ლორა ვერაგუასის ერთ-ერთი ქმნილება Bonfire-ისთვის
იშვიათია სასტუმრომ დადო ფსონი ქალი შეფ-მზარეულების სრულ მსახიობზე, რომ მისი წინადადებების გმირები იყვნენ. უცნაურია და არ უნდა იყოს. მაგრამ როდესაც ეს კეთდება, ეს აბსოლუტურად სასიხარულოა. ეს მით უმეტეს, როდესაც საქმე ეხება მეწარმეებს და პერსპექტიულ ახალგაზრდებს, რომლებმაც იციან როგორ გააკეთონ საქმეები კარგად და განსხვავებულად. ამ ზაფხულს ეს შეასრულა W Barcelona-ს სასტუმრომ, რომელიც გასტრონომიას ორი თვის განმავლობაში აკავშირებს პროგრამით. იოლანდა ბუსტოსი, ლაურა ვერაგუასი და კარლოტა კლავერი.
მისი Fire რესტორნის ჭურჭლის გადატანა აუზის კიდეზე The Bonfire-ით, სასტუმროს ტერიტორიაზე, რომელიც ცნობილია როგორც სველი გემბანი , W Barcelona ადაპტირდება ზაფხულის ცხელ ღამეების მოთხოვნებზე, შეფ-მზარეულის შენარჩუნებისას კარლოტა დელიკატო პასუხისმგებელი, რომელიც ივლისისა და აგვისტოს თვეებში თავის სამზარეულოს ამ სამ პროფესიონალს გაუზიარებს. კოცონი დაიწყო გასულ კვირას, ზუსტად სან-ხუანის დღეს, რათა ისარგებლოს თავისი იდილიაით კოცონებით, რომელშიც სეზონური პროდუქტი , მიწასთან, მის მწარმოებლებთან და მათ მზარეულების ფესვებთან კონტაქტში ჭარბობს.
W Barcelona-ზე Wake Up Call ფესტივალი 21-23 სექტემბერს გაიმართება.
დელიკატო თავის როლს ასრულებს წერილში ა ველური ზღვის ბასი flambéed ან სანახაობრივი ტომაჰავკი , ჩაყრილი ობობის კიბორჩხალა და იდეალური კრემ-ბრულე; ცეცხლის ენერგიით წყლის, ზღვისა და ხმელეთის გაერთიანება და ბიოდინამიკური შეფ-მზარეულისკენ გზის გახსნა იოლანდა ბიუსტები Empordà-ში დაფუძნებული, რომელიც სასტუმროში ბრუნდება 8 ივლისს. შენი წინადადებაა ცოცხალი და ფერადი გასაკვირი ა მწვანილისა და ყვავილების ნაზავი ხრაშუნა პრასი, ლურჯი ყველი, ნიგოზი და რატაფია ვინეგრეტი. ყვავილები და კვირტები მისი სპეციალობაა და მათთან ერთად გვიჩვენებს, რომ ბოსტნეულის სამზარეულო აბსოლუტურად დელიკატურია და შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ცხოველურ სამზარეულოს. უფრო სწორად, მასთან თეფშზე თამაში, როგორც ის თავისში აკეთებს ცივი პომიდორი და საზამთროს ტარტარი შემწვარი ვირთევზათა და ნასტურციებით.
იოლანდა ბუსტოსის ტარტარი The Bonfire-სთვის
ლორა ვერაგუასი ამასობაში გარბის თავის ყველაზე პირად პროექტს, იხილეთ უოტერსი , 22 ივლისსა და 5 აგვისტოს ლიდერობისთვის. მისი აკვიატება მცენარეული სამყაროა და ამ შემთხვევაში ის უპირისპირდება მას ყოველდღიურ დინამიკასთან, რასაც კვებავს ბუნებრივი, ეკოლოგიური და ადგილობრივი მეურნეობის სისტემიდან მიღებული პროდუქტები. "ამ კერძებით მას სურს გადმოსცეს ჯადოქრობა, რომელიც არსებობს დროისადმი პატივისცემისას. პროდუქტის მწარმოებლის შერჩევისას და ტექნიკაში. დრო, რომელსაც ყველაფერი მოითხოვს და რამდენად სიმარტივე შეუძლია პროდუქტის სრულყოფილად გამოყოფას." , იზიარებს შეფ .
შენი არის ა შემწვარი გაზპაჩო და "პომიდორი", ასევე ა esqueixal cod წითელი წიწაკით, შავი ნივრის ემულსიით და ლიმონის ზეთით. „ამ პროდუქტების მიღმა ხალხი დგას და საბოლოოდ სწორედ მათ შორის ურთიერთმიმართება ვცდილობ ამ კერძების ასახვას“, - განმარტავს კატალონიელი სამზარეულოდან, რომელშიც სართულები მათ ყოველთვის ექნებათ პირველი ადგილი. "ისინი ცხოვრების მაქსიმალურ მაგალითს წარმოადგენენ. დამუშავებაში მათი პატივისცემა ისე, რომ თეფშზე თითქმის ცოცხლები ჩამოვიდნენ ჩემთვის სიყვარულის ნიშანია ადამიანის და ჩვენი გარემოს მიმართ. და სტრუქტურული, ორგანოლეპტიკური, ფორმა და სილამაზე მე ვფიქრობ, რომ მათ აქვთ უსასრულო რეგისტრი, რომელიც მე მიმაჩნია, რომ ბევრად უფრო ძლიერია, ვიდრე ცხოველური ცილები“, - ასკვნის ის.
19 აგვისტოს და 2 სექტემბერს ქ. შარლოტა კლავერი – რესტორან La Gormanda-ს მფლობელი, ბარსელონაში – დაემშვიდობა ამ ზაფხულის ინიციატივას სალათით. შებოლილი წვიმა და ციტრუსის მაიონეზი. „ლუერნა არის ძალიან კარგი ღრმა ზღვის თევზი, რომელსაც მე ვამზადებ ნახშირის ღუმელში როზმარინით და ხმელი თიამით“, - გვეუბნება ის მენიუს შესახებ, რომელშიც სეზონი მომარაგებულია ბოლოკით, სალათის ფოთლით და ვინეგრეტით, რომელიც მზადდება თევზის წვენით და კონფიტის ჩერი პომიდვრით. გალერას ბრინჯი შავი სოსისით და მწვანე ასპარაგუსი. "მე მიყვარს ბრინჯის კერძების მომზადება, კარგი სოუსის და კარგი ბულიონის მომზადება... პიკადა ჩუპ-ჩუპით და სიყვარულით".
გალეის ბრინჯი შავი სოსისით და მწვანე ასპარაგით კარლოტა კლავერის მიერ