ტეტილას ყველი, გალისიური დელიკატესი
გალიციაში ხალხი ყოველთვის კარგად, გემრიელად და უხვად ჭამდა . იაკობიანმა მომლოცველებმა საფუძველი ჩაუყარეს კვების კულტურას, ხელი შეუწყო საავადმყოფოების ქსელის შექმნას **(ამჟამინდელი ჰოსტელების პრეცედენტი) **, რომელშიც მომლოცველებს აძლევდნენ ჯანმრთელობის დაცვა, თავშესაფარი და საკვები . The Codex Calixtinus (მე-12 საუკუნე), შუასაუკუნეების მომლოცველთა მეგზური და ითვლება პირველ ცნობილ სამოგზაურო წიგნად, აგროვებს რამდენიმე ცნობას ამ გალიციური სამზარეულოს შესახებ.
გალისური სტილის ბულიონი და ღორის მხრები ტურნიკის ზემოდან (კარტოფილის გარეშე, რადგან ის მოგვიანებით ჩამოვიდა ამერიკიდან) უნდა ყოფილიყო კერძები, რომლებიც ამშვიდებდა მომლოცველებს, პოპულარულ ემპანადასთან და ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმის დიდ ნაწილთან ერთად. რაც საკმაოდ ცნობისმოყვარეა არის ეს არსება სკალოპის ჭურვი იაკობის ემბლემა , კიდევ უფრო წარმომადგენლობითი ვიდრე თავად სანტიაგოს წითელი ჯვარი (რომელიც ჩანს სანტიაგოს ხალხის ნაჭუჭზე), არ არსებობს მტკიცებულება იმისა, რომ მოლუსკი შეჭამეს თუ მხოლოდ ეს ნაწილი გამოიყენეს.
ზღვის კვალი შესამჩნევია, მაგრამ არა მხოლოდ ყველაფრის გამო, რაც გამოდის მისი სიღრმიდან, თევზისა და მოლუსკის შესანიშნავი რეპერტუარით, არამედ იმის გამო, რაც ატლანტიკის მეორე ნაპირიდან მოვიდა ისტორიის განმავლობაში: სიმინდი, კარტოფილი და წიწაკა, პროდუქტები ახალი კონტინენტიდან ისინი თავიანთ ბაღებში იზრდებიან და ქოთნებში ადუღებენ.
პადრონის წიწაკა პეპე სოლაში
“ გალისია არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ადგილიდან ესპანეთში, სადაც დაცულია მშობლიური სამზარეულო ”, - წერდა ხოსეპ პლა მე-20 საუკუნის შუა ხანებში, მაგრამ - უნდა დავამატოთ - ის არასოდეს ყოფილა იმუნიტეტი გავლენისგან და ვინ იცის, აუცილებლობის სათნოების შექმნით ღია იყო თუ არა ყველაფრის მიმართ, რაც სხვებისგან მოდიოდა. ადგილები: წიწილა ან პაპრიკა ისინი მარაგატებმა შემოიტანეს; The ზეითუნის ზეთი ღვინო სამხრეთიდან, ბრინჯი მეზობელი ასტურიიდან... განსხვავებული ელემენტები, რომლებიც ადგილს იკავებდნენ კალორიულ და მოკრძალებულ დიეტაში, რომელიც ადაპტირებულია კლიმატთან და ლანდშაფტთან და ქმნის ორ განსხვავებულ კულინარიულ მოდელს: სანაპირო , რომელშიც ჭარბობს თევზი და რომ შიგნით , ღორთან ერთად, როგორც ხატი, თუმცა ორივეს ერთნაირი ვნება აქვს ბაღის მიმართ.
გალისიურ სამზარეულოს, თავისი მრავალფეროვნებისა და სიმდიდრის გამო, აქვს მკაფიო უნივერსალური მოწოდება, როგორც იმის მიმართ, რასაც იღებს და რას იძლევა. ვერ დაივიწყებს ემიგრანტების როლი რამაც ხელი შეუწყო გალისიური სამზარეულოს პრესტიჟის გაფართოებას დანარჩენ ესპანეთში და მსოფლიოში და, მეტ-ნაკლებად, გავლენა მოახდინა სხვა სამზარეულოებზე. წყლის სამზარეულოც გალისიურია , რომლის სიუხვე, რეგიონის ბუნებრივი პრივილეგია, აისახება მწვანილის, სიმინდისა და კარტოფილის მასიურ კულტივირებაში და საფუძვლად აქცევს სამზარეულოს ტექნიკას, სადღესასწაულო შეღავათებით ღუმელში შემწვარი (ემპანადა, ხორცი და ნამცხვრები) და თითქმის სრული არარსებობა. შემწვარი საკვებიდან.
ამ საკუჭნაოს დასაცავად არსებობს ხუთი O.D..: გალისიური მიდია; ჰერბონის წიწაკა; O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa და Arzúa-Ulloa-ს ყველი . გარდა ამისა, მათ აქვთ დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა (PGI) წაბლისთვის გალიციიდან, ტორტი სანტიაგოდან, კარტოფილი გალიციიდან, faba Lourenzá-დან, ტურნიკის მწვანილი გალიციიდან, პური Cea-დან , გალისიური ხბოს ხორცი და ლაკონი, თაფლი და არნოია, კუტო და ომბრას წიწაკა.
და გალისიური პურები, არ გამოტოვოთ!
მიწოდების ბაზარი (ამეასი, s/n; სანტიაგო დე კომპოსტელა)
ეს არის ერთ-ერთი ულამაზესი ესპანეთში და ამაყობს ბრწყინვალე ნედლეულის შეთავაზებით ა. არკადებზე გასვლამდე სოფლის მაცხოვრებლები - თავსაბურავი ხანდაზმული ქალები - სეზონის მიხედვით სთავაზობენ თავიანთი ბაღების პროდუქტებს: წაბლი, ლობიო, ტურნიკის მწვანილი, კარტოფილი ... შიგნით, გამოყოფილი ოთხი ქვის ნავებით, რომლებიც იყრიან თავს ცენტრალურ ეზოში, თევზაობა, ჯალათები და ა.შ.
ბონილა თვალწინ (ბარსელონა, 43; კორუნია)
ეს არის ქალაქის საცნობარო კაფეტერია, არა მხოლოდ მისი გემრიელობით ჩურო შოკოლადით , არამედ ამისთვის კარტოფილის პორციები , რომელსაც საკუთარ ქარხანაში ამზადებენ. ორივეს საიდუმლო ის არის, რომ ისინი მზადდება ხარისხიანი ინგრედიენტებით და შემწვარი კარგი ზეითუნის ზეთი რომელიც ყოველთვის სუფთად ინახება, რადგან ის რეგულარულად იცვლება, როგორც უნდა იყოს. იდეალურია ლუდის დასალევად კარტოფილის ჩიფსებით, როგორც მადისაღმძვრელად ან საჭმელად.
Bonilla კარტოფილი: სრულყოფილი
AGRIFOOD DO EUME (კაპელა, 21, ბასი; როგორც პონტესი; კორუნია)
ასოციაცია, რომლის მიზანია ევმეს რეგიონის პროდუქტების გასაჯაროება, რომელთა შორისაა ქერქიანი (პეტი), მანტეკადო As Pontes-დან, ხაჭო A Capela-დან ან ტურნიკის ტოპები Monfero-დან და ა.შ. მათ აქვთ რამდენიმე მაღაზია გალიციაში და ონლაინ გაყიდვების პორტალი.
ათასწლეულის აივანი (ტომას ა. ალონსო, 8; ვიგო)
მის თაროებზე ხელოსნური საკვები პროდუქტები, არა მხოლოდ გალიციიდან, არამედ მთელი ესპანეთიდან. ღვინოები და ალკოჰოლური სასმელები . მათ ასევე აქვთ ონლაინ მაღაზია.
"ყავის ლიქიორი არის გალისიური გამოგონება ნახევარკუნძულის დანარჩენი განადგურების მიზნით"
წიწაკა (ვალენტინ ვიკეირა, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
მისი დაკონსერვებული მოლუსკები, საპარსის ნაჭუჭები და კოჭები ცნობილია მათში შემავალი მოლუსკების ხარისხით. ასევე მიდიები. მრგვალი ქილა უტყუარია. იდეალურად მოწესრიგებული ორსარქველების გახსნა და დანახვა ელფების საქმეა. საოჯახო ბიზნესი, რომელიც ასევე ამზადებს თევზს (სარდინებს) და კეფალოპოდებს. ხშირია, რომ პროდუქტი სეზონის დაწყებამდე ამოიწურება შემდეგი.
პრობატინი (მხატვარი ხოაკინ ვაამონდე, 2; კორუნია)
უგემრიელესი გურმანი სივრცე, თანამედროვე სტილით, ა პროდუქციის დიდი არჩევანი , არა მარტო გალისიური. ჭარხალი, ყველი, ღვინო... აქვს სადეგუსტაციო ზონა.
არასოდეს გამოტოვოთ ზღვის პროდუქტები ესტუარიდან
მშრალი (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
ეს არის ერთ-ერთი კვების ობიექტი სანტიაგოს ხალხის ფავორიტები . ხორცი, chorizo, lacón, ყველა გალისიური ყველი, კონსერვები, მურაბები...
DO QUEIXO HOUSE (როლდანი, 1; ბეტანზოსი; კორუნია)
ისტორიული მაღაზია ბეტანზოს ძველ ქალაქში, სპეციალიზირებულია ვაჭრობაში გალისიური ყველი და სხვა წყაროებიდან. ის ასევე გთავაზობთ გურმანული პროდუქტების მცირე არჩევანს.
გალისიური ძეხვი
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
გურმანული პროდუქციის კოკეტური მაღაზია, რომელიც არჩეულია როგორც ხარისხით, ასევე დიზაინით. სხვათა შორის, ის ავრცელებს პეტრა მორას პროდუქტები.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
სანახაობრივი მაღაზია ა დიდი სარდაფი . დეგუსტაციისა და დეგუსტაციის ადგილი. შესანიშნავი გალისიური პროდუქტები და სხვა განედებიდან.
კარგი ყველი და უკეთესი ღვინო
TO CART SHOP (ფრანკო, 52; სანტიაგო დე კომპოსტელა)
სანტიაგოს ყველაზე დატვირთულ ქუჩაზე, ეს თანამედროვე და ფერადი მაღაზია გთავაზობთ გალისიური პროდუქციის შესანიშნავ არჩევანს: კონსერვები Ramón Franco-დან, Lua liqueur de café́, შესანიშნავი ლიქიორი Viña Costeira-დან; კელტური ღორის ძეხვეული; სოლის მურაბები; წაბლი სიროფში, და ა.შ. ასევე გალისიური ხელნაკეთი ლუდები, როგორიცაა სან ამარო და პერეგრინა.
_* გამოქვეყნებულია Condé Nas Traveler Gastronomic Guide-ში 2015, ახლა ციფრული ფორმატით იყიდება Zinio-სა და Apple-ში. _ ასევე შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ აპლიკაცია Android-ისთვის და App Store-ზე სრულიად უფასოდ და დაიწყოთ ჩაყვინთვის ესპანეთის გასტრო რუკაზე.
*თქვენც შეიძლება დაგაინტერესოთ...
- გამოკითხვა: რომელ გალიციურ პროდუქტს ანიჭებთ უპირატესობას?
- გალიციის სხვა გასტრონომია
- ზღვის პროდუქტების საფარი რიას ალტასში
- ზღვის პროდუქტების საფარი Rías Baixas-ში
- ძირითადი ლექსიკონი თავის დასაცავად, თუ გალიციაში გაემგზავრებით
- გალიციაში რვაფეხის ჭამის რვა გზა
- კერძები ზაფხულში გალიციაში
- ხუთი რამ ჭამა გალიციაში (და ისინი არ არის ზღვის პროდუქტები)
- იცი, რომ გალიციელი ხარ, როცა... - გალიციის ხმარებები და გასტრონომიული წეს-ჩვეულებები