სასტუმრო ფერერო: პაკო მორალესის შტაბი
პაკო მორალესი ის თავისებური მზარეულია. მორცხვი, ნელი, აკვიატებული და პერფექციონისტი როგორც საათის მწარმოებელი ხელოსანი შაფჰაუზენიდან და ჯერ კიდევ იდეების ქარიშხალი, მასთან ლაპარაკი არის თავთან (და მუცელთან) დასრულება, როგორც სიგიჟის, ცნებების, გემოსა და შეუძლებელი გზების აჟიოტაჟი. მან თვრამეტი ჯოხით დატოვა მშობლიური კორდობა და დაეშვა პლანეტა მუგარიცზე (ადურიზის სამზარეულოს ცოდნა აუცილებელია პაკოს ენის გასაგებად) მოგვიანებით, მადრიდსა და სამოთხეში. გრძელი გზაა დასრულებამდე, სადაც დაიწყო: მიწა, რომელზეც დადიხარ.
პაკო მორალესი: ბალანსი
ბუნება და კითხვები Bocairent-ში სიჩუმე. როდესაც სასტუმრო Ferrero de Bocairent-ში ჩადიხართ, გესმით მხოლოდ სიერა დე მარიოლას ფიჭვების ფოთლების ხმა და როგორ აჩუმებს სიჩუმე ხმაურს და ხმებს, რომლებიც ასე ხშირად რჩება. პაკო გვიმასპინძლდება თავის ბაღში და ეს ისეთივე მარტივია (და ისეთივე რთული), როგორც ჭუჭყში თხრა და ჭამა. და ეს არის მისი სამყარო (რომელიც ბოლოს და ბოლოს ჩვენია) არის სურნელების, მცენარეების, ბოსტნეულის, ბუნების, ქვის და არომატების სამყარო . ვეკითხები მის სამზარეულოს შესახებ: „გონივრული სამზარეულო ტერიტორიის პროდუქტში ღრმად ფესვგადგმული თანამედროვეობის შტრიხებით, განსხვავებული და სუფთა. გამუდმებით ვუყურებთ ჩვენს გარშემო არსებულს, ის სიურპრიზებით ამზადებს და თანაბარ ნაწილად კვებავს სულს და კუჭს. Ბალანსი ”.
მაგიდაზე სიმფონია. და ჩემი აზრით მთავარი გასაღები: არომატი. მისი გასტრონომია არის არსისა და შიშველი პროდუქტის (და მე დაჟინებით, სიბრძნე). სუფრასთან ასეთი ინტენსიური, მკვეთრი და ღრმა არომატები იშვიათად მიგრძვნია. და ეს ეხება თითოეულ 18 კერძს Innovation = Provocation მენიუში. . აღიარება: ვიცი, რომ ზოგი სამუდამოდ დარჩება ჩემს მეხსიერებაში. Მაგალითად, სრულყოფილი-არასრულყოფილი (სიმინდი კრაბით, წიწაკა და ქაშაყი), თითქმის მშრალი პომიდორი (თავისი გაყინული წყლით, ნუშისა და ციტრუსის ლიმონის ბალზამის ყლორტებით) ან ორთქლზე მოხარშული მწარე ნუშის ბერის თევზი სოკოს კრემით, მწვანე პურითა და მწნილი ყვავილოვანი კომბოსტოთი. სამი ათეული.
თითქმის მშრალი პომიდორი: 10
სხვათა შორის, მენიუ შევაერთეთ ფანტასტიკურ Egly-Ouriet 1er Cru-სთან, რომელიც ადიდებული იყო პინო ნუარით და გულწრფელად რომ ვთქვათ, რატომ შამპანური? მადამ ბოლინჯერის ციტირებით, ალბათ სწორი კითხვა იქნება, რატომ არა ყოველთვის შამპანური?
ჭამა დამახსოვრებაა როგორც ყველა ბავშვმა იცის, რასაც ჩვენ ვმალავთ ხშირად ყველაზე მეტად ჩვენია . რასაც ვუმალავთ მაღვიძარას, შეხვედრებს და საათის წიკწიკებს, რომელიც არ ისვენებს, რომელიც კბენს კომიქსების ფოთლებს, რომლებზეც აღარ ვოცნებობთ. ამიტომ აუცილებელია, დავუბრუნდეთ სუფრას და ვისწავლოთ კიდევ ერთხელ ჭამა, სუნი, კბენა და გასინჯვა იმ ნიუანსებით, რაც გვარიგებს იმასთან, რასაც ვმალავდით. ნიუანსები, რომლებიც დაგაბრუნებთ ისეთ ადგილას, რომელსაც ამ ბოლო დროს ხშირად არ სტუმრობთ: საკუთარ თავს.