პირველი ფლანი
კვერცხი, რძე და შაქარი. როგორც ჩანს ადვილია, არა? ისე, თითოეულ მასწავლებელს აქვს თავისი ბუკლეტი. ორი ერთნაირი არ არის. თეფშზე ცეკვავენ, წვნიანი და ფუმფულა არიან და ერთ-ერთი ესპანური სამზარეულოს წიგნის ყველაზე კლასიკური დესერტები. ვისზე ვსაუბრობთ? მისი დიდებულებიდან ფლანგი , რომელიც ბრუნდება მრავალი რესტორნის დესერტის მენიუში შესაპარავად. ან იქნებ არასოდეს წასულა?
დედოფლის ნებართვით, ყველის ნამცხვარი ჩვენ ვაპირებთ მოვითხოვოთ ისეთივე მდიდარი დესერტი, როგორც ჩვენი. რადგან თუ ზემოაღნიშნული შედის ქვეყნის რესტორნების თითქმის ყველა დესერტის მენიუ, ჩვენი საყვარელი ფლანგი უკან მიჰყვება.
მისი წარმოშობა თარიღდება ტიპიპატინამი რომ მათ მოამზადეს ძველ რომში, რომელიც შეიძლებოდა ე.წ ფლანის წინაპარი . მრავალი წლის შემდეგ მისი მომზადება იმ ინგრედიენტებით დაიწყო, რაც დღეს ვიცით და შუა საუკუნეებში მარხვის ერთ-ერთი საყვარელი დესერტი იყო. მეტი მადლის მინიჭების გზა? კარამელი და შაქარი. და ასე გახდა ცნობილი როგორც "ფლადო", რომელიც ვითარდებოდა საფრანგეთსა და ესპანეთში, სანამ ცნობილი გახდა როგორც პუდინგი.
მათ ასჯერ გექნებათ ჭამა დესერტად, ბებია-ბაბუის სახლში, მშობლების სახლში. ეს არის დესერტი, რომელსაც ბავშვობის გემო აქვს , ორი გლობუსის კრემი დაასხით და დატკბით სილამაზით. Როგორც, flan აღარ არის აღებული მხოლოდ მენიუს დასასრულად დღეს თუ იმ ინდუსტრიულს, ახლა ** შოკოლადის, ყველის ან ლიმონის ტარტებს შორის ადგილს იკავებს ** და გამორჩეული ადგილი უკავია მრავალი რესტორნის მენიუში. ესენი საუკეთესოები არიან და დაგვიჯერეთ, ორი ერთნაირი არ არის.
საუკეთესო ფლანი ესპანეთში?
ერთ-ერთი მათგანი, ვინც დაიწყო მისი გადაფასება, იყო პაკო კიროსი მათ შენობაში. ყველამ იცის მისი განსაკუთრებული ჩიზქეიქი , კრემისებური და მაღალი რანგის, მაგრამ **ფლანი La Primera-დან ან Cañadío-დან ** არ არის შორს. სინამდვილეში, ბევრი მიიჩნევს ესპანეთის საუკეთესო.
კრემისა და პანაკოტას შორის შუა გზაზე მისი გემო გულგრილს არ დაგტოვებთ. ვიცით, რომ სჭირდება ნაღები, კვერცხი, რძე, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა... მაგრამ მის შესახებ წარმოდგენა არ გვაქვს სამაგისტრო ფორმულა , ერთგულად ინახებოდა საკეტ-გასაღების ქვეშ მისი მზარეული. რაც ჩვენ ვიცით არის ის კონკურენტი არ ჰყავს და რომ პატივს სცემს ალექსის ამაღლებულ ფლანს, სანტანდერის ბოდეგა დელ რიოხანოდან.
პირველი ფლანი
მისტერ მარტინი დაიკავა ადგილი ქალაქ მადრიდის წამყვან თევზის რესტორნებს შორის. ალფონსო კასტილიანი ქარგავს თითოეული ნაჭრის წერტილს, რომელიც ხელებში გადის. და ერთში ასო "სიმაღლით", მე ვერ გამოვტოვებდი მათ, ვინც გაფრინდა.
”ჩვენი ფლანგი დამზადებულია ექსკლუზიურად გალო-კელტური ჯიშის კვერცხის გული ი ხელოსანი კრემი ფონტონას ყველის ქარხნიდან კუდილეროში (ასტურია)”, გვეუბნებიან ისინი. და აგრძელებენ: „მაშინ ჩვენ ვამზადებთ მას წნევის ორთქლის ღუმელი რათა კოაგულაცია იყოს რაც შეიძლება სწრაფი და, შესაბამისად, რაც შეიძლება მყიფე“.
ორჯერ ასხამენ, ერთხელ ცხელ და ცივად. Შედეგი? გემოთი სავსე სუფთა რბილობა, ასტურიული კრემით და ახალი კრემის კვენელასთან ერთად.
მისტერ მარტინის ფლანგი
მისი ლიმონის ღვეზელი ან იდიაზაბალ ყველის ნამცხვარი და, რა თქმა უნდა, მისი ფლანგი გვაგიჟებს. რადგან სამზარეულოებში ლაკასა შემოდის მხოლოდ საუკეთესო საუკეთესოთა შორის. და მათ ეს კარგად იციან სეზარ მარტინი და მთელი მისი გუნდი . ცხოვრების ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, ისინი ამატებენ იმ პატარა აზრს, რომლის მიცემაც მხოლოდ შესაძლებელია სუფთა და მყარი პროდუქტის სამზარეულო.
ძროხის რძის ნაცვლად ** იყენებენ ცხვრის რძეს ულზამას ველიდან (ნავარა)**, რომელსაც გაცილებით მეტი არომატი და ნაკლები ცხიმი აქვს და თავისუფალი ჯიშის კვერცხები მარცვლეულით ნაკვები ქათმებისგან , რომლებიც მოდის ტოლედოს ორგანული ფერმადან, რომელიც ცნობილია როგორც Cobardes y Gallinas. ამრიგად, ვერაფერი ვერ წავა.
შემდეგ ორთქლზე ადუღებენ 77 გრადუსამდე. „ჩვენი შეხედულებისამებრ, ძალიან ნაზი, ნგრევამდე უნდა იყოს“, – გვეუბნება სეზარი. ერთადერთი რაც დაგრჩენია, კოვზი ჩაძირო და თეფშზე წვეთი არ დატოვო.
Lakasa Custard
ერთ-ერთი ბოლო ჩამოსული იყო ბისტრონომია , რესტორანი სადაც კარლოს დელ პორტილო ზღვას მეხუთე ძალამდე ამაღლებს . ფლანგი არ საუბრობს ზღვაზე, მაგრამ საუბრობს მის უნარზე, მოიპოვოს საუკეთესო ნედლეული. ფაქტობრივად, წერილში ნახავთ მას როგორც 'Საუკეთესო'.
მის გასაკეთებლად გამოიყენეთ კვერცხი, შაქარი, 35% ნაღები, რძე, დარიჩინის ჯოხი, ფორთოხლის კანი და მალდონის მარილი . მოიცადე. Მარილი? მაგრამ ტკბილეულზე ხომ არ ვსაუბრობდით? "მარილი აძლიერებს სხვა ინგრედიენტების გემოს," ამბობს ის. ასე ნათელი.
როგორც კი ყველაფერი აწყობენ, ამზადებენ ბეინმარიში და დაბალ ტემპერატურაზე , სანამ ინტერიერი არ მიაღწევს, ამჯერად, 75 გრადუს ტემპერატურას. თან ახლავს ვანილის ნაყინით.
სიცოცხლის დესერტის დაბრუნება: ფლანი
კიდევ ერთი, რომელიც მადრიდში იხსნება, არის პატივისცემა რაფა ზაფრას მიერ . ბარსელონაში ტრიუმფის შემდეგ, გახსნა ადგილი, სადაც ზღვას სუფთა და უბრალო ჭამთ.
მისი სტრატოსფეროს შემდეგ ზღვის ზღარბი კრევეტების ტარტარით და ხიზილალათ , მისი განსაკუთრებული შემწვარი საკვები ან ვარდების დედოფლები, მისი წითელი კრევეტები , უმჯობესია დაასრულოთ თქვენი ფლანი, ბაილონგო ასევე გემრიელი და ტკბილი მაგრამ სწორი ზომით.
თან ამზადებენ თავისუფალი ჯიშის კვერცხები და თან ათქვეფილი ნაღები და ფისტას ცედრა.
ესტიმარის ფლანგი
გარდა მეტ-ნაკლებად კლასიკური ვერსიებისა, როგორიცაა ჩვეულებრივი კვერცხის ფლანგი დან ნაჭერი , სხვები შემოიპარებიან ვინც ამატებს შესქელებული რძე, როგორც სახლის შეხება, **Carbón Negro-ის შემთხვევაში,** მოხარშული დაბალ ტემპერატურაზე, კრემისებური და საუკეთესო ან ყველის არომატით.
ამ უკანასკნელს ამშვენებს **მანუელ ურბანო ლა მალაჟში**, სადაც ისინი ამზადებენ სამხრეთიდან, ასე რომ, არ შეიძლება გამორჩეული იყოს მათი ტკბილი დასასრულებიდან, შესანიშნავი პაიოიო ყველის ფლანგი სხვადასხვა ტექსტურაში.
შავი კარბონის ფლანგი
ოჰ! და ცოტა ულტრა ტკბილი ახირება, dulce de leche flan . პატივი სცეს მის წარმოშობას, ხავიერ ბიჩეტო თავის ახალ არგენტინულ შენობაში, პიანტაო , გვთავაზობს ლანჩის ან ვახშმის დასრულებას ბომბით რომ დატოვებს კარგ გემოს თქვენს პირში და ეს დესერტი სხვა არაფერია, თუ არა მათი dulce de leche flan, კრემით და მეტი dulce de leche მის დასასრულებლად.
რას იტყვით, ფლანგზე ნახვრეტს ვაკეთებთ?
ლა ტაჯადას ფლანგი