ტაჰინის ბარები "მილიარდ დოლარი".
თქვენ შეიძლება არ იცოდეთ ტიპიური მილიონერი ქუქიები ( Millionaires Shortbread ბარები ), როგორც ცნობილია შოკოლადში ბლანტი კარამელისა და შოკოლადის ნამცხვრები... თუ არა, უნდა, მაგრამ ასევე ჩვენ გირჩევთ განაახლოთ ეს რეცეპტი (აქედან გამომდინარე სიტყვა „მილიარდელები“), დაამატეთ სეზამის თესლი და ტაინი.
მიზანი: ბისკვიტი სატენდერო ბარის ფორმატში მივირთვათ დესერტად (ან ნებისმიერ დროს, ჩვენ ამას ვიმსახურებთ), ჩირქოვანი შიგთავსით და შოკოლადის ლამაზი ფენით, რომ ეს ყველაფერი ერთმანეთთან შეაერთოს.
დაახლოებით 25-36 პორციისთვის:
ფუნთუშასთვის:
ზეთი ტაფისთვის
1 ჭიქა (დაახლოებით 125 გრ) ფქვილი
¾ ჭიქა (დაახლოებით 83 გრ) შაქრის ფხვნილი
1/3 ჭიქა მოხალული სეზამის თესლი
¾ ჩაის კოვზი კრისტალური მარილი ან ½ ჩაის კოვზი უხეში მარილი
½ ჭიქა (ან ჯოხი) ცივი კარაქი, განახევრებული
2 დიდი კვერცხის გული
კარამელისა და შეკრებისთვის:
1 1/4 ჭიქა (250 გრ) ყავისფერი შაქარი
½ ჭიქა (1 ჯოხი) კარაქი, დაჭრილი 8 თანაბარ ნაწილად
¾ ჭიქა საკონდიტრო კრემი
2 ჩაის კოვზი კრისტალური მარილი ან 1 ჩაის კოვზი უხეში მარილი
½ ჭიქა ტაჰინი (მიდრეკილება აქვს გამოყოფისკენ, გაზომვის წინ დაუთმეთ ცოტა ხანი კარგად მორევას კარაქის დანით ან მინი სპატულით)
1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
170 გ ნახევრადტკბილი შოკოლადი (65%-75% კაკაო), დაჭრილი
მოხალული სეზამის თესლი პრეზენტაციისთვის
ქუქი-ფაილის გასაკეთებლად:
მოათავსეთ თარო ღუმელის შუაგულში. წინასწარ გააცხელეთ 180º-მდე. საცხობი ფურცელი (8x8 ან 9x9) მსუბუქად შეზეთეთ, სასურველია ლითონის. მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი, გვერდებზე დაკიდებული. საშუალო ჯამში ათქვიფეთ ფქვილი, შაქარი, სეზამის მარცვლები და მარილი. დაამატეთ კარაქი და აურიეთ ყველაფერი. ხელებით, დაასხით კარაქში, სანამ ნაწილი ბარდის ზომის არ გახდება. გულები შეურიეთ რეზინის სპატულით. გაწურვისას ცომი კომპაქტური უნდა დარჩეს.
ცომი მოათავსეთ ტაფაში და დაჭერით თხელ ფენებად (საჭიროების შემთხვევაში ხელით მსუბუქად დაასხით ფქვილი). ჩანგლით დაჭერით სხვადასხვა ადგილას, ეს ხელს შეუწყობს მის სიბრტყეზე ყოფნას.
მოხარშეთ ნამცხვარი ლამაზად შეწითლებამდე, დაახლოებით 24-28 წუთის განმავლობაში, ან თუნდაც 35 თუ ვიყენებთ შუშის ზედაპირს. შემდეგ ნელ-ნელა გავაცივოთ.
კარამელის დასამზადებლად და შეკრებისთვის:
სანამ ფუნთუშა გაცივდება, გააცხელეთ ყავისფერი შაქარი და კარაქი, მუდმივად ათქვიფეთ საშუალო ზომის ქვაბში, სანამ კარაქი არ გადნება და შაქარი არ დაიშლება, დაახლოებით სამი წუთი. ათქვიფეთ კრემი და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ კარამელი საკმარისად სქელი არ გახდება კოვზის დასაფარად (ნაკლებად და ნაკლები ბუშტები იქნება). გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ტაჰინი და ვანილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
ფუნთუშას დაასხით კარამელი და უჯრა დახარეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. გააცივეთ გამაგრებამდე, 30-40 წუთი. გაადნეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში (შესაბამის თასში) 40 წამის განმავლობაში, ამ დროს აურიეთ. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ შოკოლადი მოათავსოთ თასში მდუღარე წყალზე, წყალთან შეხების გარეშე, სანამ არ გადნება.
კარამელის ჩამოსხმის შემდეგ ფრთხილად გაანაწილეთ ტაფის კიდეებზე; ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. გააცივეთ, სანამ შოკოლადი არ გამაგრდება, ერთი-ორი საათი. პერგამენტის ქაღალდის გამოყენებით ამოიღეთ ზოლები და დადეთ საჭრელ დაფაზე, ამოიღეთ ქაღალდი. დაკბილული დანით (ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ფენები არ გაიტეხოს) დავჭრათ 25-36 ნაწილად (თითოეული მიმართულებით 5-6 ჭრილი). მიირთვით ისინი ოთახის ტემპერატურაზე. მათი დამზადება შესაძლებელია ოთხი დღით ადრე, თუ ჰერმეტულად ინახება.
ანგარიში თავდაპირველად გამოქვეყნდა Bon Appétit-ში.
ტაჰინის ბარები "მილიარდ დოლარი".