დევიდ ტომპსონი: ერეტიკოსი
მან ეს კიდევ ერთხელ გააკეთა. შეფ დევიდ ტომპსონმა კიდევ ერთხელ მიაღწია წარმატებას მიიპყრო მსოფლიო გურმანების ყურადღება ტაილანდური სამზარეულოთი . ვინც მიიღო პირველი მიშლენის ვარსკვლავი ტაილანდურ რესტორანში თავისი ლონდონის მდებარეობით, ნაჰმ, იყო ტაილანდის ერთადერთი წარმომადგენელი შედის მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის პრესტიჟულ სიაში, ამჯერად მისი სხვა ნაჰმისთვის, რომელიც მდებარეობს ბანგკოკში.
დღეს ჩვენ მასთან ერთად ვისაუბრებთ ერესებზე, საჭმელზე, დაკრძალვებზე და აკვიატებებზე. დევიდი სამზარეულოდან გამოდის და წინსაფარზე ხელებს იწმენდს, ორდღიანი ნაჭდევით და, როგორც წესი, ავსტრალიური კეთილგანწყობით. ნიუ-იორკიდან წინა დღით ჩამოვიდა და სიდნეიში მიემგზავრება. საღამოს 7 საათია და ბანგკოკის სასტუმრო მეტროპოლიტენში, სადაც ნაჰმი მდებარეობს, სასადილოები იწყებენ მაგიდების შევსებას.
"ეს არის ჯილდო მთელი ჩემი გუნდისთვის, რომელმაც ძალიან ბევრი იმუშავა და ეს არის აღიარება ტაილანდური სამზარეულო, ბევრად უფრო დახვეწილი, ვიდრე ხალხი ფიქრობს “. წლების წინ არავის ეტყოდა დევიდ ტომპსონს, რომ ის აქამდე წავა. ეს ინგლისური ლიტერატურის კურსდამთავრებული, რომელიც შემთხვევით ჩავიდა ბანგკოკში 1986 წელს, მხოლოდ 26 წლის ასაკში, გაიზარდა საკუთარი სახლის სამზარეულოს სიძულვილით . „დედაჩემი საშინელი მზარეული იყო, მისმა გავლენებმა აირია ინგლისური კერძების ყველაზე ცუდი კერძი და კულინარიის ნიჭის ნაკლებობა“, - ამბობს ის მკაცრად. დედაზე რაღაცამ უნდა იმოქმედა-მეთქი. "დიახ", ის თავს აქნევს სიცილს შორის, "შესაძლოა ის იყო, რომ დასავლური სამზარეულოსგან დამშორდა".
თავად არც იმ წლებში ჰქონდა მაღალი აზრი ტაილანდურ საკვებზე. როგორც ბევრი უცხოელი, გაუჭირდა სხვადასხვა სანელებლების გემოს შერწყმა . თუმცა, მას გაუმართლა, რომ გადაკვეთა თავისი მომავალი კულინარიის დამრიგებელი, ტაილანდელი მეგობრის ბებია, რომელმაც თავის მხრივ შეიტყო ტაილანდის სამეფო კარის სამზარეულოს საიდუმლოებები საკუთარი დედისგან და რომელიც უმასპინძლებდა ახალგაზრდა ტომპსონსა და მის შვილიშვილს სადილზე. . თავის მაგიდასთან დავითმა აღმოაჩინა სრულიად ახალი არომატები, ტექსტურები და კერძები, რომლებმაც სამუდამოდ შეცვალეს მისი გემო და, სხვათა შორის, მისი ცხოვრება. მას შემდეგ იგი შეპყრობილი იყო მსოფლიოს ეჩვენებინა, რომ ტაილანდური სამზარეულო ბევრად მეტია curries, შემწვარი noodles ან shrimp ნამცხვრები.
ნაჰმის რესტორანი
ამ შემთხვევით ჩამოსვლიდან ორი წლის შემდეგ, დავითი სამუდამოდ დასახლდა ტაილანდში და განაგრძო მოწაფეობა მოხუც ქალთან, ხოლო ტაილანდური სწავლის დროს იძულებით მსვლელობაში ცდილობდა ძველ წიგნებში ნაპოვნი რეცეპტების გაშიფვრას. და იბრძოდა ლიტერატურის ნაკლებობის შესაცვლელად იმ თემაზე, რაც თავად განიცადა, მან დაიწყო ნასწავლის შეგროვება და გამოქვეყნება კულინარიულ წიგნებში, რომლებიც მალე გახდა საცნობარო სახელმძღვანელო, რამაც მას ავტორიტეტი გახადა ამ თემაზე.
ვეკითხები, ფიქრობს თუ არა, რომ ტაილები ერთ დღეს აპატიებენ მას იმ ფაქტს, რომ ავსტრალიელი მათი სამზარეულოს ელჩია მსოფლიოში. გადავიხედოთ: ორი წლის წინ მან პოლემიკა გამოიწვია The New York Times-თან ინტერვიუში, რომელშიც დევიდ ტომპსონმა მეტ-ნაკლებად განაცხადა, რომ "მისი მისია" იყო ტაილანდური სამზარეულოს გადარჩენა იმ ვარდნისაგან, რომელშიც ის იყო . სხვადასხვა ფორუმიდან გაბრაზებული რეაქცია მყისიერი იყო: დევიდმა ტაიელებს გაარტყა იქ, სადაც ყველაზე მეტად ატკინეს და, შედეგად, მისი სანდოობა კითხვის ნიშნის ქვეშ დადგა. „განცხადებები ამოღებულია კონტექსტიდან და „(ალბათ ეს არის გასაღები)“ თქვა მრავალი ჭიქა ღვინის შემდეგ. ჩემი მისიაა ვაცნობო, რომ არსებობს ტაილანდური სამზარეულოს სხვა კერძები, მენიუს მიღმა, რომელიც მეორდება თითქმის ყველა ტაილანდურ რესტორანში საზღვარგარეთ.
მივედით დაკრძალვები, კიდევ ერთი მიზეზი იმისა, თუ რატომ აკრიტიკებდნენ დავითს მის შვილად აყვანილ ქვეყანაში . ეს არის ტაილანდური ჩვეულება, რომლის მიხედვითაც გარდაცვლილის ოჯახი წიგნში აგროვებს მათი ცხოვრების საკვანძო მომენტებს და მოიცავს მათ საყვარელ რეცეპტებს, რათა გაავრცელოს იგი უახლოეს ნათესავებსა და მეგობრებს შორის. დავითმა ეს წიგნები ქვეყნის შიგნით მომლოცველებზე იყიდა და ამჟამად 500 მათგანი აქვს. ის, რომ ამ საიდუმლო რეცეპტებიდან ზოგიერთი ნაჰმის მენიუში ჩნდება, თითქმის შეურაცხყოფაა ტაილანდელი პურისტებისთვის, რომლებიც მას აკრიტიკებენ. . იგი მოხიბლულია ისტორიით და ადრინდელი სამზარეულოს დეტალების აღდგენა დღეს დაკარგულია. „არ მესმის აჟიოტაჟი“, მეუბნება ის, როცა ზოგიერთ მათგანს ვუყურებთ, გაცვეთილი ტომი და ძველი სუნი.
სიის გამოცხადებიდან სულ რამდენიმე კვირა გავიდა და ჩვენი ჩეთის ბოლოს თითქმის ყველა მაგიდაა აღებული. ”დიახ, ვფიქრობ, რომ ეს განსხვავებები ხელს უწყობს რესტორნის პოპულარიზაციას”, - ასკვნის ის. ი თუ ვიმსჯელებთ ტაიელთა რაოდენობის მიხედვით, რომლებიც აწყობენ ადგილს, ვფიქრობ, რომ ისინი იწყებენ მის პატიებას.