ღვინო ახალგაზრდებისთვისაა
სამი მათგანი საკუთარი პროექტით და კიდევ ერთი ახლახანს ჩართული ძალიან ახალგაზრდა საოჯახო მეღვინეობა ისინი აშკარად ხვდებიან, რომ მათი **მომავალი ღვინოა**, თუმცა მოსწონთ მისი განსხვავებული ასპექტი.
იმის ცოდნა, თუ როგორ ფიქრობენ და როგორ ჩავარდნენ ამ თხევად ხაფანგში (ურწმუნოებს ვეუბნები, რომ ეს ასეა, თითქმის ხაფანგს ჰგავს, რომელშიც ხვდები, რომ არ გააცნობიერე, თუმცა მოგვიანებით აღარ გინდა გამოსვლა) მისი გამოყენება შესაძლებელია იმის დასადგენად, აქვს თუ არა ამ ღვინოს მომავალი, თუ ის კვლავ იქნება მოძველებული მოხუცებისთვის ან მოუნანიებელი სნობებისთვის..
1. ქალი ღვინოზე: ჯულია კასადო (მურსია, 1984). მიწაზე მყოფი, ბულასი.
ასე რომ, მიწიდან ეს ჰგავს ტელურული ენერგიის მიწისძვრას. ჯულია, ჯულიეტა მეგობრებისთვის, ვენახზე 21 წლისამ დააბიჯა, როცა პფალცში მუსიკას სწავლობდა.
დიახ, რადგან ეს ქალი, რომლის ოჯახს ღვინოსთან კავშირი არ აქვს, პროფესიონალი ვიოლონჩელისტია. და ეს, მისი თქმით, ძალიან ეხმარება მას, როდესაც ის თავისთან მიდის ვენახები ბულასში : მივდივარ ვენახში და ვხედავ ჰარმონიებს, სილამაზეს, სიჩუმეს... მშვენიერი ფონი განავითარეთ თქვენი სასოფლო-სამეურნეო პროექტი.
მოუსვენარი უკანალი, სადაც ისინი არიან, ასევე შეისწავლეს, ენოლოგია , რადგან ერთ მომენტში მან უფრო მეტად აირჩია ღვინო, ვიდრე მუსიკა და მისი ბოლო წლის პროექტი ფოკუსირებული იყო მონასტრული, ხმელთაშუა ზღვის ყურძენი ბრწყინვალებით.
მან სწავლა დატოვა სტაჟირების გასავლელად ღვინის ქარხნები, როგორიცაა Vega Sicilia, Ribera del Duero-ში, ან Fournier, არგენტინის Uco Valley-ში.
იმ ადგილებში, სადაც ხანდახან ვენახის ნახვას სთხოვდა და არ უშვებდნენ, იცოდა, რომ მისი ნივთი არ იყო "ჰალსტუხის ენოლოგია" როგორც თვითონ უწოდებს და მინდორზე გავიდა: „დამუშავების გარეშე, მიწასთან შეხების გარეშე ვერ იქნები კულტურული “ – ამბობს ეს ფერმერი ვიოლონჩელისტი, რომელმაც ახლახან ააშენა საკუთარი მოდულური მარანი სარკინიგზო შპალებით და ვინც დაინტერესების შემთხვევაში ეძებს სტაჟიორებს მოსავლისთვის.
„დამუშავების გარეშე, მიწასთან შეხების გარეშე ვერ იქნები კულტურული“
მიუხედავად იმისა, რომ მან დაიწყო მისი პირველი ღვინო 2015 წლის მოსავალზე ჯუმილაში , გადავიდა ახლომდებარე (და უფრო უცნობ) ბულაში შემდეგი ვინტაჟისთვის. და იქ დასახლდა, მოხიბლული იყო მონასტრის ღვინოებში მიღებული სიახლეებით. ახლა, მისი დაწყებული პროექტით, მას ბაზარზე ორი სამკვიდრო წითელი აქვს, მიწა და კანადა დელ ჯინეტი ხმელთაშუა ზღვის მთავარი გმირი, თუმცა პირველ ღვინოში ასევე შედის ძალიან მწირი ყურძენი, გავბედე
მისი წარმოდგენა მომავლის მევენახეობაზე ოპტიმისტურია , ხედავს, რომ ისინი, ვინც ქალაქსა და სოფლად ბრუნდებიან, ამას აკეთებენ ტრადიციისადმი სიყვარულით, მას შემდეგ, რაც განათლება მიიღეს კოსმოპოლიტურ გარემოში, სცადეს სხვა რამ.
ფრაზა : „ღვინო არის მხატვრული, შემოქმედებითი, როგორც მუსიკა. ის აკავშირებს ტერიტორიას, ვისთან ინტერპრეტაციას აკეთებს და, უპირველეს ყოვლისა, არის გაზიარებული. ის აძლიერებს ადამიანებს შორის ურთიერთობებს“.
ღვინო: ... ან მეტი. მის ფეტიშის პროდიუსერებს შორისაა Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo... „მე ვაღმერთებ ადამიანებს, რომლებიც გიჟები არიან, რომელთაც არ ეშინიათ“.
ღვინო, როგორც ხელოვნება
2.**THINK GREEN: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
ცოტა თავბრუდამხვევია ამხელა ნიჭის მქონე ადამიანთან საუბარი, თანმიმდევრულობა მის სიტყვებში და რომელიც 90-იან წლებშია დაბადებული!
ტორელო როკა ენოლოგის მიერ კვალიფიცირებული ბარსელონას როვირა და ვირჯილის უნივერსიტეტი და მეღვინეების ვაჟი და შვილიშვილი, ის წინასწარ განწირული ჩანდა, რადგან პატარა იყო ყველგან თან ახლდა მამას ან ზაფხულობით მუშაობდა ბაბუის ოჯახის ღვინის ქარხანაში. აგუსტი ტორელო მატა.
„მე სამი ძმიდან უფროსი ვარ და სხვა არავინ არ არის მიძღვნილი ღვინოს, მაგრამ მამაჩემის ამ სამყაროს გატაცებით ან შემძულდა, ან პირველ რიგში ჩავვარდი“, ამბობს ის.
რა კაუჭებს ამ მეღვინეს, რომელიც ბავშვობიდან სუნთქავდა შეუძლია ბუნებასთან, სოფლად დაკავშირება და შესაძლებლობა თითოეულ მოსავალზე აღბეჭდოს მათი წლის ინტერპრეტაცია : „მოხიბლული ვარ იმით, რომ შემიძლია ბოთლის შენახვა, ლანდშაფტის შეკუმშვა, ისეთი რამის შექმნა, რითაც ვინმეს შეუძლია გაახაროს“.
ა რომანტიკული ხედვა რომელიც განვითარდა მეცხოველეობის ადგილზე, როგორც უნიკალური სანტ სადურნი დ'ანოია , კავას აკვანი, სად სხვა ვინ, ვინ ნაკლები, ღვინოს ეძღვნება.
რასაკვირველია, მისი ზოგიერთი მეგობარი ისეთივე ფრიკია, როგორც ის, მაგრამ არა ყველა და როცა ისინი რესტორანში მიდიან „მეუბნებიან, ღვინო აირჩიე“ , რადგან ამჩნევს, რომ შეცდომის დაშვების შიში აქვთ კითხვისას; მაგრამ აგუსტი ამტკიცებს: „მე არ მესმის მუსიკისა და ეს ხელს არ მიშლის დისკის არჩევაში“, თუმცა ის აღიარებს, რომ ღვინოში არის ენა, რომელიც საშიშია.
ტორელო როკამ დაამთავრა სწავლა და სამუშაოდ წავიდა ღვინის ქარხნებში საზღვარგარეთ, ქ არგენტინაში და შამპანში , აქ სწავლობს ბრუნო მიშელისგან და გაიგებს „ძველი მევენახეობის სამყაროს“ და კიდევ ერთხელ ადასტურებს იდეას, რომელსაც ის ინარჩუნებს საკუთარი ღვინის დამზადებისას: მუშაობს პენედესის ადგილობრივ ყურძენზე, ტერიტორია, სადაც მან ახლახან დაიწყო. ანიმა მუნდი , უფრო პერსონალური პროექტი, ვიდრე ის, რომელიც მან მამასთან ერთად შექმნა რამდენიმე წლის წინ, AT Roca, და სადაც ის აკეთებს ბრწყინვალე ცქრიალა ღვინოები და უძრავი ღვინოები სანტ სადურნის მახლობლად სხვადასხვა ტერიტორიიდან.
"ანიმა მუნდი აცნობიერებს, რომ ბუნება, როგორც ეს საუკეთესოდ არის გამოხატული, არის ის, როდესაც ის მიედინება"
მიუხედავად იმისა, რომ ის მხოლოდ პერსპექტიული კარიერის კონსოლიდაციას უწევს, ენოლოგს ცხადია, რომ ღვინის მომავალი არის ახალი, ხელმისაწვდომი და სასმელი პროდუქტების წარმოება და არა პოდიუმი და რომელიც აღვიძებს ლანდშაფტს. ის დარწმუნებულია, რომ ჩვენ მოგვწონს ნაკლებად მანიპულირებული ღვინოები, სულით, რომლებიც გვაკავშირებს, მაგრამ (კარგად!) ადვილად დასალევია . თვალი, არ აკლია სირთულის, მაგრამ მარტივი.
ამიტომაც ში ანიმა მუნდი ორიენტირებულია სოფლის ღვინოების დაყენებაზე („მე ვერ წარმომიდგენია ღვინო ეკო, ბიოდინამიკური ან ინტეგრირებული მევენახეობის გარეშე, მაგრამ ყოველთვის უფრო ფიზიკურად და ნაკლებად ქიმიურად“) Penedès-ის ყურძენი და წინაპრების ცქრიალა ღვინოები „რადგან ეს არის მინიმალური ჩარევის მეთოდი“ ამ ტიპის ღვინის წარმოებაში.
მისთვის გასაგებია და მხოლოდ მაშინ დავეთანხმები, როცა ვუსმენ, რომ „ღვინის დეფექტი არის ის, რაც ხელს უშლის იმის განსაზღვრაში, თუ საიდან მოდის, რა ჯიშისგან მზადდება და რთველი“. იქ არის.
ფრაზა: "თქვენს ცხოვრებაში გაქვთ დაახლოებით 45 შესაძლებლობა საუკეთესო ღვინის დასაყენებლად, არც ერთი არ უნდა დახარჯოთ."
ღვინო : ნამდვილი გიკი, ის ურჩევს Charles Dufour შამპანურებს და აღიარებს, რომ მისი საყვარელი ღვინის ქარხანა არის Recaredo, საიდანაც ის ურჩევს Serral del Vell cava-ს. მას ასევე მოეწონა, დასძენს, O Tesouro, ვინა სომოზადან, ალბარელო ვალდეორასიდან.
3.**Feel Freak: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). ღვინის ქარხნები და ვენახები La Senda **
ეს პონფერადელი მევენახე თავის თავს განსაზღვრავს როგორც " მარტოსული და გარკვეულწილად მახინჯი“ მეომარი, როგორც ბავშვი და თავდადებული მინდორისთვის და მისი ოჯახისთვის, როგორც ზრდასრული.
პო და ლავკრაფტის მკითხველი , სულ რაღაც ათ წელზე მეტი ხნის წინ არ იცოდა, რომ ღვინო მისი საქმე იყო. ქიმიის შესწავლისა და რამდენიმე ღვინის ქარხნის გავლის შემდეგ, მან იფიქრა საკუთარი ღვინის დაყენება "მაგრამ არა როგორც მეღვინე თეთრ ხალათში", - ამბობს ის და იხსენებს იმ მომენტებს ლაბორატორიაში.
მან ჯერ ვენახები იქირავა და განსახლებისა და უმუშევრობის ფულით იყიდა თავისი პირველი კასრები 2008 წელს. მან აირჩია ნაკლებად ცნობილი ტერიტორია ელ ბიერზოში, ლას მედულასთან, სადაც უყვარს მუშაობა ველურ რელიეფში და მარტოობაში. და მან დაიწყო თავისი ცხოვრების პროექტი, პროფესიულად და პირადად ისე, იხსენებს, პირველი შვილიც გზაში იყო.
ასე დაიბადა ბოდეგას ლა სენდა და ასევე, პირველი ღვინო კოლექციისა, რომელიც ახლა ხუთს შეადგენს. ამ პირველს 1984 ჰქვია, რადგან დიეგო დაიბადა, მაგრამ ასევე იმიტომ, რომ ის არ გადაუხვევს იმ ჯიქურ წერტილს, რომელიც მას ღრუბელივით მისდევს. Ვარდისფერი პანტერა.
დიეგო ლოსადას ეს გასაგებია
დიეგო ღვინოს კრეატიულობის გამო ამზადებს, ის მოხიბლულია იმ თავისუფლებით, რომელიც ყურძენს სიცოცხლით სავსე „ბიოლოგიურ სუპად“ აქცევს. გარდა ამისა, იგი ერთგულია ბუნებრივ მიმდინარეობაზე, პესტიციდების, ინსექტიციდების გაცემისა და ღვინის ქარხანაში კონტროლის განხორციელებაზე, მაგრამ მხოლოდ ეს: კონტროლი. „მეღვინეობაში არაფერს ვაკეთებ, რადგან თუ იცი პროცედურის წარმართვა, არ რისკავ“.
რა თქმა უნდა, ის ძალიან მკაფიოა, ისევე როგორც ჯულია, ისევე როგორც აგუსტი, რომ ვენახის არ დამუშავება არ ნიშნავს მის არ მუშაობას. პირიქით, სისუფთავე, ხაზს უსვამს ის, ფუნდამენტურია (რადგან ბუნებრივ ღვინოებზე ვსაუბრობთ, სიტყვა „ბინძური“ ადრე თუ გვიან ჩნდება საუბარში) და ის ყველაფერს, როგორც კარგი ქიმიკოსი, ორგანულ პროცესებზე აფუძნებს. ომის ძმათამკვლელობა საფუარს, ბაქტერიებსა და შაქარს შორის: "ეს ყველაზე ძლიერის კანონია" . მას არ ეშინია ქიმიაზე ლაპარაკი: „სუნთქვა ქიმიაა და ეს არის ყველაზე ბუნებრივი რამ, რაც არსებობს“.
მიუხედავად იმისა, რომ ის თავს მარტოხელა ბიჭად თვლის, სანამ მე მას ვესაუბრები, ის თავის პატარა ბიჭთან ერთად თამაშობს პარკში, მინდორში სამუშაო დღის შემდეგ და ფიქრობს მომავალ ღვინოებზე. : „დარჩება მხოლოდ ძალიან დიდი, ან განსხვავებული“.
დაამატე ეს ახალგაზრდები, ისევე როგორც დანარჩენი, განპირობებულია გარემოთი, დიდი ძმა, რომელიც ხელმძღვანელობს გემოვნებას, და აცხადებს ალტერნატიულ კულტურას, სადაც არჩევანის მეტი თავისუფლება გაქვთ.
როგორც კარგი ფრიკი, ის არც თუ ისე ოპტიმისტია და ხედავს მომავალს, სადაც ნაკლები ღვინო დალევა და სპეციფიკურ ეჭვებში, თუმცა ხსნის კარს, თუ ხალხს მოსწონს, ან მის კოლეგებს, რომლებიც პერსონალურ პროექტებს შეუდგებიან. ისინი ახერხებენ ჰომოგენურობიდან გამოსვლას და საკუთარი პიროვნების კონფიგურაციას.
ფრაზა: "მე არ მინდა მყვინთავის კოსტუმი ვენახში"
ღვინო: Ribolla Gialla 2014, დარიო პრინიჩის მიერ (ვენეცია ჯულია, იტალია), თეთრი, რომელსაც დიეგო განსაზღვრავს, როგორც "სუფთა სუნამო".
რჩება მხოლოდ დიდი... ან განსხვავებული
4.**სადავეებში: ნატალია გოლდინგი (მადრიდი, 1986 წ.). Thessaly Wineries **
ეს არის ამ ახალგაზრდების ერთ-ერთი უახლესი დამატება ღვინის სამყაროში, უფრო მეტიც, რადგან კომპანია, რომელსაც ის მართავს ამ მომენტში, მამასთან ერთად ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, აქვს ახლახან გამოუშვა თავისი პირველი რთველი.
მაგრამ ის, რაც გოლდინგს ყოველთვის იზიდავდა, ბავშვობიდანვე, იყო ცხენი. ის პროფესიონალი ცხენოსანია და აგრძელებს შეჯიბრებას, თუმცა ამას ხელი არ შეუშლია დაემთავრებინა Ბიზნეს მენეჯმენტი.
ცხენოსნობისთვის მთელი სეზონების გატარების შემდეგ, ნატალიამ განიხილა რა უნდა გაეკეთებინა თავის ცხოვრებას ცხენის შემდეგ. პროფესია, რომელსაც ის განსაზღვრავს, როგორც "ძალიან მძიმე, ძალიან მწვერვალი" და ასევე ძალიან ძვირი შენარჩუნება.
სანამ ის ასპარეზობისთვის ვარჯიშობდა, მისმა მშობლებმა, რიჩარდ და ფრანჩესკა გოლდინგი მან იყიდა ფერმა არკოს დე ლა ფრონტერაში, თავდაპირველად, რათა გაეგრძელებინა ცხენების მოშენება და ასევე მიეძღვნა იგი ოჯახის პენსიაზე გასვლას.
მაგრამ მამამისს, ბიზნესმენს, რომელიც სამუშაოდ ჩავიდა ესპანეთში 1980-იან წლებში და გადაწყვიტა დარჩენა საყვარელ ქვეყანაში, ვენახის გაშენების იდეა გაუჩნდა. და სცენაზე გამოჩნდა პროექტი თესალია რისთვისაც რიჩარდ გოლდინგმა მრჩევლად დაიქირავა ენოლოგი იგნასიო დე მიგელი და რომელიც ასევე თანამშრომლობს ჰოლანდიელი ღვინის ოსტატი Cees Van Casteren.
გოლდინგმა სატყუარა ესროლა გოლდინგ ჯუნიორს და მან აიღო, თუმცა, სუფთა ჯიშის კონკურენტს, მევენახეობა-მეღვინეობაში ვარჯიში სურდა, სანამ მეღვინეობას შეუერთდებოდა, რომელიც უკვე პირველ ნაბიჯებს დგამდა 2014 წელს: „მიჭირდა, განსაკუთრებით ქიმია, მაგრამ გამოვედი. ვფიქრობ, სიღრმისეულად ეს კონკურენტული სული გამოვიდა ჩემგან“.
ნატალიას მოეწონა ეს და დე მიგელთან ერთად დაკარგა შიში იმისა, რომ არ ქონდეს, არ განუვითარდეს დეგუსტაციის უნარები, განასხვავოს ერთი ღვინო მეორისგან. "იგნასიომ დამამშვიდა, მითხრა, რომ ეს პრაქტიკაა." ვარჯიში, როგორც ცხენი. და დაინახა ის, რაც ისწავლა მოტივაციას უწევდა, გაუშვა.
„მე მესმის ღვინო, როგორც სიამოვნება, როგორც ტოტალური გამოცდილება, რომელიც ერთი მთლიანის, კულტურის ნაწილია“ და ამიტომ თვლის, რომ ის არ გაქრება. მას ხიბლავს წლების განმავლობაში ღვინოების გამძლეობის უნარი და იცის, რომ შეცდომაში შეყვანა არ შეიძლება, ვარჯიში უნდა განაგრძოს: "იღბლიანი ვარ, რომ დავიბადე სახლში, სადაც ღვინო ყოველთვის იყო" და ახლა ის სწავლობს WSET (Wine and Spirit Education Trust, პრესტიჟული ბრიტანული ორგანიზაცია, რომელიც ამზადებს ღვინის მომავალ ოსტატებს, სხვათა შორის).
მასთან ერთად ღვინომ მოიპოვა ახალი ადეპტი, სრულიად მიჯაჭვული და რომელსაც არ დაუკარგავს კონკურენტული სული: „ტესალია არის პროექტი, სადაც მთელი ილუზია დავდე. მინდა, რომ ჩვენი ღვინო საუკეთესოთა შორის იყოს“.
ფრაზა: „როდესაც ჩემს მეგობრებთან ერთად ვარ, მოვუწოდებ მათ დაჟინებით მოითხოვონ ესტო ღვინო, რაც უფრო მეტად დააგემოვნებ, მით უფრო მოგწონს“.
ღვინო: Dofí, Álvaro Palacios-დან, პრიორატში, არის "ღვინო, რომელიც მე მიყვარს", თუმცა "რამდენიმე დღის წინ გავხსენი Arx (ერთ-ერთი ღვინო, რომელსაც ის აყენებს თესალიაში) და სასიამოვნოდ გაკვირვებული დავრჩი".
ცხენებისა და ღვინის სამყარო, გოლდინგის ოჯახის ვნება