ვაშლის, ვასაბის და პლანქტონის საჭმლის მომნელებელი
მანდარინის სორბეტი ფორთოხლის ნაჭრებით, მანდარინის სოუსით და ალკეკენჟით; გამომცხვარი ვაშლის ნაყინი სეზონური ხილით; მარწყვის ნაყინი ლიჩისა და მარწყვის ღრუბლით… ნაყინის ტენდენცია ამ ზაფხულს ჟორდი როკამ აღნიშნა როკა ძმებიდან ყველაზე უმცროსი ( სარდაფი დე კან როკა , სამი Michelin ვარსკვლავი და მეორე საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში მიხედვით მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანი ).
რაც დაიწყო, როგორც დესერტის მენიუს შეთავაზება Celler de Can Roca-ში, წელს გახდა ამ საუკუნის ერთ-ერთი ყველაზე თანამედროვე და რევოლუციური ნაყინის სალონი . სახელი? როკამბოლესკი, რომელიც მდებარეობს ჟირონას ცენტრში, სანტა კლარას ქუჩაზე.
თუ მარკო პოლომ თავი ასწია, რას იტყვით ზაფხულის ლოკვის ამ ახალ გზაზე ? როგორც ყველა კარგი რამ ნაყინის საიდუმლო ფორმულა ევროპაში მოგზაურმა შემოიტანა და თავდაპირველად მხოლოდ მეფეებს შეეძლოთ ამ დელიკატესით ტკბობა. მაღალი წოდებიდან ხალხის ტკბობამდე.
ნაყინის ფორმულა ძალიან შეიცვალა, თუმცა, როგორ არის საქმეები, რა იყო გაყინული რძე, დღეს ისევ ამა თუ იმ გზით, მოდაა: ისინი იღებენ იოგურტის ნაყინებს . ვინც იმოგზაურა იტალია კონკრეტულად ნაყინის მექაში, სიცილია , გეცოდინებათ, რომ არსებობს სეზონური ხილის, ნატურალური კრემების, პასტერიზებული კრემების ოსტატობაში წინ და შემდეგ.
ნატურალური ხილის ტარტარი, მოხალული რომის გრანიტა და ყურძნის რედუქცია
სიცილიური მოდა ვრცელდება ხუთ კონტინენტზე. გაყინული იოგურტის ჭამა მოდაა, ცხოვრების წესი, სიამოვნებასთან გამკლავების გზა . ესპანეთში, ზოგიერთი ნაყინის სალონი, რომლებმაც დაიწყეს იოგურტის ნაყინის მიწოდება, არის Llao Llao, Oh My Good ან Cherry pop Calle Postas de-ზე. მადრიდი , ** პლაზა მერის ** გვერდით.
მაგრამ ორიგინალობა ნაყინის დიზაინი და გაბედულება აყალიბებს ტენდენციას . ზოგიერთი კლასიკა აგრძელებს ესპანეთში ნაყინის მექას ჩემპიონობას, მაგალითად, Verdu Ice Cream Shop-Turronería (Calle Cimadevilla 7, Oviedo) ხელოსნური ნაყინით და ათქვეფილი კრემი, რომელსაც კონკურენტი არ ჰყავს . სხვები იმარჯვებენ თავიანთი ორიგინალურობისა და გაბედულობისთვის, ასე ლობიოს ნაყინი შემუშავებული ხოსე ნოვალისა და მისი დის ურსულას მიერ ნაყინის სალონი ისლანდია Gijón-დან: ხელნაკეთი ლობიო, ათქვეფილი და შერეული რძესა და შაქარში… ან მათი სიდრის ნაყინი ან კაბრალესის ყველის ნაყინი ახლა ეს არის პატრიოტიზმი!
გემრიელია მერინგის რძის ნაყინი ან ყველი ჟოლოთი ბარსელონას ვალენსიელი (არიბაუ, 16 bis) ანუ მითიური ბიძია ჩე ასევე ბარსელონაში, ხალხის გრძელი რიგებით, რომელთაც სურთ გასინჯონ არა მხოლოდ ჰორჩატა და ფარტონები, არამედ მისი ხელოსნური ხილის ნაყინებიც.
სევილიაში , ტენდენციის ნიშნები გაგყინოთ (ნაყინის სალონი და ხელოვნების ოთახი), ადგილი ვინტაჟური დეკორაციით, რომელიც ხიბლავს გაყინული ფორმულები, როგორიცაა dulce de leche და დარიჩინი (გერმანიის გამზირი, 5) . მიუხედავად იმისა, რომ ექსპერიმენტისთვის, არაფერია, როგორც კადიზის ერთ-ერთი საუკეთესო რესტორნის მაგიდასთან ჯდომა, პორტში და შეფ-მზარეული ანჯელ ლეონის მენიუს დასრულება Aponiente რესტორანიდან (პუერტო ესკონდიდო, 6) ვაშლით, ვასაბის, ზღვის პლანქტონით. საჭმლის მომნელებელი და კამა.
სახალისო ნაყინები, როგორიცაა სეზამი, მოხიტო ან კოჭა ** Fuku **-დან (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) ან ჩიზქეიქი ნაყინით Osos Polares-დან ან Baileys-დან ლავა ( ხორხე ხუანი, 29 წლის, მადრიდი). რას ფიქრობთ წითელი ლობიოს ნაყინზე? ის მდებარეობს მადრიდში, ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
მაგრამ ინოვაციები ამით არ მთავრდება: ზეითუნის ზეთის ნაყინები, რომლებსაც დანი გარსია ამზადებს თავის რესტორანში ** Calima ** ან რომელიმე იმ გენიალური ნაყინიდან, რომელსაც პაკო რონსერო ამზადებს მარტო საჭმელად ან კერძის თანხლებით, მაგალითად, მაიონეზი, ყავა ან შოკოლადის ნაყინი და სხვა.
რა თქმა უნდა, ასეთი ავთენტური გემოს (და თვით ავტოქტონური) ანარეკლებიც მეტყველებს კარგი დრო, რომელიც ნაყინს გადის ჩვენს ქვეყანაში.
შავი შოკოლადის ნაყინი და შემწვარი მარწყვის წვნიანი