ძროხა: გატაცება ხორცით
გამოცხადების შეფ-მზარეული Madrid Fusión-ში 2016 წელს, ბიბ გურმანი მიშლენის სახელმძღვანელოს მიერ 2017 წელს, ხავიერ ესტევესი 15 წლიანი ისტორიით, 2014 წელს რევოლუცია მოახდინა მადრიდის გასტრონომიულ სცენაზე თავისი პირველი რესტორნით La Tasquería. მასში მისცა ერთი და ათი უხვევს თავის ფეტიშ საკვებს მანამდე კი რაღაც ლანძღავდა, სუბპროდუქტებს და აქცევდა ტენდენციად.
როგორც ამბობს ლოგიკური იყო, რომ ხორცზე სპეციალიზებულმა LAVACA ჯგუფმა დაურეკა მას, როდესაც მან გადაწყვიტა თავისი მენიუს შეცვლა. მათ პირველად დაურეკეს 2016 წლის დასაწყისში, რათა განაახლონ ბარის მენიუ, გვეუბნება ის ტელეფონით. „ჩვენ ვქმნით პატარა წერილი დაახლოებით ათთან ერთად არაფორმალური კერძები , გაზიარება, ხელით ჭამა”, იხსენებს ის.
გემრიელი სესინა La VACA-ში
ცოტა ხნის შემდეგ, ისინი კვლავ დაუკავშირდნენ მას "ძირითადი ბარათში ყოვლისმომცველი ცვლილების განსახორციელებლად", ცვლილება, რომელსაც მათ ექვსი თვე დასჭირდათ და ხელმისაწვდომი იქნება შემდეგი 1 აპრილიდან. ჯგუფის ექვსი რესტორანი მადრიდში.
„მთავარი ღერძი ისევ ხორცია“, - ამბობს ის. ხავიერ ესტევესი , მაგრამ წინა წერილის შესწავლისას მიხვდა, რომ La VACA-ს კერძები გვარის „არგენტინის“ ამოღებამდე თანაარსებობდა ახალ კერძებთან ყოველგვარი კავშირის გარეშე.
„პირველი, რაც გავაკეთეთ, კერძების რაოდენობა შევამცირეთ, 40-ზე მეტიდან დაახლოებით 30-მდე ჩამოვედით და ზოგიერთი კლასიკა შემორჩა, როგორიცაა ემპანადები, პროვოლეტა, ხარის კუდის კროკეტები, შემწვარი ჩორიზო ან არგენტინული სტეიკი“. , განმარტავს ის.
ხავიერ ესტევესი
ახალთა შორის კი „მეტია ხორცპროდუქტები, რომლებიც არა მარტო გრილზეა“, „როგორც ჭინჭრის ციება სოიოს, ცაცხვის და ნივრის დრესინგით “, კანონპროექტი. "ან ტრადიციული სტილის შემწვარი ხორცი."
და მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის La Tasquería, მისგან შორს, მას ასევე უნდა დაეტოვებინა თავისი კვალი და „თუ საერთო ძაფი ხორცია, აზრი აქვს ზოგიერთი სუბპროდუქტის გამოჩენას. ამიტომაც ისინი ცოტა გარისკავდნენ მსგავს კერძებში ტკბილი ხბოს ხორცი , რომელსაც არ ვამბობთ რა არის, მაგრამ ძალიან მოხარშული ენაა, დამზადებულია ჯოსპერში, ტუნასა და ანჩოუს მაიონეზით თითქოს ვიტელო ტონატო ; ასევე ფეხი და ცხვირში ჩაშუშული, თითქოს წვერი, რაც ასევე რეცეპტია“. ან სტეიკის ტარტარი, დღეს ძალიან მოდური კერძი, რომელსაც ესტევესი აქ ამატებს ტვინი.
რაც მათ არ აირჩიეს არის სხვა აქტუალური მტაცებელი ტენდენცია: გადამწიფებული . მიუხედავად იმისა, რომ ახალი ბარათის ყველაზე მომწიფებული ნაწილი, ისინი იმედოვნებენ, რომ მათი "ხატი" გახდება: 35 დღიანი chop ერთად კერძები.
ყოველ შემთხვევაში, მათ არ ავიწყდებათ, რომ La VACA არის რესტორანი ყველა აუდიტორიისთვის და არის ახალი კერძებიც 100% ვეგეტარიანელი ან ვეგანური . ისევე როგორც წიწაკის სალათი ან კრევეტების სალათი.
გასაკვირი ტვინი
რატომ წავიდეთ?
იმიტომ რომ გიყვარს ხორცი, გიყვარს ხორცი, ოცნებობ ხორცზე . და იმიტომ, რომ თუ ასე არ მოგწონს, შენც იპოვი რაღაცას.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ:
ეს უახლესი დამწყებთათვის: მაგალითად, არტიშოკის კონფიტი ფუის კრემზე, ან იაიას რატატუი კვერცხზე, ან ქინოას და კომბოსტოს სალათი.
IN DATA:
კასტილიელი ძროხა (Paseo de la Castellana, 214)
AZCA COW (Paseo de la Castellana, 87)
ძროხა არტურო სორია (Torrecilla del Puerto, 5)
COW Las Rozas (გზა ლა კორუნიაში, კმ 18.3)
ძროხა ლოპეს დე ჰოიოსი (López de Hoyos, 42)
COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Ნახევარი ფასი: მენიუ 12.90-დან.
ვებ:
შავი ანგუსის წელი (უკვე იღლები?)