არასოდეს გადააგდოთ ბროკოლის ღეროები!
დიდი ალბათობით ბროკოლის ღეროებს ჭრით და ყრით. თუმცა იმდენად გემრიელია, რომ თავისთავად კერძი უნდა იყოს. ეს არის ჩვენი საყვარელი გზა მათი სარგებლობისთვის.
ინგრედიენტები ოთხი პორციისთვის:
450 გრამი ბროკოლი (დაახლოებით 1 დიდი ან 2 საშუალო თავი)
5 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
უხეში ზღვის მარილი
1 პატარა წითელი ხახვი, დაჭრილი დაახლოებით 1,3 სმ სისქით
4 კბილი ნიორი, თხლად დაჭრილი
6 ანჩოუსის ფილე ზეთში
1 უნცია პარმეზანი (დაახლოებით 30 გრამი), წვრილად გახეხილი
ლიმონის ნაჭრები (სამსახურისთვის)
გაუმარჯოს ბროკოლს!
დამუშავება:
1.გააცხელეთ ღუმელი 200°-ზე. ბროკოლის ღეროს ქვედა, ხისებრი ნაწილი მოაჭერით. ამოიღეთ ღეროს მკაცრი გარე ფენა. ღეროს ბოლოდან დაჭერით ბროკოლი 2 სმ სისქის კუთხით, სანამ არ მიაღწევთ ყვავილებს. ყვავილები ხელებით დაყავით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.
2.გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ღუმელგამძლე ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გაბრწყინებამდე. დაამატეთ ბროკოლი, მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბროკოლი არ გახდება ღია მწვანე და ოდნავ ნახშირი , დაახლოებით 3 წუთი. გადაიტანეთ თეფშზე. გაასუფთავეთ ტაფა.
3.გააცხელეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი იმავე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ხახვი და ნიორი ხშირად ურიეთ, სანამ ხახვი დარბილებას არ დაიწყებს, დაახლოებით 3 წუთი. დაუმატეთ ანჩოუსები და მოხარშეთ, გატეხეთ კოვზით, სანამ ხახვის ნარევსა და ნიორში არ დაიშლება, კიდეებს გარშემო შეფერილობა არ დაიწყებს, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
4. დააბრუნეთ ბროკოლი ტაფაში და მოაყარეთ ზეთი. შედგით ტაფა ღუმელში და შეწვით ბროკოლი, აურიეთ ერთხელ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და რბილი, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
5.ბროკოლს გადაუსვით ყველი პარმეზანი; მიირთვით თეფშებზე გაწურვისას რამდენიმე ნაჭერი ლიმონის თანხლებით.
ამ კერძის საიდუმლო? აუცილებლად, ანჩოუსები, რადგან სწორედ ისინი ანიჭებენ ამ კომბინაციას გემოს კარგ დოზას“.
რეცეპტი კრის მაროკოს მიერ.
ანგარიში თავდაპირველად გამოქვეყნდა Bon Appétit-ში.