ამბავი ყასაბი (ბუენოს აირესი), ერთ-ერთი არგენტინული გრილები რომელიც ამაყობს გამორჩეული ინტერპრეტაციებითა და შეუცვლელი გემოებით, ავლენს ცალსახა კავშირს მის ერთ-ერთ შემქმნელთან, გერმანული სიც . ვინც ამ სფეროში თავისი გამოცდილებით და საკუთარი შესწავლით გასტრონომია , ამოხსნა ა-ს უტყუარი ფორმულა რესტორანი რომელიც გამუდმებით დუღს.
ენერგიული ატმოსფერო ყასაბი პარასკევს ღამით მას აქვს კოორდინატები, რომლებიც იპყრობენ. და მზადაა გადახედოს შემუშავებულ კონცეფციას გერმანული თავის პარტნიორთან ერთად, პიტერ პენა , წამის შემდეგ აღვიქვამთ ა გასტრონომია მოგონებებთან და მთელი რიგი ისტორიებით, რომლებიც ცეცხლის სიცხეში მძვინვარე გახდა რივერა და უფრო ზუსტად მისში ბებია-ბაბუის სფერო.
La Carncería დაფუძნებულია ტემზა 2317-ში, პალერმოში, ბუენოს აირესში.
"ყასაბი ეს არის ყველაზე ღრმად ფესვგადგმული კონცეფცია ჩემს ისტორიაში" , გამოხატოს გერმანული Condé Nast Traveler-ს, რადგან ის ყვება, რომ მისი წინაპრები გაიქცნენ - პირველი მსოფლიო ომის დროს - პოლონეთისა და რუსეთის ტერიტორიებიდან, რომელთა გეოგრაფიული დელიმიტაცია დღეს თითქმის შეუძლებელია.
ჩასვლისას არგენტინა , დასახლდნენ მათი ახლობლები რივერა , ქალაქი, რომელიც მდებარეობს ლა პამპის საზღვარზე. იქ ევროპიდან ჩამოსულმა ებრაულმა, ბასკებმა და ემიგრანტებმა მოაწყვეს, შექმნეს და განსაზღვრეს ამ ტერიტორიის თავისებურება, კულტურისადმი სიყვარულით, რამაც გამოიწვია თეატრების, ბიბლიოთეკების და კულტურული ცენტრის აშენება.
Დროზე წარმოების წესი იყო ფეოდალური, სანამ მისი ოჯახი მინდვრების შეძენას დაიწყებს. გადაწყვეტილება, რომელიც გახდა მეცხოველეობის სპეციალიზაცია და ამის მიზეზი დღეს არის კოოპერატივებთან მუშაობის წყალობით. ფაქტობრივად, ოჯახი გერმანული სხვა ოჯახებთან ერთად ერთ-ერთი უდიდესი კოოპერატივის ნაწილია არგენტინა.
გერმან სიტცი, La Carncería-ს და სხვა წინადადებების შემქმნელი, როგორიცაა Chori, Niño Gordo და El Dorado.
გატო დიუმას ინსტიტუტში გასტრონომიაში ტრენინგის შემდეგ, ბუენოს-აირესში Alvear Palace Hotel-ში მუშაობდა, ერთად ერნან ჯიპონი in ამწე-ფრენა , ურუგვაიში, შემდეგ კი გვერდით ესპანეთში მარტინ ბერასტეგი in ლაზარტე (ორი მიშლენის ვარსკვლავი), მისი ასოციაცია პიტერ პენა - რომელიც მანამდე სამზარეულოს ხელმძღვანელობდა ატლანტიკური ფლორისტი და ასევე ერნან ჯიპონთან, სადაც ისინი შეხვდნენ - აღნიშნეს წინ და შემდეგ.
გერმანი და პეტრე მიხვდნენ, რომ აღსანიშნავად ა თემის გარეთ გრილი , მაგრამ ამავე დროს გადმოსცემს სამეზობლო არსის მინიშნებას, ჰიპნოზირებას ცეცხლის ხილვით, თანდაყოლილი კონცეფცია ყველა კუთხეში, იქნება მისი საუკეთესოდ დაცული საიდუმლოებები. " ჩვენ ვცდილობდით რაიმე შემაფერხებელი გაგვეკეთებინა , განაგრძეთ მუშაობა იგივე ტექნიკით, პროდუქტებით და გრილის გარემოში, მაგრამ ჩვენი მზერით“.
იმდენად, რომ ნელ-ნელა დაიწყო კრისტალიზაცია „შენი ოჯახის ამბის მოყოლისა“ და მთელი ჯაჭვის მიკვლევადობის მართვის ლაიტმოტივი. უნდა აღინიშნოს, რომ მეოთხე თაობა იცავდა გერმანული არ მუშაობს feedlot-თან და იყენებს Angus 480/500 კილოგრამს შორის.
ემთხვევა წარსულს, გაერთიანების იგივე კონცეფცია, რაც ამ თემებს ჰქონდათ პოლონეთიდან და რუსეთიდან ჩამოსვლისას, არის იგივე ხელშესახები გაერთიანება, რომელიც კრისტალიზდება გუნდში, რომელსაც ხელმძღვანელობს. გერმანელი სიცი და პედრო პენა . განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი 2014 წელს დაიწყეს, რადგან ესენი იყვნენ პედრო, გერმანელი, მისი ბიძაშვილი და მისი ძმა სამუშაო საათებსა და საათებს შეუჩერებლად.
კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება The Butchery-ში.
ახლა კი, კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ყასაბი , იმ ადგილას, სადაც არგენტინული გრილის კლასიკა თანაარსებობს, მაგ ჭუჭყიანი, ნეკნი ი ჩითლები , მაგრამ, თითოეული მათგანი მუშაობდა თანამედროვე გასტრონომიის ობიექტივში და საკუთარი კონცეფციის ქვეშ, ისე, რომ გაოცება და ბიჭი ამას აკეთებს.
პირველი კერძი, რომელიც ევალება გემოს სიახლეს? Buttock, მისი საკუთარი წარმომადგენლობა ცევიჩე ხორცით , თან ახლავს leche de tigre, ყვითელი წიწაკის პასტა, ხახვი, კანჩა სიმინდი და ტკბილი კარტოფილი. პურის ტვინი და ღვინო Bodega Tacuil-ისგან ისინი მშვენივრად ერგებიან ღამის პირველ სიურპრიზს.
ფაქტობრივად, და იმის გარდა, რომ მისი ღვინის სია აცდუნებს დიდ გმირებს, როგორიცაა ზუკარდი და კატენა ზაპატა, ცალკე აღნიშვნის ღირსია ღვინოები, რომლებიც აღძრავს წინადადებების ყველაზე შინაგან გემოს. ყასაბი.
და ისინი რამდენიმე წლის განმავლობაში იცავდნენ პროექტს რივერენსის მზარეული , ვინაიდან ლანჩზე ფრანსისკო მორელი რუბიო , „ისინი შეთანხმდნენ ხედვებსა და რწმენაზე. იმავე შუადღეს ის დაიბადა "სტეიკი" , ა მალბეკი მიერ წარმოებული სიერა ლიმა ალფა ექსკლუზიურად თქვენთვის სტეიკჰაუსი . გერმანისა და პედროს თითოეული ინიციატივა ცდილობს დაუბრუნოს გასტრონომიის ტრადიციულ ფორმას. და ამ კონცეფციის შესაბამისად, ჩემი წინადადება იყო ისეთი ღვინოების დამზადება, რომელიც აძლიერებს მათ შემოქმედებას და ამდიდრებს თითოეული სასადილოს გამოცდილებას“, - ამბობს ფრანსისკო მორელი რუბიო.
გასტრონომიული პანორამა, რომელსაც ხანძარი ელოდა, შეესწრო მეორე კურსს, რომელიც შედგება ზოგიერთისგან ტკბილეული ლერწმის თაფლით , იოგურტი, შავი ნიორი და სიმინდი, კლასიკური ხელახალი ინტერპრეტაცია არაერთხელ გერმანული რომელიც, ისევე როგორც თქვენი პროექტი, ამაყობს თავისი კუთვნილებით.
Შემდეგი? ა სისხლის ძეხვი რომ თანაარსებობს ვაშლის, იქ დამზადებული შებოლილი ბეკონის, კარტოფილისა და ლიმის ლობიოს წილთან ერთად ტაკუილის მეღვინეობა.
გრილზე მოჭრილი კერძი და ტკბილეული არის La Carncería-ს აუცილებელი ნივთები.
გარკვეულწილად, და თუ თქვენ მოგეწონებათ მისი სხვადასხვა ტექნიკა, რომელიც ეძებს კრემისებურობას, ტექსტურას ან აძლიერებს გემოს, თქვენ ვერ დატოვებთ ადგილს გემოვნების გარეშე. გრილზე დაჭრილი ფირფიტა , გემრიელი ჩორიზო სტეიკი კაბუტიით და ჩიმიჩურით.
შემდეგი ამბები ა რესტორანი მიერ დაჯილდოვებული 50 საუკეთესო აღმოჩენა 2021 წელს მათში შედის ჯალათების თეფშების კოლექცია, გარდა ესთეტიკური მოსაზრებებისა, რომელიც კვლავაც იმოქმედებს, ისევე როგორც ნახევარი გვამის გიგანტოგრაფია ჩამოკიდა, როცა კარები გააღეს.
გერმან სიტცი La Carncería-ში, მისი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი კულინარიული პროექტი.
ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ვნებით დახვეწილი კერძების გამოცდილებას, ყასაბი მალავს დახვეწილ და ორიგინალურ არომატებს და გელოდებათ Thames 2317-ში ბუენოს აირესი.