Carabinero taco, Mantarraya MX-ის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური და გემრიელი წინადადება
მარბელას ოქროს მილი სავსეა რესტორნებით, რომლებშიც ვერ წახვალ, თუ კვირით ადრე არ დაჯავშნი. ერთ-ერთი მათგანი, Lobito de Mar, რომელიც ეკუთვნის ვარსკვლავს დანი გარსიას, არის ახლახან გახსნილი Mantarraya MX-ის გვერდით, რომელიც ასევე ეკუთვნის. Michelin ვარსკვლავი შეფ-მზარეული რობერტო რუისი . იქ გვეუბნებიან, რომ თავად მექსიკური რესტორნიდან წავიდეთ: ისინი იმდენად ახალი არიან ამ მხარეში, რომ Google ჯერ კიდევ კარგად არ ათავსებს მათ რუკაზე.
შენობის შიგნით მიგვიღეს მიწიერი ფერები, როგორიცაა ქვიშა და მოლურჯო, როგორც ზღვა , ბუნებრივი ბოჭკოები, რომლებიც აღძრავს სანაპირო სამოთხეებს, მექსიკური კულტურის დახვეწილი შეხებით ხელნაკეთობები და კოლონიური დეტალები გულშემატკივართა სახით. Cousi Interiorismo-ს მასწავლებლები ხელს აწერენ ამას" დაუჯერებელი დახვეწილობის ატმოსფერო “, როგორც თავად დაწესებულებიდან განმარტავენ, უზარმაზარი სივრცე აქვს ღია სამზარეულო, მისაღები, ბარი, ზამთრის ტერასა და სანახაობრივი საზაფხულო ტერასა უხვი მცენარეულობით.
ჩვენ არ ვართ წყნარ ოკეანეში, მაგრამ შეიძლება ასე ჩანდეს როგორც დეკორაციისთვის, ასევე იმ კერძებისთვის, რომლებიც, ჩემი თანამგზავრის აზრით, როდესაც ის აგემოვნებს მათ, "მათ მექსიკის გემო აქვთ" . ის, რომელმაც დიდი დრო გაატარა მექსიკის სანაპიროზე, მეუბნება რაღაცას, რასაც ვგრძნობ: რომ, რუისის წინადადების დახვეწილობიდან გამომდინარე, არსებობს პატიოსნება, ავთენტურობა... და, რა თქმა უნდა, ბევრი სანელებელი . ფაქტობრივად, პერსონალი, მას შემდეგ, რაც წაახალისა, რათა შეკვეთა სახლის გვირილა მადისაღმძვრელ კოქტეილის მენიუს შორის - დაბალანსებული, სრულყოფილი - გვესალმება მკაფიო სლოგანით: "აი, ჩვენ მოვედით გასამშვიდებლად!".
მექსიკა ტერასაზე
წერილში ბევრი ზღვაა - ბოლოს და ბოლოს, რამდენიმე მეტრშია. თევზი და ზღვის პროდუქტები მთავარი გმირები არიან მენიუ, რომელიც სარგებლობს ადგილობრივი ნედლეულით, ხოლო თითქმის 8000 კილომეტრი მექსიკის წყნარი ოკეანის სანაპიროდან ჩრდილოეთიდან სამხრეთის მიმართულებით : ენსენადიდან და ბახა კალიფორნიიდან ჩიაპასამდე. „ეს არის ტერიტორიები, სადაც ისტორიულად ბევრი სავაჭრო მარშრუტი იყო, რასაც მიჰყავდა შერწყმა აზიასთან ისეთი დამუშავების გზით, როგორიცაა უმი თევზი აზიური ნაჭრებიდან, შემწვარი საკვებიდან ან ციტრუსის სოუსებიდან , რომელიც გვთავაზობს გემოს პროფილებს, სადაც ორივე კულტურა გაერთიანებულია", განმარტავენ ისინი დაწესებულებიდან. ეს, ალბათ, ყველაზე ნაკლებად ცნობილი გემოა მექსიკაში - და ექსპლუატირებული - შეერთებული შტატების მიღმა.
მენიუს ხელში ვირჩევთ - და არჩევა ძალიან რთულია, თუნდაც მოკლე მენიუ იყოს - Manta Ray Guacamole, scallops და jalapeño წიწაკის ემულსიით . სუფრაზე იმდენად ცოტა ძლებს, რომ სამარცხვინოც კია. ჩვენ ვაგრძელებთ ხამანწკები ფერმენტირებული ჩილის სოუსით და ვნების ხილის გრანიტათ , გასაკვირი, ახალი და გემრიელი ფსონი, რომელიც Mantarraya MX-ის სულის მსგავსად, არის სუფთა ჰედონიზმი.
უფრო მეტი დელიკატესი მოდის სუფრასთან მოულოდნელი იერით: შემწვარი რვაფეხა შავი ცევიჩე ნახშირის ჰაბანერო ჩილის სოუსით; მწვანე ანანასი და კრევეტი აგუაჩილი მაცერირებული სერანო ჩილით ; უფრო მეტი რვაფეხა, ამჯერად, შემწვარი პიკო დე გალოსთან და ხრაშუნა იუკასთან ერთად, ტაკოს მსახურობდა.
სახლის გვირილა
როგორც ჩვენ ვჭამთ, ადგილი უფრო და უფრო ივსება, მიუხედავად იმისა, რომ ის ერთ კვირაზე ნაკლებია ღიაა: აშკარაა, რომ ჩვენ წინაშე ვდგავართ. კიდევ ერთი მომგებიანი ფსონი Ruiz-ისგან, Punto MX-ის შემქმნელისგან, კატალოგირებულია როგორც "საუკეთესო მექსიკელი მექსიკის ფარგლებს გარეთ" - ან პირველი მექსიკური რესტორანი ევროპაში, რომელსაც აქვს Michelin ვარსკვლავი - მისი ბოლო პოსტ-პანდემიის დახურვამდე.
მაგრამ შეფმა ხელახლა გამოიგონა თავი: თებერვალში გაიხსნა მადრიდში Barracuda MX რომელმაც რამდენიმე დღეში მოიპოვა საზოგადოების კეთილგანწყობა თავისი სამზარეულოთი ასევე წყნარი ოკეანის სპეციალობებით. იქ ვარსკვლავი კერძი არის ზღვის ბასი a la carte წითელი გუაილიოს ჩილის მარინადით და მწვანე პობლანო ჩილის მარინადით . აი, მთელი ქათმის ფრა მომზადებული 100% ფქვილის გარეშე წყალსა და მარილზე დაფუძნებული ტექნიკის წყალობით, რომელიც საშუალებას აძლევს თევზს გაუწყლოდეს და შეწვას ისე, რომ გარედან მთლიანად ხრაშუნა და შიგნიდან ნაზი იყოს, მიირთვათ გამაგრილებელი სალათის გულიანი ტაკოს პიკო დე გალოს და ხარების ჩილის სოუსით. . კი ნამდვილად, ამ კერძის მომზადებას ორი დღე სჭირდება. ასე რომ, ის მხოლოდ შეზღუდულ ერთეულებშია შემოთავაზებული: ეს იქნება იღბლიანი.
პროდუქტები ასევე შევიდა Marbella-ს მენიუში ტუნას ან კარაბინეროს მსგავსად . ეს უკანასკნელი უნდა გამოსცადო დიახ ან დიახ მათ მომზადებაში a la diabla tacos ენჩიპოტლადას სოუსით, გუაკამოლე და პიკო დე გალო -და უნდა გაიმეორო-. The shrimp dumplings ენჩიპოტლადას სოუსით ასევე კიდევ ერთი წვნიანი უნდა.
ჩვენ ვეკითხებით ძროხის ტაკო ჰაბანერო სოუსით და chiles toreados ძალიან, რომ ტესტირება როგორ ხორცი. და ის გადის გამოცდას მფრინავი ფერებით, ისევე როგორც ყველა სპეციალობა, რომელსაც რუისი ემსახურება თავისი ვარსკვლავური კომბინაციით: პატიოსანი კერძები, მხოლოდ მოჩვენებითი სიმარტივის, ბევრი გემოთი, ბევრი ფანტაზიით, ბევრი პიკე, შესანიშნავი პროდუქტი და განუმეორებელი ნოუ-ჰაუ . დაჯავშნა ახლავე: Mantarraya MX ასევე აპირებს შევსებას და, ადრე თუ გვიან, იშვიათი იქნება ის, ვინც არ იცის, როგორ დააყენოს ის რუკაზე ზუსტ წერტილში.
Scallop guacamole, "აუცილებელი"
მისამართი: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spain რუკის ნახვა
ტელეფონი: 951 21 00 00
განრიგი: ორშაბათიდან კვირამდე, 19:00-დან 1:00 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: 45-60 ევრო