გასტრონომიული ლექსიკონი, ნაწილი II
ზუსტად გარკვევის შემდეგ, რისგან შედგება ყვავილის ბუდის სასწაული ხერესის პარამეტრში ან წერტილების დადება i-ზე რგოლში. Micuit VS Pate ; დროა გავაგრძელოთ ჩვენი მარშრუტი ამ გზით Glutton™ ვადემეკუმი , და ამ მეორე ნაწილს ვიწყებთ კაცობრიობის ისტორიაში ერთ-ერთი უდიდესი კონფლიქტით: პაელა. ჯეიმი ოლივერი მან უკვე ისწავლა (რთული გზა) როგორ ვხარჯავთ მათ ხარის ტყავზე - პაელასთან არ თამაშობ, ტეტე.
კლასიკური პაელა, "ბენდი" ან სენიორეტი
ლა პაელა: ეკლესიასთან ჩვენ შევედით. მე ვფიქრობ ვალენსიელები მათ (ჩვენ) ნათლად განვაცხადეთ ყველა ჩვენი ცოდვით, რა ხდება, როდესაც თმას ამოძრავებთ უფრო მართლმადიდებლური რეცეპტი (ლობიო, პომიდორი, მწვანე ლობიო, ქათამი, კურდღელი, მარილი, ზეთი, ბრინჯი, წყალი და ზაფრანა) და ესექსის ქერას გაუჩნდა ბრწყინვალე იდეა თავის Twitter-ზე პაელას რეცეპტის დარგვის... ჩორიზოთი! ! . მოდით გავუშვათ სქელი ფარდა და ვისაუბროთ უფრო მეტ ბრინჯის კერძებზე: მაგალითად, ჩვენი საყვარელი არ არის ბანდა (თეთრი თევზის ბულიონით) ან ბრინჯი " ბატონო თ”, გახეხილი მოლუსკები.
ბრინჯი დიახ; ბრინჯი არა
ესკუდელა
კურიოზული, ძალიან საინტერესო ჟურნალის მიერ ორგანიზებული კონკურსი სამზარეულო კატალონიის ევროპული გასტრონომიის რეგიონის (CREG) თანამშრომლობით და Estrella Damm-ის სპონსორობით: რომელია კატალონიელთა საყვარელი კერძები? და მეტი გასაკვირი შედეგი: გამარჯვებული იყო 'escudella i meat d'olla', მოკრძალებული წარმოშობის კერძი, ბულიონი, რომელიც დაახლოებით მე-14 საუკუნეში კატალონიაში ყოველდღიური კვება იყო. ჩვენ ვსაუბრობთ მასზე ზუსტად ჩვენს 51 საუკეთესო კერძი ესპანეთიდან . L'Escudella de Via Veneto, არაფერია.
'escudella i carn d'olla', ტრადიციული, თავმდაბალი, სრულყოფილი
PA AMB TOMÀQUET
ვიგრძენი, რომ ამ კითხვის შემდეგ "რომელია კატალონიელთა საყვარელი კერძები?" პასუხი ერთსულოვანი იქნებოდა: Pa Amb Tomàquet . კერძის ხატი ფერან ადრია და ამდენი ტურისტი (და ჩარნეგო), რომელიც უმოწყალოდ ურტყამს Passeig de Gracia , იაპონური ჯარივით მაღლა-ქვევით (ოღონდ კალაშნიკოვის ნაცვლად სელფის ჯოხებით). ის ასევე იქნება ჩემი ფავორიტი, როდესაც იგივე კითხვას დასვამენ - და ეს არის ის Pa Amb Tomàquet ის არ წარმოადგენს ხმელთაშუა ზღვის დიეტის კერძს, როგორც არც ერთი სხვა კერძი: პური, ზეთი, პომიდორი და ნიორი . ჩვენი გასტრონომიული „ნაკლები მეტია“ სრულყოფილი კერძების საკურთხეველზე. აღარაფერი დარჩა. არაფერი აკლია. ამინ.
პური, ზეთი, პომიდორი და ნიორი
წინდები
ზუსტად ახლა (ამ სიცივითა და კოვზების ამ შიმშილით, მოჰერის საბნებითა და სევდიანი Spotify სიებით) ზამთრის "calçotadas"-ის სეზონი იწყება ტარაგონას ალტ-ბანკის რეგიონში, რომელსაც დიდი დრო არ დასჭირვებია გავრცელება კატალონიაში. Წინდები' , ის მშვენიერი ფოლკლორულ-გასტრონომიული ზეიმი, რომელსაც მთელი ქვეყანა უყურებს გატაცებასა და არკადულს შორის (სიყვარულით ვამბობ, რომ მიყვარს) და ეს არის… როგორ შეიძლება მათი ჭამა? Მშვენიერია . რამდენიმე ფაქტი გაუთვითცნობიერებელებისთვის: კალჩოტი პრასი კი არა, ხახვია . და ის ბიბით იწევს. ეს ბოლო წერტილი განუყოფელია, **ძვირფასო Vogue-ის მკითხველებო**.
კალჩოტადა
ᲜᲐᲓᲘᲠᲝᲑᲘᲡ
ზამთარიც ჭუჭყის დროა . მოგეწონებათ, არა? და დროა დავუბრუნდეთ თამაშის კერძებს, სოკოებს და ტრიუფელს, ძველ ღვინოებს (პორტები, ბორდო ან ამონტილადოსი) და დავუბრუნდეთ ტრადიციული სამზარეულოს დიდ სახლებს: ** Arce de Iñaki Camba (მადრიდში) , Sergi de Meià in l. 'ეიხამლე თუ ზუბეროა ოიარძუნში**. და ასევე გასაგებად რომ ვთქვათ განსხვავება წვრილფეხა თამაშს შორის: კურდღელი, ქათქათი, ხოხობი, იხვი ან ტყაური (ყველაზე ძვირფასი). ან დიდი თამაში: ირემი, შველი ან გარეული ღორი . პირველი, შემწვარი ან შემწვარი; მეორე საკმაოდ ჩაშუშულში... და რა სუნი აქვს ამ ქოთნებს, არა?
ნადირობის დრო
** MANTECADO OR POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
არაფერი აკლია გრილის ** საშობაო ** და სუპერმარკეტებს "მანტეკაოს" დროშამდე. დროა დავუბრუნდეთ ჩვენს აუცილებელ ოდას პოლვორონს (ჩვენს ფავორიტებთან ერთად) და გავიხსენოთ დიდი კითხვა: პოლვორონი თუ მანტეკადო? მანტეკადო არის ყველაფერი - ის ტკბილეული, რომელიც დამზადებულია ფქვილით, ღორისა და შაქრით, რომლის წარმოშობა ანდალუსიიდან იღებს სათავეს (არის კამათი შორის ანტეკერა და ესტეპა) მე-16 საუკუნიდან, მეფე ფელიპე II-ის მეფობის დროს და ხორბლისა და ქონის ჭარბი რაოდენობით. ჩვენ პოლვორონს ვეძახით ნაყინის ვარიანტს , საბოლოო ვარიანტი: ნუშის . მეტ-ნაკლებად გავრცელებული ცვლილებაა ასევე ფორმა, უფრო მართკუთხა ნაყინის შემთხვევაში; უფრო ოვალური პოლვორონი.
რა არის სინამდვილეში ფხვნილი?
** მოლუსკები, კიბოსნაირები ან მოლუსკები **
რა არეულობა გვაქვს ზღვის უხერხემლოებთან. ამის გასაადვილებლად - კიბოსნაირებს აქვთ ანტენები: ლობსტერები, ბარნაკლები, კრევეტები, პატარა კიბორჩხალები ან კრევეტები. მოლუსკები შეიძლება იყოს ჭურვი (ხაჭა, ხახვი, მიდია ან საპარსი) ან კეფალოპოდები, როგორიცაა რვაფეხა და კუტი.
ყოველ შემთხვევაში, დღეს ჩვენ შობა ვართ. მართალია, რაღაც უნდა ვთქვა, ძალიან მკაფიოდ და ცოტა ჟრუანტელი (მოდი, გეტყვით!), რა ჯანდაბაა "ზღვის პროდუქტები შობაზე", ნაყინი ზაფხულში თუ ორცხობილა ახალი წლის ღამეს? ერთხელ და სამუდამოდ დავტოვოთ პროვინციალიზმი უაზრო ნივთების უჯრაში და მივიღოთ ჩემი რელიგიის ერთადერთი მცნება: რაც მოგწონთ, მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ. როცა შეგიძლია და გაძლევენ. ბურთის წერტილი.
მიჰყევით @nothingimporta
ზღვის პროდუქტები, კიბოსნაირნი თუ მოლუსკები?