის ის, რომ თითოეულ კერძს ახლავს გამოკითხვა (წარმოიდგინეთ თხუთმეტი...) ამ კერძის ბონაზას შესახებ და ინტერვიუ მიკროფონით და ნიღაბზე პროჟექტორებით.
- პროფესიული თაღლითობა არ ვიცი, ეს არის ტექნიკა, რომელიც გენეტიკურ კოდშია აღბეჭდილი (ყველა მეზობლის შვილის) თუ პროფესიონალი მიმტანის შეგირდობა, წლების განმავლობაში გაცვეთილი და ღუმელებს შორის ომი. ჩადექით სიტუაციაში: დაასრულეთ ტირამისუ, სამი ჭიქა ძალიან ბევრი გაქვთ და ქალბატონი, რომელიც თან ახლავს, ბევრად უფრო ჭკვიანი, ლამაზი და მხიარული გამოიყურება, ვიდრე რამდენიმე საათის წინ, როცა ეს ვახშამი დაიწყო და, ჯანდაბა - შემაჯამებელი - გინდა. სპურს უკბინოს. გსურთ გადაიხადოთ გადასახადი . ასე რომ, რადგან ფრთხილი ჯენტლმენი ხართ, ოთახში ოფიციანტის სახე მოძებნეთ. ის ისევ და ისევ დადის მაგიდებს შორის, ხოლო თქვენ მის მზერას შეხვდებით მონდომებით (პირველად) და მრისხანებით (მოგვიანებით). ნებისმიერი. The არასოდეს უკან მოგხედავს.
- ქედმაღლობა სენსორული თემა ვიცი, მაგრამ თქვენ უნდა შეხედოთ მას: რესტორანში მივდივარ მოსამსახურებლად . მე ვიცი, რომ ამ უაზრო და სწორი აზროვნების დღეს საბედისწეროდ უნდა ჟღერდეს, რომ „მემსახურებიან“, მაგრამ ასეა. მთელი პატივისცემით და რაც გინდა, ოღონდ მიმსახურე. მინდა ვიგრძნო თავი კასტელბელის მარკიზად, როგორც ჯულია რობერტსი ჰოლივუდის ბულვარზე . და ეს შეუძლებელია, თუ მსახურება ამპარტავნულია (რაც, სამწუხაროდ, ძალიან ხშირად ხდება) და ეს არის ის, რომ აღარ გვჭირდება მხრებზე პოზირება ან ინსინუაციები, რომ წარმოდგენა არ გვაქვს ღვინოებზე, მით უმეტეს, გვერდითი მზერა, რადგან მე მინდა. მეორე ჯინი და ტონიკი და გინდა ბრმა დახურო. კარგად შეხედე, არა. კიდევ ერთი ჯინი და ტონიკი მინდა.
P.S: სინამდვილეში, ამ სტატიას - ასე ამბობენ SEO-ს ჭკვიანები და ცბიერი გურუები - უნდა იყოს სათაური 10 რამ, რაც მძულს რესტორანში . მაგრამ საქმე იმაშია - არ ვიცი, იცით თუ არა - მეზიზღება ტოპ ათი სტატია. ისინი მარტივი და ყველიანია. და მე შენზე ბევრად მეტ პატივს გცემ.
Არაა პრობლემა.