კულინარიული სიამოვნება რესტორანში El Claustro
ჩვენ ვესაუბრეთ მის სამ საუკეთესო მზარეულს: ალვარო არიაგას Arriaga-ს ბორტზე, პაკო რივასს, რომელიც პასუხისმგებელია სასტუმროს Alhambra Palace Restaurant-ის სამზარეულოზე და ხუან ანდრეს მორილას, El Claustro-ს მფლობელს და მბრძანებელს. პირველი მინიშნება: არავის უყვარს ტაპასი.
რესტორანი ალვარო არიაგა. მაღალი სამზარეულო.
ფაქტიურად. თუ გარემოზე ვსაუბრობთ, ალვარო არიაგა ვერ ჩივის. რესტორანი, რომელიც მდებარეობს ანდალუსიის მეხსიერების მუზეუმის თავზე, სამოცი მეტრია და აქვს განსაცვიფრებელი ხედები სიერა ნევადაზე , არის კოსმოპოლიტური და ეთერული სივრცე, რომელიც მინიმალისტური ფორმების მიუხედავად, მისასალმებელ სითბოს გადასცემს. ბრალის დიდი ნაწილი სან-სებასტიანელ კაცს ეკისრება, რომელსაც აქვს გადაწყვეტილი, მოეპყროს თავის კლიენტებს, თითქოს ისინი მისი საპატიო სტუმრები იყვნენ. "კულინჯის მომზადება არ შეიძლება იყოს მოსაწყენი, ხალხს სურს გაოცება. და მე ამის ერთგული ვარ იმით, რომ გავახარო ჩემი კლიენტების გემო იმით, რაც მათ არ მოელიან", - გვეუბნება ის.
და ის იღებს მას. ხრაშუნა ალფაკარის პურიდან, ნელი დუღილიდან, მის ინოვაციურ ღვინოების სიამდე, სადაც ალვარო თითქმის ეროვნული სიამაყით ხაზს უსვამს ახალ წითლებს გრანადას ჩრდილოეთიდან. მისი დეგუსტაციის მენიუს კერძები პირს აგიდუღებს: ობობის კრაბის ძეხვი, კრევეტების ნამცხვრები ფქვილის გარეშე და კრევეტების გარეშე!, იბერიული ღორის კარპაჩო ცრუ წითელი კრევეტების კანელონი ბეშამელის ქაფით, ჰაკი ხმელეთზე ბარდაზე და ზღვის ბარდა... ხარკი მიწისა, რომელიც, ალვაროს თქმით, შვეიცარიას ჰგავს. იქ ყველაფერია, მწვანე, ზღვა, მთა... და შესანიშნავია საჭმლის მომზადება.
რესტორანი Arriaga-ს სასადილო ოთახი
2) რესტორანი Alhambra Palace. საუკუნეების მაგია.
ისიამოვნე ა მზის ჩასვლა ალჰამბრას წინ ფასდაუდებელი. სხვა ყველაფერი კი. მაგრამ თქვენ წინააღმდეგი არ გექნებათ ფულის გადახდა, მით უმეტეს, თუ რესტორნის ერთ-ერთ ტერასაზე საჭმელზე დადებთ ფსონს. იდეალური ვარიანტია თუ გინდა დაზოგეთ ევრო და კალორიები . ნებისმიერ შემთხვევაში, ღირს გამოცდილების დატკბობა და ალჰამბრას ჯადოქრობით გაოგნებული თავი, იმის დანახვა, თუ როგორ იპარავს ჩრდილები ყურადღების ცენტრში მისი აგურის სიწითლეს და ამრავლებს მის ნიუანსებს. რამდენიმე პატარა ზეთის ნათურის შუქზე პაკო რივასი განმარტავს თქვენს წერილს ჩვენთვის. ორმოცი წელია სამზარეულოში ვმუშაობ და ბოლო ათი რამ შეიცვალა ძალიან და უკეთესობისკენ, განსაკუთრებით გრანადაში. Მაგალითად სანამ პორციები იყო უზარმაზარი , ახლა არავის არ შიმშილდება, ცოტა დაიკლო. იგივე მოხდა სოუსებთან დაკავშირებით, რომელსაც ხალხი სულ უფრო ხშირად ითხოვს უფრო ჯანსაღი საკვები . კიდევ ერთი რამ, რაც შეიცვალა არის პრეზენტაცია, ახლა ის ბევრად უფრო დახვეწილია. მაგრამ მთავარია კარგად ვიკვებოთ, ნუ მოვიტყუებთ თავს. მიყვარს ხალხი კმაყოფილი, ამიტომ ძალიან ვუფრთხილდები გარნიზონი , ჩემი კლიენტურა სეზონური ბოსტნეულის სიამოვნებას ელის. მე ვარ ძალიან გულუხვი ბოსტნეულით და ძალიან ფრთხილად მოხარშვისას, მინდა რომ იყოს სწორი, ცოტა ხრაშუნა.
არ იტყუება. გემრიელთან ერთად ძირი და კრევეტის როლი ჩნდება იდეალურად მოხარშული სოკო. მარილისა და კარაქის შეხება, შესანიშნავია თანხლებისთვის. იგივე ეხება შენს შემწვარი ბადრიჯანი , ან პომიდორთან ერთად, რომელსაც რეალურად პომიდვრის გემო აქვს. გულწრფელი და გასაგები წერილი, სადაც ახლადდაჭერილი თევზი , დანით დაჭრილი ლორი , გორგალი , სტეიკი ტარტარი ტალღები ფრინველი . და, რა თქმა უნდა, ლობიო ლორით, გრანადისთვის დამახასიათებელი.
გრანადას გასტრონომია ძალიან მრავალფეროვანია, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ დავკარგოთ არომატები, რამ უნდა იცოდეს რა არის . დეტალები მნიშვნელოვანია და, რა თქმა უნდა, ასევე ზეთი . წლების განმავლობაში ჩვენ ვიყენებდით მას ბოროტად, მაგრამ ის ჩვენი სამზარეულოს ფუნდამენტური ნაწილია, ამიტომ უნდა გამოვიყენოთ იგი თავისი სამართლიანი ზომებით. კლიენტს სულ უფრო და უფრო ესმის არა მხოლოდ საკვების და მომზადების გზების, არამედ ღვინისა და დაწყვილების შესახებ, ამიტომ აუცილებელია ფსონი ხარისხზე , და ამ თვალსაზრისით სრულიად არ ვეთანხმები უფასო ტაპას კონცეფციას, ხარისხი იკარგება.
Alhambra Palace რესტორანი სასადილო ოთახი
რესტორანი Cloister. მისტიკა კულინარიული ბრწყინვალების სამსახურში.
ხუან ანდრეს მორელა მისი მებრძოლი შეფ-მზარეული, ცხადია. მე ყველაზე უფროსი ვარ უფასო ანტი-ტაპას მებრძოლი . მომხმარებელი ვარაუდობს, რომ აპირებს უფასო საკვების მიწოდებას. ამას მოითხოვს. და ეს ასე არ ვითარდება. თუ არ არის კონკურენცია, არ არის ვარჯიში, ხარისხი, კრეატიულობა. Და სამზარეულო უნდა იყოს კრეატიული მაგრამ თქვენ უნდა გქონდეთ ერთი ტრენინგი ჩამორჩება, განსაკუთრებით თუ გვინდა კონკურენცია გავუწიოთ სხვა წამყვან ქვეყნებს. ეს მოითხოვს უზარმაზარ ძალისხმევას და ბევრ, ბევრ საათს მუშაობას. ახლა ვინც მოდენას ძმრის ნაკადს გამოუშვებს შემოქმედებითად ამზადებს და ასე არ არის. მიყვარს გამოძიება, უნდა გაერთე იმით, რასაც ვამზადებ, მაგრამ მეც მინდა ხალხი აფასებს და უპირველეს ყოვლისა სიამოვნებს სამუშაოს - ყველა გაგებით - ჩემი შემოქმედება.
ხუან ანდრესის შემოქმედების დასაფასებლად, უპირველეს ყოვლისა, მისი მდებარეობის კარგი გემოვნების შექებაა. იტყუება ძველი მონასტრის მონასტერში , სრულად გრენადას ცენტრი , რესტორანი ჯერ კიდევ ინარჩუნებს წინამორბედების წმინდა ატმოსფეროს ნაწილს, დახვეწილ ჰაერს, რომელიც სუნთქავს მისი მენიუს დაგემოვნების დაწყებისას. და ამას ბევრი რამ აქვს გასაკვირი ფერადი მათი კერძები.
შავ მიწაზე ხიდან ახლად ჩამოვარდნილი მწვანე ვაშლი . ზემოაღნიშნული ვაშლი, რომელსაც მხოლოდ ვაშლის სახელი და ფერი აქვს, ფუა გრაით არის გაჟღენთილი და დიაგონალზე ეყრდნობა ჭარხლის საწოლს, რომელიც კალმარით არის შეფერილი. ვიზუალური კონტრასტი ისეთივე მადისაღმძვრელია, როგორც გემო. აქ არის კიდევ ერთი გზა ჭამა გრენადიანის გაჟღენთვა . ხუან ანდრესი გართობით უყურებს, როგორ იცვლება გამომეტყველება სასადილოების სახეებზე. ამჯერად ეს არის წითელი, რომელიც იღებს კონტროლს. Granada remojón არის სალათი შავი ზეთისხილი, ფორთოხალი, კარტოფილი და ვირთევზა აჰა, კარგი, ვირთევზაში ჩაყრილი პიკილო წიწაკის ბურთულა მოვამზადე და დანარჩენი ელემენტები წვრილად დავყავი, ამ გზით პირში ნაზავი უფრო საინტერესოა. ეს, რა თქმა უნდა, არ ნიშნავს იმას, რომ არ არსებობს უფრო მარტივი კერძები, ეს არის სასტუმროს რესტორანი და არიან სტუმრები, რომლებსაც მხოლოდ სადილისთვის სურთ ომლეტი, მაგრამ ამის გაკეთება არ არსებობს. უფრო დახვეწილი სამზარეულო.
რადგან ვერ ჩერდები იზრუნეთ დაწყვილებაზე , აქ თქვენ განებივრებთ თავს, ეს სამზარეულოს ფუნდამენტური ნაწილია. The დეგუსტაციის მენიუ ელ კლაუსტრო ირჩევს გონივრულად და ფსონს დებს ს კავას, ცქრიალა ღვინოების, თეთრის შერჩეული და მრავალფეროვანი ეროვნული შეთავაზება თითქმის ეთერული და მრგვალი მუხა ღრმა არომატით და გრძელი არომატით. რაც შეეხება ბროწეულის ღვინოები ხუან ანდრესი თვლის, რომ მათ წინ საინტერესო გზა აქვთ. მე ვფიქრობ, რომ კლიენტს ყველაზე უარესი ესმის, რომ ისინი ძვირია, ჯერ არ არიან კარგად ცნობილი, მაგრამ, თუ ამას კარგად გააკეთებენ, დრო გამოასწორებს. პირობები, მაგალითად, სიერა ნევადის ვენახები ისინი უნიკალურია და ეს მათ ღვინოებსაც უნდა გადაეცეს.
ხუან ანდრესი აღფრთოვანებულია ადგილობრივი პროდუქტები . სინამდვილეში, თავის მენიუში იგი ამაყად წარმოაჩენს დახვეწილს სეგურა ბატკნის . მაგრამ მას უყვარს თავისი ჰორიზონტის გაფართოება, რაც შეეხება გემოს. დაწყევლილი პროდუქტების არ მჯერა, ნამდვილად არ მჯერა. და მე არ მჯერა კილომეტრის ნულის როგორც ერთადერთი წესი. ნებისმიერ პროდუქტს შეუძლია ხელი შეუწყოს სამზარეულოს და ზოგჯერ, ვახშამი შეიძლება გახდეს გასტრონომიული მოგზაურობა.
El Claustro რესტორნის სასადილო ფართი