ბატკნის მხრები არაგონიდან
ცხვრის ხორცი ყოველთვის იყო ესპანური სამზარეულოს ერთ-ერთი საფუძველი : „როცა საქმე ეხება ესპანეთის კერძების დაჯგუფებას, ნებისმიერი კრიტერიუმი შეიძლება თვითნებურად ჩანდეს, მაგრამ ფქვილი და ცხვრის ხორცი არის ესპანეთის ფართო ზოლის ყველაზე უნიკალური კერძების საფუძველი, რომელიც აერთიანებს არაგონს, ორ კასტილიას, მადრიდს, ლა რიოხას და ნავარა“ – თქვა გასტრონომმა მანუელ ვასკეს მონტალბანი.
ზოგიერთი ყველაზე კლასიკური რეცეპტი, როგორიცაა შემწვარი ცხვრის ხორცი , გამომცხვარი ცხვრის ტალღები ძუძუმწოვარი ცხვრის ხახვი ვაზის ყლორტებით ისინი ითვლება ტიპიურ რეგიონულ კერძად კასტილა ლეონში, არაგონში და ლა რიოხაში. ესპანეთში მეტია 16 მილიონი ცხვარი , მათგან 22% ექსტრემადურაშია , რეგიონში ამ ცხოველების მეტი და ამას ასევე აქვს მდიდარი გასტრონომია, რომელიც დაკავშირებულია ამ ხორცთან.
ჩვენ ერთმანეთისგან განვასხვავებთ ძუძუთი ბატკანი , რომელიც არ აღემატება სიცოცხლეს თვენახევარს და იკვებება ექსკლუზიურად დედის რძით (კასტილა ლეონში ძუძუთი ბატკნის წოდება; ბოლო ცხვრის რომელიც მაქსიმუმ სამი თვისაა და ასევე იკვებება ბალახით ან საკვებით, (ცნობილია როგორც ტერნასკო არაგონში ) და ბოლოს სააღდგომო ბატკანი რომელიც ოთხიდან თორმეტ თვემდეა.
ცხვრის მოლი
კასტილა ლეონიდან და ტერნასკოს არაგონის ძუძუმწოვარ ბატკსაც აქვს ა დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა რაც გარანტიას იძლევა იმ ხორცის ხარისხს, რომელსაც აქვს ბეჭედი.
ჯანსაღი ხორცი
ნაჩვენებია, რომ ცხვრის ხორცი შეიძლება იყოს დაბალანსებული დიეტის ნაწილი. მდიდარია ცილა, ნიაცინში (B3) რომელიც ამცირებს დაღლილობას და ვიტამინები B6 და B12 ასევე მინერალები, როგორიცაა ფოსფორი ან თუთია.
ტერიტორიის მცველები
ესპანეთში ცხვრის წარმოება ძირითადად ემთხვევა ნახევარკუნძულის უბნები მოსახლეობის დაბალი სიმჭიდროვით . მეცხოველეობა, როგორც წესი, ერთადერთი შესაძლო ეკონომიკური საქმიანობაა პატარა ქალაქებში. ამ მიზეზით, მნიშვნელოვანია, რომ ძოვება შენარჩუნდეს, როგორც ცხოვრების წესი იმ პროდუქტების მოხმარებით, რომლებიც წარმოიქმნება ამ საქმიანობიდან: ყველი, რძის პროდუქტები და ცხვრის ხორცი.
ცხვრის სენდვიჩი
მესაქონლეობა და კერძოდ ცხვარი არის მოსახლეობის ტერიტორიაზე დამაგრების ელემენტი. ესპანეთში მეცხოველეობიდან თითქმის 150 000 ოჯახი ცხოვრობს ასე რომ, ეს არის შესაბამისი ეკონომიკური საქმიანობა.
ასევე დაკავშირებულია კულტურული კომპონენტი ძოვება ეს ასევე იმსახურებს ყურადღებას:** პირუტყვის მარშრუტები, ტიპიური თავშესაფრის კონსტრუქციები და პასტორალური გასტრონომია** რამდენიმე მაგალითის მოსაყვანად. გარდა ტრანსჰუმანტობისა, ახსენეთ არამატერიალურ კულტურულ მემკვიდრეობად.
მდგრადი
არ არსებობს ტყის დასუფთავების ეკიპაჟი, ვიდრე ცხვრის ფარა : მისი ძოვება ხელს უწყობს ხანძრის თავიდან აცილებას მის გზაზე სკრაბის მასის შემცირებით. სიარულისას ისინი ჭამენ მწვანილს და ასევე ანაყოფიერებენ მიწას. ისინი მდგრადობის მაგალითია, რადგან მათი მოშენება გარემოსთვის მრავალრიცხოვან სარგებელს მოაქვს.
ახალი შემცირება
ბატკნის ორ ნაწილს ტრადიციულად მოიხმარენ: მხრები და ნეკნები , მაგრამ არავინ იცის, რომ კიდევ ბევრი რამ არის შესასწავლი. ბოლო წლებში დაიწყო ჭრების გაყიდვა, რაც დიდ თამაშს აძლევს სამზარეულოში: ფეხის ფილედან ტურნედომდე . ისიც სტეიკი ან კისრის ნაჭრები უკვე შემოიპარა ჯალათების ბევრ დახლში გთავაზობთ მაღალ ხარისხს კარგ ფასად . ყველა მათგანი ეძებს ცხოველის ყველაზე გამხდარ ნაწილებს, ამცირებს ცხიმის პროცენტს. გასათვალისწინებელია, რომ ცხვრის შემთხვევაში ცხიმი ადვილად ამოიღება ნაჭრებიდან ჯანსაღი მოხმარებისთვის.
ცხვრის კარი
მომწიფებული ცხვრის ხორცი არის კიდევ ერთი გზა, რომლითაც კეთდება სამუშაოები, რაც იწვევს ინტერესს მაღალი სამზარეულო.
The პასტორთა ჯგუფი შეიმუშავა პროდუქციის ხაზი ე.წ აგნეი იბერიელი , დან შერჩეული ჯიშები და ოლეინის მჟავის მაღალი შემცველობით , რომელიც წარმოდგენილია ისეთივე ნაჭრებად, როგორც ფრანგული თაროს ნეკნები ან ცხვრის ფილე.
ფაქტობრივი მდგომარეობა
Უმეტესი ბატკანი ესპანეთში მას მოიხმარენ კვების ობიექტებში, ამიტომ მათი დახურვა Covid-19 კრიზისის გამო ნიშნავს, რომ სექტორმა დაკარგა მთავარი კლიენტი . ცხვრის ხორცის შიდა მოხმარება ხშირად დაკავშირებულია დღესასწაულებთან, გარე მწვადი და ოჯახური კერძები , აქტივობები, რომლებიც ასევე შეჩერებულია ამ კვირების განმავლობაში. ჯანმრთელობის კრიზისმა ექსპორტიც დაზარალდა . სწორედ ამიტომ, ბატკნის და ბატკანის ინტერპროფესიონალისგან, ინტეროვიჩი , დებს ფსონს ცხვრის ხორცის მოხმარების პოპულარიზაციაზე მარტივი რეცეპტების საშუალებით, რომელთა გაკეთებაც ნებისმიერ მსურველს შეუძლია სახლში: ცხვრის კარი, სან ჯაკობოს ცხვრის ხორცი ან ჩურასკოს მოლი აქ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი სხვა. და თუ თქვენი სანდო ჯალათი არ აწვდის ცხვრის ხორცს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ონლაინ ჯალათების ეს კატალოგი, რომლებსაც ეს ხორცი აქვთ კატალოგში და მიირთვათ სახლში.
როცა ბარებში დავბრუნდებით, დავბრუნდებით, ცხვრის ნაჭრის სენდვიჩს მივიღებთ, სახელწოდებით "ელ პაკიტო" და ამის გასინჯვა შეიძლება მადრიდის მრავალ ბარში.