სენდვიჩი "ზაპატილა" მელოსიდან ლავაპიესში
გადარჩენილი სხვა დროიდან, Melo's გადადის პანდემიის შუაგულში . ახალი ამბები გასულ კვირას გადავიდა ქსელებში Idealista-ში გამოცხადების შემდეგ: ” ადგილობრივი გაქირავება calle del Ave María-ში, 44 “. ეჭვის ადგილი არ იყო, აჩვენა პორტალზე გადაღებული ფოტო მულტიკულტურული ლავაპიეს მითიური ბარის ფასადი.
განცხადების შემდეგ ა კომენტარების სერია ხაზს უსვამს მის ისტორიას და რამდენად კარგად იკვებება, მიუხედავად მისი წერილის ლაკონურობისა. მხოლოდ რვა ფირფიტა . უფრო მეტიც, ადგილი, რომელიც მან მიიღო დარჩება შეუმცირებელი მეზობლების ამაღლებამდე ორმოცი წლის განმავლობაში . მაგრამ უცნაურობაც იქ იყო. რატომ უნდა იქირავოთ ადგილი, რომელიც წელიწადში 250 ათას ევროზე მეტ სარგებელს იძლეოდა? პასუხი: „დამეცა ულტიმატუმი. მძიმედ ავად ვარ “. სატელეფონო ხაზის მეორე მხარეს დევს ხოსე რამონ ალვარეს ალონსო , ადამიანი, რომელიც ამ ოთხი ათწლეულის განმავლობაში გამოეგზავნა საკულტო ლოკალურ ბარში ათასობით ჩუსტები, კროკეტები და პელმენი, კუნკას დე რიბეიროსთან ერთად . ”მე ძალიან მომწონს სტუმართმოყვარეობა. ვერასდროს წარმოვიდგენდი, რომ ასე მომიწევდა ამის დატოვება“, - განმარტავს ეს 65 წლის მამაკაცი ლეონიდან, რომლის ცხოვრებაც მას შემდეგ, რაც მშობლიური სოფლიდან წავიდა, სხვების მსახურებას უკავშირდება. ბურონი.
El Melo's იყო მადრიდში ტაპასა და კარგი ჭამის ნამდვილი ისტორია , როცა ტერმინი ფუუდი არც კი იყო გამოგონილი. ის გაიხსნება 1979 წლის 8 დეკემბერს იმ მხარეში, სადაც იმ წლებში ცხოვრობდა სხვა ტიპის იმიგრაცია, ბევრი ესპანელი, რომლებიც გაემგზავრნენ თავიანთი ქალაქებიდან მადრიდში ხელფასის მოსაძებნად, როგორც მშენებლობაში, ასევე სტუმართმოყვარეობის სექტორში. " დედაქალაქში 16 წლის ასაკში ჩამოვედი და მაშინვე დავიწყე მუშაობა . რვა მოგვიანებით ავიღე ბარი. მეუღლესთან ერთად გავაკეთე. მანამდე ის სხვა დაწესებულებებში მუშაობდა, მაგ ჩაკონი, პუერტა დელ ანგელოზში “, აგრძელებს ის თხრობას.
მელოს კროკეტები
ენკარნი და რამონი ააგეს გასტრონომიული ტაძარი შედარებით მარტივი წნულით: კარგი ჟანრი და ცნობადი დამუშავებები . მათ, სხვა ტავერნებთან ერთად, რომლებიც ახლა გაუჩინარდნენ, შეძლეს ლავაპიეს პილიგრიმობის ადგილად აქციეს, სადაც ბარები, ღვინის ქარხნები და ყველა სახის ტავერნები დროშას ღვინოს ან ლუდს უკავშირებდნენ. „ძალიან კარგად იკვებებიან“, - ამბობს უბნის მცხოვრები გაბი ვიდალი და ერთ-ერთი პირველი, ვინც გააცნობიერა ამ ორიგინალური დაწესებულების პოტენციალი. „ესპერანსას ქუჩაზე ვცხოვრობდი და ჩვეულებრივ იქ ისადილობდა . საკვები იყო სანახაობრივი, უხვი და ძალიან კარგი. ისინი სწრაფად გამოირჩეოდნენ პროდუქტის გამო. ” ოთხმოციანი წლების განმავლობაში, კომერციული პროფილით, რომელიც არ იყო ჩვეულებრივი, მათ გადაწყვიტეს, რომ მხოლოდ დღის რვა საათიდან მოემსახურებინათ, დიდი მოთხოვნის გამო . ფსონი, რომელიც მათ უზარმაზარ სარგებელს მოუტანს. ”ჩვენ მაშინვე მივხვდით, რომ თუ გვინდოდა კარგად გამოკვება მენიუს შემცირება და იმ დროზე ფოკუსირება მოგვიწია . ვერ მოვახერხეთ ყველაფრის მომზადება, თუ მთელი დღე კლიენტების მოვლას გავატარებდით“, - იხსენებს რამონი.
MELO'S, ტავერნები და გენტრიფიკაცია
ამგვარად, Melo's იქნება ერთ-ერთი პიონერი რაში სამუშაო და ოჯახის შერიგება ეს ნიშნავს. " კვირაობით დაკეტილი იყო, რადგან მომეწონა მადრიდის "რეალის" ყურება . ძალიან ფეხბურთი ვარ. ტრიბუნებზე ოთხი ადგილი მქონდა ჩემი შვილებისთვის და ჩემთვის“, - აღნიშნავს ის. კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც გადამწყვეტი იქნება, იყო მათი სპეციალიზაცია. რვა პროდუქტი არჩეული იქნებოდა, რათა საკუთარი თავისთვის ნიშა გამოეყოთ ყველა მათი რეგულარული გულში. ეს იქნება უკვდავი ფოტოსურათით, რომელიც შუქზეა ზოლის მიღმა: შავი პუდინგი, პელმენი, ფეხსაცმელი - "ორი ნაჭერი პური, სკუტერისავით დიდი, სავსე ღორის მხრით და ტეტილას ყველით", როგორც ჟურნალმა Time Out-მა აღნიშნა. პადრონის წიწაკა, ტეტილას ყველი, შემწვარი ლაკონი, თხევადი კროკეტები ლაკონის ნაჭრებით და ყველი კომშით . სხვა არაფერი სჭირდებოდა, რომ მელოს იშვიათ ფრინველად გამხდარიყო, თუ ვსაუბრობთ კარგად და უხვად ჭამაზე ხელმისაწვდომ ფასებზე. დილიდან რიგები ნორმა იყო მისი დახურვის ბოლო დღემდე, თებერვლის დასაწყისის თარიღი, რომლის გახსენებაც რამონს არ სურს.
საკულტო პელმენი მელოსთან
მის გვერდით იყო ა ტავერნების ლეგიონი რამაც ხელი შეუწყო ლავაპიეს სახელს ტრადიციულისა და ავთენტურის სინონიმად გაჟღერებაში. " ძალიან მომეწონა ზარი ", აღიარებს რამონი, "მეღვინეობა, რომელიც ჩვენ წინ გვქონდა და რომელიც სპეციალიზირებული იყო ტკბილ მუსკატელ ღვინოებზე". ეს საიტი, ისევე როგორც ასი სხვა ნამდვილი სივრცე, ლავაპიესში გასვლა მოდური გახდა. „ჩემს მეგობრებს შორის ეს ნორმალური იყო დაიწყე ლა მანჩაში, გააგრძელე მელოსში და დაასრულე ბოტსში , კლდის სახსარი Calle de la Fe-ზე”, მეუბნება ის ვიდალი , რომელიც ასევე მართავდა ბარს ე.წ ობელიქსი (მოგზაურობის პრეცედენტი, რომელიც დღემდე შემორჩენილია კალ დელ ოლივარში).
„როგორც ლესბოსელი, ჩვენ მიდრეკილი ვიყავით ალტერნატიულ გარემოში გადაადგილებას და იმ დროს ჩუეკა ჯერ კიდევ არ იყო მოდური. ერთ-ერთი პირველი ცოცხალი ადგილი იყო ღამის კლუბი Medea, Calle Cabeza-ზე . ძალიან გავრცელებული იყო მელოსთან სადილზე წასვლა ცეკვაზე წასვლამდე“, - ამბობს ის. ალისა სილვერსი , ბლოგის პრომოუტერი ჩემი საყვარელი ტავერნები, ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ციხესიმაგრე ქსელში, რომელიც ცნობილია ქალაქის ტავერნის ისტორიის რუკა.
ხავიერ სან მარტინი ასევე იყო Melo's-ის კიდევ ერთი რეგულარული ოთხმოცდაათიან წლებში : „პირველად ჩემმა ცოლმა წამიყვანა. იმ წლებში მეზობლად ბევრი უნიკალური ადგილი იყო. მახსოვს, El Madroño საკონდიტრო მაღაზია, კალატრავას ქუჩაზე , სადაც აუდიტორიას უშვებდნენ იმ ორღანის დაკვრას, რომელიც მათ ჰქონდათ. მოამზადეს რამდენიმე უგემრიელესი გოგრის სტაფილოს შოკოლადის ზღვის მცენარეების კექსი . ყველაფერი გარეცხილია მარწყვის ხის ლიქიორით. ასევე იყო კვების სახლი, რომელიც სპეციალიზირებული იყო გასტრონომიაში ყველა ავტონომიური თემიდან“. ეს იყო ძალიან კარგი წლები, სადაც იყო განრიგის თავისუფლება და ლავაპიეს ღია ბუნება მან ყველაზე მოუსვენარი ვაჭრები კარგ თანხას იშოვნიდა.
ლავაპიები, ტავერნები და ჯენტრიფიკაცია
თუმცა, რაც ორ ათასს ვუახლოვდებით, სულ უფრო მეტს ვპოულობთ მეზობლების მიერ განცდილი კონფლიქტის ჩვენებები , ალყაში მოქცეული პერმანენტული ბრძოლები და ძარცვები მის ჩახლართულ ქუჩებში. „რთული იყო საკრებულოს დროს გენტრიფიკაციის პირველი მცდელობა გააკეთა . ეს არის დრო, როდესაც ბევრი ჩინური მაღაზია იხსნება. ჩხუბი მათ და სხვა ეროვნებებს შორის უწყვეტი იყო“, - წერს ინიგო ლოპეს პალასიოსი, ჟურნალისტი El País-დან. კულტურული შინაარსის კოორდინატორი მადრიდის განყოფილებაში და პრივილეგირებული მოწმე ყველაფრისა რაც ცხოვრობდა მაგდალენას ქუჩაზე 1998-2003 წლებში . ”ეს არის დრო, როდესაც Ave María-ს ყველა პორტალი იწყებს ზოლების გაშლას. და რომ ცუდი ტერიტორია იყო მესონ დე პარედესში “. ეს დაუცველობა ბარების მფლობელებზეც აისახა. „ბევრ ადამიანთან მომიწია ბრძოლა. ხშირი იყო, რომ შენს გაძარცვას ან გაძარცვას ცდილობდნენ იმ წლებში“, მაფრთხილებს ის. რამონი.
ცეზარ მონტესი, იმ დროს მითოსის მფლობელი კაზა მონტესი, ლავაპიეს ქუჩაზე 2005 წელს სამმა პირმა თავდასხმა განიცადა. ასე ეწერა გაზეთ Prisa-ს რედაქტორისთვის მიწერილ წერილებში: „ადამის ვაშლს შეხება და უაზროდ დაეცა. სამნი იყვნენ და აიღეს საფულე მისი საბუთებით და ფულით. იქ დატოვეს, იმ ბნელ ხეივანში, რომელიც ამ მშენებარე მადრიდმა შექმნა. მის სამეზობლოში ცხოვრების თითქმის 65 წლის განმავლობაში ცეზარს მსგავსი არაფერი გაუკეთებია მისთვის. ის ლავაპიესში ჩავიდა, როგორც ემიგრაციის შვილი და ემიგრაციის სხვა შვილებმა ქუჩიდან გააძევეს”.
მომდევნო თხუთმეტი წელი იქნება მაყურებელი, თუ როგორ უბრუნდება ლავაპიესი უცნაურ ნორმალურობას . ცაზე მაღალი ფასები და მწირი ადგილობრივი ვაჭრობის გაქრობა , რაც ხელს არ უშლის მას გახდეს ევროპის ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი უბანი. გაძლიერებული ტრადიციული ადგილების განსაკუთრებული ნაზავით, ბევრი მათგანი გარემონტებულია ახალგაზრდების მიერ, ჰიპსტერული სივრცეები, რომლებმაც იცოდნენ, როგორ აითვისონ თავიანთი ახალი მეზობლების პულსი და უამრავი ინდური, სენეგალიელი და სხვა ბიზნესი მსოფლიოს სხვა კუთხიდან..
El Melo's, თავისი კროკეტებით კოვზით საჭმელად, მისი შეუძლებელი ჩუსტებით და რამდენიმე პელმენით. გოჩიზმი ზედა , შეძლო ცეცხლის შენარჩუნება თითქმის უცნობი მადრიდი . ვისაც არ სჭირდებოდა საუბარი კილომეტრზე ნულზე (თუმცა მისი პური იყო გალისიური პურის მუზეუმი ეს იყო პლაზა მერის მახლობლად), სეზონური პროდუქტი (მიუხედავად იმისა, რომ მათი Padrón წიწაკა ზაფხულში ყველაზე მეტად ქავილი იყო) ან გურმანული შემოქმედება (ჩუსტი გასტრონომიულად უნაკლო გამოგონებაა). რამონი, შესაშური მეხსიერების მქონე მიმტანი, რომელმაც ყოველთვის იცოდა, რა ჭამდა თითოეულმა ჯგუფმა, არ აქვს მნიშვნელობა ორი თუ ათი ადამიანი იყო, არის ერთმნიშვნელოვანი მაგალითი იმისა, თუ რა სიდიადეა სექტორის დაბალ საათებში კორონავირუსისა და იძულებითი დახურვის გამო. კითხვაზე, სურს თუ არა ვინმეს მისი მემკვიდრეობის გაგრძელება, ის გულწრფელად პასუხობს: არ მაინტერესებს, ყველამ უნდა იმუშაოს იმისთვის, რაც გამოვა და მე უკვე გავაკეთე რაც შემეძლო “. დღეს შედით ყოველთვის დიდი ბარების ოლიმპიში Corripio-ს, Palentino-ს, Lozano-ს ან García-ს გვერდით. გაუმარჯოს მელოს და მის სნიკერებს.
გაუმარჯოს მელოს, გაუმარჯოს ლავაპიეს