ამბავი იმის შესახებ, თუ როგორ აღადგინეს სამმა ახალგაზრდამ მითიური მელოს კროკეტები ლავაპიესში.
შუადღის ხუთი საათია. ლეგენდარულის გახსნამდე ორი საათი რჩება მელოს და შიგნით ყველა მუშაობს ზეგანაკვეთურად. თითქოს არაფერი შეცვლილა მას შემდეგ, რაც მისი იძულებითი დახურვა ავადმყოფობის გამო ერთ წელზე მეტი ხნის წინ მოხდა . ვერცხლის თუთიის დახლი ანათებს, როგორც სხვა დღეები, კედლები კვლავ ინახავს ძველ დირექტორიას, სადაც აირჩიეს სახლის რვა პროდუქტი და შიდა ოთახი გრძელდება იგივე ხის მაგიდებით, როგორც ყოველთვის . როგორც ჩანს, ყველაფერი იგივე რჩება, უძრავი ამ უცნაური თვეების შემდეგ.
მაგრამ ვინც ოფისში და სამზარეულოში მოძრაობს ისინი არც რამონი არიან და არც ენკარნი, მათი უწყვეტი მფლობელები . სამი ბიჭის ახალგაზრდობა გასაოცარია - ოცდაათამდე - იპოვეს ბარის მიღმა. მათი სახელებია რაფაელ რიკენი, იგნასიო რევუელტა და ალეხანდრო მარტინესი . მათ გადაწყვიტეს ერთ-ერთი იმ თავგადასავლების წამოწყება, რომელიც მხოლოდ ლავაპიესის მსგავს ადგილს შესთავაზებს, კარგად გაგებული უბნის მაგალითი, სამეზობლო კულტურა და ბარის არსი.
"ტრადიციის პატივისცემა, ახალ დროებთან ადაპტაცია". ეს იყო პირველი პრეტენზია, რომელიც გაჟღერდა სოციალურ ქსელებში - სადაც ისინი პირველად ნახეს - 27 იანვარს. The ლოგოს რებრენდინგი , რომელიც უკვე მიუთითებდა გზებზე —მიუხედავად იმ კრიტიკისა, რომელიც ზოგიერთმა დატოვა იმ დღეებში — ელოდა, რა მოხდებოდა: „ ჩვენ გვინდა გავაგრძელოთ შენობის, იგივე პროდუქტებისა და მომწოდებლების არსის შენარჩუნება. ასევე ფასებიც. ჩვენ არაფერი ავტვირთეთ ”, - ამბობს რიკენი, რომელიც სკამზე იჯდა და ამზადებს, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კულინარიული მადრიდის, მიშლენის ვარსკვლავებისგან შორს, მენიუების და უცხოური სამზარეულოს შერწყმას.
მეზობლები და მეზობლები, მოხუცები და ახალგაზრდები, უახლოვდებიან, როდესაც ხედავენ ფლუორესცენტების თეთრ შუქს შენობაში:
-დღეს ღია ხარ?
— შვიდზე ხსნიან, ქალბატონო.
ჩემს დისშვილს ვეტყვი რომ მას ძალიან მოსწონს აქაური კროკეტები.
მელოს დაბრუნდა
ამ დღეებში რაფამ, ნაჩომ და ალექსმა შენიშნეს ავე მარიას ქუჩისა და მისი შემოგარენის ხალხის სიყვარული. . „ბევრს გვეკითხებიან, ნათესავები ვართ თუ არა, თუ მოგვცეს კროკეტების რეცეპტი და თუ ჩვენც იგივეს ვაპირებთ“, - აღნიშნავს რიკენი. პირველი ორი პასუხი უარყოფითია. ბოლო და ის, რაც ყველაზე მეტად გაიძულებს შვებით ამოისუნთქო, დადებითია. " ჩვენი მიზანია შევინარჩუნოთ ის იგივე, რაც იყო ”, - განმარტავს რევუელტა უკნიდან, რომელიც ცდილობს ტეტილის ყველის ხელით დაჭრას წვრილად, როგორც ამას აკეთებდა რამონი; რაღაც არ არის მარტივი. „როგორც ხედავთ, ცოტა დაგვიჯდება“, - ამბობს სარკასტულად. ორმოცი წლის განმავლობაში ცხოვრების წესის და საქმის კეთების გზის მიბაძვა ადვილი არ იქნება. მიუხედავად ამისა, მათ გადაწყვეტილი აქვთ ამის გაკეთება.
“თითქმის ახლა უფრო პანკი ხარ ტრადიციულ საჭმელს, ვიდრე სხვა რამეს აკეთებ ”, იხსენებს მარტინესი სამზარეულოდან. ”მე მიყვარს საფირმო კერძები. მაგრამ რეესტრის შეცვლა არ ავნებს. ის, რაც თითქმის ნახევარი საუკუნის მანძილზე არ შეხებია, ყოველთვის კარგი გამოწვევაა“. მან, ამ სამიდან ყველაზე უმცროსმა, 27 წლისამ, ეს კარგად იცის. მისი ვარჯიში დაკავშირებულია გასტრონომიულ ტაძრებთან, როგორიცაა Zalacain, Streetxo ან Coque , სადაც დაამთავრა ბოლო ხარისხი, გავლის შემდეგ ბასკური კულინარიული ცენტრი . სამზარეულო, სადაც ის მუშაობს, პატარაა, ორი ცეცხლი, ორი გიგანტური ქოთნით . ერთ-ერთში ოცი ლიტრი რძე თბება. ცნობილი ბეშამელის წინა მომენტია. მეორეში კი ალექსი ხალისით სცემს. რიტმული მოძრაობა და ძალიან შესწავლილი ამ კვირაში. " დროის ასი პროცენტი ჩავდე კროკეტში . ეს სიმბოლოა ამ ადგილისა და სამეზობლოსთვის. თუ ტექსტურა, რა თუ ცომი, რა თუ ფერი. ათასი ამბავია“.
უბნის კოლეგები
ამ ამბებს შორის არის მისი საკუთარი. არაფერი საზიზღარი. ალექსის უახლესმა სამუშაოებმა აიძულა იგი გაემგზავრა ნიუ-იორკში და ემუშავა La Boqueria-ში, იან დე როშფორის საწარმოში. „ერთი წელი ვიყავი იქ, სანამ ვიზა არ ამომწურეს. ასობით ადამიანს მივაწოდეთ საჭმელი და ყველაფერი იყოფა სხვადასხვა ნივთებად, რომ შეძლებისდაგვარად ფუნქციონირება შეგვეძლოს“, - ხაზს უსვამს ის. მურსიის პატარა რესტორანში მთავარი მზარეულის შემდეგ, პანდემია... და ნაჩოსა და რაფას ზარი. " ეს არის სახლში დაბრუნება წინა კარიდან “, აღიარებს ის.
მელოსის ახალი (და უკვე ცნობილი) ბეშამელის მორევა
ნაჩო იღიმება. იცი რაზე ლაპარაკობს ალექსი. ისიც დაბრუნდა ამერიკიდან . იქ ასწავლიდა მასწავლებლად. „როდესაც მოვედი, მქონდა მოტივაცია, რომ რაღაც განსხვავებული გამეკეთებინა. ჩემი ოჯახი ყოველთვის სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში მუშაობდა და ეს პატარა ეკალი მქონდა ჩარჩენილი “, - ამტკიცებს Revuelta, რომლის გვარი აქტუალურია, რადგან ეს ხელს უწყობს ოჯახური ტრადიციის აღდგენას, რომელსაც იგი მიბმული იყო 1966 წლიდან, თარიღიდან, როდესაც ბაბუამ გახსნა. Casa Revuelta, მითიური ტავერნა პლაზა მერის მახლობლად და რომელიც მადრიდში რძის საუკეთესო ნაჭრებს ემსახურება. ; ნებართვით, რა თქმა უნდა, იმათგან კაზა ლაბრა და გერმანული ლუდსახარში.
2019 წლის ბოლოს მისმა ოჯახმა გაყიდა ბიზნესი. „მაშინ მე ვერ ვიკავებდი მას. მაგრამ როგორც კი რაფამ დამირეკა და მითხრა, რომ მელოს უფასო იყო, ნათლად დავინახე.** ვიცოდი, რომ ეს არც ისე ძვირი ღირდა, იმ თანხის დანახვისას, რაც მათ ჩემს ოჯახს რევუელტასთვის გადასცეს**“, განმარტავს ის. ამ გზით ისინი გაკეთდა შენობის შეძენით და გადაცემით. ნაჩო და რაფა, მეგობრები სამეზობლოდან. მოსწავლეები მეზობელი სანტა იზაბელის სკოლიდან.
ვინც ახლა გვჭირდება არის რაფა, ყველაზე მეტად მელოსთან დაკავშირებული . ის იყო ის, ვინც დაარსდა დანარჩენი ორი. ”მე დავიბადე მეზობლად აქ, მეზობლად. მამაჩემი მადრიდში იყო, რადგან ალბომს იწერდა“, აღიარებს რიკენი. კანტე ჯონდოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გიტარისტის: რაფაელ რიკენის ვაჟი . მამამისი, სევილიიდან, უფრო სწორად, ტრიანადან, 1990 წელს იმყოფებოდა დედაქალაქში და ჩაწერა მისი მეორე ალბომი Nuevos Medios ლეიბლისთვის. Ჩემი დრო . გაპრიალებული შედევრი Musigrama-ს სტუდიაში, ლუცეროში, ძმებ კარმონასთან, ანტონიო კანალესთან და პაკეტთან ერთად, სხვა ფიგურებთან ერთად.
Melo's, ლავაპიეს ძირითადი კლასიკა
რიკენი აპირებს იცხოვროს მელოსის ორ რიცხვზე მეტს, მარიას ქუჩა 40 ნომერში . „ბევრი დღე სადილის გეგმა იყო ჩამოდით მელოსთან, ფანჯრიდან გამოიღეთ კროკეტები და წაიღეთ სახლში “, გახსოვდეთ. ეს არის წლები, 1990-იანი და 2000-იანი წლები, როდესაც რევოლუცია ფლამენკოს შიგნით ხდებოდა. „აქ, გვერდით იყო კანდელა, რომელიც მთელი სცენის ნერვული ცენტრი იყო “, შენიშნავს ის. ადგილი, რომელსაც მამამისი, მიგელ კანდელა, ჯერარდო ნუნიესი, ელ სიგალა ან ენრიკე მორენტე ჰყავდა სამეზობლოს ტალიმენებად.
ლავაპიეები და იმ ბარების რენესანსი, რომლებიც დავკარგეთ
ხეივნების, ფერდობებისა და კუთხეების თანმიმდევრობა, რომლებიც ასევე გარდაიქმნა, იმ ახალი ფლამენკოს სიცხეზე, რომელიც გაჟღენთილი იყო ყველაფერში . Casa Patas-ისა და Amor de Dios-ის სკოლის სრიალამდე. წარსულის არსის შენარჩუნება, მაგრამ აწმყომდე მიყვანა . ისევე როგორც ბარები, ტავერნები და რესტორნები, რომლებიც ამ მხარეში იყო. El Melo's არის ძალიან ლავაპიეს ტრადიციის გაგრძელება , სადაც ბევრი ბიზნესი იცვლის მფლობელს, მაგრამ ისინი კვლავ მიჯაჭვულნი არიან უხილავ ხაზთან, რომელიც მათ პირდაპირ აკავშირებს წარსულ ისტორიასთან და დროსთან . შენობები, რომლებიც მინიმალურად გარემონტდა, მაგრამ ინახავს გამორჩეულ დეტალებს იმის შესახებ, თუ რა იყო ეს ადგილი თავდაპირველად: ზოგჯერ ეს არის ფილები, სხვები ჰიდრავლიკური იატაკი და ხშირ შემთხვევაში განსაცვიფრებელი თუნუქის დახლი.
ლავაპიეს ზემოთ და ქვემოთ მაგალითები არ აკლია. იმავე ქუჩაზე არის Ave María Alfaro Wineries , რომელიც ძალიან მცირედ გარდაიქმნა 1997 წელს ანხელმა და მიგელმა, მისმა ორმა პარტნიორმა. ცოტა მოგვიანებით, 2000 წელს, იგივეს გააკეთებდნენ პილუკა, მამენი და ელენა თან ღვინის ქარხნები The Maximum , კიდევ ერთი კარგად გააზრებული ემბლემა იმისა, თუ რა არის მომავლისკენ ხედვა, წინა თაობებთან ურთიერთობის უგულებელყოფის გარეშე. შემდეგ მოვიდა უამრავი პატარა ბარი, როგორიცაა ბენტევეო , მეტი გული , პარონდო ლოს ჩუჩისი, ქვედაკაბა , აჭური, ეკონომიკური, ფისნა თუ ლორენცა.
ამ უკანასკნელის მფლობელთან ერთად, ქსან ოტერო , მე ვარ ანტონ მარტინის ბაზარი . ის მოვიდა ოფისის მაღაზიაში შეკვეთის ასაღებად ლუის ალვარესი . ქსანი მელოს მოპირდაპირედ ცხოვრობდა რამდენიმე წელი და იცის, რა ძნელია ასეთი ბიზნესის მართვა. „მახსოვს, როცა სახლიდან გავედი, დაახლოებით ათ საათზე, ენკარნი და რამონი უკვე ბარში მუშაობდნენ. ისინი არასოდეს ისვენებდნენ“, - ამბობს ის. " მომწონს, რომ ეს ბიჭებმა შეინახეს”.
La Lorenza, Lavapiés-ის ტავერნის ქალბატონი გალიციიდან მონატრებულთათვის
ალექსი, ადრე, როცა დიდი ძალისხმევით აწევს ერთ-ერთ ქოთანს, მეტყვის ფრაზას, რომელიც არ წაიშლება ჩემი თავიდან: ” მეუბნებიან, რომ აქ ადრე ერთი მოხუცი ქალბატონი აკეთებდა ამას და მე ცოცხალი ვზივარ . ჰეი შენი ხელოვნება. რასაც ხედავთ, არის იმის ნახევარი, რაც მათ გააკეთეს“. Encarni-მ გაგზავნა დაახლოებით 500 კროკეტი ნებისმიერ შაბათ-კვირას.
ერთი კვირის შემდეგ: უზარმაზარი წარმატება და რიგები ქუჩაში
რიგები ამ ხუთშაბათს, პარასკევს და შაბათ-კვირას - COVID-ის შეზღუდვების გამო, შიგნით ტევადობა ძალიან მცირეა და ხალხი ქუჩაში უნდა დაელოდოს- იყო ერთ-ერთი სურათი, რომელიც მოხდა მეგობრებისა და ნაცნობების ისტორიებში . ვისარგებლებ შემთხვევით, დავურეკავ რაფას და ვკითხო, როგორ წავიდა საქმეები: ” ჩვენს საუკეთესო პროგნოზებშიც კი არ გვეგონა, რომ ასე კარგად იქნებოდა . შაბათს დაგვრჩა კროკეტები, ჩუსტები, შავი პუდინგი... ყველაფერი გაიყიდა“.
რაფა ოთახში დარჩა, ნაჩო კი ბარის უკან, ალექსი კი სამზარეულოში. ცხაური, შემწვარ და ლუდის ონკანი — სხვათა შორის, რომელიც შეიცვალა Estrella Damm–ზე — არ შეუწყვეტიათ მუშაობა. ძველი დროის მსგავსად. ზოგიერთმა მათ ეს უთხრა კიდეც სპორტული ფეხსაცმელი —გიგანტურ სენდვიჩს ამზადებენ ღორის მხრით Cárnicas Oriente-დან, ტეტილა ყველით BAMA-დან და პურით Museo del Pan Gallego-დან. , ზუსტად იგივე გამყიდველები, როგორც ადრე - ისინი ცოტა უფრო გემრიელია, რადგან ნაჭრებზე ნაკლებ კარაქს ასხამენ.
„ჩვენ უნდა გავაპრიალოთ რაღაცეები. მაგრამ ვფიქრობ, ჩვენ სწორ გზაზე ვართ“, - განმარტავს ის. ქსელების კომენტარები ეჭვს არ ტოვებს: „უკვე ორჯერ ვიყავი და ყველაფერი ძალიან კარგია. მადლობა იქ ყოფნისთვის . ველოდები ვირთევზას, რომელიც აუცილებლად ისეთივე კარგი იქნება, როგორც Casa Revuelta-ში“. რადგან ეს არის სხვა დიდი სიურპრიზი: გადაწყვეტილი აქვთ, როცა დრო ექნებათ და დაინახავენ, რომ ყველაფერი შესაძლებელია, გააცნონ ნაჩოს ოჯახის ცნობილი ვირთევზა . ახლა არის მხოლოდ აწიეთ ჩვენი რიბეიროს აუზები და სადღეგრძელო.
მისამართი: Ave Maria, 44. 28012, Madrid იხილეთ რუკა
განრიგი: ოთხშაბათს, ხუთშაბათს და პარასკევს 7:00 საათიდან 23:00 საათამდე. შაბათს 13:30-დან 16 საათამდე და 19:30-დან 23:00-მდე. ხოლო კვირაობით 13:00-დან 16:00 საათამდე.