ზღვის წინ ყველაფერი უფრო ადვილია
Ეს სიმართლეა ეს სინამდვილეა: ყველაფერი უფრო ადვილია ზღვის პირისპირ და ყოველდღე უფრო ნათლად მესმის, რომ მართლაც ტრანსცენდენტული გასტრონომია (ის, რომელიც მეხსიერებაში დაფიქსირდება) უკავშირდება იმას, რაც ხდება თეფშზე, მაგრამ განსაკუთრებით ეხება ცხოვრებას.
რის თქმას ვაპირებ: აქედან მხოლოდ გამოცდილებას და სილამაზეს ავიღებთ და რაც ასე ცხადი ჰქონდა ე.ე.-ს. კამინგსი (რა უზარმაზარი ფილმია ჰანა და მისი დები): "რაც არ უნდა დაკარგო, ყოველთვის შენს თავს იპოვი ზღვაზე." დაავადების საპირისპირო არ არის ჯანმრთელობა, ეს არის ზღვა.
რატომ დასჭირდა ამდენი დრო დაბრუნებას?
სწორედ ამიტომ, ეს ტური ნახევარკუნძულზე და მის ფარგლებს გარეთ, იმ სივრცის ძიებაში, რომელიც შერწყმულია მარილით და ქარით, რესტორნები, სადაც გამოცდილება სუბლიმირებულია გარემოსთან: საუკეთესო გარემოთი.
ამიტომ ყოველ ჯერზე ბრუნდება მირამარი პაკო პერესის მიერ Llançà-ში ადვილი დასაფიქრებელია, რატომ დასჭირდა ამდენი დრო ამის დაბრუნებას პატიოსანი, საოჯახო სამზარეულო ღრმად არის ფესვგადგმული მის წარსულში, მაგრამ მაღალი შემოქმედებითი ძაბვით: „გამოხატე დილის საზღვაო არომატების ემოცია; გაამხილე მძვინვარე ქარიშხლის მაგია; ამოიღეთ სული მიწიდან, ზღვიდან; აღმოაჩინე გემოსა და ტექსტურების არსი... მოამზადე სულით და დააპროექტე ოცნებები ახალ ავანგარდებზე“.
დაიმუზში, ხმელთაშუა ზღვის ხვეული ხაზის მიყოლებით, მივაღწევთ პირველი გასტრონომიული ჩირინგო ესპანეთში : სახლი მანოლო მანუელ ალონსოს, მოუსვენარი შეფ-მზარეულის, რომელიც გაიზარდა და გახდა ის მოწიფული და მოაზროვნე შეფ, როგორიც დღეს არის; უფრო მომწიფებული, უფრო დაბალანსებული და უფრო ამრეკლავი. მჟავიანობა, პროდუქტი, არომატი, ბალანსი და ტერიტორია სახლში, რომელიც მხოლოდ ცნობილია გაიზარდოს თავისი მეზღვაურის და ოჯახური ხასიათის ერთგული იმედია არასოდეს დაკარგავენ.
Casa Manolo-ში მისი საქმეა დაჯავშნა ჭამა და შუადღის დაჯავშნით მისი ერთ-ერთი ხის სალონი შამპანურის ბოთლთან, რამდენიმე წიგნთან და მთელ მსოფლიოში „იმ დაწყევლილ საათამდე, როცა გისოსები დაიხურება, როცა სულს სხეული სჭირდება მოსავლელად“.
თითქმის ხმელთაშუა ზღვის საზღვრებთან მიზანშეწონილია ჩასვა მარბელა და ჩირინგუიტო-გურმანში რაც თავდაყირა დატრიალდა ის, რაც აქამდე გვესმოდა „პიკნიკის ზონაში“ და ის, სამწუხაროდ, აგრძელებს ჩვენი სანაპირო ზოლის დიდი ნაწილის გადასახლებას, ასე მიდრეკილია ყველაზე მაღალი ფასის მფლობელთან დანებებისკენ, რას გეტყვით: დაბალი კულინარიული ნივთები. , პლასტმასის სკამები და ხელსახოცები იმ მტრული შეხებით.
მაგრამ არსებობს იმედი და შემთხვევითი არ არის, რომ ესპანეთში პირველი საპიკნიკე ადგილი დაიბადა მალაგაში 1882 წელს, Miguelito 'er de las sardinas', რადგან სწორედ მარბელაში ვიპოვით ** ლუის მიგელ მენორის მილი და სეზარ მორალესი: 300 ღვინო** (ბრავო, ასევე მცირე პროდუქციის შამპანურების ამ არჩევანისთვის), ფეტენის კოქტეილები და შიშველი პროდუქტი , იგივე, რომელიც ასე მოსაწყენად ეჩვენება (თვალის ჩაკვრა, თვალის ჩაკვრა) ჩვენს აღფრთოვანებულ ანდონ ლუის ადურიზს. გამონაკლისი მაკიაჟის გარეშე კოკინებში, ხამანწკებში, კრევეტებში ან სარდინებში შამფურებით.
პონტევედრამდე და უფრო ჭეშმარიტი სილამაზის, უფრო ტრადიციული სახლის ერთ-ერთ სახლამდე: ო ლოქს მარეირო და ის ჯადოსნური ფანჯარა, საიდანაც შეუძლებელია არ დანებდე დოქების ბოჰემურ ხმას. "არის ადგილი, სადაც ყველაფერი იწყება და მთავრდება არცერთი ზღვა...".
ზღვის პროდუქტების თანამედროვე სამზარეულო აბასტოსის გუნდის მიერ
ზღვის პროდუქტების თანამედროვე სამზარეულო აბასტოსის გუნდის მიერ რომლის დნმ არის ესტუარის, ახალი ჟანრის და სიმარტივის დროშის პროდუქტი: ამ დროს მე ერთადერთი ვარ, ვისთვისაც ვიბრძვი. ეს არის ის, რომ ისინი მეტყველებითაც კი მდიდრები არიან: "xantares mariñeira სახლი".
რიბადესელაში ვარსკვლავი წლების განმავლობაში ანათებს (ვარსკვლავი ვარსკვლავის გარეშე, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგვწონს) აბელ ფერნანდესი და მისი მეუღლე ლუიზა კაჯიგალი, Güeyu Mar-ში; ტოტემური სამზარეულო vs. ვეგას სანაპირო და მისი აკვიატებული ძიება საუკეთესო შემწვარი ველური თევზი , ცეცხლის ხმაზე, „როცა ენა არ იყო, ხალხი მიწაზე ცეცხლზე ამზადებდა ნივთებს. არ იყო გაზი, არ იყო ექსპრეს ქვაბები და კაცობრიობა ცეცხლს ჭამდა“.
უკვე არიან ჩვენი გასტრონომიის კლასიკა, მისი შემწვარი ხელთაა ხიზილალათ, შემწვარი კეფალი და განსაკუთრებით მეფე (ასევე ცნობილია როგორც ვიცე-მეფე, ალფონსინო, კაჩუჩო, ქალი წითელი ან ოქროსფერი პომფრეტი), ყველაზე ჭეშმარიტი სამზარეულო.
და დამატებითი ნახევარკუნძული ბურთი, წინადადება (უნდა ითქვას) ფერან ადრიას მიერ: ** Casa de Chá da Boa Nova in Leça da Palmeira**, აშენდა კლდეზე თავად პრიცკერის პრიზის მფლობელი სიზა ვიეირა, არჩეული ეროვნული ძეგლი და პორტუგალიის ხატი, რომელიც აკაკუნებს ჰედონისტური სამყაროს კარებზე.
ხელები შეფ რუი პაულა მეშვეობით ა ვეგეტარიანული წინადადება (კარგი იდეა), პორტების უზომო რაოდენობა და ზღვაზე მიტანილი მენიუ: ლობსტერი, კრევეტები, scallop, carabinero, shrimp, ზღვის ბასი ან cod guts. ისინი ხელს აწერენ მას "ზღვებით, რომლებიც აქამდე არ გასულა". Ის არის.