გავინა, შეფ-მზარეული და ავტორი წიგნისა "ვეგეტარიანული სამზარეულოს 69 ყველაზე აფროდიზიაკური რეცეპტი"
** ვალენტინობის დღის აღნიშვნა ** სახლის ფანჯრიდან გადაგდება კანონიერი ვარიანტია. მაგრამ ჩვენ ამას ვაბრუნებთ სახლში მყუდრო და უპირველეს ყოვლისა საინტერესო ვახშმის შეთავაზებით. ამისათვის ჩვენ მივდივართ მარია პილარ იბერნი, გავინა , რომელიც მართავს საკუთარს ვეგეტარიანული კულინარიული სკოლა, გარდა იმისა, რომ მოქმედებს როგორც გასტრონომიული კონსულტანტი და ატარებს კრეატიულ კვებასა და კონფერენციებს საკვებსა და ჯანმრთელობაზე . გავინამ იცის მის კერძებში შემავალი ყველა მცენარეული ინგრედიენტის თვისებები და როგორ გააუმჯობესოს ისინი "აფროდიზიაკის ტრიადა": ჯანჯაფილი, დარიჩინი და კარდამონი.
სიყვარულის ალქიმიკოსის მსგავსად, ის ურევს თითოეულ გემოს და თამაშობს გაბედულ კონტრასტებთან, რომლებიც ცდილობენ გემო გახადონ შესანიშნავი პრელუდია განსაკუთრებული ღამისთვის პარტნიორთან ერთად. . გავინამ შემოგვთავაზა სამი მადა, სამი მთავარი კერძი და სამი დესერტი, რომლებიც ქმნიან გემოს კვირტების ნამდვილ აფეთქებას. რა მოხდება თეფშს მიღმა, თქვენზეა დამოკიდებული.
მადის აღმძვრელი მადას...
აფროდიტის თასი
ასე იწყებს გავინა ამ კულინარიულ მოგზაურობას სენსუალურობით გემოვნებით, ვნებისა და სიყვარულის ბერძენ ქალღმერთთან . ამ მადას აქვს მიმზიდველი ფუქსიის ფერის ძალიან ამაღელვებელი გარეგნობა. ჩვენი შეფ-მზარეული გვაფრთხილებს: " ცდუნების საფუძველია ნელ-ნელა გაოცება ამ სტარტერს ჰგავს, რომელიც დესერტს ჰგავს, კოქტეილს ჰგავს, მაგრამ ცივი სუპია..."
(4-6 კაცი) მზადდება ნახევარი კილო ჭარხალი თხის იოგურტთან ერთად დაფქვით, 50 კლ. სოიოს რძის კრემი, მწვანილის მარილი, სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, სანელებლებთან ერთად ( მწიკვი კუმინის ფხვნილი და ხუთი წიწაკიანი საფქვავი ოთხი შეხებით ) . მივიღებთ ფუქსიას კრემს, რომლიდანაც თითო ჭიქის ბოლოში ცოტას დავასხამთ; მოგვიანებით ჭიქებში წრიულად ვასხამთ ცოტა სოიოს რძის კრემს ( თეთრი ფერი ფუქსიას კრემზე გადაისვრის ) . ოპერაციას რამდენჯერმე ვიმეორებთ, სანამ ჭიქა არ გაივსება. შედეგის დასამშვენებლად გავინა გვთავაზობს ხაჭოს რამდენიმე ყლორტს ან რუკოლას რამდენიმე ფოთლის დამატებას. ჭიქები შეინახეთ მაცივარში გასინჯვის მომენტამდე.
სოკოს კარის პაელა
„შიიტაკე შესანიშნავია მაცდუნებლად, ის არის სოკო, რომელსაც აქვს ოპტიმალური თვისებები სტიმულაციის დონეზე“. ამიტომ გავინა გვირჩევს პაელას ქუდი შიიტაკესთან ერთად ამ ვახშამზე მადის ასამაღლებლად: „შეხვედრით გამოწვეული გრძნობა. შიიტაკეს ჟელატინის ტექსტურა სხვა სოკოებს შორის; ეს არის ამაღელვებელი სიურპრიზი."
(ათი ადამიანისთვის) კილოგრამ ბრინჯს ვამზადებთ ტრადიციული წესით, სანამ ფხვიერდება. მეორეს მხრივ, ვშუშავთ ნახევარ კილოგრამ ლამინირებულ ხახვს და სამი კბილი დაფქული ნიორი ოქროსფერამდე. სწორედ მაშინ დავამატებთ 250 გრამ დაჭრილ სოკოს, 250 გრამ ხამანწკას ზოლებად და 500 გრამ **ტყის შერეულ სოკოს (რძის ქუდები, საყვირები, როზინოლი, შიიტაკე, მურგულები...) ** მეტი შეხებით. მარილი და ზეთი და დაელოდეთ სანამ წვენი გამოუშვებს. როდესაც სოკო ხელახლა შთანთქავს ამ წვენს, შესანიშნავი მომენტი იქნება დასამატებლად სუფრის კოვზი კარი, ცოტა გახეხილი ახალი კოჭა და ცოტა შებოლილი პაპრიკა ლა ვერადან . ყველაფერს ვურევთ, რომ სოკო კარგად იყოს გაჟღენთილი და შემდეგ ვამატებთ ბრინჯს, ასევე ვურევთ, რომ სუნელებითა და სოკოს წვენით არომატიზებული იყოს. დასასრულს, ყველაფერს ისევ ვშუშავთ და ვამატებთ თამარის ნაჭერს და ცოტაოდენ დაჭრილ ახალ ოხრახუშს.
აფროდიტეს თასი თავისი ფერიდან დაწყებული გემომდე მაცდუნებელი სიურპრიზების მასპინძელია
დარიჩინის გოგრის კრემი
ციმბირული სიცივე იქნება 14 თებერვალს? მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გახურება მოგიწევთ, გავინა ამ კრემით იწყებს კუჭის დათბობას , დარიჩინისა და გოგრის ძირითადი ინგრედიენტებით მომზადებული თბილი წვნიანი, წიწაკის და ჯანჯაფილის დავიწყების გარეშე (ცნობილი აფროდიზიაკური თვისებებით).
(4-6 კაცი) ზეთის აბაზანაში ვიწყებთ დაჭრილი ფიგერას ხახვის მოშუშვას დაჭრილ პრასთან და ცოტა მარილით. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, ვამატებთ კილოგრამ გოგრას და კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს, ნიახურის ყლორტთან და სუფრის კოვზ დარიჩინის ფხვნილთან ერთად. ბოსტნეულს შევწვავთ სანამ არ დაიწყებენ წვენის გამოყოფას და ეს იქნება მაშინ, როცა ყველაფერს ცხელ წყალს და ცოტა მარილს დავფარავთ. თხუთმეტი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ჯანჯაფილის ფხვნილის სენსუალური შეხება და გადმოდგით ცეცხლიდან. . რბილ შეხებას ვამატებთ სოიოს ან შვრიის რძის კრემს და ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი შედეგის მისაღწევად. გავინა ამატებს თავის შეხებას კრემის დაფარვა თაფლით ან მელასით გამკვრივებული თამარის სპირალით , ცოტა სეზამი და ყლორტების შეხება მოცულობის მისაცემად.
მთავარი კურსი, ძლიერი იწყება...
გეიშა ტოფუ
სახელი უკვე გვაძლევს წარმოდგენას, ძალიან აღმოსავლური და ტრადიციული, თუ რას ვიპოვით გემოზე. ამასთან დაუფასებელი იაპონური რომანტიზმი - მაგრამ ამისთვის არანაკლებ ამაღელვებელი - ტოფუ გეიშა ინარჩუნებს რბილ და ეგზოტიკურ ინგრედიენტს, ქოქოსის რძის კრემი, რომელიც განსხვავდება წიწაკისა და ნაზი ნივრისგან.
(ორი ადამიანისთვის) შეწვით სამი სეგმენტი ხმელი ნიორი და როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ 250 გრამი დაჭრილი სოკო, ცოტა მწვანილის მარილით. ყველაფერს ვაფარებთ, რომ სწრაფად მივიღოთ სოკოს წვენი, ზუსტად მაშინ, როცა აურიეთ ნახევარმთვარედ გაჭრილ კურკს, კიდევ ცოტა ზეთს და მწვანილის მარილს და კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში ვადუღებთ. დაუმატეთ 300 გრამი კუბებად დაჭრილი ტოფუ და დაუმატეთ ახალი კოჭა, მწიკვი ცილის ფხვნილი და 200 გრამი ქოქოსის რძის კრემი. კარგად ვურევთ, რომ სანელებლების ყველა არომატი გაჟღენთილიყო და კერძი თამარის ნახარშით დავასრულოთ. და რამდენიმე ნაჭერი პიკილო წიწაკა.
ბოსტნეულის სობრასადა ჯოჯოხეთური შეხებით
ამ კერძით გავინამ თავისი ჯოჯოხეთური შეხების წყალობით დაიპყრო პალმა დე მაიორკაში მის გაკვეთილებზე დამსწრეთა გემოვნება. და რა არის საიდუმლო ინგრედიენტი ქვესკნელიდან? წიწაკა - ორ ასპექტში - შებოლილი პაპრიკა და შემწვარი წიწაკა . შედეგი არის გასაოცარი წითელი ფერი, რომელიც თეფშს ვნებით და, ჩვენს ენებზე, ამ დამაფიქრებელი ჩხვლეტით დაამშვენებს... მხოლოდ წინასწარი ღამისა, რომელიც გელოდებათ.
(ემსახურება 6-8 ადამიანს) ორი წიწაკა გაწმინდეთ და გააპრიალეთ ზეთით, რომ შებრაწოთ ღუმელში. მოხალვის შემდეგ შეფუთეთ სამზარეულოს ქსოვილში, რომ დატენიანდეს და ადვილად მოაცილოთ კანი. კანისა და თესლების გარეშე, მათ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად ვჭრით ( ნიორი, სუფრის კოვზი შებოლილი პაპრიკა მოკა, ცოტა მარილი, 100 გრამი დამარილებული მარკონას ნუში, ორი სუფრის კოვზი პურის ნატეხი, ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი) სანამ პაშტეს არ მიიღებთ.
ცივი ღამისთვის, რომელშიც უნდა გაათბო კუჭი
** სეიტან ანაისი (ისპანახის კრემით და რომესკოს სოუსით) **
ამ კერძის ხრიკი მასშია მოციმციმე ელექტროსადგური: მსუბუქი, მაგრამ ცილებით სავსე , არის იდეალური ენერგიის ტუმბო წლის ყველაზე რომანტიული ღამისთვის. ცილის საიდუმლო? მთავარი ინგრედიენტი სეიტანი, რომელიც არც მეტი არც ნაკლებია ხორბლის წებოვანაზე.
(4-6 ადამიანი) შეწვით წვრილად დაჭრილი ახალგაზრდა ნივრის თაიგული, სანამ არ დაიბრაწება ტაფაში და დაუმატეთ 700 გრამი დაჭრილი და ადრე გარეცხილი ისპანახი, მოაყარეთ ყველაფერი ცოტა მარილით . ვაფარებთ თავს და ველოდებით წვენს დინებას და ამოვაფარებთ ისე, რომ ისპანახი ხელახლა შეიწოვოს ეს წვენი; სწორედ მაშინ ვამატებთ ლამინირებულ სეიტანს (დაახლოებით 500 გრამი) და ვტოვებთ ადუღებამდე დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვაუმჯობესებთ მის გემოს ორი სუფრის კოვზი რომესკოს სოუსის დამატებით. ვაგრძელებთ მორევას, რომ ყველაფერი კარგად ავურიოთ და დავამატოთ 250 გრამი სოიოს რძის ნაღები მწიკვი თეთრი წიწაკით და ცოტაოდენი გახეხილი მუსკატის კაკალი. ცხელი დასალევად.
დესერტი, თუ მესამე კურსზე მოხვდებით...
მაცდური კოქტეილი
გარდა იმისა, რომ კარგი თეთრი ღვინო სტარტერებთან ერთად და რამდენიმე ჭიქა წითელი მთავარია, არ გამოტოვოთ არსებითი სული ნებისმიერ დღესასწაულში: კავა . ავურიოთ ხილს და მივირთვათ ძალიან ცივად, რომ ყინული გავტეხოთ ძირითადი კერძის ტემპერატურის კონტრასტით. ეს კოქტეილი იქნება შესანიშნავი ვახშმის დასასრული და ღამის დასაწყისი, რომელსაც ჯერ კიდევ ბევრი საათი აქვს დარჩენილი...
დოქში ავურიოთ ბოთლი ძალიან ცივი კავა და მეოთხედი ლიტრი ნატურალური ფორთოხლის წვენი, რომელიც მზადდება ახლად გამოწურული ფორთოხლით. შემდეგ დავამატებთ სენსუალური შეხება "აფროდიზიაკის ტრიადის" ორ ინგრედიენტთან: ცოტა გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი და მწიკვი კარდამონის ფხვნილი. მიირთვით ძალიან ცივად მოჭიქულ კავა ჭიქებში.
წიწაკა მოდის ჯოჯოხეთიდან... ვნებიდან
ნესვი საცოდავი ბურთებით აღმოსავლური ოცნების აბაზანაში
რა მოხდება, თუ ამ სადილის ბოლო კურსი ერთმანეთში აირევა აფროდიზიაკის ტრიადა ისეთი ტკბილი ხილის გემოთი, როგორიცაა ყურძენი ? მხოლოდ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ პასუხი ამ დესერტით.
(4 ადამიანზე) გაჭერით ნესვი შუაზე და ამოიღეთ თესლი შიგნიდან. ვაყალიბებთ ნესვის ბურთულებს და იგივე პროცესს ვაკეთებთ მანგოს, ატმის და საკონფერენციო ტიპის მსხლით. ოქროს ვაშლს კუბიკებად დავჭრათ, 12 ყურძენს გავფცქვნათ და 12 ალუბალს მოვაცილოთ ძვალი. ყველა ხილს ავურიოთ დიდ თასში და ჩავძიროთ ნახევარი ლიტრი თეთრი ყურძნის ტკბილი გახეხილი ახალი ჯანჯაფილით, კარდამონით, ლიმონის წვენით და კანით და დარიჩინით . გააჩერეთ ამ სურნელოვან აბაზანაში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ზედაპირი გადააფარეთ გარსით, რომ ჰაერი არ შეეხოს ნაყოფს და ამით არ დააყოვნოს მისი დაჟანგვა. ბოლოს ნესვის ნაჭუჭებს ავავსებთ და ბურთულებს მარიგოლის ფურცლებს და პანსიებს ვაყრით. თითოეულ ნახევარს მივირთმევთ დაქუცმაცებული ყინულის საწოლზე პატარა ახალი ყვავილებით და... დავაგემოვნოთ!
რბილი შოკოლადის ნამცხვარი ნიგვზით
ვერ გავცდი. შოკოლადი არის გასაღები ვალენტინობის მსგავსი ღამისთვის: ინგრედიენტი ან მთავარი, ტკბილი, მაგრამ ასევე მწარე, მყარი ან თხევადი, როგორც საჭმელს თუ თამაშს... მაგრამ ყოველთვის ნარკოტიკული ხასიათი აქვს ყველა ასპექტში.
ჯერ ოთხი კვერცხის გული და ცილა გამოაცალკევეთ და გულები გაათეთრეთ 175 გრამი შაქარი (თუ შესაძლებელია ყინულის სახით) სანამ ძალიან კრემისებრი გახდება . სხვა ჭურჭელში გავხსნათ 150 გრამი შავი შოკოლადი 150 გრამი ორგანული მარგარინის დნობამდე. ორ შედეგს ვუყრით ერთმანეთს და ვამატებთ 75 გრამ დაჭრილ ნიგოზს 75 გრამ ბრინჯის ფქვილთან ერთად წვრილი წვიმის სახით. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ ვამატებთ ცქრიალა შეხებას მყარ მწვერვალებამდე ათქვეფილი კვერცხის ცილებით ცოტა მარილით აურიეთ ყველაფერი გლუვი მოძრაობებით მოცულობის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად. ჩაასხით შოკოლადის პასტა საკონდიტრო ფორმაში და შედგით ღუმელში (წინასწარ გახურებულ 180º-მდე), რომ 25 წუთის შემდეგ ამოიღოთ.
არ შეიძლება გამოტოვოთ მღელვარების სამზარეულოს კლასიკა: შოკოლადი