შეიძლება სულელურად მოგეჩვენოთ მაგრამ თუ ჭამამდე, ერთი ჭიქა ღვინის დალევა ან გასეირნება - სინამდვილეში, სანამ რამეს გააკეთებ, ერთი წუთით დახუჭავ თვალებს. და ორჯერ ან სამჯერ ამოისუნთქე, შეამჩნევ, როგორ განსხვავებულად იგრძნობა ყველაფერი. ამიტომ არის ასე, დახუჭული თვალებით და ღრმად ვსუნთქავთ, როცა ვემზადებით ამ მოგზაურობის დასაწყებად უკანა გზები და შიგნით რიტმები შენელდა Empordà.
და ჩვენ ვაკეთებთ მასში შესვლით Can Fornaca Forest , in მალაველას კალდესი, თან ახლავს Montse Moya i Cardona, ტყის თერაპიული სახელმძღვანელო სელვანები, ერთეული, რომელიც ეძღვნება მწიფე ტყეების დაცვას კატალონია ტურისტული აქტივობების საშუალებით, როგორიცაა შინრინ-იოკუ ან ტყის დაბანა.
„საუბარია შეთავაზებაზე ეკონომიური ალტერნატივა ტყის მფლობელებისთვის – კატალონიაში თითქმის ყველა მათგანი კერძოა – რათა არ მოჭრილიყვნენ“, განმარტავს ის. წინადადება, იარეთ რაც შეიძლება ნელა და სულ ჩუმად, როგორც ჩანს მარტივია, მაგრამ ასე არ არის. ”ბევრი ადამიანი განიცდის შფოთვას. არიან ისეთებიც, ვისაც შორიდან მანქანის გაგონება დამამშვიდებლად მიიჩნევს, გრძნობენ, რომ კაცობრიობა უფრო ახლოსაა“.
900 მეტრის გავლას, ნულოვანი ვარდნით, სამი საათი სჭირდება. Და რათქმაუნდა, გონება თავის საქმეს აკეთებს: იფანტება, თავს ადარებს, მობეზრდება, მათრახს ასხამს, თავს იკავებს და, უეცრად გრძნობები იხსნება, იქცევა ყურადღება და ადამიანი იწყებს პეპლების, ფოთლების ტექსტურას, მინის ძაფებივით ბრწყინავს ძაფების შემჩნევას... და იმის გაგება, რომ ჰაერი ჯანმრთელობაა. - ცნობილი ტერპენები, რომლებსაც ხეები გამოსცემენ, ჩვენი იმუნური სისტემის ნამდვილ სტიმულს - და რომ ტყე გვიცავს.
ანაის დე ვილასანტი ასრულებს დეგუსტაციას და აწყობს ველურ ყვავილებს Vinyes d'Olivardots-ში, კაპმანიში.
მოსმენისადმი მიდრეკილების შენარჩუნება და ამ იძულებითი საზრუნავი არის ის, რისი გაკეთებაც მთელი ამ ხნის განმავლობაში შევეცდებით ველნესი მოგზაურობა რაც მოიცავს ქვეყნის პიკნიკები ი მიშლენის ვარსკვლავის სადილები, ვენახები ი ბრინჯის ველები, პატარა სასტუმროები და დიდი კურორტები, სემინარები, რათა საკვები გახდეს თქვენი წამალი და მასაჟები, ღვინის დეგუსტაცია და იოგა...
ღვინო და იოგა? „ღვინო არ არის მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელი, ის არის შედეგი ძალიან მომთმენი პროცესი, რომელსაც მოსმენა და ყურადღება სჭირდება ; ეს არის საკვები, რომელსაც აგემოვნებენ მთელი გრძნობით და რიტუალის დაცვით.
გარდა ამისა, ყურძენი არის ძალიან ადგილობრივი ხილი, ძალიან ჯანსაღი, რომელიც შეიცავს პოლიფენოლებს, ისევე როგორც მოცვი, გამაახალგაზრდავებელი და ანტიდეპრესანტული ეფექტით“, - იცავს ანა პერესი, იოგას მასწავლებელი და თანამფლობელი. მეტი გელი, ახალგაზრდა ქალი ეკოლოგიური და საოჯახო მეღვინეობა მონგრის მასივის ხედით. მან დაგარწმუნა?
მოამზადეთ სასტუმრო Arkhé de Pals-ში, Empordà-ში.
რადგან საბოლოო ჯამში აი რას ეხება ეს მოგზაურობა, ნებისმიერი მოგზაურობა: გავაფართოვოთ ჩვენი მზერა, შევხვდეთ ადამიანებს, რომლებიც გვაიძულებენ სხვანაირად დავინახოთ საგნები. მონსეს მსგავსად. ანას მსგავსად. მატიას ჰესპეს და მარტა რომანის მსგავსად, რომლებიც მაკრობიოტიკური კულინარიული სკოლიდან არიან ესპაი კუინარი სა ჟირონას და გააზრებული კვების სემინარები დან სასტუმრო Arkhe del Pals, შესაბამისად, ისინი გვასწავლიან, როგორ გავერთიანდეთ საკვებთან, რომ გავხდეთ საკუთარი თავის საუკეთესო ვერსია.
ან ისევე როგორც ორიოლ დალმაუ, ბიოლოგი, რომელიც პასუხისმგებელია გარემოსდაცვით პროექტზე PGA Catalonia Resort. სად ჩვენ მხოლოდ გოლფის მოედანს ვხედავთ, ორიოლი ხედავს მეორე ყველაზე მნიშვნელოვან ჭაობს კატალონიაში.
რაფების, ტბების და ნაკადულების საკურთხეველი კუების, ხვლიკების, გველებისა და უამრავი ფრინველის ჰაბიტატი. ზოგიერთი სახეობა უნიკალურია, ენდემური. ისინი იმდენად კომფორტულები არიან, რომ ბუდობის გაკეთებისკენ მოუწოდებენ.
„გოლფის მოედნებს ცუდი რეპუტაცია აქვთ რესურსების მაღალი მოხმარების გამო, მაგრამ ცრურწმენები უნდა მოიხსნას. თუ ჩვენ ვმართავთ მას, როგორც ბუნებრივ პარკს და ის მოქმედებს როგორც ადგილობრივი სახეობების გამრავლების არეალი, ყველაფერი მთლიანად იცვლება“.
ანჩოუსები L'Escala-დან, რესტორან Vicus-ში, პალსში.
ან როგორც ელოი მადრა, კორპის გამწმენდი ოსტატი გავარების და ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან კაცთაგანი, რომელიც ჯერ კიდევ კორპის მუხას ესაუბრება. „ყოველთვის, როცა ღვინის ბოთლს ხსნით, იფიქრეთ კორპის საცობზე, როგორც პატარა საგანძურზე, რომელიც სულ მცირე 50 წლისაა“, - გვეუბნება ელოი, როდესაც ის უსმენს ნაჯახს, როდესაც ის ჭრის ძველი კორპის ქერქს. მუხა.
“აშშ-ში სჯეროდათ, რომ კორპის მისაღებად ხე უნდა მოეკლათ და გააკეთეს ასოციაცია, რომ ხალხი ნატურალური საცობებით ღვინოს აღარ სვამს“. კორპის ქერქი – ამოიღებს, როგორც ამბობენ ანდალუსიაში – არის ა "მცირე ქირურგიული ჩარევა" რაც ხისადმი უდიდესი პატივისცემით კეთდება.
უნიკალური ისტორიული ტრადიცია - ის გრძელდება მხოლოდ რამდენიმე კვირა ივნისიდან ივლისამდე – რომელიც აერთიანებს კულტურასა და ბუნებას, ადამიანის საქმიანობას და ტყის მენეჯმენტს იმ ტერიტორიაზე, საიდანაც მოდის მსოფლიო კავასა და შამპანურის საცობების 60%. „ხის გარეშე არ არის საცობი და არ არის მრეწველობა . ახლა ამას ბიოეკონომიკა ჰქვია, მაგრამ ჩვენ აქ ასე ვმუშაობთ საუკუნეების მანძილზე“.
კორპის ქერქის მომენტი.
მაიკ დაფი და მიშელ უილსონი, მფლობელები ჯადოქარი პატარა ქალაქ პუბოლში ასევე გაწვრთნილი აქვთ ყურები იმის გასაგებად, თუ რა არის გარემო და მათი იდილიური მამული, რომელიც ადრე ეკუთვნოდა მხატვარ კაზადემონტს, სურდა გამხდარიყო საკვები ტყე და ფუნქციონირდეს ავტონომიურად, ნარჩენების დატოვების გარეშე, მიიღოს იოგას უკან დახევა –მიშელი არტთერაპევტია–, ველოსიპედისტები –მაიკი ტრენერი–, მუსიკოსები, რომლებსაც სურთ გამოსვლა ბუნებაში – ის ასევე დიჯეია– და მოგზაურები საინტერესო საუბრით.
„ჩვენ ვცდილობთ ვიცხოვროთ საუკეთესო გზით, რათა სტუმრებს ვაჩვენოთ, რომ ეს შეიძლება გაკეთდეს. და ეს მოიცავს ექსპერიმენტი ფერმენტირებული. „ეს არის მოსავლის შენარჩუნების საშუალება, მაგრამ ასევე გასტრონომიის ფორმა. ლონდონში უკვე არის ჰიპსტერების ბარები, სადაც ძმარს სვამ და სხვადასხვა სახის მჟავე კომბოსტოს დააგემოვნებ“.
ფერმენტირებულის „ბიბლია“.
ჩვენ რომ ყურძნის ვაზი ვიყოთ, ალბათ ვისურვებდით მასში ცხოვრებას Garbet Estate, ყველაზე ლამაზი ბოდეგას პერელადას ხუთი ვენახიდან, კაპ დე კრეუსის ზღვის პირისპირ, მაგრამ... „წარმოიდგინე, რომ მწყურვალს მთელი ეს წყალი შენს წინ, თითქმის არ წვიმს, ამდენი ქარი და მზის დარტყმა.
მცენარის გადარჩენისთვის თქვენ უნდა გააკეთოთ ა გმირული მევენახეობა”, ამბობს Dolors Vilamitjana, უმსხვილესი და ყველაზე ჰეტეროგენული ღვინის ქარხნის საზოგადოებასთან ურთიერთობა Empordà-ში.
მაგრამ, კიდევ ერთხელ, ყველაფერი ისე არ არის, როგორც ჩანს: „ჩვენ არ გვინდა ბევრის წარმოება, მაგრამ ვისარგებლოთ ჩვენი განსხვავებული ვენახებით, რათა წარმოვადგინოთ ემპორდას მიწის პიროვნება“.
ხელოსანი და ბიოლოგი მარტინ ლეი, Cerámica Ley-ის მფლობელი, ქალაქ პერატალადაში.
მიწა Vinyes d'Olivardots არა ბევრად უფრო სტუმართმოყვარე. "Ჩვენ თქვეს, აქ ღვინის დაყენება შეუძლებელიაო. იხსენებს კარლოტა პენა, რომელიც 28 წლის ასაკში მოხუცი გლეხის ინტუიციას აჩვენებს.
„2019 წლის გაზაფხულზე შევამჩნიე, რომ ბევრი გვირილა იზრდებოდა, ამიტომ დავჭრა და გავამშრალე. ივლისში სიცხის ტალღა რომ გვქონდა, მივხვდი, რატომაც: უნდა ჩამევლო და ვენახი გავსხურე, რომ გაგრილებოდა. ჩვენ ვმუშაობთ კოსმოსთან, მთვარის ორბიტასთან, ბიოინდიკატორ მცენარეებთან, ცხვრებთან, ქათმებთან, კატებთან...“.
და ანაის დე ვილასანტესთან, დამფუძნებელთან სურნელები ტყისკენ და გზამკვლევი შეგნებული დეგუსტაციისკენ, რომელიც წყვილდება ველურ ყვავილებთან. Მათთან ერთად ჩვენ ვასრულებთ ამ მოგზაურობას ისე, როგორც დავიწყეთ: ყურადღება მივაქციოთ ტყეს და რა მოძრაობს ჩვენში. „მიუახლოვდით მცენარეებს, წარუდგინეთ თავი და თუ რამე გინდათ, ნებართვა სთხოვეთ. დაინახავთ, რომ ბუნება ყოველთვის აყენებს ჩვენს თვალწინ იმას, რაც გვჭირდება“. Რა გჭირდება?
ეს მოხსენება გამოქვეყნდა ქ ჟურნალის Condé Nast Traveler-ის ნომერი 147 (2021 წლის ზაფხული). გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (€18.00, წლიური გამოწერა, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებგვერდიდან). Condé Nast Traveler-ის აპრილის ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენთვის სასურველ მოწყობილობაზე